Тепловая обработка

Если процесс приготовления блюда предполагает тепловую обработку ингредиентов, то из них почти всегда исчезают жизненно важные вещества, а питательные вещества денатурируются. С этим приходится нередко мириться, поскольку невозможно продолжительно полноценно питаться только сырыми растительными продуктами. Потери жизненно важных веществ можно удерживать в оптимальных границах, соблюдая следующие правила:

•  тепловая обработка должна быть минимальной по времени, причем в процессе ее кастрюлю (сковороду) следует накрывать крышкой, поскольку вместе с паром улетучиваются также и полезные вещества;

•  при варке, жарке и тушении надо использовать как можно меньше жидкости и солить умеренно (лучше вообще не солить!);

•  жидкость, в которой готовилась пища, содержит много ценных веществ, поэтому ее можно использовать для приготовления соусов, как основу супов или в качестве напитка.