Во многих книгах и справочниках по фитотерапии прежде всего обращает на себя внимание солидный список целебных составляющих, найденных в том или ином пищевом растении, – кислот, пектинов, ароматических и минеральных веществ, витаминов... За этим обычно следуют сведения, при каких именно заболеваниях они могут принести наибольшую пользу. И вот, эрудированные люди, например «сердечники», точно зная, что им надо, «нажимают» на фрукты (и, конечно, овощи), богатые калием, и радуются – ведь их сердечная мышца может быть спокойна за свое будущее. Правда, возникает фактор риска обеднить себя при этом витамином С, не успевая отдать должное растением – кладовым аскорбиновой кислоты...

«Среднездоровым» людям гораздо легче остаться в ладу с законом разумного баланса – достаточно есть как можно больше самых разнообразных фруктов и ягод, и в свой сезон (а не в свой сезон их, наверное, много и не съешь...). Правда, не всем это удается: что-то все-таки иногда гнездится в глубинах «среднездорового» организма, не позволяющее ему нормально усваивать определенные фрукты или ягоды, или вообще «фрукты не идут». А может быть, причину этой беды следует искать не в глубине, а на поверхности? По крайней мере, часто одно лишь выполнение основного правила – есть фрукты и ягоды не позже чем за 20–30 мин до приема пищи и никогда на сытый желудок – быстро исправляет положение. Фрукты усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке лишь на очень короткое время. Тот, кто поймет это, ни за что не согласится оставить яблоко или кусок дыни на десерт: не нужно иметь богатого воображения, чтобы представить себе, как они, подвергаясь брожению в желудке, превращают все его содержимое в гниющую массу. Если же фрукты «приелись», то с этой бедой легко справиться – нужно прекратить их употребление в течение некоторого времени, пока они снова не станут доставлять удовольствие.

Диетологи всех времен и народов сходятся во мнении, что фрукты и ягоды – неоценимое богатство, данное человеку природой, и что все они в одинаковой степени и каждый в своем роде нужны и важны. А если это так, то зачем же описывать каждый плод земли в отдельности, стремясь выделить то, что отличает его от других, в тех случаях, когда речь идет не о лечебном питании, а о питании «среднездоровых» людей?

Йоготерапевты всегда говорили, что ни одно упражнение (асана) не принесет пользы, если выполняющий его человек не знает, какие именно органы, железы, мышцы стимулируются, массируются, получают помощь в данный момент, и поэтому описание любой асаны обязательно сопровождается (а иногда и предваряется) указаниями, о чем необходимо думать, на чем сосредоточить свое внимание и т. п. Таким же образом всякая пища больше пойдет впрок, если Потреблять ее не только с целью утолить голод, но и принести какое-то определенное благо своему организму. А чтобы убедительно рассказать об этом, не обойтись без того, что на первый взгляд может показаться вторжением в область врачевания. Однако описание особенностей употребления в пищу различных плодов и съедобных трав настолько тесно связано с их использованием в семейных, бытовых рецептах (не для лечения, а для оздоровления!), что невозможно найти место, где бы здесь можно было поставить пограничные столбы. Наверное, к этому и не нужно стремиться. В самом деле, все равно в голове человека, услышавшего слово «малина», немедленно возникает мысль, что эта целебная ягода может спасти его от зимней простуды. Найдется ли чудак, который при слове «арбуз» не вспомнит о его чудодейственной способности вымывать из организма массу шлаков, «отходов». Кроме того, если, допустим, рассказать о питательном значении кишмиша, умолчав о том, что он с давних пор эффективно используется при кашле, бронхите, то кое-кто, пожалуй, съест весь имеющийся в доме кишмиш, не оставив ни одной ягодки на случай болезни...

Итак, основное внимание – правильному употреблению фруктов, в наибольшей степени сберегающему их ценнейшие питательные вещества. Диетологи-натуропаты на первое место ставят свойство фруктов нейтрализовать многие яды в организме. Даже мороженое, говорят они, столь неблагоприятная еда (еще бы: сахар, жиры, молоко и холод!), в какой-то степени усваивается организмом, если является отдельным приемом пищи и сочетается со свежими фруктами или ягодами. Кислые и сладкие фрукты нежелательно есть дновременно, они различаются между собой по совместимости с другими продуктами. К кислым фруктам всегда относятся цитрусовые и гранаты, принадлежность остальных к той или иной категории можно определить только по вкусу (например, яблоки). Многие фрукты срывают недозрелыми, так как они имеют свойство дозревать при хранении (яблоки, груши, дыни, хурма, бананы и т. п.). Конечно, большую питательную ценность имеют фрукты, съеденные «с ветки».

Сухофрукты.

В них сохраняются все прекрасные свойства свежих фруктов, все их целительные вещества – это единодушное мнение диетологов. Они имеют в виду, конечно, «качественную» сторону, но что касается «количественной», то лучше наверное, не скажешь, чем болгарские фитотерапевты Иорданов, Николов, Бойчинов: когда уходит вода (а ее 80–90%), то «сухие плоды содержат эти вещества в соответственно более высоком количестве». Вот почему натуропаты относят сухофрукты к категории концентрированных продуктов, которые нужно употреблять умеренно (фиников, например, можно съесть в день не более 4–б шт.).

Сухофрукты перед употреблением почти всегда необходимо размачивать и затем... тщательно жевать. В питании сыроедов они занимают очень большое место (разумеется, зимой); у сыроедов же и полезно научиться правилам обработки сухих плодов. Замачивать их лучше всего в холодной воде. Тогда через час или два, а то и немного больше (в зависимости от качества, сорта, состояния сухофруктов) – это уже готовая еда. В традиционных компотах совершенно отпадает необходимость: сухофрукты просто заливают кипятком и плотно закрывают кастрюлю крышкой. Когда вода остынет, они будут такими мягкими, как будто их варили, кипятили в течение долгого времени. Не торопитесь добавлять сахар: естественный вкус фруктов пропадет. Иногда, конечно, можно положить немного меда.

Сухофрукты, очищенные от косточек и сердцевины, можно пропустить через мясорубку. Полученную массу хранят в холодильнике и едят «по блюдечку» перед сном для лучшей работы кишечника, например смешивая с размолотыми листьями сенны (1 1/2см брикета), овсяными хлопьями, фруктовыми соками. Такую смесь употребляют и с травными чаями. Если же в ее состав ввести побольше изюма, кураги, урюка, то, сформировав небольшие шарики и обваляв их в растолченных орехах, можно приготовить полезные и вкусные «конфеты сыроедов», к которым и следует приучать детей (вместо мармеладов и шоколадов...).

При массовой сушке фрукты часто обрабатывают серой, химикалиями, поэтому все сухофрукты нужно тщательно промывать сначала в горячей воде, разминая руками каждую ягоду, дольку яблока или груши, а затем ополаскивать холодной водой. Если сухофрукты были очень загрязнены, то их после мытья рекомендуется опустить в кислое молоко для обеззараживания.

Курага, урюк, кайса (как и свежие абрикосы всех сортов) славятся высоким содержанием калия, а также органических (кислот, витаминов, каротина, фосфора, кальция, железа. Размоченные сухие абрикосы (всего 100–150 г) идеально очищают кишечник. То же можно сказать и о черносливе. инжир (винная ягода, фига, смоква) мы употребляем в основном в сушеном виде (а жаль!). Он очень полезен при всех заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сердцебиениях, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Это мочегонное, легкое слабительное, потогонное, противовоспалительное средство. При простуде, сухом кашле и коклюше в народе всегда употребляют инжир с молоком: 4–5 шт, запаривают в 1 ст. молока, затем растирают; принимают по 1/2 ст. 2–4 раза в день в теплом виде.

Сушеный виноград особого сорта – бескосточковый изюм (кишмиш) применяется в диетологии с давних пор благодаря богатому содержанию калия и других ценных веществ. При кашле и бронхите йоги советуют 30 г изюма размачивать в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока в народной медицине применяется как надежное средство при кашле, охриплости. Еще один рецепт; 100 г изюма кипятить в 1 ст. воды 10 мин, отжать; пить отвар по 1/2 – 1/3 ст. 3–4 раза в день (увеличивается отделение слизистого секрета в дыхательных путях, облегчается отхаркивание).

Свойства изюма значительно отличаются от свойств свежего винограда. Это отмечали врачи еще в глубокой древности. Они также высоко ценили способность изюма укреплять легкие, сердце, нервную систему и даже «подавлять гнев» (а это так нужно сегодня...). Словом, изюм–незаменимая еда для всех нервновозбудимых людей.

Финикам народная медицина издавна приписывала много добрых дел: они «порождают хорошую кровь», снимают усталость и боли в пояснице, лечат простуженные легкие. П. Брэгг, рассказывая о своих беседах с долгожителями Востока, несколько раз упоминал о том, что в их рацион непременно входили финики, но в ограниченном количестве. А впрочем, наши сушеные яблоки и груши для нас ничуть не хуже, хотя долгожители почему-то о них не упоминают.

Яблоки.

Это основной, самый доступный и поэтому самый ценный фрукт средней полосы. Яблоки дают все, что нужно организму. Не так уж давно благодаря обширному опыту клиницистов с них было снято «табу» на употребление при некоторых заболеваниях. Например, установлено, что сок антоновских яблок уничтожает микробы, вызывающие дизентерию. В народе говорят: кто съедает в день по крайней мере два яблока, тому не нужны врачи. А если эти два яблока съесть на ночь, то они даже снижают и регулируют содержание сахара в крови.

Особенно ценны сорта Антоновка и Симиренко, в которых все питательные вещества сохраняются в течение нескольких месяцев после того, как их сняли с дерева. Сорта Джонатан, Гольден и др., часто поступающие в продажу зимой – это десертные «декоративные» фрукты, не приносящие большой пользы; при определенном предрасположении они даже могут провоцировать аллергические реакции. Безвкусные и незрелые яблоки есть не следует.

Известно, что в настоящее время в связи с ростом сердечно-сосудистых заболеваний большое значение придается проблеме холестерина. Как недавно сообщалось в печати, во Франции, Италии и некоторых других странах были проведены опыты, которые показали, что яблоки нормализуют количество холестерина в печени (единственном органе, способном выводить его из организма). Ирландцы даже высчитали, что для этого достаточно съедать в день всего 2–3 штуки. Такая поистине чудодейственная сила яблок объясняется не только высоким содержанием в них пектинов (соединений, входящих в состав клеточных оболочек растений), но и тем, что они в яблоках особенно благоприятным образом сочетаются с другими веществами, также способными снижать уровень холестерина (аскорбиновая кислота, фруктоза, магний).

Яблоки – незаменимые «участники» всех салатов, летних и зимних. Алиса Чейз советует пожилым людям съедать на завтрак слегка проваренные яблоки с разбавленным молоком: вскипятить 1 ст. воды, добавить 1 ст. молока и нагревать на медленном огне 2 мин; молоко подсластить медом. Это легкое слабительное. Старинные врачи очень уважали печеные яблоки, которые, по их мнению, хорошо лечат сухой кашель. Свежие яблоки незаменимы при затрудненном дыхании и сердцебиениях. В семенах яблок Содержится очень много йода. Говорят, что если съесть в день 5–6 яблочных зернышек, то суточная потребность в йоде будет полностью удовлетворена. Кожуру яблок также следует использовать. Если ее проколоть в нескольких местах кончиком ножа, то разжевать ее будет очень легко (советуют сыроеды, а они-то уж умеют жевать яблоки!).

В последнее время приобрел большую известность и признание яблочный уксус, приготовляемый по рецепту д-ра Д. С. Джарвиса (подробно об этом см. ниже). О целебных свойствах яблочного уксуса пишут и Патриция Брэгг, и Уокер. Они считают его богатейшим источником калия, а какое еще «чудо» содержится в нем, как и в яблоках, видимо, до конца наука никогда не узнает. Джарвис говорит, что «биться над этим вопросом» не имеет смысла, ведь есть опыт народных врачевателей, проверенный веками.

Груши.

Об этих фруктах можно сказать все то же, что и О яблоках, только они, к сожалению, не обладают способностью так долго сохраняться, поэтому и играют меньшую роль в питании. Однако в сочных крупных плодах содержится значительное количество ценнейших биологически активных веществ, и в этом отношении груша занимает одно из первых мест в «палитре» фруктов. К тому же она обладает сильными противовоспалительными и даже антибиотическими свойствами.

О дубильных, вяжущих веществах, содержащихся в грушах, известно давно, а их мякоть, по мнению многих Специалистов, усваивается организмом легче, чем мякоть яблок. Правда, кислые и терпкие сорта усваиваются труднее, однако этот недостаток устраняется медом.

Отвар сушеных груш утоляет жажду при высокой температуре. Народный рецепт приготовления отвара из груш при поносах (в том числе и детских): 1/2 ст. сухих груш и 3 ст. ложки овсяной крупы отварить в 2 ст. воды, настаивать 1 ч, процедить; принимать по 1/4 - 1/2 ст в день в день натощак. При детских поносах кроме отвара готовят и грушевый кисель. Закрепляющие свойства наиболее выражены у дикорастущих груш, поэтому их всегда следует собирать. Сок и отвар груш (свежих и сухих) применяют как мочегонное средство, они полезны при камнях в почках. Груши очень хороши для проведения разгрузочных дней.

Народная медицина Востока особенно ценила «бодрящее, освежающее и веселящее действие» груш. Следовательно, они способны улучшить настроение, снять напряжение. Груши также незаменимы при сердцебиениях, способствуют перевариванию пищи, целебны при воспалениях мочевого пузыря. Чем приятнее и сильнее запах груши, тем она полезнее (особенно для сердца и легких). Этот фрукт один из немногих помогает при тяжелых отравлениях грибами. Семена груши имеют противоглистные свойства (не выбрасывайте их!).

Древние медики делают для груши одно исключение из общего правила потребления фруктов: ее не следует есть на пустой желудок, а только спустя полчаса-час после приема пищи. Любопытства и своего здоровья ради стоит проверить, какой вариант лучше.

Абрикосы.

Ученые, изучавшие условия жизни некоторых племен (например, в Пакистане), считают, что их долголетие объясняется традиционным обильным потреблением абрикосов. То же рассказывал и К. Джеффри о хунзах. Всего 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 250 г свежей печени. Многие испытали на себе чудесное воздействие абрикосов: нормализуется работа кишечника, исчезают отеки. Классическим считается такой разгрузочный день – 300 г размоченной кураги разделить на 4 порции и, кроме того, если есть возможность, выпить 1/2 л свежего абрикосового сока, лучше с мякотью.

Персики.

Мало отличаются от абрикосов, но они более редки, плохо выносят длительную транспортировку в свежем виде. Обладают способностью усиливать секреторную деятельность пищеварительных желез, оказывают противорвотное действие, улучшают работу печени. В персиках найдена никотиновая кислота, необходимая для работы всех органов, в первую очередь печени.

Айва и хурма.

Диетологи-натуропаты относятся к этим фруктам настороженно. Айва в сыром виде малосьедобна. Из нее можно готовить прохладительные напитки, варенье, компоты. Так как в Средней Азии растет много айвы, то в найденных здесь старинных медицинских книгах ей уделяется большое внимание: разрешалось употребление либо сока айвы (и то для больных–не более 100 г), либо айвы в хорошо пропаренном виде, либо вдыхание ее запаха, однако в свежем виде этот плод считался вредным для кишечника.

Айва ценится как источник железа и как средство, улучшающее настроение, повышающее жизненный тонус. Известны ее слабое мочегонное действие и вяжущие свойства при поносах. Сушеная айва используется для приготовления слизистых отваров (20 г на 1 ст. воды, принимать по 1 ст. ложке перед едой). Это слабительное, обволакивающее средство.

Потребление хурмы не в чрезмерных количествах тоже, видимо, не противопоказано никому, ведь в ней содержится довольно много каротина, органических кислот, витамина С, Сахаров, минеральных веществ (в том числе и железа). На Востоке сок хурмы кипятят на медленном огне, пока он не станет густым и вязким. Применяют его при выхаживании больных, особенно если они страдают малокровием. Сухие плоды хурмы по вкусу очень напоминают инжир.

Сливы.

Сорта слив различаются между собой содержанием сахаристых веществ, что имеет важное значение так как кислые сливы в основном действуют закрепляюще сладкие послабляют (а именно этого мы частенько от них и ждем).

И витаминов в этих фруктах достаточно, и минеральных веществ, однако особенно они ценны своим свойством дезинфицировать кишечник, усиливать перистальтику, улучшать пищеварение. А это защита от атеросклероза, ревматизма подагры, путь к снижению уровня холестерина в крови Способствуя удалению из организма избытка солей натрия I воды, сливы играют надежную вспомогательную роль в лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Сливовый сок по утрам (натощак) отлично очищает организм.

Виноград.

Издавна он считался целебным при лечении Самых разнообразных недугов. В натуропатической литературе описан даже случай спасения от рака, когда одним только виноградом больной питался около 90 дней! Хотя против таких методов лечения есть много серьезных возражений, несомненны целительная сила и питательная ценность винограда.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь, очень быстро усваиваться организмом. В этом отношении он сродни меду, а по своему химическому составу напоминает грудное молоко. Видимо, не за горами то время когда категорический запрет на виноград для больных сахарным диабетом будет официально снят (как это было с медом). Врач Ойген Хойн из Штутгарта, собравший много данных по сокотерапии, в своей книге «Лечение сырыми овощными соками», написанной в 1951 г. и впервые переизданной на русском языке в 1993 г., сообщает, что виноград, как и лук, чеснок, лимон, апельсины, сельдерей, крапива и салат, содержит особые вещества, снижающие и регулирующие количество сахара в крови. Так что даже с риском некоторого возможного его повышения (на недолгое время), видимо, не следует лишать себя возможности укрепить и обновить организм виноградолечением в тот непродолжительный период, когда это доступно всем.

Свойство винограда увеличивать отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей и облегчать отхаркивание было известно еще в глубокой древности (лечение туберкулеза, бронхитов, плевритов и т. п.). Красные сорта винограда сравнивают со свеклой по благотворному влиянию на кроветворение. В древних таджикских медицинских трактатах найдена интересная запись, которая, может быть, возвратит виноград некоторым людям, которые чувствуют дискомфорт при его употреблении. Оказывается, свежий, только что сорванный виноград, хотя и «смягчает натуру» (без этого понятия восточные врачи никогда не обходились), однако вызывает образование большого количества газов. Отсюда совет – виноград после срезания выдерживать по крайней мере два-три дня, после чего его можно есть даже людям, страдающим болезнями желудка, почек и мочевыводящих путей. Виноград с подсохшей и сморщенной кожурой считался более питательным, особенно для выздоравливающих после тяжелых болезней. Конечно, в этом случае предписывалось лишь высасывать сок, а косточки и кожуру выбрасывать: первые затрудняют пищеварение, а вторая способствует газообразованию.

На некоторых курортах Молдовы и Крыма уже давно с успехом применяется виноградолечение (больным дают по 1 кг и более в сутки). В последнее время ученые Молдовы проследили отрицательное влияние черных сортов винограда (типа «Изабелла») на зрение. Конечно, в первую очередь это относится к вину, в котором образуется значительное количество метилового спирта (В. А. Иванченко, 1988). Недаром диетологи-натуропаты так опасались процессов брожения!

Древние медики говорили также о том, что виноград лучше всего есть между приемами пищи, но не ранее чем через 2–3 ч после еды.

Гранаты.

Это один из самых древних фруктов, применявшихся с лечебными целями. Сок граната возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, является хорошим антицинготным средством. Он также оказывает мочегонное, желчегонное, сильное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Отвар коры, корней и ветвей граната парализует ленточных глистов, за что так высоко и ценила это дерево народная медицина. Однако приготовление такого отвара требует большой осторожности и точности дозировки, так как в коре, ветвях и корнях граната содержатся токсические вещества.

Гранатовый сок хорошо сочетается с морковным и свекольным, придает им приятный кисловатый вкус. В напиток из шиповника вместо лимонного сока можно добавлять гранатовый (однако отдельно этот сок в больших количествах употреблять не рекомендуется). Гранаты утоляют жажду, возбуждают аппетит, поэтому они и полезны ослабленным больным.

В кавказской кухне популярен сгущенный (уваренный) сок граната, который служит приправой к различным блюдам. В первую очередь, конечно, от этого выигрывают овощные блюда.

Вишни и черешни.

Сорта вишни различаются по химическому составу (впрочем, всегда очень богатому и разнообразному) и по времени созревания. Особенно ценный сорт – Владимирская вишня.

Плоды вишни в сочетании с молоком очень полезны при артритах. Сироп и варенье ослабляют боли при стоматитах, воспалениях ротовой полости, что объясняется антисептическими свойствами вишни. Мякоть ее и сок – хорошее отхаркивающее средство, успокаивающее также тошноту и рвоту. Известны вяжущие свойства вишни, при этом закрепляющее действие сушеной сильнее, чем свежей.

Мякоть красной вишни содержит сравнительно большое количество меди (11, 7 мг на 1 кг). Народная медицина считает, что вишни целительно действуют на центральную нервную систему, а в прошлом столетии некоторые врачи с успехом применяли их отвар при психических заболеваниях и даже падучей болезни (эпилепсии).

В 60-х годах появились работы о том, что недостаток меди в организме может привести к различным тяжелым заболеваниям. В 1982 г. врач Н. М. Сафонова в Центральном научно-исследовательском институте курортологии и ? физиотерапии сделала доклад о результатах своих более чем двадцатилетних исследований и наблюдений. При этом она отметила, что медетерапия, помимо лечения основного заболевания, оказывает благотворное влияние на нервную систему: больные становятся спокойнее, выдержаннее («Социалистическая индустрия», август 1984 г., а также «Известия», ноябрь 1987 г.). Таким образом, народная медицина еще в стародавние времена «нащупала» это свойство маленькой и всеми горячо любимой вишни.

О металлотерапии знали еще в глубокой древности. Аристотель, например, писал, что при прикладывании меди к больному месту действует «что-то», кроме ее холода. Йоги советовали наливать воду в серебряный сосуд, чтобы она обогатилась серебром...

В современных книгах по фитотерапии черешня упоминается очень редко. Однако, например, врачи Древнего Востока восхваляли ее за способность необычайно быстро и легко усваиваться организмом. При этом они особо подчеркивали, что черешню ни в коем случае нельзя есть после приема пищи, так как она «быстро превращается в ту материю, которая преобладает в желудке» (ясно, что происходит что-то нехорошее...) Витаминная ценность черешни несомненна; нужно еще иметь в виду: что, как и вишня, в свежем виде она оказывает послабляющее действие, а в сушеном - закрепляет.

Общие сведения о цитрусовых.

Именно эти фрукты и называют «кладовыми аскорбиновой кислоты», хотя содержат они великое множество других полезнейших веществ, в том числе еще не выявленных, но от этого не менее целебных. В популярной литературе можно встретить самые разноречивые мнения о показаниях и противопоказаниях к употреблению цитрусовых. Так, в одном случае говорится, что они очень хороши при сахарном диабете. А в другом – что страдающим гастритом, панкреатитом, энтеритом, колитом и уж, конечно, язвой желудка и 12-перстной кишки цитрусовые категорически запрещены. Однако, наверное, нет на свете такого больного сахарным диабетом (возникающим вследствие серьезных нарушений обмена во всем организме), который бы не страдал в той или иной степени всем набором этих болезней... И нет, очевидно, для больного человека большей беды, чем отказаться от цитрусовых, особенно лимонов. Поэтому стоит каждому, пусть осторожно, поэкспериментировать, вводя в свой рацион соки цитрусовых буквально по каплям и внимательно прислушиваясь к реакциям своего организма.

Переход на новый режим питания или хотя бы на первых порах соблюдение основных его законов постепенно приведет к исчезновению аллергических реакций на апельсины, лимоны, грейпфруты...

Натуропаты считают, что нежелательно соединять цитрусовые с другими плодами. Это пожелание нетрудно выполнить.

Лимоны, грейпфруты.

Родина лимонов - Индия. Йоги называют их универсальным средством поддержания здоровья. По их мнению, каждый человек должен приучить себя к тому, чтобы съедать 1 лимон в день или выпивать сок 1 лимона. К сожалению, лимоны, поступающие к нам из Индии и других южных стран, часто снимают еще до того, как они полностью созреют. Со спелыми плодами их нельзя сравнить ни по лечебным свойствам, ни по вкусу, чуть горьковатому (поэтому диетологи и советуют потреблять их с медом). Очень красочно описывает Шивананда, какой изысканный, тонкий вкус и аромат имеют зрелые лимоны, которые можно есть, как яблоки, груши.

Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, самое большое (из всех фруктов) количество цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительновоссщновительных процессах (то же относится и к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, но в несколько меньшей степени). Вот почему так много «ходит» в народе рецептов лекарств против склероза, приготовляемых на основе лимонного сока, например: сок 1/2 лимона, 3/4 ст. кипяченой воды, 1 ч. ложка меда, пить на ночь; 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка подсолнечного масла, принимать натощак (непременное условие сохранения молодости). Лимонный сок применяется также как слабительное средство и как вкусовой посредник.

Не менее чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в 3 раза больше, чем в плодовой мякоти, а цитрина в одном лимоне- 3-4 суточные дозы потребности в нем организма. Существует, наверное, много способов сделать кожуру лимона приемлемой для потребления. Один из них: 2 средних лимона и 2 апельсина разрезать на части, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с 2 ст. ложками меда, выдержать в стеклянной банке сутки при комнатной температуре и поставить в холодильник (принимать по 2-3 ч. ложки в день с чаем или перед едой). В народе это средств, считается действенным для «очищения» сосудов и поддержания нормального артериального давления, а следовательно, предупреждения стенокардии, инфарктов, инсультов. И. кожуры лимона, оставшейся после выжимания сока, можно изготовить напиток: срезанную цедру залить кипятком, остывшую воду удалить (вместе с ней уйдет горечь), а цедру снова залить остуженной кипяченой водой; настаивать сутки процедить. В напиток выжать сок лимона, добавить мед по вкусу,

Высушенную лимонную цедру можно использовать составе травных чаев.

Рецепт лимонного масла, которое рекомендуется приготовлять в небольших количествах, особенно зимой, во время эпидемий гриппа: лимон положить на 1 мин в горячую воду, пропустить через мясорубку (вместе с цедрой), смещать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1-2 ст. ложки меда. Хранят и используют такое масло так же как и обычное сливочное.

Если ломтик лимона положить за щеку (перекладывай его из стороны в сторону, пока не прекратится интенсивное выделение слюны), можно уберечься от гриппа, бывая в контакте с больными. При повышенной температуре рекомендуется как можно чаще есть лимоны (если, конечно горло не раздражено). Вода с лимонным соком - эффективное и безопасное жаропонижающее средство.

Врач-отоларинголог Джарвис удивлялся, до чего быстро простые знахари излечивают застарелый кашель, с которым «научная медицина» борется годами (и часто без успеха). Лимон варят на медленном огне 10 мин. Он становится мягким, особенно кожура, и из него легко выжимается большое количество сока; сок влить в стакан, добавить 2 ст. ложхи очищенного глицерина и все это тщательно размешать. Затем стакан долить до краев медом. Если несильный кашель, то принимать по 1 ч. ложке в день; если кашель ночью - по 1 ч. ложке на ночь и еще одну ночью; при сильном кашле - по 1 ч. ложке утром, до обеда, после ужина и на ночь. По мере ослабления кашля число приемов сокращают. Хранят смесь не в холодильнике, а в прохладном месте, перед употреблением взбалтывают. Опыт лечения стоматологических заболеваний врачами-натуропатами показывает, что можно уберечься от поражения десен и зубов, если чистить зубы утром и вечером лимонным соком (конечно, в том случае, если нет выраженного разрыхления десен). Для этого следует теплой водой намочить зубную щетку и выдавить на нее немного лимонного сока.

Можно привести еще очень много рецептов лечения различных заболеваний и укрепления здоровья, в которых как составная часть выступает лимон или лимонный сок. От лечения самых серьезных «болезней века» до питания кожи лица (в косметических масках) - таков диапазон действия лимонного сока.

По своим свойствам рядом с лимоном всегда стоит грейпфрут, они как бы взаимозаменяемы (например: если утром натощак съесть 1/2 грейпфрута или выпить сок 1 лимона с небольшим количеством теплой или даже холодной воды, то работа кишечника явно активизируется). Можно даже сказать, что грейпфрут более удобен для употребления, так как обладает нерезким освежающим вкусом, не требующим (в отличие от лимона) никаких добавок. Нужно только иметь в виду, что вся его горечь - в перегородках между дольками. Известны высокие диетические и лечебные качества грейпфрута; улучшение пищеварения, снижение кровяного давления, нормализация работы печени, восстановление сил организма.

Предполагают, что грейпфрут был выведен в Индии как гибрид апельсина и шеддока (разновидность лимона). Созревая в декабре, он прекрасно сохраняется до июля.

Апельсины, мандарины.

Еще в средние века они широко использовались в диетологии и медицине, особенно различные виды отваров и настоев кожуры. Например, отвар из незрелых апельсинов вместе с кожурой служил отличным Кровоостанавливающим средством. Апельсины издавна применяли при авитаминозах, выхаживании ослабленных больных, Г. Шелтон строго предупреждает, что апельсиновый сок не следует пить (как и есть апельсины) после еды, а только за 20-30 мин до нее. Это правило относится ко всем фруктам и сокам, но Шелтон особо подчеркивает, что распространившаяся в США привычка пить кислые соки Между приемами пищи, во время еды и после нее служит причиной большого числа заболеваний органов пищеварения, «несварений», а между тем многие уверены, что приносят себе пользу. В «Юсуфовой медицине», о которой уже упоминалось, были найдены смешные стихи, явно нескладно переведенные на русский язык, но уж очень подходящие к данному случаю: «Тот, кто сока апельсинов, мер не зная, будет пить, печень он свою ослабит и подвергнется болезням».

Кожуру апельсинов жалко выбрасывать: ведь она обладает ценными целебными свойствами. Если ее немного подсушить, вымочить в течение 3 дней, меняя воду несколько раз (уйдет горечь), а затем отварить с фруктовым сахаром на медленном огне в течение 30 мин (на 500 г фруктового сахара 1 ст. воды), то подсушенными цукатами можно заедать чаи, отвары трав.

Все, что было сказано о других цитрусовых, можно отнести и к мандаринам. Следует лишь добавить, что от обладают ярко выраженным фунгицидным (противогрибковым) действием. Так, многократное втирание сока дольки мандарина излечивает участки кожи, пораженные грибком Применяют в медицине и кожуру, в том числе и сушеную (для улучшения пищеварения, при кашле, тошноте).

Земляника, черника, крыжовник.

Все диетологи и врачи советуют есть как можно больше свежих ягод в сезон их созревания, а если уж заготавливать, то в основном в сушеном виде. Консервирование ягод в меду (2: 1 по объему) - дорогое удовольствие, но какое-то количество припасаемого на зиму меда следовало бы использовать для этой цели, что особенно хорошо для тех, кому нельзя есть сахар. Ягоды можно недолго проварить с медом, а лучше предварительно очень тщательно просушить, (например с помощью фена) Такие заготовки хранят в кладовой или холодильнике. Конечно, при нагревании теряется «чудо» меда, как, впрочем, и «чудо» ягод, но зато какая радость для больного (скажем диабетика) выпить зимой чашку чая с таким медовым вареньем! Настроение повысится - содержание сахара в крови снизится, самочувствие улучшится. Против обычного варенья из ягод также нет категорических возражений, так как все-таки это «облагороженный сахар», к тому же в вареном виде он вызывает меньшее брожение в пищеварительном тракте.

Натуропатия и народная медицина самое почетное месте отводят лесной землянике (садовые клубника и земляника тоже полезны, но в меньшей степени). Эта ягода с давних пор привлекает внимание и исследователей, и врачей-клиницистов. В древних трактатах тибетской медицины землянику называют царицей растительного мира. Она отличается богатейшим химическим составом, но, кроме того, есть предположения, что в ней содержится много еще не изученных веществ, которые, возможно, и делают ее столь целительной. Земляничный сезон в средней полосе продолжается обычно 2-3 недели. Если каждый день натощак съедать хоть сколько-нибудь свежей земляники (а лучше, конечно, как можно больше) в течение 2-3 лет подряд, то отступят подагра, язва желудка и 12-перстной кишки, желчнокаменная и почечнокаменная болезни, гипертония и многие кишечные заболевания.

Известно, что знаменитый шведский ботаник Карл Линней спасся от жесточайшей подагры, употребляя в больших количествах землянику. Запущенные экземы лечат в народе прикладыванием растертой на льняной ткани спелой земляники; через 3-4 дня пораженные места очищаются от струпьев, высыхают мокнущие участки, что облегчает дальнейшее лечение различными медикаментозными средствами. Землянику всегда предпочтительно есть сырую - можно с молоком, сливками, сметаной.

Пастор Себастьян Кнейпп, врач, живший и работавший в начале 20-го в., писал, что люди, которые едят много земляники и черники, никогда не болеют. Конечно, эти же слова часто говорят и о других фруктах и ягодах, но все же не случайно Кнейпп, создавший систему комплексного лечения самых различных тяжелых недугов, назвал именно землянику, а с нею - и чернику.

Итак, черника обыкновенная, семейство брусничных. Чтобы перечислить содержащиеся в ней ценные вещества, не хватит и полстраницы, но все они в какой-то мере входят в состав многих других плодов. Однако достойно восхищения, что каждый фрукт, ягода или травка имеют как бы свою «специализацию»: многовековой опыт народной медицины не только выявил, но и определил каждому плоду земли свое особое предназначение. Для черники это, пожалуй, лечение и поддержание здоровья глаз: значительно повышается острота зрения, расширяются поля зрения, снижается усталость глаз, ускоряется обновление сетчатой оболочки, чувствительной к свету. Поэтому летчики стараются есть как можно больше черники, она входит в меню наших и американских космонавтов.

В сезон, когда поспевает черника, нужно стараться есть ее как можно больше и насушить на зиму. Рецепт для восстановления зрения (палочек, колбочек): 1 ст. ложку сухой черники залить с вечера холодной водой на 2 см выше уровня ягод, а утром съесть их натощак. Через 30 мин можно завтракать.

Очень эффективна черника в сочетании с земляникой (они и поспевают в одно время). Обладая вяжущим действием при поносах и других расстройствах кишечника, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику. Таким образом, неверно поступают люди, которые, боясь запоров, отказываются от свежей черники. Болгарские травники советуют при поносах принимать по 50-100 г свежих ягод в день или пить настой из измельченных сухих: 4 ст. ложки на 1 ст. холодной воды, на стаивать 8 ч - суточная доза; 2-3 ч. ложки на 1 ст. кипятка, принимать по 1/2-1/4 ст. 3-4 раза в день.

Слово «черника», к сожалению (или к счастью?), часто ассоциируется со словом «диабет». Конечно, диабетикам нужно есть как можно больше свежих ягод и в течение всего года готовить напиток из сушеных. Однако специфическим средством, регулирующим содержание сахара в крови, считается настой из свежих или высушенных листьев черники; собранных до ее цветения (4-5 ст. ложек на 1 л кипятка; парить, не доводя до кипения, 20 мин; пить вместо чая по 2 ст. в день). Отвар черничного листа имеет приятный вкус и красивый цвет. Его полезно пить всем.

Украинские исследователи лечебных трав М. А. и И. М. Носали дают рецепт лечения экзем (подобный лечению земляникой): густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные места. обкладывают марлей и бинтуют. «Обклады» меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой кислого молока. Таким же способом лечат сыпи на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные или спаренные места. Носали также пишут и об эффективности приема свежих ягод черники в больших количествах при подагре, ревматизме и других болезнях обменного происхождения. Они же отмечают на основании многолетнего опыта. что после «черничной терапии» перистальтика приходит в норму на очень продолжительное время, нормализуются функций желудка и кишечника.

Кроме сушки, существует еще один простой способ заготовки черники на зиму. Свежие, промытые и подсушенные ягоды складывают в простерилизованные банки или молочные бутылки и, пока они еще горячие, заливают кипящей водой доверху. После этого банки быстро закатывают, а на молочные бутылки надевают прокипяченные детские соски. В таком виде (в прохладном месте, не обязательно в холодильнике) черника сохраняется всю зиму.

Черника содержит одно из редчайших органических соединений - янтарную кислоту, об исследовании которой как биостимулятора в настоящее время в печати появляются интересные сообщения. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, например, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2-3 мг янтарной кислоты (химического соединения, которое опасно передозировать). Однако эти методы лечения мало изучены. В природе янтарная кислота (она имеет вкус, напоминающий лимон) встречается довольно редко. Кроме черники, она еще содержится в винограде, вишне и крыжовнике, даже незрелом, а как раз именно такой крыжовник часто мы и едим: иной раз даже трудно отличить зрелые ягоды от не совеем созревших, настолько много у нас произрастает сортов этой ягоды. Так что не нужно пренебрегать кислым крыжовником. Казалось бы, скромная ягода, недорогая и неприхотливая, но по ценности своей стоит в одном ряду с самыми благородными ягодами: отвар ее освежает, усиливает мочеотделение, образование желчи, ослабляет боли в кишечнике и помогает его очищению. Лучше всего крыжовник настаивать, как лечебные травы и плоды, а не варить: 1-2 ст. ложки ягод залить 1 ст. горячей воды, парить 10 мин (можно также залитые кипятком ягоды поставить в теплое место на 2-3 ч), добавить по вкусу мед, настой выпить в течение дня (вместо обычного питья).

Малина и ежевика.

Как лекарственные растения они применялись еще в глубокой древности. Малина и ежевика - классические потогонные и жаропонижающие средства. С этой целью лучше всего применять сушеные ягоды: 1-2 ч. ложки на 1 ст. кипятка, пить в горячем виде. После этого необходимо лечь в постель. Таким образом, если в доме есть сухая малина (или ежевика), то делается ненужным традиционное засахаренное малиновое варенье, так как сушеные ягоды действуют более целенаправленно, к тому же отпадает необходимость поглощать большое количество рафинированного сахара, который в отваре при желании можно заменить медом. Однако чай из малины или ежевики настолько вкусен и сладок, что не требует никаких добавок здесь много своих фруктозы, глюкозы, сахарозы... Малину и ежевику можно комбинировать с липовым цветом, мать-и-мачехой в равных долях (на 1 ст. кипятка 1-2 ч. ложки смеси). А пить такой чай во время недомогания можно по 3-4 стакана в день.

Малина отличается богатым химическим составом - лимонная, яблочная, капроновая, муравьиная кислоты, витамины, дубильные вещества... Витамина С в малине до 45 мг%, так что она является отличным противоцинготным средством. Диапазон ее полезного действия очень широк. Прежде всего нужно отметить благоприятное влияние на работу всего желудочно-кишечного тракта. В народе отвар малины употребляют даже против опьянения («хмеля»), В последние годы, в основном весной, в магазинах появляется быстрозамороженная малина; в ней хорошо сохраняются все целебные свойства, присущие свежим ягодам. Это надежное подспорье в месяцы, бедные свежими фруктами. Чтобы ягоды разморозить, нужно на 2 мин опустить их в теплую, воду.

Ежевика обладает теми же свойствами, что и малина. Зрелые и перезрелые ягоды - легкое слабительное, а незрелые действуют как вяжущее средство при поносах (листья ежевики даже входят в состав противодизентерийных сборов трав). Ягоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие; ягоды и листья полезно жевать при всех заболеваниях или ранениях полости рта.

Созревает ежевика в августе-сентябре, а малина - в июле-августе, так что с июля по сентябрь можно пользоваться чудесными свойствами этих ягод и заготавливать их по очереди на зиму в сушеном виде.

Из малины и ежевики приготовляют массу напитков, коктейлей, муссов; прекрасно сочетаются эти ягоды и с молоком. Однако лучше как можно больше поесть этих ягод в свежем виде. Особенно полезна лесная малина.

Черная смородина.

Очевидно, ее основная особенность – богатое содержание витаминов, их необычайное разнообразие (например, витамина С в среднем до 400 мг%). Конечно, нужно есть ее в свежем виде, но можно и заваривать сушеную: 1 ст. ложка на 1 ст. кипятка, настаивать 1-2 ч, пить по 1/2 ст 2-3 раза в день. Антисептические свойства черной смородины настолько велики, что полоскание горла ее соком, разбавленным водой, в короткое время помогает справиться с ангиной; сок с медом хорош при сильном кашле. Сушеная черная смородина необходима круглый год, так как это жаропонижающее, мочегонное и противопоносное средство (20 ягод на 1 ст. кипятка, парить на медленном огне 30 мин, остудить, принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день). Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в замороженных ягодах.

При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, вот почему, заготовляя черную смородину, пользоваться нужно эмалированной посудой и деревянным пестиком. В сухих ягодах сохраняются все ценные свойства свежих.

Красная смородина.

Было время, когда ее недооценивали, не видели в ней особой пользы и целебной силы. Может быть, этим объясняется то, что красная смородина в книгах по народной медицине очень редко упоминалась как специфическое средство против каких-то определенных недугов. Однако бесспорно, что и она, и белая смородина имеют такое же витаминное значение, как и их черная сестра, но, может быть, в несколько меньшей степени. Красную смородину кислых сортов, которую не все могут употреблять в свежем виде, можно настаивать с медом, как, например, крыжовник, и, конечно, не варить и не кипятить. Пора приглядеться к ней попристальнее. Красная смородина содержит пектины, которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, набухают, образуя слизи, являющиеся хорошими адсорбентами кишечных токсинов! Те же пектины обладают способностью связывать и выводить из организма избыток холестерина! Сок красной смородины применяется при спастических колитах и выводит из организма мочекислые соли! Кроме того, в народе известны и жаропонижающие, потогонные свойства этой ягоды, поэтому ее необходимо запасать на зиму - хотя бы 1 кг держать в морозильнике не отделяя от веток).

Клюква.

Это классическое мочегонное при заболевании почек и мочевыводящих путей, бактерицидное и жаропонижающее (сок с медом, морс с медом), а также жаждоутоляющее средство. Клюква стимулирует работу поджелудочной железы, но главное в наш век сердечно-сосудистых заболеваний свойство этой ягоды - благодаря присутствию бензойной кислоты регулировать коагуляционную систему крови. Для этого клюкву едят по 50-100 г в перерыве между приемами пищи (конечно, без сахара, предпочтительно даже без меда). Можно также использовать морс - 1/2 стакана клюквы размять в теплой воде, выпить в течение дня.

В народной медицине: сок клюквы с медом - при кашле; настой ягод - укрепляющее и противоцинготное средство. Болгарские фитотерапевты (Йорданов и др.) считают основным целебным свойством клюквы ее способность «оказывать тонизирующее, ободряющее и повышающее умственную и физическую трудоспособность действие». Во время лечебного голодания, если оно протекает в сезон, когда нет лимонов, можно как «витаминную поддержку» использовать разведенный водой клюквенный сок (1 ст. ложка на 1 ст. воды, немного меда). Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника. Классический рецепт приготовления морса (на 1 ст. клюквы - 1 ст. ложка меда и 1 л воды): клюкву размять деревянной ложкой, отжать сок; отжимки залить водой и прокипятить, затем соединить сок и отвар, добавить мед охладить. В старые времена клюкву мочили на зиму – на 10 л воды и 8-10 ст. клюквы брали меда, гвоздики корицы по вкусу. Через месяц моченые ягоды готовы. Клюк венный напиток: 1 ст. клюквы размять, залить 1 л горяче воды, 3-5 мин пропарить на медленном огне, добавит 2 ст. ложки меда; настаивать 1-2 ч, процедить.

Прекрасно сохраняется клюква в холодной кипяченой воде или в морозильнике, для чего нужно только ее подсушить немного и положить в полиэтиленовые пакеты. На балконе сухая клюква стоит в стеклянных банках «как живая». Тем, у кого иногда повышается протромбин в крови. желательно иметь про запас хотя бы 1 кг клюквы, так как в нужный момент ее может не оказаться в продаже.

Брусника.

По своему составу она близка к клюкве, содержит и бензойную кислоту, благодаря которой ее можно долго сохранять в свежем виде просто в холодной кипяченой воде без всяких добавок или закатывать в банки – никакой пастеризации не требуется.

Ягоды брусники издавна применяют при подагре, артритах (конечно, эффекта можно ожидать при их начальных стадиях). В этих случаях в течение всего сезона бруснику едят в свежем виде по стакану в день (или хотя бы по полстакана). Известны и бактерицидные, и противоцинготные свойства этой ягоды, а также ее большая польза при лечении гастритов с пониженной кислотностью. Брусничная вода, которую получают при вымачивании ягод, обладает слабительным действием. Именно это, по-видимому, и имел в виду Евгений Онегин, когда после визита к Лариным сказал Ленскому: «Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда».

Можно приготовить бруснику в собственном соку: насыпать ягоды слоем 10 см, утрамбовать деревянным пестиком до прявления сока, затем насыпать такой же слой не утрамбовывая, а затемслой раздавленных ягод. Сверху положить гнет, хранить в холодильнике. В замороженном виде в морозильнике брусника хорошо сохраняется до весны.

Калина.

Плоды калины содержат много органических кислот, дубильных веществ, витамин С и др. Настой ее обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии. Отвар веток и ягод с медом в теплом виде помогает при упорном простудном кашле и особенно при осиплости голоса. Нет ни одной болезни, при которой не была бы целительной калина. Однако она содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому применять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.

Обычно отвар из калины. приготовляют так: 2 ст. ложки ягод растирают в эмалированной посуде, затем заливают 1 ст. горячей кипяченой воды и нагревают (под крышкой) 15 мин на кипящей водяной бане или просто настаивают 2-4 ч в теплом месте; охлаждают при комнатной температуре 45 мин. Процедив отвар и отжав ягоды, доливают его до 200 мл кипяченой водой и принимают приблизительно по 1/3 ст 3-4 раза в день до еды (мед по вкусу). Такой отвар можно приготовить на 2 дня, хранить в холодильнике. А. Д. Турова советует в день выпивать с лечебными целями до 3 ст. настоя. Калину издавна использовали в народе как средство против начинающейся гипертонии.

После первых заморозков горький вкус калины в значительной степени смягчается, поэтому ее целыми гроздьями вывешивают на чердаках, верандах, пока она не промерзнет. Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой. Сок с медом (1 кг ягод, 200 мл воды, мед по вкусу), сок с мякотью, различные подливки, приправы и т. д. и т. п. - далеко не полный перечень способов использования калины в питании. В сезон, когда созревает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав медом (такие заготовки хранят в холодильнике). Достаточно съедать в день всего 1 ст. ложку ягод, чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С. Целесообразно запасти калину на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать начиная с ранней весны.

Рябина обыкновенная (красная).

Об этой лесной ягоде можно сказать все то же, что и о большинстве уже описанных выше, недаром она широко применяется в народной медицине, например для подавления газообразования в кишечнике или выведения бородавок (свежую ягоду привязать к бородавке, вскоре она исчезнет «неизвестно куда»). Однако, видимо, ее «призвание» - желчегонное действие, а также значительное содержание витаминов и легкоусвояемых Сахаров. Рябина - надежное профилактическое и лечебное средство при авитаминозах. По содержанию каротина она превосходит ряд сортов моркови.

Прекрасно сочетается рябина с шиповником (в напитке). Чтобы сделать рябиновый напиток, нужно 1 ст. ложку ягод заварить 1 ст. кипятка, настаивать 4 ч, пить по 1/2 стакана 2-3 раза в день. Хорошо делают те, кто на зиму сушит побольше рябины - в открытой духовке (70-75°) или на воздухе в благоприятную погоду (целебные Свойства сушеной рябины сохраняются в течение 2 лет). Такую рябину можно заваривать как чай вместе с травами, а можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Во время лечебного голодания, если пожевать совсем немного такого порошка, притупляется чувство голода. Исследования сока рябины показали, что он очень полезен при туберкулезе легких. Врачи Древнего Востока отмечали свойство рябины «удерживать питательные вещества в организме». (Как хорошо! Выходит, что рябина способна экономить силы организма, сберегать его энергию). Свежая недозрелая рябина прекращает понос. Доза разового употребления - до 50 плодов.

Одним из способов заготовки рябины на зиму привлекателен тем, что при этом не нужен сахар. Рябину с ветками моют и, положив в дуршлаг, бланшируют 5 мин; затем ее складывают в стерильные банки, заливают кипящим яблочным соком и закрывают (можно пластмассовыми крышками, можно-металлическими стерилизованными).

Рябина черноплодная.

Ее родина - Северная Америка. Многочисленные исследования показали, что сок черноплодной рябины снижает артериальное давление, но, видимо, на эффект можно рассчитывать лишь в начальных стадиях болезни; сосудорасширяющие свойства несомненны (по 50 мл сока 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 10-30 дней или по 100 г плодов 3 раза в день). Сок и плоды хранят при температуре 3-5° в темном месте. Сброженный сок пить нельзя. Хорошо сохраняется черноплодная рябина в морозильнике (перебрать и засыпать в полиэтиленовые пакеты): сбережет всю свою силу до весны. Существенные противопоказания - язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, гипотония.

Примечательно, что из всех ягод черноплодная рябина содержит самое большое количество рутина (витамина, снижающего проницаемость и ломкость капилляров, вместе с аскорбиновой кислотой участвующего в окислительно-восстановительных процессах: 4000 мг% (черная смородина - до 1500, шиповник-680)). Этим и объясняется большая польза черноплодной рябины для больных гипертонией, стенокардией и т. п. Однако, конечно, нельзя приветствовать и чрезмерное увлечение «черноплодкой», что иногда усиленно рекламируется в популярной литературе. Употребление этой ягоды в количествах, указываемых специалистами по фитотерапии, принесет всем большую пользу. Интересно, что человеку, хотя бы год питающемуся правильно, организм которого в какой-то степени уже очистился, никогда не грозит опасность нанести себе вред перееданием какого-либо продукта. Сам организм подсказывает, когда, сколько и что именно употреблять в пищу.

Бананы.

Бананы - крахмалистый фрукт. Он отличается от своих собратьев в такой же степени, как картофель от других овощей. Бананы содержат столько ценных питательных биологически активных веществ, что отказываться от них не следует никаким категориям больных, особенно страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Некогда бананы попали вместе с виноградом, инжиром и т. п. фруктами с высоким содержанием сахарозы (15-25%) под запрет для больных сахарным диабетом, которым теперь рекомендуется есть не только спелые бананы, но и отвары из неспелых. То же относится и к атеросклерозу, и к гипертонии. Хороши бананы и для проведения разгрузочных дней.

Древневосточные врачеватели считали, что употребление бананов создает хорошее настроение. Это мы знаем по собственному опыту: настроение явно улучшается, когда поешь столь вкусных плодов, а особенно когда видишь, с каким наслаждением «уплетают» их дети. Нет лучшего фруктового питания для «грудничков» - банан легко растереть в однородную кашицу, малыши оказывают ему явное предпочтение перед всеми фруктами.

О различных желе, мармеладах и джемах из бананов не стоит и говорить: жалко портить свежие бананы. Зарубежные диетологи часто упоминают бананы как самостоятельное блюдо на первый завтрак. Они сочетаются со всеми сладкими фруктами, простоквашей, но «не дружат» с кислыми фруктами, особенно цитрусовыми.

Арбузы и дыни.

По своему происхождению это, конечно, овощи (семейства тыквенных), но по статье «как есть» они ближе примыкают к фруктам, чем к овощам. Относится это и к особенностям их усвоения организмом. Правда, западные и североамериканские диетологи вообще редко упоминают об арбузах (их родина - пустыни и полупустыни Африки), зато о дынях различных сортов разговор идет очень часто. В переводе с арабского языка арбуз - это «индийская дыня».

«Аллергия на дыню, - пишет Г. Шелтон, - это плод воображения. С ней справляется даже самое слабое и больное пищеварение». Дыни, как и арбузы, усваиваются непосредственно в кишечнике (это роднит их с фруктами); в желудке они задерживаются всего на несколько минут. Однако если их употреблять с другой пищей, требующей слюнного или желудочного пищеварения, то они, «застревая» в желудке, быстро разлагаются, начинают бродить, образуют много газов. Это можно наблюдать «воочию», если разрезать дыню или арбуз и оставить хоть на короткое время в теплом месте или на солнце. Отсюда строгий закон - дыни и арбузы есть отдельно от другой пищи; вся очередная еда должна состоять только из них.

В южных районах нашей страны арбузы и дыни часто едят с хлебом, а в средней полосе - на десерт. Ясно, что никакой пользы для организма от таких забродивших бахчевых ждать не приходится. Между тем при правильном употреблении они являются целебнейшими пищевыми растениями, которые в народной медицине использовались еще в самые древние времена. Арбузы и дыни содержат много воды - это чистейшая органическая дистиллированная вода, легче всего усваиваемая организмом.

Арбузы - незаменимое мочегонное средство. Арбузный сок не только выводит из организма излишнюю жидкость, но и обеспечивает его легкоусвояемыми сахарами (до 13%). Клетчатка арбуза усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение избытка холестерина. Диетологи считают, что в день можно потреблять до 2-2, 5 кг арбуза, например при заболеваниях почек (разумеется, кроме тех случаев, когда они не справляются с выведением жидкости из организма). А. Д. Турова и Э. Н. Сапожникова объясняют, что при почечнокаменной болезни «щелочность мочи под влиянием веществ, содержащихся в арбузе, повышается, соли переходят в более растворимое состояние и выводятся благодаря мочегонному эффекту». В этом случае нужно стремиться к «равномерному потреблению» (есть арбуз порциями, даже ночью, когда в основном происходит концентрирование мочи).

Нет лучшей пищи для больных склерозом, подагрой, артритами, диабетом, чем арбуз. Ученые объясняют, почему он приносит такую пользу, в частности страдающим малокровием, атеросклерозом: фолиевая кислота (а ее много в арбузе) участвует в процессах кроветворения и способствует образованию холина - липотропного вещества, оказывающего противосклеротическое и противоопухолевое действие. Арбуз ощелачивает организм, нейтрализуя избыток кислот, образующихся в процессе обмена. В древних санскритских книгах содержатся указания на то, что арбузы чрезвычайно полезны «при трещинах на коже». Сохранилась легенда о том, что правитель одной из областей Центральной Индии был очень истощен кровохарканием; он очень ослаб и мог есть лишь одну сладкую пищу. Его полностью излечило варенье из арбуза, приготовленное на меду.

Не нужно выбрасывать и зеленую кожуру арбуза: в свежем и сушеном виде она является испытанным средством лечения колитов, обладает сильным мочегонным действием (отвар). Если белую мякоть арбуза, примыкающую к кожуре, пропустить через соковыжималку, то получится бесценный (по своему мочегонному действию) сок, который в сочетании с яблочным не только целебен, но еще и очень вкусен. Таким образом, здесь налицо «безотходная технология» переработки арбуза. Правда, сока из белой мякоти не рекомендуется пить более 1/2 стакана в один прием. Нужно ли еще напоминать, что семечки арбуза тоже съедобны?

Дыня в отличие от арбуза содержит много волокон, поэтому ее нужно тщательно жевать. Для больных желательно, чтобы она не была слишком охлажденной, что затрудняет переваривание. Обладая всеми теми же свойствами, что и арбуз, дыня еще и успокаивающе действует на нервную систему, однако не следует есть слишком большие 8 порции: это может вызвать понос и рези в кишечнике. Семечки дыни используются как мочегонное средство. А вот оригинальное свойство дынной корки: если ее бросить в кастрюлю, где варится мясо, то оно станет мягким гораздо быстрее.

Облепиха.

Ее ягоды - один из лучших на земле естественных витаминоносителей. Однако долгое время попытки окультуривания этого ценного растения оканчивались неудачей. Только многолетнее изучение его биологии позволило осуществиться мечте садоводов. Теперь облепиха хорошо плодоносит и в средней полосе. Встречаются довольно обширные заросли дикой облепихи (в Прибалтике, на Алтае, в Сибири, Средней Азии), которые, к несчастью, безжалостно уничтожаются дельцами - охотниками за дорогостоящим облепиховым маслом.

Осенью (сентябрь-октябрь) созревают ягоды облепихи. В этот недолгий срок очень полезно вдоволь попить сока этих ягод. Так как он очень концентрированный, его разводят кипяченой водой и добавляют мед (один из оздоровительных рецептов: на 3 ст. сока - 50 г меда, 1 ст. кипяченой воды, 1/2 ст. отвара мяты; все это смешать и хранить на холоде). Водный настой ягод хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при пониженной кислотности).

Масло содержится в околоплоднике, в самих ягодах и семенах. Его можно «добывать» в домашних условиях для нужд семьи. В Сибири и на Дальнем Востоке это делают издавна. Нужно 1 кг ягод перебрать, тщательно промыть (последний раз - охлажденной кипяченой водой), просушить на полотенцах, а затем давить в эмалированной посуде деревянной ложкой или пестиком (примерно в 4 приема) и отжимать сок через марлю (его получится около 600 г). Если посуду с соком оставить на сутки при комнатной температуре, то на следующий день на поверхность всплывет более светлый слой - масло, выделившееся из мякоти. Эта масляная пленка «закупоривает», как бы консервирует сок, поэтому его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.

Для приготовления масла используются оставшиеся после выжимания сока зерна и околоплодники. Сначала их надо подсушить на воздухе, затем в открытой духовке на небольшом огне. Когда они станут крошиться под пальцами (цвет - темно-коричневый), размолоть в кофемолке, а полученный порошок (он весит примерно 50 г) залить из расчета 1: 3 (по весу) оливковым, кукурузным или стерилизованным на водяной бане подсолнечным маслом (конечно, нерафинированным). Пользоваться только керамической или стеклянной посудой и держать ее в темном месте! Смесь выдержать 3 недели, почаще мешая, а затем слить масло (уже не простое, а облепиховое). В оставшийся порошок можно добавить еще немного масла и опять выдержать - это уже будет облепиховое масло второго сорта; оно пригодится для наружного употребления в тех случаях, когда требуется смягчить кожу, губы и т. п.

Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства облепихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день за 15-20 мин до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление.

Целебные свойства облепихового масла обусловливаются содержащимися в нем биологически активными компонентами.

Фейхоа.

Принадлежит к семейству миртовых, а уже само это слово звучит для нас поэтично, ведь мирт неоднократно воспевал Пушкин в период своего кавказского изгнания. Вот и вспоминаются Черноморское побережье Кавказа, субтропики, Южный берег Крыма. Здесь и обитает фейхоа - вечнозеленый кустарник, на котором созревают крупные, продолговатые ягоды серо-зеленого цвета, сливообразной формы. Не так давно многие и не знали об их существовании. Теперь плантации фейхоа увеличились, особенно в Азербайджане. Народная и научная медицина единогласны во мнении, что «специализация» фейхоа - действенная помощь при болезнях щитовидной железы (зобе) и атеросклерозе благодаря высокому содержанию водорастворимого йода. Содержит фейхоа и сахара, и пектины, и витамин С, а также особое эфирное масло, которое придает плоду землянично-ананасный аромат. Фейхоа консервируют медом или фруктовым сахаром в пропорции 2: 1 (по объему). Перед тем как пропустить ягоды через мясорубку, их следует хорошо просушить. Заготовки хранят в холодильнике.

Играя столь же значительную роль в обогащении организма всеми необходимыми веществами, как и фрукты, овощи дают, кроме того, чувство сытости, что очень важно. Потребление овощей позволяет сделать питание исключительно разнообразным. В «Книге о счастье и несчастьях», написанной в 1985 г., Н. М. Амосов сказал: «Человек не может быть счастлив все время от одного и того же, происходит адаптация. Это относится и к пище».

Овощи - это еда, и она должна быть не только полезной, но вкусной и красивой. Если фрукты все без исключения (пожалуй, кроме айвы) можно употреблять в сыром виде, и к этому всегда следует стремиться, то некоторые овощи нуждаются в кулинарной обработке (картофель, кабачки, цветная капуста). Хотя существуют рецепты сыроедения, согласно которым все перечисленные овощи, за исключением баклажанов, такой обработке не подвергаются, но это возможно не всегда и приемлемо не для всех. К тому же имеется много овощей, которые можно есть сырыми, не делая насилия над своими традиционно сложившимися вкусами, - капуста белокочанная, морковь, свекла, репа, корни петрушки, -сельдерея и многие другие. Однако нужно заметить, что пожилым людям, не привыкшим к сырым овощам, а также тем, кто страдал или страдает желудочно-кишечными расстройствами, необходимо такие овощи вводить в диету постепенно (диетологи считают, что переход может быть осуществлен в течение месяца).

В предыдущем разделе почти не приходилось говорить о способах кулинарной обработки, что для фруктов является даже как бы кощунством. Не так обстоит дело с овощами, и при этом все время приходится иметь в виду главную цель - максимально сохранять «чудо», содержащееся в них, для чего в первую очередь до предела снижать время высокотемпературной обработки, строго соблюдая законы совместимости различных компонентов, используемых для приготовления блюд.

Овощи удобнее всего подразделять на две категории: зеленые и некрахмалистые (всевозможная зелень, капуста кочанная всех видов, огурцы, баклажаны, лук зеленый и репчатый, чеснок, репа, редис, редька, сладкий перец, помидоры); крахмалистые (цветная капуста, свекла, морковь, кабачки, патиссоны, тыква, корни хрена, петрушки, сельдерея) . Такая классификация не только наглядна, но и дает представление о правильном употреблении и сочетании овощей с другими продуктами. Зернобобовые овощи занимают в этой классификации особое место.

Овощи первой категории прекрасно сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока (да и то здесь можно сделать некоторые оговорки). Кроме того, как уже говорилось, они способны помогать перевариванию животных белков и нейтрализовать образующиеся яды - токсины (и здесь опять-таки нельзя не вспомнить «100 трав» к шашлыку у кавказцев). К тому же большая порция зелени предохраняет от переедания концентрированной пищи.

Овощи второй категории содержат довольно много крахмала. Картофель все диетологи относят к продуктам, богатым крахмалом, наравне с крупяными, зерновыми культурами.

Общественное питание очень гордится тем, что в меню, предназначенных для больных, в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам предлагаются вареные свекла, морковь. Конечно, это лучше, чем подавать такие блюда с кашей, макаронами или картофелем, однако это сочетание едва-едва тянет на «тройку». На самом деле необходимым добавлением к белковым продуктам служат зеленые и некрахмалистые овощи, а те, которые содержат достаточное количество крахмала, настолько сытны, так прекрасно усваиваются в любом виде и из них можно приготовить столько полезных и красивых блюд, что нет никакой надобности оценку «пять» сводить к «тройке».

Когда готовят блюда, в которых используется несколько видов овощей, то в собственном соку (под крышкой) можно тушить тыкву, кабачки и другие овощи, легко выделяющие влагу. Свекла, капуста, морковь требуют добавления воды - на 1 кг в среднем 200 мл. Время приготовления таких блюд - не более 15-20 мин (впрочем, это зависит от «возраста» овощей).

Конечно, обзор овощей, приведенный в книге, является далеко не полным. Например, в работах американских, австралийских и других диетологов встречаются иногда совсем не знакомые названия овощей и их разновидностей. Однако к нам на стол они могут попасть чрезвычайно редко, а мы очень богаты овощами, созревающими в нашем климате и, следовательно, в «свой» сезон способными принести наибольшую пользу.

Следует еще сказать о том, что «химия», применяемая для борьбы с вредителями огородов и садов, довольно хорошо смывается с гладкой, неповрежденной поверхности свежих овощей (как и фруктов). Некоторые натуропаты, сторонники вегетарианства, замечают при этом, что «мертвые» ткани говядины и цыплят гораздо вреднее (и их не смоешь).

Теперь много говорят о повышенном содержании в овощах нитратов, которые в организме переходят во вредные соединения - нитриты. Особенно это относится к парниковым овощам. В погоне за выгодой (а сколько, например, стоят ранние огурцы и каким пользуются спросом!) в почву вносят непомерные количества химических удобрений. Однако нас обнадеживают, что органы санинспекции ведут с этим непримиримую борьбу, а также «утешают», что за границей нормы применения удобрений выше, чем у нас, в 2-3 раза...

Зеленые овощи.

Так называют «вершки» всех съедобных растений. Наиболее распространены у нас в средней полосе петрушка, сельдерей, укроп, салат, ботва свеклы и редиса, зеленый лук, мята, настурция, огуречная трава. К этой же категории можно отнести и дикорастущие травы, которых по всей стране великое множество. Однако в первую очередь целесообразно выделить те, употребление которых очень желательно, особенно в апреле-мае-июне, когда они наиболее богаты ценными веществами: одуванчик, сныть, крапива (двудомная и жгучая), подорожник, молодые листья березы, липы, кустарников. Конечно, все эти травы и листья нужно собирать вдали от дорог, так как выхлопные газы поглощаются растениями, они теряют свои целебные свойства и даже могут принести вред.

Зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Всевозможные листья, если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в соленую воду, чтобы очистить от яиц червей и улиток. Черные пятна на зелени – это следы обработки химическими веществами. На поверхности листьев сельдерея могут, например, находиться мышьяковистые соединения, так что промывать его следует особенно внимательно и несколько раз ополаскивать.

Чтобы зелень была свежей в течение нескольких дней, можно, очистив ее, завернуть в бумагу, а затем в полиэтиленовом пакете положить в холодильник. Можно также, слегка, сбрызнув зелень водой, надуть полиэтиленовый пакет и туго перевязать (хранить также в холодильнике). Вымытый зеленый лук, как и другие зеленые овощи, хорошо сохраняется во влажной ткани. Непосредственное соприкосновение зелени с полиэтиленом нежелательно. Если зелень начала увядать, ее погружают на полчаса в воду комнатной температуры. Заготовка зелени на зиму с большим количеством соли (при этом на 1 кг берут чуть ли не 200 г) неизбежно приводит к избыточному ее потреблению. Другое дело-сушить зелень. Тогда она становится в один ряд со всеми сушеными лечебными травами и в течение года сохраняет свою целебную силу. Перед сушкой растения очищают, листики отделяют, а стебли нарезают на части - приблизительно 1-2 см. Сушат их на свежем воздухе или в духовке с открытой дверцей. В благоприятную погоду среднее время сушки - б-8 ч. Зимой зелень хранят в картонных коробках или стеклянных банках. В размоченном виде ее можно добавлять в салаты или пить настой, отвар.

Конечно, лучше всего есть как можно больше свежей зелени в течение летнего сезона. Ни одно блюдо без нее не обходится - супы, салаты, приготовленные овощные блюда, даже каши. Сыроеды очень любят листовые салаты - зелень не нарезают, не перемешивают, оставляют в естественном виде. Диетологи-натуропаты выработали даже особые правила нарезания зелени и овощей: при слишком большом размельчений зелень теряет свою пользу и аромат. Огурцы же, оказывается, нужно резать не кружками, а кусочками неправильной формы... Мнение сторонников естественного питания однозначно: как можно меньше нарушать структуру пищевых растений.

Ботву свеклы, моркови, редиса, репы и т. п. выбрасывают по традиционному «недомыслию»: она содержит больше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Например, «вершки» молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно порезанную зелень залить дистиллированной или охлажденной кипяченой водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду. Кроме того, такое питье обладает освежающим вкусом.

Петрушка.

Это пряность, которую человек использует очень давно. Родина ее - Испания. В России культивируется лишь с прошлого столетия. Урожай собирают с апреля по сентябрь. Петрушка содержит много калия, кальция, натрия; много в ней, разумеется, и витаминов. При заболеваниях почек, циститах из петрушки готовят настои - 1 ст. ложку смеси корней и «вершков» заливают 1 ст. кипятка, настаивают 1 ч, затем процеживают; принимают по 1/2 ст. 2 раза в день (эфирное масло петрушки обладает выраженным мочегонным действием). Однако при острых стадиях воспалительных заболеваний настой петрушки употреблять не следует (а если уж использовать ее в пищу, то в небольшом количестве). Те же рекомендации и при беременности (стимулирующее воздействие на гладкую мускулатуру матки).

Укроп.

Он ароматизирует пищу, придает ей приятный вкус, обогащает витаминами и минеральными веществами. А его «высшее предназначение» - это, по всей вероятности, известное свойство снижать метеоризм, регулировать работу кишечника. При лечении укропом нужно через 5-6 дней делать перерыв на 2-3 дня. Очень полезен укроп кормящим матерям: он увеличивает количество молока. Порошок из сухой травы употребляют как легкое снотворное. Древние врачеватели говорили, что укроп предохраняет пищу от «порчи в желудке»; как известно, таким свойством обладает всякая зелень, однако, видимо, они считали укроп особенно эффективным.

В виде настоя укропное семя применяется не только при метеоризме, но и как отхаркивающее и легкое мочегонное (1 ст. ложку семени залить 1 ст. кипящей воды, настаивать 10-15 мин, процедить; принимать по 1 ст. ложке 3-6 раз в день за 15 мин до еды). При метеоризме принимают по 1/2 ст. такого настоя перед едой.

Сельдерей.

Его основная особенность - богатое содержание органического натрия, а это означает, что он, заменяя поваренную соль, дает организму нужное количество натрия и при этом без неприятных последствий, которыми грозит потребление неорганического натрия в ее составе. Если посыпать салат, кашу, суп размельченным сельдереем, то отсутствие соли не ощущают даже люди, которые к ней привыкли (таков вкус этой травы). Сельдерей также богат магнием и железом, а именно их сочетание очень ценно для кроветворения. Сухая жаркая погода переносится легче, если утром и днем между приемами пищи выпить по рюмке свежего сока сельдерея. Он оказывает и болеутоляющее действие.

Все, что было сказано о «вершках» сельдерея и петрушки, можно отнести и к корням.

Салат.

Это источник множества питательных веществ, деликатесное блюдо. Листья салата обладают наибольшей целительной силой до образования цветочной стрелки. Особенно ценно содержание в нем легкоусвояемого белка и Сахаров, а соли кальция и йод вместе с комплексом витаминов делают эту зелень необычайно полезной для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

При ожирении и сахарном диабете необходимо включить в рацион все виды салата. Настой его листьев (20 г на 200 мл воды) - успокаивающее и снотворное средство (принимать на ночь). Известно, что знаменитый римский врач Клавдий Гален (II в.), признанный отец народной медицины, на старости лет успешно лечился салатом от бессонницы: содержащаяся в нем медь успокаивает нервную систему.

Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде, чтобы он плавал. Вялые листья употреблять не следует.

Благодаря присутствию большого количества рутина, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как и все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями (выведение холестерина). К гимну салату можно добавить еще его желчегонный эффект.

Солить листья салата - это настоящее преступление; их прекрасный естественный вкус обогащается соком лимона. Правило, что не нужно нарушать структуру растения, пожалуй, прежде всего можно отнести к салату - его листья нежны, беззащитны, легкоранимы. Зачем же их резать на мелкие части?

Сейчас выращиваются сорта салата, внешне похожие на кочаны молодой капусты. Такой салат сытен, сочен, но, конечно, нет и речи о том, чтобы подвергать его какой-либо кулинарной обработке.

Салат дал название самому чудесному из всех блюд. Человека 20-го столетия больше всего привлекает быстрота его приготовления, отсутствие кулинарной обработки, неприхотливость: можно получить сытное и полезное блюдо из ;всего, «что есть в доме».

В заключение любопытно привести один пример оригинального использования листьев салата. Это – голубцы сыроедов. Натереть свеклу и морковь, добавить сок кислых фруктов, различную рубленую зелень, молотые орехи. Завернуть в листья зеленого салата. Вместо кислого сока можно натереть антоновское яблоко.

Зеленый лук.

Все теплые слова, сказанные в адрес зелени, можно целиком и полностью отнести и к зеленому луку. Однако у него есть своя особенность - это первый овощ, который появляется у нас ранней весной. Как и всякий лук, он содержит фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микроорганизмы. Зеленый лук полезен и при респираторных заболеваниях, зачастую остающихся после зимних инфекций. Чтобы обеспечить потребность организма в аскорбиновой кислоте, достаточно съесть 100-150 г зеленого лука в день. Очень полезен лук людям, страдающим заболеваниями крови; при этом важно, что полноценный (а не зимний парниковый) лук становится доступным для потребления в то время, когда основные фрукты и овощи, содержащие, например, железо, еще не созрели.

В популярной медицинской литературе, как только речь заходит о зеленом луке, обязательно тут же можно найти предупреждение, что к нему следует относиться осторожно, ведь в его состав входят трудноусвояемая клетчатка и вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника. (А кто может поручиться, что эта оболочка у него «страха не имет»? При заболеваниях печени и желчного пузыря зеленый лук также обычно потребляют с осторожностью (два-три перышка). Как и всегда, это решается сугубо индивидуально, тем более что именно зеленый лук обладает прекрасным желчегонным эффектом, стимулируя опорожнение желчного пузыря, нормализуя состав желчи, чем, в частности, предотвращается образование камней. Видимо, стоит провести эксперимент, по перышку добавляя лук в свой рацион (конечно, не до бесконечности, ведь уже было сказано, что 100-150 г полностью обеспечивают организм, например, витамином С).

Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если его есть с растительным маслом. Все, что будет сказано ниже о репчатом луке, относится и к зеленому (так же. как и все, что будет сказано о чесноке, относится к его зеленым перьям, о которых не нужно забывать при составлении салатов).

Мята перечная.

Эта трава была впервые выведена в Англии путем скрещивания дикорастущих видов мяты. Ее листья имеют сизый дымчатый оттенок. Именно этот вид мяты обладает наиболее тонким ароматом и уникальными целебными свойствами.

Наверное, если есть на свете какая-то особая «волшебная» трава, то это мята. Нет ни одного недуга, при котором она не была бы полезна и целительна. Мята перечная входит во многие сборы лекарственных растений, она содержит янтарную кислоту. Приятный аромат и освежающее действие делают напиток из нее полноценным заменителем чая. Издавна известны рецепты мятного кваса. Мята - хорошая приправа к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам. Антисептические свойства делают ее необходимой в хозяйстве. При засолке капусты долями кочанов добавление мяты способствует более длительному сохранению продукта в свежем виде, да и вкус его становится превосходным. При консервировании огурцов в больших банках на дно вместе с укропом и другими приправами рекомендуется закладывать мяту. Она также предупреждает скисание молока, удлиняет срок его хранения в свежем виде. В чаях мята хорошо сочетается с душицей и зверобоем. Что касается знаменитых мятных пряников, то в тесто добавляют по вкусу отвар мяты (по крайней мере, так делали в старину).

Настурция.

Ее листья обладают необыкновенным вкусом, придают каждому салату особую пикантность. К тому же они очень нежны, их легко жевать, чего нельзя сказать, например, о крапиве, сныти, листьях одуванчика. Листья настурции можно собирать с весны до поздней осени. Блюда из них не только очень вкусны, но и целебны. Особенно ценятся они при атеросклерозе и нарушениях обмена, связанных с возрастными изменениями. Не случайно в народе «ходит» рецепт «кардинальского салата», сохраняющего молодость. В салатах листья настурции можно сочетать с картофелем, крутыми яйцами, зеленым горошком, крапивой, тертым хреном.

Описать вкус листьев настурции трудно - аромат и вкус перца, но без его горечи, к тому же вкус перца гораздо грубее.

Огуречная трава.

Листья ее благодаря своему запаху могут использоваться как заменители огурцов в окрошке, салатах, холодных борщах. Через месяц после посадки уже можно собирать урожай этой неприхотливой травы.

Салаты с сельдереем, луком, яйцом, хреном, картофелем, сладким перцем очень хороши, если готовить их с огуречной травой. Однако ее значение не ограничивается только вкусовыми качествами. В. Шёненбергер в книге «Соки растений - источник здоровья» как бы открывает эту траву заново. На основании опыта лечения многих людей и длительных исследований он утверждает, что огуречная трава (или огуречник, как ее еще называют) в свежем виде (в качестве приправы) и ее сок во время цветения повышают работоспособность, улучшают настроение, снимают депрессивные состояния, ипохондрии и меланхолии, приносят облегчение при сердечной слабости нервного характера. Так как все перечисленные состояния относятся к «язвам» современной цивилизации, то по-видимому, стоит серьезно подумать об обязательном введении в свой рацион огуречной травы, что возможно с весны до поздней осени.

Фирма В. Шёненбергера (г. Цюрих), выпускающая разнообразные соки лекарственных растений, известна во всем мире. Их рекомендуют использовать даже самые строгие клиницисты, разрабатывающие проблемы сокотерапии.

Салаты из огуречника

1. Нарубить горсть листьев и перемешать с измельченными помидорами (2-3 шт), молотыми орехами или 2 ст. ложками растительного масла.

2. Франкфуртский зеленый соус (любимое кушанье Гёте, который, как известно, прожил долгую, плодотворную жизнь и сохранил свежесть чувств до самого преклонного возраста). Две горсти зелени (огуречник, одуванчик, крапива, мята, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп) нарезать очень мелко. Добавить два нарубленных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу. Все это смешать и залить соусом из 1 ст. простокваши с перцем по вкусу, соком и цедрой лимона. Подавать к овощным блюдам.

3. Весенний салат. Молодые листья одуванчика, мать-и-мачехи, салата, щавеля кислого тщательно промыть, дать стечь воде. Смешать с несколькими тонко нарезанными огурцами. Приправа: 3 ст. ложки сливок или простокваши с лимонным соком, немного меда, мелко нарубленные огуречник, зеленый лук и укроп.

Одуванчик, сныть, крапива, подорожник, щавель, молодые листья березы, липы, кустарников.

Есть еще очень много съедобных дикорастущих трав, но этим, пожалуй, принадлежит главное место в средней полосе. Все они содержат массу веществ, необходимых человеку, хотя каждая имеет свои особенности.

Листья одуванчика, хотя и горьковаты на вкус (от этой горечи можно избавиться, если выдержать их минут тридцать в подсоленной холодной воде), используются в салатах. Различные заправки и добавки других овощей смягчают горечь одуванчика, делая ее почти незаметной (зеленый лук, петрушка и т. п.). К тому же жалко избавляться от горького вещества - тараксацина, а вместе с ним и от других минеральных веществ, в присутствии которых, безусловно, лучше проявляют себя и усваиваются содержащиеся в одуванчике инулин, сахара, белковые вещества, органические кислоты, витамины В2, С, а также железо, калий, марганец, фосфор, медь, никель, молибден, кобальт... Таким богатым составом могут похвалиться не столь уж многие растения.

Одуванчиков вокруг нас очень много, но нельзя собирать их в черте города и у дорог: они, как и все травы, накапливают яды, содержащиеся в выхлопных газах. Народная медицина высоко ценит одуванчик как желчегонное, жаропонижающее, потогонное средство, целительное при авитаминозах и заболеваниях почек. Особенной силой обладают листья одуванчика до цветения, т. е. в мае-июне. В это же время следует собирать и сныть, и крапиву, и подорожник, и молодые листья деревьев. Для лучшей усвояемости их можно пропустить через мясорубку (сознательно идем на потери: трав много, это не черная смородина...) и отжать сок; 2-3 ст. ложки такого сока, принятые перед едой, дают организму, страдающему от зимневесеннего авитаминоза и «аминеральности», все необходимые ему вещества. Можно также мелко нарезанные листья дикорастущих трав положить в термос и залить горячей водой. Через час-два полученный напиток пьют с медом и лимоном (любители называют его «натуркоктейлем».

О сныти достаточно сказать лишь одно: витамина С в ней 65 мг%. Ее выпалывают и проклинают огородники, а между тем многие из них страдают теми болезнями, которые она лечит: плохая работа кишечника и желудка, подагра, ревматизм... Неплохо все-таки оставлять небольшое местечко на огороде, где бы всегда «водилась» молодая сныть (3 ч. ложки травы настаивать 2 ч в 2 ст. кипяченой воды, процедить; пить по 1/2 ст. 4 раза в день до еды).

Целебные свойства крапивы известны давно, ив питании ее использовали с незапамятных времен. Однако это растение все-таки лучше всего использовать в свежем или сушеном виде. Зимой порошок крапивы можно употреблять для заправки супов, каш, приготовления соусов. Хорошо сочетается она с вареными яйцами, картофелем, хреном, зеленым, луком и грецкими орехами (все это в салатах). Рыбаки крапивой перекладывают рыбу, и она остается свежей долгое время.

Крапивное масло: мягкое сливочное масло смешать с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тертым хреном; использовать для бутербродов и как приправу к готовым крупяным блюдам.

В напитке из нескольких трав всегда выделяются оригинальный вкус и запах крапивы.

Еще в Х в. арабские и персидские врачи высоко ценили подорожник как средство, помогающее при многих болезнях, перечислить которые даже не представляется возможным. Его лучше всего использовать в салатах или в виде свежего сока. В салат добавляют тертый хрен, репчатый лук, вареные яйца, крапиву. Высушенный подорожник используют для заправки супов и щей (в тарелку).

Щавель - зелень, одна из первых появляющаяся весной. Содержит много железа и магния, необходимых для кроветворения. Если уж щавель варить, то очень редко (когда нестерпимо захочется зеленых щей...); нужно есть его в сыром виде, добавляя в салаты. Диетологи-натуропаты считают, что неорганическая щавелевая кислота, против которой всегда возражают врачи («отложение солей» и т. п.), образуется при тепловой обработке, а свежий щавель (которого, кстати, не переешь) приносит много пользы, в частности стимулирует вялый кишечник. То же относится к шпинату, ревеню и помидорам.

Многие больные-хроники в течение десятков лет поддерживают свое здоровье, употребляя настои и отвары из листьев березы. Они отличаются благоприятным сочетанием входящих в них веществ, особенно для пожилых людей: повышается мочеотделение, уменьшается одышка, облегчается работа почек, кроме того, известны общеукрепляющие и витаминные свойства листьев березы. Вот и улучшается самочувствие. Очень полезны также и молодые листья липы, ясеня и кустарников (шиповника, малины и т. п.).

Капуста.

Важнейший питательный овощ. Его высоко ценили еще в древности. Вот почему у старинного французского поэта Ривароля капуста похваляется, что ее «еще Адам сажал в раю на грядки, выращивал с любовью Древний Рим, Вергилий много строк капусте уделил». Хотя в процессе хранения количество витаминов и минеральных веществ уменьшается, все же и через несколько месяцев капуста остается в достаточной степени целебной и питательной. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Особенно богаты, например, витамином С зеленые наружные листья, которые почему-то частенько выбрасывают. Не следует пренебрегать и кочерыжками белокочанной и цветной капусты: они не менее полезны и очень вкусны. Мелко нашинкованные кочерыжки - хорошее дополнение ко всякому салату, их можно также использовать для овощных супов и отваров. Если две капустные кочерыжки, одну небольшую свеклу и одну такую же редьку натереть на крупной терке, заправить сметаной, украсить зеленью, клюквой и дольками апельсина или мандарина, то получится салат «Веничек». Его автор, В. С. Михайлов, конечно, намекает на выметающие, выскребающие, очищающие стенки кишечника свойства этого салата (но, судя по названию, не очень все-таки сильные).

К сожалению, у нас редко можно встретить брюссельскую капусту (в замороженном виде она бывает в продаже, но это не дает представления об истинном ее вкусе), а также савойскую и кольраби. Кольраби хороша в салатах; съедобны у нее не листья, а утолщенная шаровидная нижняя часть стебля (много кальция и серы). Приготовить кольраби нетрудно - натереть на крупной терке и заправить растительным маслом или сметаной.

Клетчатка цветной капусты легче усваивается организмом, чем клетчатка любой другой капусты, поэтому ее можно без опаски употреблять при различных заболеваниях желудка и кишечника. Шелтон считал ее умеренно крахмалистым овощем.

В специальной литературе можно найти самые различные суждения о том, можно ли капусту варить. Джеффри, например, пишет, что капусту, как и морковь, никогда не следует есть в вареном виде. Однако многие диетологи, особенно отечественные, считают, что капуста сырая, вареная, печеная, квашеная - это как бы разные продукты. Каждый вид приготовления приносит свою особую пользу. Высказывается даже мнение, что потребление одной лишь сырой капусты, да еще в больших количествах, приносит вред желудку. Медики Древнего Востока с большим уважением относились к «сильно разваренной» капусте, которая, как они считали, способствует здоровому сну, укрепляет зрение, помогает при хроническом кашле и воспалениях кишечника. Так или иначе, а все равно не обойтись в повседневной жизни без таких блюд, как щи, борщи, тушеная капуста, капустные котлеты и т. п. Разумеется, правила приготовления остаются общими: как можно короче время кулинарной обработки, как можно меньше «ресторанных» затей. Капуста хорошо сочетается со всеми продуктами. Правда, из-за высокого содержания в ней серы некоторые диетологи возражают против сочетания капусты с крахмалистыми продуктами. Несколько терпкий привкус сырой капусты в салатах смягчается укропом, петрушкой, тмином.

Капуста - первый рассматриваемый нами «сытный» (вернее - «насыщающий») овощ, поэтому здесь, видимо, следует сказать о том, что за последние десятилетия в домашнем и общественном питании, к сожалению, были утрачены навыки кулинарной тепловой обработки овощей, и из поварского «репертуара» почти полностью исчезли овощные горячие блюда. Правда, у южан можно было бы позаимствовать довольно много рецептов, если бы традиционное приготовление блюд из овощей не грешило у них необыкновенной остротой.

Лучше всего, пожалуй, капусту запекать. Это сделать очень просто: разрезать кочан (молодой, небольшой) на половинки, четверти, положить на противень, смазать сметаной, слегка посыпать сухарями или тертым сыром (можно небольшие части кочана предварительно опустить в кипящую воду). Если мелко нашинковать капусту, залить кипятком и проварить 2-3 мин, а затем отжать, добавить немного сметаны и яйцо, положить на сковороду, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром или сухарями, то получится вкуснейшая запеканка. Чтобы приготовить капустные котлеты, не надо тушить капусту с молоком 40 мин, добавлять манную крупу, желтки и т. д. и т. п., как сказано в известной «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно мелко-мелко нарезать свежую капусту, добавить яйца, немного сметаны и горсть или две муки (лучше ржаной). Котлеты в виде лепешек, оладий обваливают в сухарях и слегка обжаривают на чуть-чуть смазанной антипригарной или, на худой конец, обыкновенной сковороде. За несколько минут до полной готовности котлеты закрывают крышкой, выключают плиту и выдерживают еще некоторое время. Для большей «диетичности» такие же котлеты запекают в духовке, смазав сверху сметаной. Можно иногда позволить себе приготовить блинчики с капустой. Эта еда особенно хороша для детей. Из 2 ст. муки, 2 яиц, 1 1/2 ст. молока (или воды) готовят тесто. Затем мелко натирают или нарезают полную столовую тарелку свежей капусты и смешивают с тестом. Выпекают как обыкновенные блинчики (если на антипригарной сковороде - без масла, с одной подмазкой перед выпеканием первого блинчика). Особенно хороши блинчики из ржаной муки, но тогда их обязательно замешивают на воде.

Омлет с капустой: мелко нашинковать столовую тарелку свежей капусты, добавить 2 яйца и ложку сметаны, выложить на сковороду, слегка смазанную маслом, и выпекать под крышкой, затем перевернуть омлет, разделив его предварительно на части, и продолжать печь еще несколько минут. Это порция на двоих. Подавать, конечно, с зеленью. Таким же способом можно приготовить омлет с зеленым горошком, зеленым луком и т. п.

Квашеную капусту называют «северным лимоном». Зимой она заменяет сырые овощи и зелень. Ее следует приготовлять с минимальным количеством соли. Если квашеная капуста слишком кисла, то в нее добавляют нашинкованную свежую капусту. Рассол капусты (а особенно много его образуется к весне) можно пить по 1/2 ст. 2-3 раза в день (теплым): это усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы. Говорят, что рассол квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. При умеренном солении образуется как бы новый продукт, с новым вкусом, а при крепком солении требуется отмачивание, отчего теряются витамины, минеральные вещества и т. п. В слабом рассоле развиваются особые виды бактерий, которые придают капусте не только приятный пикантный вкус, но и жизнь. Таким образом, при квашении капуста получается не только вкусной, но и «живой». При мариновании дело обстоит иначе: гниение предотвращается в результате гибели бактерий в уксусе и умерщвления в продукте «живой клетки». Маринованные овощи или грибы - это умершие растения, их безжизненная оболочка. Маринованная пища не может придать новые силы, повысить жизнедеятельность. Кроме того, «белый» уксус не только губит аромат и вкус овощей (и фруктов), делает их все «на одно лицо», но и разрушающе действует на стенки желудка (и для вполне здоровых людей потребление маринадов не проходит бесследно).

Из пряностей при солении капусты используют только тмин - 2-3 ст. ложки на ведро.

Когда квашеную капусту держат в сараях, на балконе, то она долго сохраняет все свои свойства, если по погодным условиям не будет много раз то замерзать, то оттаивать. Поэтому лучше так рассчитать ее количество (нужное для семьи), чтобы использовать к наступлению марта.

Издревле у нас квасят капусту, считая ее одним из основных припасов на зиму. И вот традиционно сложились некоторые правила, которые еще недавно многие могли бы счесть суевериями. Что касается механизма их действия, то он еще не объяснен, зато «сурово» доказан экспериментально: соления или квашения, приготовляемые в полнолуние, невкусны и быстро портятся (капуста делается мягкой и слишком кислой, а огурцы - мягкими и пустыми внутри). Лучше всего делать соления в новолуние, на 5-6-й день. Мы знаем, какое огромное значение для жизни человека и всего живого на Земле имеют фазы Луны, поэтому можно принять все сказанное на веру (особенно если вспомнить, например, рекомендацию йогов проводить разгрузочные и голодные дни именно в полнолуние, новолуние, на 11-й день луны).

Диапазон целебного действия самой обыкновенной белокочанной капусты очень велик. В ее соке найдены 16 аминокислот и фактор У, способствующий заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки, а также тартроновая кислота, обладающая свойством предупреждать ожирение, препятствовать превращению в организме избытка углеводов в жиры. Однако именно эта кислота разрушается при нагревании, При воспалении дыхательных путей применяется отвар капусты (1/4 ст. 3-4 раза в день до еды); при бессоннице - сок капусты (по 1/2 ст. за 40-60 мин до сна). Давно известно, что сок капусты снижает содержание сахара в крови, не говоря уже о свойствах усиливать выделение излишней жидкости из клеток и о большом количестве солей калия. Однако вкус этого сока такой терпкий, что его приходится смешивать с морковным, свекольным или яблочным (и это даже повышает его лечебный эффект).

Огурцы.

Содержание воды - 95%. Из-за этого в прежние времена бытовало мнение, что огурцы имеют лишь «вкусовую» ценность. С тех пор многое стало известно о Воде и воде. Вода, содержащаяся во фруктах и овощах, -пожалуй, самое ценное их составляющее, так как «это жидкость, дистиллированная самой природой» - (писал Брэгг). Он считал, что дистиллированная вода необходима организму человека, так как помогает растворению многих ядов, накапливающихся в процессе жизнедеятельности (особенно в наш век гибели окружающей среды...): «Дистиллированная вода проходит через почки, не оставляя в них неорганических остатков и песка». В последнее время появилось много публикаций об исследованиях свойств талой и дождевой воды. Долголетие жителей Кавказа и других районов нашей страны некоторые авторы связывают даже не столько с особо чистым воздухом, здоровым образом жизни и естественным питанием, сколько с потреблением воды из родников, горных рек и ручьев, образующихся в результате таяния ледников. «Ученые утверждают, что в процессе старения большую роль играет нарастающий недостаток «ледяной» структуры воды в организме»^*.

Талая и, следовательно, дистиллированная вода способствуют омоложению, и организму не нужно выполнять огромной работы по очистке и переработке воды из-под крана во что-то приемлемое для жизни. Вот как, например, характеризует свойства огуречного сока Уокер: «...это прекраснейшее естественное мочегонное, улучшающее секрецию мочи; огуречный сок способствует выведению из организма излишков мочевой кислоты, а следовательно, лечит ревматические заболевания, подагру». Высокое содержание калия, кремния, серы делает огурцы ценнейшим продуктом для поддержания здоровья кожи, волос, зубов. Не случайно видные специалисты по соколечению советуют к соку моркови и свеклы добавлять именно огуречный сок: такой «коктейль» - эффективное средство лечения желчного пузыря, печени, предстательной железы. Описываются случаи полного растворения камней, образующихся в желчном пузыре и протоках, при ежедневном потреблении по 1/2 л огуречного сока в течение нескольких месяцев или даже недель (считается, что более сильным, действием обладает... сок горьких огурцов). Правда, при этом требуется исключить из диеты все мучнистые продукты, мясо, сахар, крахмалы. Большинство микроэлементов сосредоточивается в кожице огурца. Даже перезрелые огурцы очень полезны - это прекрасное слабительное. Колиты излечиваются при приеме в течение сезона по полстакана в день огуречного пюре натощак. Незаменимы огурцы для проведения разгрузочных дней. Конечно, огурцы, созревающие в открытом грунте в свой сезон, намного полезнее тех, которые выращиваются в парниках.

Огурцы сочетаются со всеми продуктами, кроме молока (и то в деревнях часто нарушают это правило без всякого вреда для себя). Красивые блюда можно приготовить из огурцов и творога в сочетании с зеленью, огурцов и рубленого вареного яйца с любым луком (например, фаршированные огурцы). Сочетаются огурцы и с медом. Однако, пожалуй, самое важное «предназначение» огурцов (особенно для людей, страдающих от ожирения), - использование их для «бутербродов» вместо хлеба (с мясом, рыбой, сыром). Можно завернуть такой сэндвич в лист капусты или салата или положить на огурец «фарш» из мелко нарубленной зелени, помидора и сметаны, из тертого сыра с чесноком, сметаной и соком лимона, из вареных размятых яичных желтков с зеленью и сметаной, а также из всего того, что подскажут ваши фантазия и возможности.

Баклажаны.

Это богатый источник калия со всеми вытекающими отсюда бесценными свойствами: нормализация работы сердечной мышцы, предупреждение отеков, лечение атеросклероза (выведение излишнего холестерина), подагры В т. п. Г Следует иметь в виду, что горькие на вкус баклажаны для еды непригодны, а поджаренные - непереваримый продукт. Если они перезрелые, то, сделав продольный разрез, удаляют семена, а сами баклажаны опускают на 5 мин в кипящую воду. Затем готовят фарш из крутых яиц, зелени и тертого сыра, начиняют им остуженные баклажаны и запекают в духовке, слегка смазав маслом или сметаной. (Яйца с сыром?.. Это нехорошо, но ведь такое блюдо готовят редко: не нужно увлекаться перезрелыми овощами). В качестве соуса можно подать простоквашу с измельченным чесноком. Еще лучше - запечь баклажаны в духовке, предварительно обдав их вместе с кожурой кипятком (а можно просто наколоть ее вилкой) и разрезав ломтями 1-2 см толщиной (вдоль). Каждый ломтик посыпают тертым сыром, а затем заливают яйцом, взбитым со сметаной, или смазывают сметаной и посыпают тертым сыром, предварительно украсив кружками помидоров.

Много рецептов приготовления баклажанов, например, в румынской кухне, но часто эти блюда очень «вычурны» и остры. Однако, пожалуй, один рецепт очень приемлем для нас - это «сырое» приготовление баклажанной икры (ведь традиционные способы фактически лишают этот овощ всей его силы): печеные (в духовке) до мягкости баклажаны очищают от кожуры и рубят с сырой зеленью, чесноком, а затем смешивают с небольшим количеством растительного масла. Едят эту икру в охлажденном виде с помидорами, салатной зеленью. Алиса Чейз, которая, как видно из ее книги, была не только талантливым врачом, но и незаурядной кулинаркой, предлагает порезанные на дольки баклажаны варить на пару с дольками лука, сладкого перца, а затем подавать с помидорами и приправлять маслом или сыром (при слабом пищеварении сыр добавлять она не советует).

Лук репчатый, чеснок.

Луку и чесноку во всех книгах о лекарственных растениях посвящено немало страниц. Эти овощи относятся к разряду «острых», пряных, поэтому диетологи считают, что их не нужно есть сразу в больших количествах. В последнее время были проведены исследования, которые показали, что лук снижает свертываемость крови, так что он очень полезен при тромбофлебите и всех других болезнях, связанных с атеросклерозом, поражением сосудов. На этом основании всем пожилым людям рекомендуется регулярно есть сырой репчатый лук (конечно, в обозримом количестве). Согласно болгарской фитотерапии, если съедать каждый день на ночь одну небольшую луковицу, то можно даже вылечиться от гипертрофии предстательной железы.

Противопоказания к потреблению лука, которые содержатся в медицинской литературе, относятся к острым к тяжелым заболеваниям печени, почек, желудочно-кишечного тракта; сердечно-сосудистым больным тоже не рекомендуется есть много лука. В некоторых источниках запрещается при указанных болезненных состояниях употребление настойки лука, т. е. лекарства, где он находится в большой концентрации.

Все это не противоречит тому, что было сказано выше: индивидуальное отношение к каждому виду продуктов, особенно к таким пряным овощам, как лук или чеснок, безусловно имеет первостепенное значение. Поэтому стоит попробовать вводить лук и чеснок в свою диету вначале совсем в мизерных количествах. А как обойтись без лука и чеснока и их прославленных стойких фитонцидов, подавляющих рост вреднейших микроорганизмов, в случае, например, острых респираторных заболеваний, ангины?

В народе с давних пор известны рецепты приготовления лекарств из лука. Например, сок лука с медом (1: 1) при кашле, бронхите, коклюше - по 1 ч. ложке 3-4 . раза в день. Рецепты от гриппа: натереть на терке луковицу, залить 1/2 л кипящего молока (но не кипятить), настаивать в теплом месте, выпить на ночь половину горячего настоя, а другую - утром тоже в горячем виде (через несколько дней грипп пройдет без всяких осложнений); натереть 1 ст. ложку лука и опустить в кипящее молоко (не менее 1 ст.), принимать 3 раза в день по 1 ст. ложке (хорошо, если лук натирает сам больной или кто-то делает это вблизи него). Можно также растительное масло выдержать 30-40 мин на водяной бане, охладить, затем мелко порезать 3-4 дольки чеснока и 1/4 луковицы и залить маслом, через 2 ч процедить и смазывать этим настоем слизистую носа или 3 ст. ложки мелко нарезанного лука залить 50 мл теплой воды и добавить 1/4 ч. ложки меда, настаивать 30 мин (этот настой используют для промывания носа и как капли). Все эти лекарства являются и профилактическими при эпидемиях гриппа. При гриппозном насморке можно просто применять ватные тампоны, смоченные луковым соком.

Целебная сила лука известна с древнейших времен (свыше 4000 лет назад). Во время страшных «прилипчивых» болезней народные лекари советовали развешивать в жилых помещениях связки лука. При падежах скота коровам и Другим домашним животным вешали на шею нанизанные на веревку головки лука и чеснока. Тифом и чумой не заболевали люди, потреблявшие много лука; об этом писали Русские врачи еще в 1805 г. Нет ни одного заболевания, при котором лук или приготовленные из него лекарства не приносили бы пользы. Даже боль от укуса пчелы или осы проходит очень быстро (и не образуется никакой опухоли), если тотчас же разрезать луковицу пополам и натереть больное место, стараясь как можно больше смочить его луковым соком. В старые времена считали, что при перемене климата нужно есть побольше лука с хлебом. А вдруг это может принести хоть какую-нибудь пользу тем многочисленным «сосудистым» больным, которые жестоко страдают от модной в настоящее время болезни - метеопатии?

Чтобы «отбить» горечь, тонкие кольца лука выдерживают 10-15 мин в растворе яблочного уксуса. Французские кулинары предлагают луковый ужин: мелко нарезать большую луковицу, добавить кисловатое яблоко, нарезанное чуть покрупнее, заправить сметаной; можно также добавить раз мятое вилкой крутое яйцо. Этот рецепт хорош еще и тем, что специфическая едкость лука исчезает, если соединить его со свежим яблоком. Чтобы избавиться от запаха съеденного лука и чеснока, нужно пожевать петрушку или ломтик лимона, или совсем немного прополиса (пчелиного клея).

Жарить лук, тушить, парить - это значит свести его целебные свойства к нулю. А вот если его запечь? В старинной поваренной книге, составленной в начале нашего века есть рецепт, который можно использовать в тот сезон, когда много свежего репчатого лука. Лук (200 г) порезать ломтями положить в горшок, сбрызнуть растопленным сливочным маслом (50 г), накрыть крышкой и поставить в духовку, время от времени перемешивая. Когда лук дойдет, выкладывать его на сковороду слоями, окропляя сметаной (около 200 г), разболтанной с яйцом, этой же смесью залить верхний слой, посыпать сыром или сухарями, подрумянить в духовке (а мы можем лука взять побольше, а масла и сметаны поменьше).

Лук неразделим с чесноком, хотя каждый из них все же отличается своими особыми свойствами.

О приготовлении чеснока ничего нельзя сказать: его никакой кулинарной обработке подвергать не следует. Измельченный чеснок добавляют в салаты, во многие самые разнообразные блюда. Если все-таки варить чеснок, то нужно класть его минуты за три до готовности блюда. Зато многое можно сказать о чесноке как о «короле» пищевых растений в медицине (а если кого-то из них избрать «королевой», то, наверное, это будет свекла). Чеснок высоко ценили в Древнем Египте, Риме, Греции. Греки приписывали ему свойство поддерживать мужество. Как и лук, чеснок во все времена считался действенным средством против чумы, холеры, брюшного тифа, «повального мора» скота. В свете современных исследований антибиотиков и растений-фитонцидов все эти факты представляют научный интерес.

Безусловно, нет ни одного человеческого страдания, ни одной болезни, для лечения которых не был бы целительным чеснок, ведь его фитонциды (даже после измельчения чеснока) продолжают выделяться еще в течение более 10 дней, в то время как фитонциды других растений «живут» обычно не более нескольких минут. Было доказано, что палочки Коха, различные микробы, стафилококки, стрептококки гибнут под действием фитонцидов. Они обладают и противогрибковыми, и противоглистными свойствами. Проглоченная целиком (не разжеванная) долька чеснока в виде таблетки, проходя через весь желудочно-кишечный тракт, способна вылечить даже начальные стадии геморроя, трещины прямой кишки. Продолжительное и многократное вдыхание летучих фитонцидов размельченной дольки чеснока при насморке, ангине, коклюше дает хорошие результаты.

Однако в наше время необычайного роста сердечно-сосудистых заболеваний (поистине чума 20-го в.!), очевидно, особый интерес представляют проверенные свойства чеснока снижать кровяное давление, увеличивать силу сердечных сокращений и мочеотделение, расширять коронарные сосуды. Лечение неврозов сердца, гипертонии и профилактика атеросклероза - таковы вершины применения чеснока в медицине. Классический рецепт приготовления настойки из чеснока: 40 г размятого чеснока 10 дней настаивать в закрытым стеклянном сосуде в 100 мл спирта или водки. Сосуд держать в темном месте. (Для улучшения вкуса и запаха можно добавить мятных капель). Принимать по 10 капель 2-3 раза в день за 30 мин до еды. Есть также рецепты приготовления чеснока с лимоном, который отбивает его запах и едкость, чеснок (1 головка) пропускают через мясорубку, заливают соком 1 лимона и смешивают с 2 ч. ложками меда (принимать по 1 ч. ложке смеси в день); особенно действенным считается чеснок с лимоном в сочетании со свекольным соком. Врачи времен Авиценны рекомендовали употреблять чеснок с кинзой, уксусомедом (см. раздел о яблочном уксусе), соком кисло-сладкого граната.

В последнее время получило распространение средство, приписываемое древнекитайской медицине, очищающее сосуды, делающее их эластичными. Тщательно промыть и очистить 350 г чеснока, потолочь в деревянной ступке, переложить в стеклянный сосуд, залить 200 мл 96%-ного спирта и плотно закрыть. Сосуд выдержать в темном прохладном месте 10 дней, а затем настойку процедить через марлю и еще отстаивать 2-3 дня. Принимать с 50 г холодного молока 3 раза в день перед едой строго по следующей схеме: 1-й день - 1 капля (завтрак), 2 капли (обед), 3 капли (ужин); 2-й день - 4 капли (завтрак), 5 капель (обед), б капель (ужин); 3-й день - 7, 8, 9 капель в том же порядке дойти до 15 капель к концу 5-го дня. Затем на 6-й день - 15, 14, 13 капель (т. е. начать последовательное снижение их числа), и так дойти до 1 капли перед ужином. На 11-й день начать принимать по 25 капель 3 раза в день, пока не будет выпита вся настойка. Повторять лечение рекомендуется не менее чем через 5 лет. Считается, что настойка чеснока предупреждает инфаркты, инсульты, стенокардию, атеросклероз, лечит от головных болей и восстанавливает зрение. Конечно, точных данных о результатах такого лечения нет, но многие отмечают улучшение самочувствия, а некоторые не могут проанализировать свое состояние в связи с тяжестью и долговременностью заболевания, приемом сильных медикаментозных средств, но никто не почувствовал ухудшения...

Безусловно, изучены далеко еще не все чудодейственные свойства чеснока. Недавно в печати появилось сообщение о том, что африканские ученые в поисках средств против ожирения провели интересные опыты на крысах. Их кормили жирной пищей, они толстели, в крови появлялось много холестерина, липидов. Затем в ту же пищу добавляли чесночное масло. Результаты опытов были поразительными: состав крови и процессы обмена в организме крыс очень быстро нормализовались. Это подтверждает то, о чем народная медицина говорила с давних времен: чеснок - вернейшее средство борьбы против склеротических изменений сосудов и всех связанных с этим недугов. Безусловно, в данном случае ученые Африки в своих исследованиях использовали опыт народных врачевателей, своих далеких предков.

Еще одна существенная особенность лука и чеснока: вследствие своего острого вкуса и запаха они с успехом заменяют соль во всех блюдах и, следовательно, помогают от нее отвыкнуть.

Противопоказаниями к употреблению чеснока считаются беременность, эпилепсия и острые воспалительные процессы в почках.

Репа, редис, редька.

Эти овощи имеют много общего не только в названии. Они относятся к категории пряных овощей, так что к ним применимо все сказанное выше о замене соли в различных блюдах (редька и редис богаты калием, железом, натрием, хлором, а репа-кальцием). Это как бы «полукрахмалистые» овощи.

Что касается репы, то, к огромному нашему сожалению, теперь ее выращивается очень мало. Но так было не всегда: когда еще на Руси не был известен картофель, то его с успехом заменяла... репа. Недаром в старинных сказках, поговорках, пословицах так часто упоминается именно этот овощ. Употребляли репу главным образом в пареном виде («проще пареной репы!»). Это было сытное, полезное блюдо, к тому же не страдающее такими ограничениями, как картофель, который содержит довольно много крахмала. Репа известна с глубокой древности и как лекарственное растение - она обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным и обезболивающим действием; в ней содержится янтарная кислота. Кроме того, считалось, что репа улучшает зрение и возбуждает аппетит. Конечно, в наше время репу не парят, а едят в сыром виде в любых сочетаниях с любыми приправами. Тем же, кто страдает язвенной болезнью, сырую репу (как, впрочем, и все другие сырые овощи) следует вводить в свой рацион с осторожностью и следить за реакцией организма. Вареная репа по вкусу все же хуже приготовленных свеклы и моркови, но это «дело хозяйское».

Салат из репы по Алисе Чейз: натереть репу, морковь, нарубить петрушку, заправить маслом или сметаной. Салат, принятый у сыроедов: мелко нарубить 1 среднюю репку и одну небольшую луковицу, прибавить 1 ч. ложку тмина, 1-2 ст. ложки любого кисловатого фруктового сока; выдержать эту смесь часа два и перед подачей смешать с 2 ст. ложками меда. Так же можно приготовить и брюкву, которая у нас стала совсем редкой гостьей, а жаль... Не сбылось, по крайней мере в отношении нас, предсказание французского поэта Ривароля: «Слава улетит - она, как дым, легка, а брюква всем нужна и будет жить века».

Редис хорош тем, что созревает в такое время, когда после неизбежного зимне-весеннего авитаминоза организм «голодает». Конечно, редис всегда едят в сыром виде - главным образом в салатах. А еще лучше не нарезать его, а, оставив маленький зеленый хвостик, подавать к столу целиком.

Редька - сильнейшее лекарственное растение, известное медицине еще в средние века. На первом месте стоят ее мочегонные и желчегонные свойства. Она также ускоряет процесс растворения почечных камней и песка (в незапущенных случаях), а также лечит подагру (сок редьки с медом в пропорции 1: 1). Редька усиливает перистальтику кишечника, способствует удалению из организма избыточного холестерина.

В народе уже с незапамятных времен было подмечено, что все растения, употребляемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лечат и другие болезни, в частности, конечно, и печень (это согласуется со взглядами натуропатов на причины возникновения болезней). Однако все-таки считается, что редька имеет особую «специализацию», непосредственно направленную на лечение печени и желчного пузыря. Особенно хороши черная редька, если вводить ее в салаты (но без сметаны), и ее сок. При этом обязательна диета без острых блюд, алкоголя, яиц, «тяжелого» мяса, особенно жареного и тушеного, рекомендуется есть побольше меда.

Этот «острый» овощ следует вводить в свой рацион постепенно, с осторожностью. Большая потеря для организма, если из-за серьезных нарушений в работе желудочно-кишечного тракта приходится отказываться от редьки.

Добыть из редьки лекарство, успокаивающее и смягчающее кашель, очень просто: нужно выбрать овощ с хвостиком, срезать верх и выдолбить внутреннюю часть (приблизительно на одну треть), в которую положить немного меда. Редьку поставить на банку или стакан с водой, опустив в нее хвостик. Через некоторое время (около 4 ч) набирается полная редька сока; сок выпить и снова положить мед, и так 2 дня, затем редька высыхает, делается непригодной. При бронхитах, кашле, коклюше этот сок пьют по 1ч. ложке 3-4 раза в день.

Существует много салатов из редьки. Стоит попробовать некоторые из них, даже если они покажутся необычными. Она хорошо сочетается с орехами, морковью, которые смягчают ее остроту. Редьку едят с мясом, как бы заменяя ею хлеб. В старину ее резали тонкими ломтиками, не снимая кожуры, и поливали сметаной, разболтанной с укропом и петрушкой (ели тотчас же после приготовления).

Салат с плавленым сыром: 1 редька средней величины, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки мелко порезанного зеленого лука, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла. Редьку и морковь - на крупную терку, сыр нарезать мелкими кубиками, все смешать, заправить маслом, посыпать зеленым луком.

Осенний салат: 1 редька, 1 морковь или небольшая часть тыквы, 1 яблоко (натереть на крупной терке); заправка - сметана или растительное масло.

Салаты «на любителя»:

Молодую редьку нарезать кубиками, нарубить капусты, заправить подсолнечным маслом; перед подачей посыпать ржаными сухарями.

Мелко нарезанные помидоры смешать с нашинкованной редькой и рубленой петрушкой, горстью молотых грецких орехов (или любых других); вместо орехов можно взять истолченный сухарь и 1 ст. ложку подсолнечного масла.

Нашинкованную редьку положить в кислое молоко, настаивать полтора часа.

Нашинкованную редьку держать под гнетом 3 ч; положить сметану, подавать через 30 мин.

Так как соки редьки и редиса относятся к категории Сильнодействующих, их никогда не принимают без добавок, лучшее сочетание - с соком моркови. Эта смесь помогает убрать из организма слизь, которую растворяет хрен (см. ниже). В то же время такой сок помогает восстановлению слизистых оболочек. Ясно, что в первую очередь речь идет о синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки, а также бронхов,

Болгарский перец (сладкий).

В спелом перце аскорбиновой кислоты в 6 раз больше, чем в цитрусовых (суточную потребность организма удовлетворяют 30-40 г). Много еще витаминов и ценных минералов содержится в перце. В этом отношении он рекордсмен. Если при квашении капусты добавлять примерно по 150 г перца на каждый килограмм, то она не только обогатится питательными веществами, но И будет прекрасно сохраняться, а мы получим возможность зимой есть «живой» болгарский перец.

Всевозможным блюдам из болгарского перца всех видов и разновидностей (а их очень много) следует предпочитать «сырые» салаты. По вкусу перец прекрасно сочетается с помидорами, зеленью, репчатым луком. Парадно выглядит салат, приготовленный из трех видов перца - красного, зеленого, желтого - со сметаной, растительным маслом, лимонным соком.

Приправа (для зимы): болгарский перец и чеснок – на мясорубку (1: 1), добавить мелко нашинкованную зелень петрушки, укропа, сельдерея и все это тщательно перемешать с неострым томатным соусом. Такая приправа сохраняется в холодильнике долгое время.

Сытное блюдо на завтрак: размельченную вымоченную брынзу или натертый сыр (150 г) смешать с мягким сливочным маслом (150 г), размельченным чесноком, рублеными зеленью и «крышечками» от перцев. Этим «фаршем» наполнить перцы и поставить в холодильник на 30-40 мин Перед подачей нарезать поперек острым ножом. Такое блюдо сделает честь любому праздничному столу.

Помидоры.

Этот овощ стоит на особом месте из-за высокого содержания кислот, главным образом яблочной и лимонной (кислоты полезны и необходимы для нормального течения обменных процессов, если они находятся в органическом состоянии). Поэтому-то диетологи-натуропаты и выделяют помидоры из всех овощей, приравнивая их к кислым фруктам. Еще. не так давно врачи запрещали есть помидоры при подагре, полиартрите, почечнокаменной болезни и т. п., мотивируя это тем, что в томатах содержится много кислот (в том числе и щавелевой), плохо усваивающихся организмом («отложение солей»!). Однако, к счастью, в последние годы была признана ошибочность этого мнения. Можно представить себе, как досадно было больным людям, много лет лишавшим себя любимого, полезного и доступного овоща, когда они увидели на стенах поликлиник красочные плакаты: «Помидоры полезны всем!» Что касается диетологов-натуропатов, то для них таких сомнений никогда не существовало: просто они всегда рекомендовали несколько по-особенному относиться к помидорам, т. е. правильно сочетать их с другими продуктами и не подвергать тепловой обработке.

Тепловая обработка... Вот в чем видят корень зла Уокер и Поуп. Когда помидоры варят, тушат, консервируют, то содержащиеся в них кислоты переходят в неорганическое состояние, т. е. вредное для организма и даже «разрушительное», как говорил Уокер. Однако этот вред проявляется не сразу, а постепенно, незаметно, с течением времени. Образование камней в почках и мочевом пузыре может явиться следствием длительного и обильного потребления, например консервированного томатного сока, особенно в сочетании с крахмалистой пищей (хлебом, картофелем и т. п.). Несовместимы помидоры и с белковыми продуктами (мясом, яйцами, творогом и т. п.). Однако орехи и сыр, содержащие много жира, могут сочетаться с помидорами (кислоты не задерживают переваривание этих продуктов). Выше уже говорилось, что Шелтон серьезно осуждает вошедшее у американцев в привычку потребление томатного сока во время еды, после нее, в любое случайное время. Лучше всего пить томатный сок (как и соки всех кислых фруктов) примерно за 30 мин до еды. Конечно, помидоры, снятые недозрелыми, хотя они и «дозревают» в процессе хранения, содержат значительно меньше биологически активных и ценных минеральных веществ, а ведь, например, железа, кальция, калия в помидорах больше, чем в яблоках, дынях.

На юге нашей страны бытует множество рецептов, в которых помидоры жарят, тушат, варят, фаршируют. Эти блюда в лучшем случае бесполезны. Кроме того, неизбежно вместе с помидорами жарится, перекипает, перегорает большое количество растительного масла, а это и вовсе небезопасно. Некоторые диетологи считают, что кожура помидоров не усваивается, поэтому при слабом пищеварении советуют ее снимать, опустив их на несколько секунд в кипяток. Конечно, существует масса рецептов салатов, в которых помидоры сочетаются (и правильно!) с любой зеленью, зеленым горошком, свежей капустой всех видов, редькой, луком, сыром, орехами, кабачками, баклажанами и т. п.

В сезон, когда созревают помидоры, отступают даже самые застарелые запоры и другие неполадки в работе желудочно-кишечного тракта.

Зернобобовые.

Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу». Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что, как оригинально объясняют некоторые диетологи, в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, в холодном - подагру. Не мудрствуя лукаво, древние медики говорили, что чрезмерное потребление, например фасоли, «вызывает дурные сны», и все тут!.. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Эта роль значительно повышается, если речь идет о вегетарианской диете, ведь бобовые растения - источник растительного и, следовательно, легкоусвояемого белка (20-25%), близкого по составу к животным белкам. Приготовленные бобовые (как, впрочем, и все блюда из овощей) натуропаты считают своего рода «уступкой». Если речь идет о питании пожилых людей или тех, у кого пищеварение нарушено в течение длительного времени, рекомендуется пюре из фасоли (например, при гастритах с пониженной кислотностью).

Наверное, нет на свете других таких растений, о которых высказывались бы столь противоречивые мнения (и притом специалистами немалых масштабов), как о зернобобовых Одни пишут: вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни... Другие восхваляют легкоусвояемые белки тех же зернобобовых, богатейшее содержание в них питательных веществ, очень благоприятное соотношение натрия и калия 1: 150, что хорошо при сахарном диабете, отлично при атеросклерозе, сверхотлично при нарушениях ритма сердечной деятельности: Что же делать? Остается только воскликнуть, наподобие Галилея: «А все-таки она (фасоль)... заменяет мясо!» Совет диетологов употреблять приготовленные спелые зернобобовые не более двух раз в неделю естественно вписывается в меню каждого человека (практически вполне достаточно одного фасолевого супа и одного блюда из фасоли).

Предварительно фасоль замачивают на ночь (около 150 г на 750 г воды). Варят в свежей воде, на небольшом огне (иногда до полутора часов). Готовую фасоль можно заправить сметаной, неострым томатным соусом, растительным маслом; ее нужно сочетать с большой порцией салата и зелени. Хороша фасоль с кислыми яблоками, с кислой капустой. Не очень противоречит правилам сочетания продуктов и способ приготовления фасоли, подобный грузинскому лобио. Для этого фасоль отваривают как обычно, а воду сливают в особую посуду (эта жидкость будет нужна для соуса). Затем пропускают через мясорубку побольше чеснока, лука, грецких орехов, смешивают с водой, в которой варилась фасоль, и, слегка прокипятив, добавляют яблочный уксус или лимонный сок. Этим соусом заливают фасоль и, охладив, подают с зеленью.

Диетологи-натуропаты все же с осторожностью относятся к бобовым. Можно прочесть, например, в американских романах, как страдали золотоискатели, основной пищей которых в походах являлись бобы (у нас это растение почти не культивируется) и жирная свинина... Шелтон предупреждает, что все бобовые овощи становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и некрахмалистыми овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала).

Блюда из гороха (супы, каши) хорошо известны еще с древних времен. У сыроедов популярен проросший горох: 100 г гороха мочат двое суток в небольшом количестве воды в теплом месте. Воду меняют 3 раза в сутки, и каждый раз горох промывают теплой водой. Можно накрыть лоток с горохом чем-то теплым. В самом начале разбухания и прорастания горох снова следует промыть. Подавать с медом или есть в натуральном виде.

Свежий горох можно замачивать с вечера. Утром – на мясорубку с чесноком, добавить растительное масло, сок лимона. Это сытная еда, если к тому же предварительно была подана порция салата. Насколько полезен пророщенный горох, свидетельствует и такой исторический факт: во время полярного плавания одного из наших ледоколов (а было это еще в 30-х годах), когда он был затерт льдами и была нарушена связь с землей, корабельный врач начал проращивать горох и выдавать команде по горсти в день. Ни одного случая цинги, тяжелых авитаминозов на ледоколе не было.

В России с давних пор выращивалось много чечевицы. Из нее варили сытные, вкусные и очень полезные каши. Правда, чечевица была традиционной едой бедных слоев населения. От той поры остались почти лишь одни пословицы и поговорки: уступить что-либо «за горшок чечевицы», «за чечевичную похлебку» (дешевый соблазн!); однако эти изречения ничуть не умаляют значения чечевицы в питании. Кашу варят на воде, предварительно замачивают чечевицу на 2-3 ч. Затем воду сливают и доводят чечевицу до готовности в свежей воде. Если кашу солят, то непременно перед самым окончанием варки. Оставшуюся воду сливают, кашу ставят упревать, заправляют маслом, поджаренным луком, томатным соусом, курагой или даже орехами. Без предварительного замачивания - на 1 ст. чечевицы нужно взять 2 1/2 ст. холодной воды (варить в среднем полтора часа). Особенно хорошо сочетается чечевичная каша с любой зеленью и подсолнечным маслом (конечно, в тарелку).

В своих книгах диетологи запада и США часто упоминают соевые бобы (соя), относя их к категории крахмалистых продуктов. Но так как по своему происхождению соя принадлежит к семейству зернобобовых, а ее роль в нашем питании, к сожалению, является пока чисто теоретической, то удобнее рассматривать эти бобы в разделе об овощах.

Соевые бобы содержат до 40% легкоусвояемых белков, до 22% жиров, массу витаминов и минеральных веществ, а главное - вещество, богатое фосфором, - лецитин. Особый раздел в своей книге «Сердце» П. Брэгг посвятил лецитину. «Это один из основных подарков бога человеку» - писал он. Кроме холестерина печень вырабатывает также лецитин. Он смешивается с желчью в желчном пузыре и поступает в тонкий кишечник, являясь мощным гомогенизирующим агентом, размельчающим жир. Лецитин - одно из замечательных открытий современной науки о питании. Важнейшим естественным и богатейшим источником этого вещества является соя. Люди, употребляющие ее в пищу, редко и мало страдают «сосудистыми» недугами. Судя по тому, что тот же Брэгг и другие зарубежные натуропаты часто упоминают соевые бобы, соевую муку, «соевое молоко», этот продукт является для них вполне доступным. Однако у нас слово «соя» мелькает лишь на этикетках консервов, кондитерских изделий, сырков. Теоретически где-то существуют и соевое масло (на картинках поваренных книг можно увидеть бутылки с фирменными наклейками), и соевая мука (правда, в смеси с пшеничной). Брэгг упоминает и лецитиновую муку (не только соевую!), которую он использовал при приготовлении своего любимого укрепляющего напитка. В странах Востока (родина сои - Япония) порошок из сои служит заменителем молока, сама соя - одно из самых распространенных пищевых растений.

Например, в питании китайцев соя занимает значительное место. Тромбозы, дегенеративные заболевания артерий у них почти не встречаются, холестерин крови в большинстве случаев в норме. Когда-то и наша пищевая промышленность выпускала соевую блинную муку (но тогда еще мы не знали о ее целебной силе). Большое несчастье для людей быть лишенными такого ценного продукта, а ведь хорошо известно, что эта культура очень неприхотлива, выращивать ее несложно.,

Путь сои в нашей стране начинался блестяще. В 30-е годы Н. И. Вавилов призывал к серьезному изучению этого растения. Под его руководством был создан коллектив талантливых ученых, которые достигли немалых успехов, проводя опыты по разведению этой «высокобелковой культуры», как называл сою сам Вавилов. Он предсказывал, что рано или поздно она займет в нашем земледелии видное место. Может быть, надежды великого ученого еще оправдаются в будущем? А сам он, к большому несчастью, не смог завершить многие свои замыслы, среди которых на первом месте, конечно, стоял вопрос о спасении русского хлеба...

А теперь о приготовлении сои. Бобы сои до варки замачивают на ночь (лучше в кипяченой воде), а затем варят 5-6 ч в кастрюле, а в скороварке - 2 ч. Для изготовления соевого молока берут 1/2 ч. ложки соевой муки и растворяют в 1/2 ст. воды. Если его приготовляют из бобов сои, то 1 чашку бобов берут на 5 чашек кипящей воды. (Пусть будут здесь хотя бы эти рецепты, а вдруг пригодятся...)

В книгах о лекарственных растениях, изданных в нашей стране в последние годы, ни одного упоминания о сое нет.

Свекла.

О пользе ее молодой ботвы уже говорилось (нужно только грубый стебель срезать примерно на 1/3 всего листа). Свекла неоднородна по своему составу: ближе к корешку она более богата всеми питательными веществами, ближе к ботве содержатся ядовитые вещества, поэтому часть свеклы нужно удалять (тоже примерно на 1/3 Сорта свеклы с белыми полосками внутри ценности не представляют, лучше всего темная свекла удлиненной формы. К потреблению сырой свеклы рекомендуется приучать себя постепенно, вводя ее в рацион буквально по чайной ложке. То же относится и к соку - вначале не более 1/5-1/4 ст. на 1 ст. воды или другого сока. Довести до Уз ст., не более. При поражениях желудочно-кишечного тракта лучше употреблять вареную свеклу, благо она - один из немногих овощей, которые сохраняют свою целебную силу при тепловой обработке (только готовить ее нужно на пару и не слишком долго).

Невозможно перечислить все недуги, которые лечит свекла, потому что это действительно все недуги. В природе существуют и другие свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения: например, красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла дольше всех овощей сохраняет свои питательные вещества – почти до нового урожая. Она дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению, идеально улучшая перистальтику. Существует такой летний рецепт: мелко порезать 1 кг свеклы, залить 3 л дистиллированной или кипяченой воды, положить 2 пучка крапивы или 2-3 листа молодого хрена (что предупреждает брожение). Крапиву следует менять каждый день. Питья хватит на 3-4 дня; можно добавлять сухую морскую капусту.

Народные врачеватели, старые фельдшеры лечат ангину полосканием горла соком свеклы. Застарелые тонзиллиты вылечиваются, если хотя бы один месяц по вечерам полоскать горло отваром неочищенной свеклы (1 кг на 2 л воды, варить до готовности на медленном огне). Отвар хранят в холодильнике не более 3-4 дней, перед употреблением добавляют немного горячей воды, чтобы полоскание было теплым. Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает состав крови (хотя. содержание железа в свекле невелико, но оно высокого качества и благоприятно сочетается с другими минеральными веществами и витаминами). В свекле содержится более 50 мг% натрия и только 5 мг% кальция. Это особенно ценно для поддержания растворимости неорганического кальция, накапливающегося вследствие избыточного потребления вареной пищи и откладывающегося в кровеносных сосудах; 25 мг% калия дают питание для всех физиологических функций организма, 8 мг% хлора - очищение печени, почек и желчного пузыря.

Что касается способов приготовления сырой свеклы, то это прежде всего бесчисленное множество салатов, в которых сырая свекла сочетается с любой зеленью, морковью, капустой, огурцами, репчатым луком. Но здесь следует заметить: сочетание свеклы с картофелем недостойно «королевы овощей».

«Кровоочистительный салат» сыроедов: натертые свекла и морковь, нарубленная капуста в равных долях. Заправить подсолнечным маслом с медом и лимонным соком. Вместо лимонного сока можно украсить салат ягодами клюквы или красной смородины (терпкость свеклы пропадает при добавлении ягод и фруктов). Казалось бы, это знаменитый салат-«метелка» Брэгга, но нет: «метелка» никогда не сработает, если она приготовлена с маслом.

«Розовая капуста»: 100 г кислой капусты, 2-3 ст. ложки свекольного сока, 1/з нарубленной луковицы, подсолнечное масло. Можно вместо сока использовать сырую тертую свеклу.

Весной, когда появляется ранняя капуста, хорош салат из свежих огурцов (пусть парниковых), натертой сырой свеклы и нарубленных капустных листьев (чем зеленеетем лучше!). Заправка-сметана.

Блюда из вареной свеклы очень разнообразны: свекла с орехами и чесноком, курагой, черносливом. Тушеная или запеченная свекла входит во все овощные рагу.

«Маринованная свекла»: крупную свеклу отварить, очистить от кожуры (еще горячую), нарезать кружками и сложить в банку. Приготовить «маринад» из меда, смешанного с яблочным уксусом или лимонным соком (по вкусу) и кипяченой водой, и, залив им свеклу, остудить, закрыть плотно банку и поставить в холодильник. Свекла готова через 1-2 дня. Ее можно использовать для салатов, винегретов, борщей. Хороша она и в натуральном виде. Для улучшения вкуса, более надежного хранения, а также обогащения свеклы в «маринад» кладут небольшой кусочек корешка хрена.

Морковь.

Все, что было сказано о свекле, целиком и полностью относится к моркови, за одним только исключением: многие диетологи возражают против ее тепловой обработки. Вкус моркови при этом отнюдь не улучшается, а теряет она очень много. Даже в традиционных винегретах рекомендуется использовать свеженатертую сырую морковь. Свекла и морковь всегда стоят рядом и в кулинарии, и в науке о питании. Специалисты по сокотерапии советуют сочетать сок моркови и свеклы, они дополняют друг друга, и в то же время эта смесь приобретает новое качество.

«Специфика» моркови - это содержание в ней большого количества каротина (провитамин А), который в организме человека преобразуется в витамин А. Этот процесс активизируется, если употреблять морковь с жирами.

Если человек страдает повышенной утомляемостью, отсутствием аппетита, склонностью к частым простудам, заболеванием желудочно-кишечного тракта, если кожа его становится сухой и на ней появляются гнойнички, делаются ломкими волосы и ногти, - его спасут морковь и морковный сок. Они же помогут и при ухудшении зрения.

Салаты из моркови никогда не солят. Их приготовляют с кислым яблоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1: 1), медом, соком лимона, лимонной цедрой. Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение. Это «лекарство» поможет и при явлениях слабости после перенесенной болезни, особенно если пришлось принимать антибиотики.

Молодую морковь не нужно очищать от кожуры, при этом, конечно, следует тщательно ее мыть. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время всевозможных разгрузочных дней.

Диетологи считают противопоказаниями к употреблению сырой моркови обострение язвенной болезни и тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта.

Хрен.

Его относят к «острым», пряным овощам, однако острота и пряность смягчаются орехами, лимонным соком, сырой натертой свеклой или ее соком, медом. Лечебные свойства хрена связаны с раздражающим и стимулирующим действием входящего в его состав горчичного масла, которое усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Конечно, употреблять хрен не рекомендуется при острых и тяжелых формах всех этих заболеваний, особенно почек, хотя хрен - отличное мочегонное средство. Издавна известны и способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний - стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество хрена и меда не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак за 1 ч до завтрака, курс лечения - не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Во время лечениястрожайший режим: запрещены курение, алкоголь, перенапряжения умственные и физические, переохлаждение, перегревание (рекомендуется провести 5-6 месячных курсов в течение 3 лет).

Мы привыкли считать, что хрен-лишь приправа, добавка к различным блюдам, однако какая же необходимая это приправа! Благодаря сильным антисептическим свойствам хрена даже маленький его кусочек, положенный, в различные рассолы, маринады, спасает их от закисания, порчи и в то же время улучшает вкус продуктов. Традиционное приготовление приправы из хрена с «белым» уксусом, безусловно, недопустимо из-за его вреднейшего воздействия на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и; кишок). Между тем этот уксус с успехом заменяют лимонным соком или яблочным уксусом, а сахар-медом (соль вовсе не нужна). Специалисты по соколечению высоко ценят «соус» из хрена как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек.

Чтобы приготовить «соус», берут 150 г кашицы хрена и сок 2-3 лимонов; принимают 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. «Соус» считается свежим и действенным, пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале прием хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже легкое головокружение), но лечение следует продолжать. Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, в то же время восстанавливает слизистые оболочки в организме. Вот какими свойствами обладает простое неприхотливое огородное растение-хрен.

Как же можно приготовлять хрен?

Простая приправа: небольшое количество натертого хрена, смешанного с натертой сырой свеклой, в охлажденном виде является прекрасной приправой к салату или обеденному блюду.

Горячий соус: растопить 1 ст. ложку сливочного масла, добавить столько же тертого хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки яблочного уксуса или лимонного сока, положить немного меда. Соус подогреть, но не доводить до кипения. Можно добавить сырой желток и взбить массу до состояния эмульсии.

Заправка по-камчатски (старинный рецепт): 4 ст. ложки хрена, натертого на пластмассовой терке (такая терка всегда лучше для овощей), смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны, разболтать с 2 желтками. Прибавить сок 1/2 лимона, рубленого укропа, петрушки. Подавать к печеной или вареной свекле, к другим овощам. (Молодцы, люди старины!).

Салаты (соблюдайте пропорции: острый овощ!):

50 г измельченного хрена залить 2 ст. ложками кипятка, прибавить 10 г меда, 10 г растительного масла и лимонный сок или яблочный уксус по вкусу; посыпать зеленью укропа, петрушки;

160 г хрена, 10 г моркови, 50 г яблок - на мясорубку или терку, добавить 20 г сметаны и меда по вкусу;

50 г тертого хрена, 1 сырое яйцо (или сырой желток) немного меда, 20 г сметаны, лимонный сок; есть небольшими порциями.

Масло «хреновое»: 200 г натертого хрена заправить лимонным соком, медом; добавить 100 г мягкого сливочного масла, хорошо смешать. Употреблять для бутербродов.

Приправа с капустным рассолом: на 200 г натертого хрена - 500 г рассола. Сначала хрен залить небольшим количеством воды и настаивать 2-3 ч, затем добавить рассол.

Порошок из хрена: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.

Свекла с хреном: вареную и охлажденную свеклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке. Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, посыпать рубленым крутым яйцом.

Иногда избегают приготовлять хрен из-за его едкого запаха. Однако можно приспособиться: прикрепить аптечной резинкой полиэтиленовый мешок к выходным отверстиям мясорубки: тогда самая «слезоточивая» часть работы не причиняет никаких неприятностей.

Тыква.

Глава семейства тыквенных овощей, к которым относятся также кабачки и патиссоны. Она занимает особое место среди всех овощей, так как при неисчислимом богатстве витаминами (в частности, каротином), калием, фосфором, магнием, железом, органическими кислотами, содержит мало клетчатки (0, 7%), что делает ее чрезвычайно полезной при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, притом потреблять ее можно в любых количествах. Так как тыква оказывает мочегонное действие, то ее необходимо включать в диету сердечных и почечных больных (даже при отеках), а также больных, страдающих атеросклерозом (пектины тыквы выводят из организма холестерин), диабетом. В народе известны противоглистные свойства тыквенных семечек, а японский диетолог Дж. Азава поставил их на первое место в своей таблице полезности продуктов питания. Азава подчеркивает, что особенно ценны семечки круглой тыквы, а не той, которая по своей форме напоминает дыню. И действительно, на всех рисунках в книгах о лекарственных пищевых растениях изображены именно круглые тыквы.

Лучшие тыквы - средние по размеру. Тыква прекрасно сохраняется всю зиму и весну в комнатных условиях, но только в том случае, если на ее поверхности нет ни единой «ссадины», ни одного самого ничтожного повреждения. Блюда из тыквы, помимо своей питательности, очень сытны, приятны на вкус, но все-таки вкуснее всего молодая тыква в сыром виде, если, например, натереть ее на терке и смешать с нашинкованными антоновскими яблоками. А можно к этому добавить размоченный изюм или курагу, сок лимона, сметану, мед, орехи, лимонную цедру. Древневосточные кулинары считали, что тыкву не следует употреблять без приправ,

Салат из сырой тыквы. Стакан натертой на крупной терке тыквы (некоторые диетологи советуют молодую тыкву натирать вместе с кожурой), 2 тонко нашинкованные луковицы, 2 крутых нарубленных яйца. Заправки: сметана или кислое молоко, растительное масло, зелень, чеснок.

Очень давно в народе популярна пшенная каша с тыквой: она улучшает моторную функцию кишечника, повышает диурез. Мелко нарезать мякоть тыквы (1 кг), залить водой и варить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Затем добавить 3/4 ст. пшена (лучше предварительно замоченного на ночь) и 1 ст. горячей воды, немного посолить и варить, помешивая, до загустения. За 10 мин до окончания варки можно добавить 1/2 ст. изюма; сливочное масло – в тарелку. Замоченное пшено сварится гораздо скорее, а следовательно, и тыква подвергнется меньшей тепловой обработке.

Запеканка из тыквы. Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции, смесь ровным слоем выложить на сковороду и запечь, а затем, разрезав на части, подать со сливочным маслом, сметаной, соусом из хрена и т. п. (Таким же образом можно запечь тыкву и без добавления пшенной каши). Здесь нарушается один из самых важных законов правильного сочетания продуктов, но преступница (преступник) заслуживает снисхождения, так как одно яйцо разделится на 3 порции запеканки, а благодаря присутствию тыквы многое прощается...

Рецептов блюд из тыквы не счесть-пудинги, оладьи, пловы, пюре, но все они подразумевают добавку муки, манной крупы, большого количества яиц, жира (так что смотрите сами...). Проще и целесообразнее запекать тыкву в духовке ломтиками толщиной в палец: смазать их сметаной, посыпать тертым сыром, сухарями (конечно, ржаными) . Если на каждый ломтик тыквы положить по два-три кружка яблока (перед тем как ее запечь), то блюдо получится очень красивым и вкусным. В старинных поваренных книгах можно найти большое разнообразие блюд из тыквы (и их вариантов), при этом многие из них не грешат против законов правильного питания по нормам диетологов-натуропатов.

Пудинг из тыквы. Отварить порезанную ломтиками тыкву средних размеров в молоке (воде), протереть через сито. Смешать с б ч. ложками сухарей и добавить немного масла. Остудить. Вбить постепенно 3-5 желтков и добавить столько же взбитых белков. Выложить всю эту массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазать сверху яйцом и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать с любым соусом по вкусу (сладким, лимонным или овощным с зеленью). Можно вместе с тыквой отварить кислые яблоки. Неплохое домашнее блюдо! Рецепт явно рассчитан на «прежнюю» семью, а теперь для «типовой» семьи достаточно и половинной нормы.

Салат из вареной тыквы. 400 г тыквы, 2 малосольных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки растительного масла, 4 помидора. Тыкву нарезать кубиками и отварить. Салат полить лимонным соком.

Плов из тыквы. Нарезать тыкву кубиками, добавить отварной рис, размоченный изюм и мед. Поставить в духовку на 10-15 мин. Можно запечь плов в горшочке.

Так любили готовить тыкву в старину...

Кабачки и патиссоны.

Все, что было сказано о тыкве, относится и к кабачкам, и к патиссонам, однако они беднее каротином и углеводами (зато витамина С в них вдвое больше). Установлено, что кабачки усиливают перистальтику кишечника, а это препятствует всасыванию холестерина и, следовательно, ожирению. Кабачки богаты калием, медью, они очень полезны при малокровии.

Сырые салаты из кабачков. Молодые кабачки и яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный малосольный огурец, заправить сметаной, посыпать зеленью. Или: молодые кабачки натереть на крупной терке, добавить нарезанные тонкими кружками помидоры, мелко нашинкованную луковицу, зелень и натертую цедру лимона; заправить сметаной, подсолнечным маслом или «майонезом сыроедов».

Тушеные кабачки. Нарезать их кубиками, залить небольшим количеством воды и припускать под крышкой, пока не станут прозрачными. Затем добавить рубленое вареное яйцо, любую зелень, зеленый лук. Есть со сметаной или подсолнечным маслом. Можно слегка потушить готовые кабачки в сметане и есть их с помидорами.

Печеные кабачки. Нарезать кабачки кольцами толщиной 1-1 1/2 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху (или залить) сметаной, сливками или простоквашей, сбитыми с яйцом. Подрумянить в духовке (обычно не более 15 мин). Можно перед приготовлением посыпать кабачки тертым сыром, сухарями.

Фаршированные кабачки. Если уж и лакомиться этим традиционным и любимым всеми блюдом, то ни в коем случае кабачки не обжаривать, а, уложив на противень, смазать сметаной и запечь в духовке. Мясной фарш в сочетании с кабачками отнюдь не самый выигрышный. Лучше сделать фарш из размельченной вымоченной в холодной воде брынзы (или тертого сыра) и отварного риса с рубленой зеленью. В старину делали фарш из грибов и риса с зеленью (благо грибной сезон совпадает с «кабачковым»)...

Поскольку теперь мы имеем возможность пользоваться антипригарными сковородами, то не грех иногда приготовить для своей семьи оладьи из кабачков: натереть их на крупной терке, слегка отжать, добавить немного пшеничной, ржаной или блинной муки, яйцо (белок можно взбить); жарить оладьи, смазывая сковороду перетопленным маслом. Подавать, конечно, со сметаной.

Кабачковая икра. Ее готовят способом, подобным тому, который приведен в разделе о баклажанах («сырая» баклажанная икра по-румынски).

Выжимки (отжимки) овощей.

Это то, что остается после получения сока. Выбрасывать свежую целительную клетчатку овощей и фруктов очень жаль.

Выжимки моркови и свеклы заливают водой, слегка кипятят и откидывают на сито. На этом отваре готовят борщи, супы, рассольники и т. п. Сыроеды советуют в выжимки моркови добавлять немного любого сока, тертое яблоко, клюквенную или медовую воду, а в выжимки свеклы - брусничное (или другое) варенье, сметану, сливки, чеснок. То же относится и к выжимкам тыквы.

А. Д. Турова советует выжимки моркови заливать молоком или сливками, настаивать 10-15 мин, а затем, отжав смесь, пить молоко, обогащенное каротином. Выжимки моркови заливают также растительным маслом, и тогда через несколько часов получится салатное морковное масло.

Тыквенный сок часто сочетается с яблочным. Если используются очищенные яблоки, то в выжимки добавляют немного сметаны, муки, яйцо, лимонную цедру, а затем запекают в духовке, смазав верх запеканки сметаной. Из тыквенных выжимок получается хороший суп (типа протертых овощных супов), перед готовностью добавляют молоко, цедру лимона, в тарелку - сливочное масло. Выжимки капусты используют для запеканок. Морковные или тыквенные выжимки можно есть с небольшим количеством сливок.

Известно, что ни один продукт не выступает в природе в «чистом» виде. Все продукты содержат то или иное количество и белков, и жиров, и Сахаров, и крахмалов. Сахара и крахмалы объединяются в диетах общим понятием - углеводы. Однако диетологи натуропатического направления медицины относят часть продуктов именно к группе крахмалов, и при этом не всегда даже по количеству содержащихся в них крахмалистых веществ, а по той роли, которую они играют в питании, и по тому месту, которое им принадлежит с точки зрения совместимости с другими продуктами и усвояемости организмом (а крахмал сам по себе, в рафинированном виде, является чрезвычайно трудноусвояемым продуктом).

Углеводы - главный и наиболее эффективный источник энергии, это - топливо для мускулов при физической работе и активной деятельности. Излишние сахара и крахмалы, не переведенные в энергию, переходят в жир, который накапливается в клетках организма. Поэтому правильному употреблению этих продуктов диетологи придают первостепенное значение.

Вот как в упрощенном виде описывает процесс потребления углеводов П. Брэгг: «Углеводы образуются в растениях как простые сахара при помощи фотосинтеза, затем образуется крахмал..., съедается человеком, и химией его организма снова превращается в простой сахар и глюкозу, усваиваемые клетками. Важно употреблять только натуральные крахмалы и сахара и избегать рафинированного сахара и белой муки, которые лишены жизни». Натуральные крахмалы и сахара есть во всех свежих фруктах и овощах, меде, картофеле. Люди со слабой пищеварительной системой должны добывать необходимые организму углеводы в первую очередь именно из этих продуктов. Алиса Чейз, говоря о том количестве углеводов, которое должно потребляться за день, предлагает безошибочный тест: «Если вы почувствуете тяжесть, усталость или захотите спать после приема «крахмалистой» пищи, то следует уменьшить ее количество, съедаемое в следующий прием». Конечно, этот тест действителен только в том случае, если во время еды не употребляются возбуждающие средства, такие, например, как кофе или чай. Они, подобно лекарствам, скрывают реальное состояние организма. Люди, занятые сидячей работой, нуждаются в очень небольшом количестве углеводов. При превышении нормы, если органы пищеварения работают плохо, такие люди будут страдать от несварения; если же система пищеварения и усвоения является нормальной, то они могут нарастить избыток жира и «мяса», что приведет к болезням, связанным с ожирением. Таким образом, все диетологи считают, что потребление «крахмалистой» пищи должно быть умеренным.

Как безжизненна белая мука, так мертвы и мало пригодны к потреблению крупы, лишенные своей оболочки. К таким крупам прежде всего относятся манная и полированный рис, шлифованный ячмень (перловка).

Какие же продукты, по мнению диетологов-натуропатов, непосредственно относятся к «крахмалистым»? Злаковые культуры - пшеница, рожь, овес, кукуруза; крупяные (семена различных травянистых растений) - гречиха, овсянка, просо (пшено), ячмень, бурый рис. Из них наиболее ценными являются пшеница, рожь, гречиха, овсянка, бурый рис.

Исторически сложилось так, что в каждой стране какой-то один зерновой или крупяной продукт считается «основой жизни». Например, в США и Европе это, пожалуй, пшеница, а на Востоке - рис. Зерновая или крупяная пища содержит не только много углеводов, но и достаточное количество белка для питания человека и животных, в ней много витаминов, минеральных и биологически активных веществ, способствующих перевариванию и окончательному усвоению пищи. В некоторых зерновых и крупяных культурах содержатся и легкоусвояемые жиры. В пшенице их, например, 1, 5% (66, 4% углеводов, 13-22% белков), во ржи-2% (67, 4% углеводов, 11% белков), а в гречихе2-3% (60-84% углеводов, 10-16% белков).

В рисе белка содержится не так много, но этот белок - высшего качества. Для сравнения можно указать, что в грецких орехах 20% белков, но в традиционном питании людей средней полосы они намного уступают пшенице, ржи, гречке, овсянке. Так что наши основные источники легкоусвояемых белков и углеводов именно в зерновых и крупяных растениях, и здесь приобретают особое значение как их количество, так и качество.

Хлеб.

При тонком размоле и очистке из муки уходят в отруби все вещества, которые возбуждают перистальтику кишечника и способствуют выведению шлаков (!). Важнейший микроэлемент - железо также остается в отрубях (все жизненноважные микроэлементы, содержащиеся в зернах, концентрируются ближе к внешнему слою, центральная же их часть состоит в основном из крахмала). В отсев уходит и зародышевая часть зерна, откуда прорастает побег и начинает развиваться растение. Огромной силой и энергией обладает этот зародыш!

Издавна считалось, что без хлеба нельзя жить, ведь недаром вся пища земная восхвалялась как «хлеб насущный». И в самом деле, хлеб может обеспечить организм многими веществами, необходимыми для его существования, если он испечен из неочищенной и неотбеленной муки. Уже давно, много десятилетий назад, были поставлены опыты, в которых собак, голубей и крыс кормили белым хлебом, и они умирали через несколько недель. И наоборот, такие же животные и птицы, получавшие хлеб, "приготовленный из цельной муки, оставались бодрыми и здоровыми в течение долгого времени (об этом писал друг Поля Брэгга д-р Д. X. Келлог).

Особенно ценной является мука свежего помола. В старинные времена крестьяне носили муку на мельницу небольшими партиями, а некоторые диетологи давно (еще с начала века) ратуют за то, чтобы каждая семья имела мукомолку, подобную, например, кофемолке. Однако невозможно в современном быту наладить регулярное «производство» полноценной муки. В последнее время стал чаще продаваться хлеб из муки цельного помола - «здоровье», «барвихинский», хлебцы «докторские», ржаные лепешки, необдирный ржаной хлеб. Хрустящая корочка черного хлеба служит одним из важнейших источников витамина В1. С конца 50-х годов в нашей стране была освоена технология изготовления хрустящих хлебцев. Конечно, особенно полезны хлебцы из ржаной муки, но где они? Оказывается, вышли из строя машины, закупленные за границей более 30 лет назад.

К сожалению, буквально с каждым днем качество выпускаемого хлеба снижается. Очень важно иметь в виду, что хлеб из цельного зерна имеет гораздо меньше ограничений в отношении сочетания с другими продуктами: сам Шелтон сказал, что его можно есть «во всевозможных неправильных комбинациях». Например, по мнению диетологов-натуропатов, такой хлеб можно есть с любыми салатами независимо от их состава. Изменения, претерпеваемые злаками при высокотемпературной обработке в процессе вытекания, ничтожны, и их энергетическая питательная ценность не снижается. Печное тепло действует на крахмалы, упрощая их структуру и, следовательно, облегчая переваривание. Примерно то же происходит и при подсушивании хлеба. К тому же черствый хлеб усваивается лучше потому, что требует при жевании большого количества слюны, а это и необходимо для переработки крахмала. Мягкий и пористый хлеб почти не требует жевания, что очень вредно. Дрожжевое брожение снижает потенциал зерна - такого мнения придерживаются диетологи-натуропаты; это же, как известно, относится и к другим продуктам. Многие народы едят вкуснейший хлеб из цельной муки, наподобие лепешек, обходясь без дрожжей и соли.

Английские диетологи недавно сообщили, что ишемическая болезнь сердца реже встречается у тех, кто предпочитает черный хлеб. Они объясняют, что в нем содержится на 30% больше железа, вдвое больше калия и втрое больше магния, чем в белом хлебе.

Из ржаной обдирной муки, содержащей довольно много отрубей, можно самим выпекать «пышки», вполне заменяющие хлеб. Для этого берут 1 ст. сыворотки с 1 ст. ложкой сметаны или 1 ст. любого кислого молока, смешивают с 1 яйцом (возможны варианты и без яиц, тогда получается нечто, похожее на коржики) и добавляют муки до такой густоты, чтобы тесто легко выкладывалось столовой ложкой на посыпанный мукой противень. 4-5 таких румяных хлебцев (и заметьте, без соли, сахара, дрожжей и всевозможных примесей) составляют «самостоятельную» еду в любое время дня (с зеленью, медом и даже... сыром). А яйцо в данном случае можно простить, ведь ржаная мука списывает многие грехи. Долговременных данных еще нет, но работа кишечника явно активизируется...

Макароны, лапша, вермишель прочно вошли в наше меню. Однако если уж их потреблять (в небольшом количестве, разумеется), то лучше выбирать самые темные (с виду непривлекательные) сорта, так как есть надежда, что эти изделия приготовлены из не совсем очищенной муки. В. С. Михайлов советует отвар макаронных изделий не выливать, а варить на нём супы и соусы.

Пророщенные зерна.

Особую пользу организму дают пророщенные зерновые, особенно пшеница, но можно проращивать и рожь, и овес. Свойства пророщенных зерен неоднократно подвергались серьезному изучению еще врачами-йогами. В настоящее время выявлено, что такие зерна содержат комплекс витаминов группы В, являющихся важнейшими стимуляторами жизнедеятельности организма. В 1973 г. врач К. Шмидт (Швейцария) провела обширные экспериментальные исследования. Она рассказала об улучшении состояния здоровья многих больных уже через несколько недель лечения.

Ежедневный прием пророщенной пшеницы-50-100 г (лучше всего есть ее на завтрак). Следует иметь в виду, что «здоровая» пшеница прорастает примерно за двое суток; если она долго не дает ростки, то, значит, была неумеренно протравлена, обработана химическими веществами. Пшеницу проращивают в тарелке или в эмалированном лотке. Сначала ее тщательно промывают (в ковше или сите), затем намоченную ткань или марлю расстилают в несколько рядов на лотке, насыпают пшеницу, прикрывают тканью и сбрызгивают водой. Главное - следить, чтобы пшеница не проросла сильно, ее ростки должны только проклюнуться. Ростки большие и зеленые - ядовиты! Проросшую пшеницу нужно снова хорошо промыть под струёй холодной воды, так как в ней могут развиться грибковые микроорганизмы. Можно есть пророщенную пшеницу в сыром виде (тщательно жевать!), а можно пропустить через мясорубку, смешать с орехами, медом, изюмом, курагой. Рекомендуется добавлять ее в различные салаты.

Пророщенная пшеница - это полезнейшая еда, особенно зимой. Ее можно сохранять в размолотом виде 3-4 дня (в холодном месте), но лучше всегда есть сразу, как только прорастет. Приготовление пророщенной пшеницы требует соблюдения чистоты, тщательного выполнения всех правил, потому что, как уже говорилось, на зернах могут остаться плесневые грибки. От этого можно себя уберечь, изготовив лепешки (Бирхер-Беннер, Роджерс и др. считали их полноценной белковой пищей, как и сырую пророщенную пшеницу). Для этого зерна пропускают через мясорубку, добавляют немного холодной воды и формируют лепешки, которые выпекают в духовке на слегка подмазанной или посыпанной мукой сковороде. Из одной столовой ложки зерна выходит одна лепешка. 3-4 такие лепешки со сливочным маслом, медом или зеленью - сытный завтрак. Рассказывая о своей системе питания, П. Брэгг часто упоминает о проросших зернах пшеницы, относя их к категории белковой пищи, особенно необходимой тем, кто отказывается от потребления животных белков.

Отруби.

В некоторых городах, например в Минске, в восьмидесятых годах, отруби отпускали на мукомольном предприятии по рецептам врачей. И действительно, их польза - и лечебная, и питательная - неизмерима, ведь они идеально очищают кишечник, а это - залог здоровья и долголетия. Общее правило использования отрубей: их предварительно запаривают кипящей водой, а через 20-30 мин жидкость сливают. После этого отрубяную кашицу можно добавлять практически во все блюда или принимать, запивая водой. Попав в желудок, отруби не претерпевают никаких изменений и, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя движение шлаков. Боли и метеоризм уменьшаются. Классическая схема приема отрубей для «среднездорового» человека: две недели - по 1 ч. ложке, а затем по 1 ст. ложке 3 раза в день. Когда кишечник начинает работать нормально, отруби продолжают еще некоторое время принимать по 2 ч. ложки в день или заменяют хлебом, испеченным из цельной муки.

Чтобы приготовить лепешки (это не каждодневное блюдо, но вносящее разнообразие в питание «среднездоровых», но почему-то иногда страдающих запорами людей), отруби запаривают на ночь, а утром круто замешивают, слив лишнюю жидкость, и запекают в духовке в виде лепешек, котлет на слегка подмазанной сковороде (через 10 мин их переворачивают). Едят такие лепешки с травами, хмели-сунели, а присаливают морской капустой.

Если кто-то почувствует, что уже вот-вот перейдет в «среднебольную» стадию, то для него есть более серьезный рецепт. В начале лечения принимают по 1 ч. ложке отрубей 3 раза в день. Через 7-10 дней дозу увеличивают до 2 ч. ложек, а еще через такой же срок доводят до 2 ст. ложек. Затем, постепенно добавляя по 1 ч. ложке в день, принимают отруби до полного восстановления нормальной работы кишечника (но не более 7-8 ст. ложек в день).

Пшеничными и ржаными отрубями, промытыми, высушенными в духовке и измельченными в кофемолке, удобно посыпать каши. Можно также готовить отвар пшеничных отрубей - 200 г на 1 л воды (промыть, опустить в кипящую воду и парить 1 ч на медленном огне). В отвар добавляют немного лимонного сока. Для гурманов тоже есть рецепт: распаренные отруби (100 г), пропущенные через мясорубку с черносливом без косточек (200 г) и изюмом (100 г). Это норма на 3 приема. В период лечения отрубями полезно пить побольше воды (даже до 6 ст. в день). К сожалению, отруби нельзя запасать на долгий срок: они прогоркают. При обострении язвенной болезни отруби противопоказаны.

Картофель.

После хлеба на первое место в списке продуктов, богатых крахмалом, следует по праву поставить картофель. Хотя по своему происхождению он относится к овощам, однако, так сказать, по своему социальному положению, по своей роли в питании он является крахмалистым продуктом. Среди фруктов такими же отщепенцами являются бананы, но они к нам прилетают из экзотических стран, а картофель - один из основных продуктов питания для многих людей. Однако в настоящее время (но так было не всегда) распространенные способы приготовления картофеля практически сводят на нет почти всю его пользу. Статистические данные свидетельствуют о том, что население нашей страны почти половину суточной потребности в аскорбиновой кислоте удовлетворяет за счет картофеля (для этого достаточно 200 г). Кроме витамина С, в картофеле содержится еще много других ценных питательных веществ, в том числе калий, но все они сосредоточены в кожуре и в миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Вот почему для приготовления картофеля диетологи признают только два способа-варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире), для чего картофель, тщательно вымытый щеткой, разрезают вдоль и минут на 20-25 помещают в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. Печеный картофель легче усваивается.

Картофель ощелачивает организм, поэтому издавна делались попытки лечения диабета (как «кислотного отравления» организма) с помощью картофельного сока. Сахар крови удавалось снизить. Правда, некоторые врачи считают, что в данном случае успех достигался не только за счет употребления картофеля как такового. Подобные результаты удавалось получить и при введении в диету диабетиков большого количества свежей зелени, сырых овощей, хлеба из муки цельного (крупного) помола и даже правильно приготовленных овощей. В народе давно известен способ лечения картофельным соком заболеваний желудочно-кишечного тракта на фоне повышенной кислотности. Этот способ с успехом был применен одним врачом авиационного госпиталя сразу после окончания войны. Нужно взять картофель хорошего качества (рыночный), натереть его вместе с кожурой (тщательно промыв) и отжать сок. Сок начинают пить за 30 мин до еды 3 раза в день в малых количествах - 1/4 ст. Постепенно эту норму доводят до 3/4 ст. Сок должен быть свежевыжатым и стоять не более 10 мин. Гастриты и колиты вылечиваются за 4-б недель, в тяжелых случаях и при язвенной болезни лечение требует 6-8 недель. Если трудно организовать приготовление свежего сока 3 раза в день, то можно принимать его 2 раза (это минимум). Картофельный сок для улучшения вкуса можно смешивать с клюквенным соком или медом, но эффект будет слабее. Крахмал от сока отделять не следует (сок взбалтывать перед употреблением).

После февраля-марта использовать картофель в питании нужно с осторожностью, а лучше и совсем отказаться от него. В проросших клубнях, особенно в кожуре и так называемых глазках, образуется высокоактивный гликоалкалоид - соланин. В больших дозах он может вызвать тяжелые отравления. То же относится и к позеленевшим или подгнившим клубням (однако в малых дозах соланин оказывает лечебное противовоспалительное и даже противоаллергическое действие). Некоторые сыроеды употребляют картофель в сыром виде, при этом смягчают его терпкость рассолом квашеной капусты.

Диетологи-натуропаты считают, что достаточно вводить картофель в свое меню не более 2 раз в неделю (обеденная еда).

Овес посевной.

Среди злаковых культур он занимает одно из первых мест, распространен во всех районах нашей страны. Речь идет об овсе, который мы привыкли считать «лошадиным кормом» (зерно крупное с грубой оболочкой). Овсяная крупа (другая разновидность растения) имеет ту же форму, но она более мелкая и оболочку имеет тонкую, серебристую.

Овес обладает многими целебными свойствами. С большим уважением относилась к нему тибетская медицина, широко применяется он и в гомеопатии. В первую очередь, пожалуй, нужно назвать общеукрепляющее действие овса, поэтому издавна использовали его при лечении туберкулеза, выхаживании больных после легочных заболеваний, операций, всевозможных тяжелых болезней. Каши из «лошадиного» овса не сваришь, так как его оболочка не размягчается, поэтому из него приготовляют отвары-«кисели».Для этого 1 ст. тщательно промытого овса, залитого 5 ст. воды, парят под крышкой на медленном огне 4 ч (можно в духовке). Затем воду и распаренный овес протирают через сито. Получается клейкая жидкость, имеющая консистенцию киселя. Еще лучше оставшийся овес и шелуху пропустить через мясорубку, смешать с отваром и процедить (однако оболочка настолько тверда, что промолоть ее на мясорубке довольно трудно). Отвар овса пьют в любое время по 1 ст. в день (можно в 2-3 приема); он хорошо сочетается со сливками, медом. Его хранят в холодильнике не более 2 дней. Перед употреблением добавляют немного горячей воды, так как пить отвар следует в теплом виде. Подобный «кисель» можно приготовить и из овсяной крупы. В этом случае крупу запаривают кипятком на 3-4 ч в обычной пропорции (как при приготовлении каши), а затем слитую жидкость варят до тех пор, пока она не станет «киселеобразной».

Овсяный отвар применяют при желчных камнях и при всех болезнях, связанных с плохой работой печени, в том числе и в незапущенных случаях аллергических заболеваний (ослабляется зуд, улучшается общее состояние). Для больных и детей допускается приготовление овса с молоком. Для этого во вскипяченное молоко всыпают овес и уже затем ставят в духовку на полтора-два часа (на 3/ 4 л молока 1/2 ст овса). Получается молоко, обогащенное ценными питательными веществами.

Наукой установлено, что овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В (40% крахмала, 11-18% белка, 4 - 6, 5% жиров). Восстановление ритма сердечной деятельности при включении в диету овса, по-видимому, объясняется тем, что витамины группы В (в частности, витамин В1 играют важную роль в осуществлении функций нервной системы. Поль Брэгг считал овес (и овсяную крупу) белковым продуктом.

Общие сведения о крупах.

Прежде чем перейти к характеристикам отдельных круп, из которых готовят каши, наверное, целесообразно классифицировать их по отдельным видам, так как не все знают, из каких растений производятся крупы и какими способами они обрабатываются.

Крупы из пшеницы: манная (мучнистые крупинки, не содержащие фактически никаких ценных веществ); полтавская (по внешнему виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая часть оболочки зерна); «артек» (то же, что и полтавская, только вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных).

Гречневая крупа: ядрица (цельные зерна, удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой - необрушенные, их перед варкой удаляют); продельная (то же, но зерна расколотые, структура зерна нарушена); смоленская (очень мелкое дробление зерен, удалены оболочки и полностью - мучная пыль).

Ячменная крупа (ячмень частично освобождают от плодовых семенных оболочек и зародышей): перловая (целая или дробленая); ячневая (мелко раздробленные зерна, содержащие много клетчатки, эту крупу не шлифуют).

Рис: с оболочкой (шала) бывает в Продаже в Средней Азии; бурый или коричневый (рис, который очищен только от внешней оболочки, зародыш остается); шлифованный (удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая); полированный (гладкая, блестящая поверхность, полная очистка); дробленый. Отдельные зерна риса могут иметь желтый или красноватый оттенок.

Пшено (просо): дранец (целые зерна, освобожденные от цветочных пленок; оставлены плодовые, семенные оболочки и зародыш; малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, придает ему горьковатый привкус; на каждой крупинке отчетливо видно белое пятнышко – зародыш, который при длительном хранении становится темным, что свидетельствует о порче крупы; зерно «имеет характерную блестящую поверхность интенсивно желтой окраски); шлифованное, или толченое (зерно полностью лишено цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска); дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра).

Кукурузная крупа: все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародыша.

Саго: это крупа пришла к нам из тропических стран (но ненадолго), где ее приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь «саго» стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.

Так как пищевая ценность зерна - в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.

Овсяная крупа, овсяные хлопья, толокно.

Овсяная крупа по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других круп. Что касается толокна, то, хотя оно проходит водно-тепловую ферментативную обработку (томление в специальных чанах в течение 5-6 ч) и шелушение, все же в нем содержится 15% ценных белков, 7% жира, в состав которого входит лецитин. Толокно, помимо его прямого назначения, можно использовать для выпекания оладий, блинов.

В работах диетологов, начиная еще с Бирхер-Беннера, часто речь идет о хлопьях злаков. Мы привыкли к геркулесу, кукурузным хлопьям. Отношение к такому виду продуктов двойственное. С одной стороны, признается, что обработка, которой подвергаются зерна при изготовлении хлопьев, убивает в них значительное количество питательных веществ, а с другой - этот продукт рекомендуется как диетический, легкоусвояемый. Если замачивать хлопья злаков примерно на 12ч, то можно употреблять их в сыром виде, что все-таки более полезно. Такие хлопья Бирхер-Беннер вводит как основу в разработанное им диетическое питание (1-2 ст. ложки хлопьев, 1-3 тертых или мелко нарезанных яблока, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, меда или фруктового желе; то же, но с добавкой молотых орехов, тертой моркови или чернослива). Алиса Чейз также восхваляет кушанья из хлопьев злаков как «сохраняющие вес». Она считает, что «высокотемпературная обработка облегчает переваривание зерновых», однако предупреждает, что никогда нельзя их есть с молоком (с белками!) или сахаром и необходимо тщательно пережевывать, иначе от этой пищи будет только вред. Поскольку эти выдающиеся врачи вылечили множество людей от самых различных болезней (и не в последнюю очередь - диетой), то можно принять на веру их рекомендации.

Все сказанное относится и к кукурузным хлопьям, которые теперь все реже и реже появляются в продаже. (Их едят со сливками, медом, тщательно пережевывая; хлопья с сахаром - неудобоваримы). Очевидно, «в развитие Бирхер-Беннера» в последнее время «по рукам» ходит (в числе многих других) следующий, прямо скажем, весьма подробно разработанный общеоздоровительный рецепт: в 4 ч дня 3 ст. ложки геркулеса залить теплой водой в банке из-под майонеза; настаивать хлопья 16 ч; затем 3 грецких ореха покрошить мелко и добавить 1 ст. ложку изюма или кураги (все это замочить); в 8 ч утра следующего дня воду от геркулеса выпить, а гущу смешать с орехами, изюмом (или курагой) и 3 ч. ложками кислого молока, ряженки и т. п., а также 1 ч. ложкой меда. Теперь всю эту смесь можно есть, завтрак через 2 ч. В инструкции сказано, что такой курс оздоровления рассчитан на 3 месяца. А почему бы и нет, если хватит терпения...

Сыроеды в своем рационе тоже часто используют размоченные овсяные хлопья. Правда, некоторые рецепты кажутся вычурными (пожалуй, по форме, а не по содержанию), но любопытно, что сами хлопья выступают в них скорее как приправа, а не как основная еда.

«Мюссли» из яблок и ягод. 1 ст. ложку геркулеса замочить в 3 ст. ложках воды на несколько часов. Когда он набухнет, натереть в него 150 г кисло-сладких яблок (одно большое, например), быстро размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить меда по вкусу, сок ? лимона (или 1/2 ст. ложки клюквенного сока) и 1 ст. ложку измельченных орехов. Если мед густой, развести его водой. Вместо меда можно положить 1 ст. ложку сливок, вместо свежих яблок - любые ягоды или размоченные сухофрукты.

«Утренняя радость». 1 ст. ложку кислого молока или сливок смешать с 200 г любых ягод (раздавленных), щепоткой корицы, 2 ст. ложками размоченных овсяных хлопьев. Есть через 30 мин;

«Яблочное диво». Натереть 150 г яблок, смешать с 1 - 2 ст. ложками геркулеса, добавить размельченные орехи, несколько ложек сливок. Выдержать 30 мин.

«Завтрак дипломата». Тонкий слой геркулеса, слой сочных ягод (раздавленных). Есть через 30 мин. Это блюдо Можно слегка приправить пряностями или добавить сливок, измельченных орехов.

Геспериды. Скатать в шарики толченую смесь из 4 ст. ложек размоченного отжатого геркулеса, тертых яблок (150 г), (I ст. ложки жидкого меда, 10 грецких орехов, 1 ч. ложки лимонного или клюквенного сока, 1 ч. ложки изюма. Шарики обсыпать толокном.

Гречиха.

То, что она содержит важнейшие питательные вещества, известно всем (10-16% белков, 2-3% жиров), а также кальций, фосфор, йод, витамины группы В, рутин и т. п. Установлено, что по физиологическим нормам питания в год на душу населения требуется 7, 5 кг гречневой крупы. Славится «гречка» и тем, что она является полноценной заменой мяса в питании, (за что издавна ее уважали экономные хозяйки). Важнейшее свойство белков гречихи - их хорошая растворимость, а такие белки составляют 86% от общего их количества (у пшена соответственно 11%). Много в этой крупе и солей железа - 33, 8 мг%; щавелевая, лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи.

Уже подробно говорилось, каким образом те, кто боится попасть «в лапы» общественного питания, готовят гречневую кашу в термосе. И тогда в обеденный перерыв они едят вкусную кашу (необыкновенно вкусную, ведь она варилась как будто в русской печи - по принципу убывающего тепла) на зависть сослуживцам, принимающим соду, чтобы избавиться от изжоги после посещения столовой. Не обязательно даже носить с собой термос: его можно держать на работе, как и подготовленную ядрицу. Утром залить крупу кипятком, к обеду - каша готова.

Гречневая каша по-русски. 400 г крупы подсушить, слегка подрумянить и всыпать в горшок, заняв его половину. Прибавить 1 ст. ложку масла и, посолив, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу. Горшок поставить в духовку на сковородку с кипятком, который добавлять по мере выкипания. Перед тем как ядрицу «поджаривать», ее нужно тщательно промыть и высушить. Такую подготовку проводят не отдельными порциями, а сразу по килограмму крупы и более.

Разумеется, норма 400 г крупы Не на одного и не на двух человек, а на «приличную семью».

Каша-размазня. 400 г крупы всыпать в подсоленный кипяток (около 9 ст.). При варке чаще помешивать кашу. В старинных украинских (малороссийских) рецептах для такой каши берут 3 ч. ложки ядрицы на 1 ст. воды. Кашу протирают, иногда едят в холодном виде.

Кроме каш, известны десятки старинных блюд из гречихи, но точные рецепты или утеряны, или неприемлемы по сочетаниям продуктов. Очень большое место в старинной кухне занимала гречневая мука. Теперь мы только читаем у русских классиков о гречневых блинах, варениках, галушках, которые, как нарочно, описаны более соблазнительно, чем другие блюда.

Голубцы. Листья капусты приготовить как обычно для голубцов. Гречневую кашу смешать со слегка прожаренным (на перетопленном масле) луком. Завернуть, обвязать голубцы ниткой, уложить на противень, смазать сметаной, посыпать сухарями и подрумянить в духовке. Подавать с зеленью.

Много рецептов различных блюд из ядрицы приводит Дж. Азава. При этом, как и Алиса Чейз, часто использует в них овощи. Однако он вводит в свои блюда чисто японские специи, травы, а также недоступные нам очень разнообразные продукты моря. Свое же особое отношение к этой крупе японский диетолог выразил тем, что поставил ее на первое место в списке полезности продуктов и их энергетической ценности (на втором месте, по его ранжиру, - пшено, а затем уже рис, овес, ячмень и т. п.).

При покупке гречневой крупы следует выбирать (если есть выбор...) самую бледную, так как красноватая крупа, возможно, прошла высокотемпературную обработку. Такие Опасения высказывают сыроеды, в питании которых гречка Играет очень важную роль.

Перловая и ячневая крупы.

Многие диетологи считают "перловку» тяжелой для усвоения и поэтому советуют употреблять не слишком часто. По-видимому, более целесообразно использовать эту крупу в вегетарианских супах.

Старинный рецепт приготовления ячневой каши: 12 ч. ложек (1 порция) промытой крупы замочить в 3 ст. воды Хотя бы на 4 ч. Сваренную и остуженную кашу заправить маслом, выложить в форму, смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке. Есть со сливками.

Рис.

Из предыдущего текста видно, что рис – ценнейший продукт. Недаром восточные народы иногда питаются только одним рисом, но только тем, который не лишен полностью Своих живительных оболочек и зародышевой части. Дж. Азава писал, что если бы каждая хозяйка в Европе и США, готовя завтраки, обеды и ужины, сберегала хотя бы одну рисинку, то этим можно было бы накормить всех голодных на Земле.

На базарах Ташкента и других городов среднеазиатских республик китайцы, испокон века живущие в этих краях, осенью продают неочищенный рис - шала. Его золотая оболочка является кладезем витаминов группы В и многих других ценных веществ. Местные жители используют его для выхаживания тяжелых больных и поддержания здоровья. Так как оболочка этого риса очень тверда, то самый приемлемый способ его приготовления - это распаривание наподобие того, как поступают с «лошадиным» овсом, и в тех же пропорциях (1: 5). Отвар процеживают и пьют. Можно отжать рис на сите.

Имеется много рецептов приготовления бурого нешлифованного риса (в переводах книг американских диетологов его часто называют «коричневым»). Это различные пловы с овощами и фруктами, запеканки, начинки. Рис можно сочетать со свежеприготовленными овощными соками, овощами, фруктами и сухофруктами, а также, конечно, со сливками и сливочным маслом. Перед приготовлением рис рекомендуется замачивать на 6-8 ч, а затем варить, не сливая воду, и ставить упревать в теплое место. В большинстве стран по традиции при варке риса воду не сливают. а постепенно допаривают его до сухого состояния. Однако если используются вязкие сорта, то считается обязательным, прокипятив рис, слить воду, и так несколько раз. Индийские врачи убеждены в том, что рис поддерживает здоровье. способствует долголетию (конечно, они имеют в виду бурый, нешлифованный рис), а древневосточные, наоборот, считают рис вредным для больных людей. Видимо, нужно выбрать спасительную во всех случаях середину.

Пшено.

В народной медицине пшено ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело». В последнее время все чаще высказывается мнение (конечно, по опыту лечения а не по научным данным), что пшенная каша - это одно из средств, способных наилучшим образом выводить и а организма антибиотики. Так это или не так, проверить трудно, но эта каша настолько полезна, что, на всякий случай, всем, кого лечили антибиотиками (особенно детям). не повредит почаще (желательно каждый день) есть пшенную кашу. Правда, в старину народные врачеватели считали пшено тяжелым для усвоения, но они же утверждали, что этот недостаток смягчается употреблением жиров (очевидно, отсюда и берет начало пословица «кашу маслом не испортишь!»).

Пшенную крупу, а также перловую и ячневую; которые требуют более долгого упревания, можно готовить в скороварке. Для этого на сетку ставят кастрюлю (без крышки) с крупой. Порция на двоих-на 1 чашку крупы 2 чашки воды (на одного человека 60-80 г крупы). Скороварку ставят на огонь, залив под сетку кипяток, и закрывают ее. Каша тут же начинает кипеть. Через 20 мин выключают огонь. Когда выйдет пар, блюдо готово.

К таким продуктам относятся сахара, жиры, белки. Есть их можно только в малых количествах, так как они являются очень насыщенными, концентрированными.

«Концентраты» растительного происхождения: сахара (сахар, сухофрукты, мед), масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное, горчичное и т. п.), белки (орехи и семечки всех видов - грецкие, фундук, миндаль, семечки подсолнуха, тыквы).

«Концентраты» животного происхождения: жиры (сливочное масло, сливки, сметана, свиное сало), белки (молоко, кислое молоко, творог, сыр и брынза, яйца, мясо и птица, рыба).

Мед.

Происхождение этого уникального продукта вызывает споры: растительный он или животный, ведь производят его живые существа? Однако по своему составу, пользе, усвояемости, лечебным свойствам мед, безусловно, более тяготеет к продуктам растительного происхождения. Шелтон отождествлял мед с сахаром, но многие исследования показали, что это особый легкоусвояемый продукт.

О меде и продуктах пчеловодства, использующихся в питании, написано много научных трудов, авторами которых являются известные исследователи, врачи, пчеловоды. Таким образом, видимо, имеет смысл рассмотреть здесь лишь «практику» использования меда, о которой иногда забывают ради теории. Это прежде всего касается выбора натурального меда. Тот мед, который продается в магазинах в банках и всевозможных фирменных бочонках, подвергается нагреву (чтобы была возможность расфасовывать его в массовых количествах и при этом с меньшими потерями). Известно, что примерно при 40-42° погибает «чудо» меда, а при 50° погибает все, что в нем есть особенного и ценного. Об этом неоднократно сообщалось в печати. «Чтобы не возиться при расфасовке в мелкие баночки тягучего, царственно льющегося золотого меда, кое-где подогревают фляги, мед становится жидким, но еще в теплой ванне начисто теряет самое ценное» («Литературная газета», 3 марта 1982 г.).

К тому же люди сами «развращают» пчел: кормят их сахарным сиропом и даже карамелью, а пчелы (не ведающие подвоха) не летают от цветка к цветку, добывая мед в трудах праведных; они вырабатывают похожий на настоящий, но фальшивый мед, зато в изобилии. Таким образом, больные люди, уповая на чудесное исцеление, фактически лечатся в лучшем случае обычным сахаром (вот почему и покупка сотового меда не гарантирует его высокого качества). Указывают в печати и такие хозяйства, которые, Как выяснилось, сдают все 100% фальсифицированного меда. Конечно, «принимаются строгие меры», но пока что приходится идти на базар.

Лучше всего покупать мед у знакомого пасечника, добросовестного и доброжелательного человека. По этому же признаку - внешней привлекательности продающего мед человека - рекомендуют специалисты выбирать мед. Кроме того, при покупке больших количеств меда можно предварительно его испытать. Если положить немного меда в теплую воду, то он растворится полностью, а примеси окажутся вверху или внизу. Иногда в засахарившийся мед добавляют крахмал. В этом случае несколько капель йода дадут синюю окраску. Если добавлен мел, то от небольшого количества уксуса мед «вскипит». Некоторые опытные покупатели пробуют мед чернильным карандашом. Известно, что пчелы очень тщательно высушивают мед перед тем, как его «запечатать», ведь он очень гигроскопичен (поэтому и не рекомендуется хранить мед в холодильнике или на кухне). Если мед высококачественный и без примеси сахарного сиропа, то чернильный карандаш не оставит никаких следов, сколько ни черти..,. Хранить мед лучше всего при температуре 5-10° в сухом помещении.

Аллергические реакции на мед встречаются очень редко и при его потреблении в умеренных дозах (до 100 г для взрослых и до 50 г для детей) в несколько приемов в день они почти невозможны. Об этом пишут все отечественные и зарубежные специалисты по меду. В крайнем случал. следует взять мед с другой пасеки, и так как каждый мед уникальный продукт (не может быть одинаковых пчел одинаковых растений, одного и того же времени их цветения даже в близких местностях и т. д.), то по теории вероятностей нежелательных реакций быть не может, за исключением, конечно, случаев, когда человек не переносит никаких углеводов (крайняя степень зашлакованности организма!). Многие пчеловоды считают, что большое количество меда, потребляемое с обилием жидкости (особенно в жаркую погоду), может принести вред.

Лучше всего мед усваивается в растворенном виде (1 ч. ложка на 1/2 ст. чуть теплой воды). Исследования показали, что падевый мед (он гуще цветочного, горьковатого вкуса), считавшийся ранее низкокачественным, очень полезен, энергетичен, целебен.

Римский врач Гален, живший около 1800 лет назад, считал, что нет ничего полезнее меда для оздоровления и спасения от болезней. Высоко он ценил и то, что мед как добавка к лекарствам повышает их избирательное действие («улучшает доставку в больной орган и по всему организму»). В рукописях врачей Древнего Востока часто говорится о том, что мед нейтрализует многие пищевые токсины, образующиеся в организме из-за несовместимости некоторых продуктов с «натурой».

Необычайно добрую книгу о меде написал американский врач Д. С. Джарвис. Он объясняет, что мед не требует переваривания, так как уже переработан пищеварительной системой пчелы. Достаточная суточная доза приема меда по Джарвису - 4-6 ч. ложек в разное время дня. Мед легко усваивается организмом, быстро восстанавливает силы, успокаивает нервную систему, питает сердечную мышцу. Полезно есть мед после больших физических нагрузок и перед ними. Например, Джарвис советует спортсменам есть мед за 30 мин до начала соревнований. Важное значение придают все врачи-натуропаты тому, что мед нормализует в организме кальциево-калиевый обмен.

Растительные масла.

Наиболее распространено в нашей Стране подсолнечное масло. Однако, как уже говорилось, диетологи решительно возражают против рафинированного масла, и, таким образом, чем больше в масле осадка, тем оно полезнее. Конечно, лучше всего покупать масло на базаре, но при этом выбирать то, которое светлее, так как темное масло изготовляется из пережаренных семечек, что значительно снижает его ценность. Высокая цена на «рыночное» масло оправдывается его более экономичным расходованием вследствие особой «маслянистости», душистости.

Всем известны целебные свойства оливкового масла, обладающего способностью расширять желчные протоки (масляный тюбаж). Оно легко усваивается организмом.

Кукурузное масло изготовляется из зародышей спелых семян -кукурузы (самая «живая» часть зерна). Это хороший источник легкоусвояемых кислот, необходимых организму. Прием 2 раза в день (за завтраком и ужином) по 1 ст. ложке этого масла в течение месяца оберегает организм от многих бед (астма, мигрень, заболевания кожи...). Как указано в научной литературе, кукурузное масло содержит биологически активные вещества, снижающие уровень холестерина в крови при употреблении до 75 г в сутки. Таким образом, кукурузное масло - одно из немногих эффективных средств борьбы с атеросклерозом.

Что касается горчичного масла, пользующегося наименьшим спросом у покупателей, то диетологи-натуропаты считают его вполне приемлемым для употребления в обычных количествах, но против хлопкового масла они решительно возражают.

Только в климате Средней Азии (например, в районе Самарканда, Бухары) можно разводить масличное растение кунжут, из которого получают высокопитательное, целебное масло. Семена кунжута называют еще сезамом, тахином (они мелкие, светло- или темно-коричневые, яйцевидные, плоские). Кунжут, как говорил Дж. Азава в книге «Искусство омоложения и долголетия», изданной в Париже в 1974 г., и переизданной у нас в 1992 году, «нейтрализует кислотность крови», поэтому целителен при многих болезнях, в частности при воспалении легких. Размолотым (в кофемолке) кунжутом посыпают салаты, каши. Вкус его и запах очень приятны, поэтому он и используется как добавка к кондитерским изделиям. Кунжуту и кунжутному маслу издавна приписывалось (и это действительно так) свойство лечить повышенную кислотность желудочного сока, болезни печени и желчного пузыря, гиперфункцию щитовидной железы, малокровие и общее истощение организма. Употребление хотя бы по 1 ст. ложке масла в день облегчает дыхание (например, при бронхиальной астме). Очень полезен кунжут при болезнях сердца и поджелудочной железы (в частности, диабете). А. Д. Турова рекомендует взрослым принимать масло кунжута по 1 ст. ложке, детям - по 1 ч. ложке 3 раза в день до еды. Любители полакомиться знаменитой тахинной халвой вывели «научную» норму ее потребления: не более 1/4 пачки в день. Хотя в ней много сахара, но это простительно, ведь кунжут, и тем более его масло, очень редки. Ойген Хойн, специалист по лечению фруктовыми и овощными соками, придает важное значение употреблению кунжута по 10-20 г в сутки в конце лечения «для усовершенствования рациона». Кунжут восполняет недостаток извести, которой очень бедны соки. Кроме того, жевание семян кунжута ослабляет чувство голода.

Семечки, орехи.

Самые любимые и распространенные у нас семечки - это семечки подсолнуха и тыквы. При сильном поджаривании они теряют свои полезные свойства, так что их нужно только подсушивать, прокаливать. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят семечки к разряду полноценной белковой пищи и поэтому считают их вечерней едой. Еще в большей степени все сказанное относится к орехам. Тем, кто придерживается вегетарианской диеты (особенно если находится на пути к ней), необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако свыше 100 г в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. Для отмеривания дневной порции чищеных орехов удобно использовать плоскую металлическую коробочку из-под леденцов. В среднем рекомендуется съедать штук по 5-6 грецких орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью. Орехи необходимо хорошо разжевывать, а если это невозможно, то измельчать любым способом (вплоть до мясорубки). При этом усвоение их организмом значительно облегчается.

В книге «Йоготерапия, или излечение болезней йоговскими методами» Свами Шивананда Сарасвати писал, что орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца, больше жира, чем масло, и больше белка, чем мясо, но для переваривания они требуют гораздо меньше желудочного сока. Для лучшего усвоения он советует размачивать орехи в воде. Осенью и зимой необходимо регулярно есть орехи и при этом ограничивать потребление растительного масла, чтобы «не переедать жиров». Пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным сочетанием в них жиров и белков; в ореховом белке содержится много незаменимых аминокислот и очень важного для растущего организма лизина (его в них больше, чем, например, в куриных яйцах).

Доказано, что орехи восстанавливают силы организма. Если орехи включать в разряд белковой пищи, то, следовательно, с ними хорошо сочетаются лишь некрахмалистые и зеленые овощи, лимоны и т. п. Если же рассматривать их как источник жиров, то в принципе возможны сочетания с крахмалистыми овощами и даже крахмалами. Диетологинатуропаты не возражают против несколько вольного употребления орехов, мотивируя это тем, что они растут в природе вместе со всеми плодами, и, например, обезьяны (ближайшие родственники человека...) едят все подряд (орехи, разные плоды и т. п.).

Значительная пищевая ценность признается и за орехами фундук, однако больше исследований посвящено грецким орехам. Народные врачеватели Древнего Востока Авиценна и Гиппократ прямо-таки поют дифирамбы грецкому ореху: полезен при несварении желудка; укрепляет «главенствующие органы» - мозг, сердце, печень; «обостряет чувства», особенно если его употреблять в сочетании с инжиром и изюмом; целебен для пожилых людей. Однако чрезмерное увлечение орехами не одобряется. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления грецких орехов нужно тщательно прополаскивать рот.

400 г чищеных грецких орехов соответствуют по своей питательности 1600 г самой лучшей говядины; 80 г – около 1/2 л молока. Белки орехов во всем равноценны белкам мяса и молока, но, в отличие от них, не содержат никаких вредных веществ. Поэтому орехи незаменимы в питании сыроедов и вегетарианцев, которые часто используют их и для приготовления приправ. При этом строго соблюдается правило: чем больше орехов и семечек, тем меньше растительного масла, так как все они без исключения очень маслянисты.

Любимое лакомство сыроедов - «халва»: пропущенные через мясорубку орехи вместе с изюмом и финиками. Орехи можно сочетать с любыми сырыми крахмалистыми продуктами (овсяные хлопья, истолченные, промытые и просушенные или пророщенные зерна и т. п.). У сыроедов популярен особый вид «напитков», которые не пьют, а как бы едят, тщательно обрабатывая слюной. Например, ореховое молоко: 10 г чищеных орехов истолочь, подбавить воды, профильтровать; полученную жидкость смешать с 1-2 ч. ложками меда. Не следует отказываться и от кедровых орехов и миндаля. С последнего рекомендуется снимать кожицу, а затем ошпаривать.

Единственные орехи, к которым диетологи относятся с большой осторожностью, - это арахис. В принципе он не является орехом: это плод бобового растения, которое после оплодотворения опускается и созревает в земле. Поэтому арахис и называют земляным орехом. К. Джеффри, не давая подробных объяснений (если судить по имеющимся в нашем распоряжении источникам), считает арахис непригодным в пищу. Другие специалисты строго предостерегают от употребления пережаренного арахиса. Американский диетолог Мейер рассказал о том, что на отбракованном, низкокачественном арахисе развивается особый вид сильнодействующего канцерогена - афлатоксина: в Африке, где такой «арахис идет в пищу беднякам, сплошь да рядом фантастических размеров достигает распространение рака печени, который в европейских странах и в США встречается редко».

Жиры животного происхождения.

Это сливочное масло (конечно, несоленое), сливки, сметана и свиное сало (шпиг). Говяжий, бараний, гусиный и подобные им жиры все диетологи натуропатического направления считают непригодными в пищу (здоровую пищу!) и советуют тщательно удалять участки, содержащие жир, при подготовке мяса к кулинарной обработке.

В принципе сливочное масло должно приготовляться из сливок, а из сметаны - масло, которое известно под названием «крестьянское» (оно менее жирно и имеет особый привкус). Есть еще один вид масла-сывороточное. Оно вырабатывается из отходов сырного производства (как и пахта) и обладает целебными свойствами, так как содержит 5 много лецитина. Если кто-нибудь когда-нибудь вдруг увидит в продаже такое масло, то, значит, ему сильно повезло...

Однако в связи с «денатурализованностью» современных так называемых сливочных масел употреблять их для приготовления горячих блюд решительно невозможно, не говоря уже о «перегретых» маслах. Известный американский диетолог Мейер назвал один из разделов своего интервью - «Как важно чистить сковороду». Вслед за многими передовыми учеными он утверждает, что существует прямая связь между раком желудка и частым употреблением жареных блюд. В частности, он имеет в виду использование в пищу перегретых и прогорклых жиров, образующихся на сковороде от предыдущего приготовления пищи. Как один из выходов из создавшегося положения Мейер указывает улучшение технологии замораживания продуктов и разработку надежных и безвредных антиокислителей, предотвращающих образование канцерогенных веществ. Эта программа еще далека от применения на практике, а пока диетологи советуют тщательно снимать и выбрасывать пленку, образующуюся на поверхности куска сливочного масла (она имеет более желтый цвет, чем само масло). Таким образом, каждый день нужно подавать к столу новые очищенные порции масла. Перегретое масло усваивается гораздо тяжелее, чем положенное в тарелку.

Иногда сливки и сметану ошибочно считают белковыми продуктами, но они относятся к жирам и поэтому хорошо сочетаются с крахмалистой пищей. К этим жирам диетологи-натуропаты относятся как-то теплее, чем к сливочному маслу. Сливки добавляют в каши, сырые и приготовленные овощи. Даже при лечении соками, как уже говорилось, разрешается съесть немного отжимок моркови, тыквы, свеклы и т. п. с 1-2 ст. ложками сливок, что сразу же приносит облегчение. Витамины молока в большой степени сосредоточиваются в сливках. Сметана широко используется для заправки всех салатов наряду с растительными маслами. С ее помощью можно разнообразить блюда, приготовляемые из мяса, овощей, и избегать жарения, тушения: все, что запекается в духовке, может быть предварительно смазано тонким слоем сметаны (получается аппетитная румяная корочка). Такие блюда по своему вкусу не уступают жареным и тушеным, а главное - они не отравляют своих почитателей.

Из животных жиров на особое место диетологи ставят свиное сало. В списке полезности продуктов американский врач Уокер, говоря об окислении и ощелачивании организма, поставил свиному салу самую низкую, но все же положительную оценку за ощелачивание организма. Правда, тут же он сделал примечание, что использование сала в приготовлении пищи (перегрев!) окисляет продукты. Таким образом, речь может идти только о «сыроедении» сала. Известно, что жиры снабжают организм тепловой энергией. При этом людям, живущим в холодном климате, при длительном нахождении вне помещения жиров требуется больше, чем, например, при сидячем образе жизни и в умеренном, теплом климате. Не означает ли это одобрения регулярного использования в пищу небольшого количества свиного сала зимой при работе на свежем воздухе? По крайней мере, к этому иногда прибегают даже вегетарианцы в соответствующие периоды года и при соответствующих нагрузках. К сожалению, больным людям из животных жиров в большинстве случаев подходит только сливочное масло, и то, конечно,в ограниченных количествах и при соблюдении всех указанных условий.

Молоко.

Вопрос о молочной диете - ее вреде или пользе - стоял во все времена. Обсуждается он и до сих пор, при этом высказываются разноречивые мнения. Этот продукт самой природой предназначен прежде всего для вскармливания потомства, его роста (казеин молока на 62% состоит из аминокислоты лизина, необходимого для роста). По мере развития организма явления роста отступают, а на первый план выдвигается компенсация энергозатрат.

Коровье молоко, предназначенное природой для вскармливания теленка, - далеко не идеальная пища для ребенка. Сформировавшемуся организму продолжительное, исключительное Или преимущественное питание молоком приносит вред. Так как молоко очень бедно железом, такое питание угрожает анемией и «хлоротичностью», болезненной бледностью. Все американские натуропаты считают, что если при молочной диете и отмечаются иногда улучшения в состоянии больных, то помогает не молоко, а «замаскированная голодовка».

Нельзя не учитывать также, что ценность молока всецело зависит от кормов, содержания коров, соблюдения гигиенических норм. Вряд ли в наше время целесообразно обсуждать (имея в виду городских жителей) пользу потребления парного и сырого молока, которое, конечно, пригодно для укрепления здоровья ослабленных больных. Жители городов вынуждены пользоваться пастеризованным молоком и кормить им детей. X. Бенджамин, реально смотрящий на вещи английский диетолог, считает это приемлемым, за... неимением лучшего. Он присоединяется к голосам всех специалистов по питанию, решительно протестующих против употребления кипяченого молока. Кипячение значительно изменяет химический состав молока, и от такого продукта нельзя ожидать какого-либо целебного эффекта. Еще в начале нашего века было известно, что микроскопические жировые капли покрыты казеиновой оболочкой, которая под влиянием высокой температуры сморщивается, затвердевает, тельца склеиваются, а «белковина» свертывается. Молоко теряет свою удобоваримость, так как процесс пищеварения в организме есть процесс брожения. Если же у молока заранее отнять возможность свертываться, подвергаться брожению в желудке под влиянием кислотных соков, то оно образует слизь, «затапливающую» весь организм.

При нагревании парного молока выше 60° (а согласно некоторым исследованиям - выше 43°) в нем начинается разложение альбуминов, теряются бактерицидные свойства. В пастеризованном молоке разрушаются витамины, и такое молоко тоже в основном теряет силу. Вот почему диетологи-натуропаты запрещают потребление молока всем (включая детей) страдающим «слизистыми» болезнями - тонзиллитом, бронхиальной астмой, заболеваниями носа и горла, а также желудка и кишечника (в этих случаях организм совсем не справляется с перевариванием и усвоением молока), кожи и т. п. Вспомните, как не любят дети кипяченое молоко, ведь у них еще не потерян инстинкт самосохранения...

Серьезные возражения выдвигаются и против порошкового молока в питании детей, так как оно содержит непомерное количество протеинов и углеводов. При разведении водой это молоко все-таки не становится эквивалентным материнскому. Что касается сгущенного молока, то его разводят в пропорции 200 г на 300 г горячей воды.

Конечно, диетологи учитывают, что молоко неизбежно занимает то или иное место в питании современного человека, поэтому дают рекомендации, способные смягчить все его отрицательные стороны.

Молоко - отдельная еда, а не дополнение к ней. В народе и до сих пор говорят «поесть молока». Оно сочетается только со сладкими фруктами, ягодами и крахмалистыми овощами. Можно разводить молоко фруктовыми соками (некислыми) и морковным соком.

После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем через полчаса. Это правило следует строго соблюдать при питании детей.

Нельзя пить молоко после еды: оно «блокирует» нормальное выделение желудочного сока. То же происходит, когда молоко входит в состав десертов.

Рекомендуется пить молоко небольшими глотками, подольше задерживая его во рту.

При кипячении порошкового молока диетологи советуют на дно кастрюли положить нарезанные морковь и свеклу (2-3-сантиметровым слоем). Молоко станет вкуснее и будет приносить пользу: Овощи употребляют отдельно.

Целебным считается козье молоко, которое почти всегда можно пить сырым (козы не болеют туберкулезом, бруцеллезом и т. п.). Для больных-снятое козье молоко.

Мнение, что смешение кофе и какао с молоком нейтрализует неблагоприятное воздействие этих возбуждающих напитков, не подтверждается.

Так как всякое молоко - очень благоприятная среда для бактерий, то врачи-натуропаты советуют после потребления сырого молока съедать небольшой кусок какого-нибудь сладкого фрукта, а также тщательно прополаскивать рот.

Кислое молоко.

Это ацидофилин, простокваша, ряженка, йогурт и многие виды кислого молока, приготовляемые различными народами (мацони, кумыс, катык и т. п.). К таким «концентратам» ни у кого из диетологов нет никаких претензий. Нельзя не заметить, что из этой категории исключен... кефир, который многие натуропаты, начиная еще с Бирхер-Беннера, считают непригодной пищей, особенно для больных и детей. Кефир получают в результате сбраживания молока специальными ферментами, выведенными искусственно (кефирные грибки). Бактерии изменяют состав казеинов, а сахар переводят в молочную кислоту. Эти грибки (подобно пивным дрожжам) «перерабатывают» молочный сахар в алкоголь. И действительно, в свежем кефире содержится до 0, 9 чистейшего этилового спирта. Много это или ничтожно мало? Однако все мы чувствуем особую «крепость» кефира, отличающую его от простокваши, ряженки и т. п. Чем дольше идет брожение, тем «хмельнее» становится кефир. По современным данным, количество спирта достигает в нем величины, только в 8 раз меньшей, чем в кумысе («опьяняющем» напитке, получаемом ранее из кобыльего, а теперь - и из коровьего молока), который при домашнем приготовлении содержит до 4, 5% спирта. Может быть, кому-нибудь это покажется нелепым и даже смешным, но не нужно огульно отвергать мнение, что от обильного вскармливания детей кефиром ниточка ведет к алкоголизму...

Еще в начале 20-го века был хорошо известен йогурт, или болгарская простокваша. Его очень ценили за отличные вкусовые качества. Бактерии брожения этого кисломолочного продукта были получены Ильей Ильичем Мечниковым, который искал пути к продлению человеческой жизни с помощью уничтожения гнилостной флоры кишечника. В настоящее время палочка, выведенная Мечниковым, культивируется в Болгарии в Институте противораковой терапии (София). Несколько лет назад группа ученых (математиков!) регулярно привозила из Болгарии закваску «милила» - так был назван получаемый продукт в честь Мечникова. Велись разработки, главным образом энтузиастами, по лечению многих заболеваний, в первую очередь, конечно, желудочно-кишечного тракта. Были собраны данные о профилактике и даже лечении онкологических заболеваний, о предупреждении атеросклероза и т. п. Можно не сомневаться, что милил обладает всеми приписываемыми ему целебными свойствами, очищая организм от вреднейших шлаков. Способ приготовления милила из закваски был несложным, но требовал точности, тщательности, аккуратности. Его можно было в домашних условиях вновь и вновь получать в обыкновенном термосе в течение 84 дней. К сожалению, это дело не распространилось, несмотря на интересные доклады и публичные лекции, прочитанные поклонниками милила.

В настоящее время в продаже иногда (очень редко) появляется «мечниковская простокваша». Конечно, это прекрасный продукт, но насколько он идентичен милилу? По крайней мере, вкус милила несколько иной. На основе милила в Болгарии по сведениям на конец 70-х годов выпускалось 5 лекарств, в том числе известный гастрофарм.

Сыроеды очень ценят и часто используют в своем питании ацидофилин (интересно, что в последнее время в печати появился ряд сообщений об особой пользе содержащихся в нем микроорганизмов). Они получают из него особую пасту. Для этого ацидофилин сливают в полотняный мешочек, подвешивают и дают стечь сыворотке. То же можно сделать и с заквашенным молоком. Полученные пасты - это подобие творога, для приготовления которого не требуется нагревания, а следовательно, он легче усваивается.

Кислое молоко всех видов можно сочетать со сладкими фруктами, ягодами, овощами (то же относится и к творогу). В. В. Похлебкин в книге «Занимательная кулинария» рассказывает о том, что в Татарии и Башкирии, чтобы получить высококачественный катык, используют свеклу и вишню. Свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко, предназначенное для заквашивания. У вишен просто удаляют косточки и разминают мякоть (на 1 л молока-1/2 свеклы или 2-3 вишни).

Йоготерапевты рекомендуют кислое молоко потреблять в первой половине дня.

Творог.

Хотя тяжелобольным натуропаты советуют (на время) отказываться от этого продукта, все же без него трудно обойтись при любой диете. Однако советы диетологов, содержащиеся в популярных журналах и даже в более серьезных источниках, касающиеся обильного потребления творога, нельзя принимать на веру. Это отнюдь не такая легкая пища, которую следует поглощать в больших количествах, особенно пожилым людям. Творог - это высококонцентрированный продукт, требующий для усвоения большой работы всех органов пищеварения. Иначе и быть не может, ведь из казеина молока, как известно, когда-то изготовляли пуговицы и гребенки! Поэтому даже самые убежденные вегетарианцы, которые всегда думают о соблюдении правильного баланса полноценных белков в своем питании, едят творог только 2-3 раза в неделю.

Творог лучше делать самим («магазинный» творог слишком перекислен и к тому же не лишен некоторых добавок). Для этого нужно просто дать молоку скиснуть естественным путем (однако с какой-нибудь закваской) в широкодонной невысокой кастрюле, а затем, поставив на рассекатель пламени, слегка приподнять простоквашу шумовкой, чтобы она «всплыла» и не могла прикипеть ко дну. Вскоре начнется процесс створаживания. Когда творог остынет, любым способом отделяют его от сыворотки. Если откинутую створоженную массу оставить стекать на 1-2 дня или положить под гнет, то получится хороший домашний сыр. Перед тем как поставить простоквашу на огонь, важно снять с нее пленку жира. Творог хорошо сочетается с медом, любыми фруктами, ягодами, овощами, орехами. Сыворотку, получающуюся при приготовлении творога, выбрасывать не следует. Это полноценный легкоусвояемый белковый продукт. Если по утрам (регулярно, терпеливо) натощак выпивать стакан слегка подогретой сыворотки с 1 ч. ложкой меда, то можно добиться нормальной работы кишечника.

С. Бородин, сибирский геолог, последователь и популяризатор учения натуропатов, «голодарь», в одной из своих инструкций, говоря о борьбе с запорами, описывает метод получения диетической сыворотки и творога. Для этого эмалированную посуду с 0, 5-0, 8 л кислого молока ставят в более широкую кастрюлю с кипящей водой. Когда творог всплывет, разрезают его и в образовавшуюся «прорубь» всыпают измельченные любые (и в любом количестве) овощи и свежие или сушеные травы. Положив сначала лук, чеснок и другие овощи, обработку на водяной бане проводят около 5-10 мин, а затем, добавив зелень и травы (капусту, крапиву, петрушку, сельдерей, подорожник, мяту, листья деревьев, ботву свеклы, редиса и т. п.),- еще не более 5 мин. Творог отделяют (он гораздо вкуснее обычного), а сыворотку процеживают. Пить ее лучше утром натощак (по стакану в день). Это очень эффективное и безвредное слабительное, «глушитель» гнилостной флоры в верхнем и среднем «этажах» желудочно-кишечного тракта. Диетическая сыворотка оказалась действенным средством при переедании и различных кишечных неполадках. Больные, находящиеся в стационаре, не имея кастрюль и доступа к плите, разработали «упрощенную технологию» приготовления сыворотки: в литровую банку с 0, 5 л кислого молока (на худой конец-кефира) они засыпают различные овощи и травы и доливают ее доверху кипятком. Через 5-10 мин верхний слой жидкости выпивают, после чего смесь снова заливают примерно 300 г кипятка, размешивают, процеживают.

На кисломолочной сыворотке готовят прекрасные летние окрошки и холодные борщи. Традиционное сочетание творога со сметаной, видимо, «не тянет» на «пять с плюсом» по Г. Шелтону, но вполне приемлемо. Хорошо в это блюдо добавлять зелень. Творог, как сыр и прочая белковая пища, - это вечерняя еда. Если же приходится готовить творожники, ведь «магазинный» творог часто (а лучше - всегда) нужно подвергать тепловой обработке, то рекомендуется их не жарить на сковороде, а, слегка смазав сверху сметаной, запекать в духовке. Вкус и вид таких творожников удовлетворяет самым строгим кулинарным требованиям, вред же от жарения на различных маслах исключается. Трудно обойтись в домашней кухне и без творожных запеканок. В этом случае нужно хотя бы вводить в них фрукты, сухофрукты или овощи. Во фруктовых запеканках отпадает необходимость в сахаре, а в овощных (посыпаемых зеленью) - в соли.

Сыр и брынза.

Это белок высокой концентрации - таково мнение диетологов-натуропатов, вот почему его следует употреблять в умеренных количествах. Например, 90 г сыра снабжают организм необходимым кальцием, а молока для этого нужно 3 л. В среднем на одну порцию идет 30 г. Сыр содержит белковые вещества, жиры и небольшое количество молочного сахара; сочетается с огурцами, салатом, капустой, зеленью и другими овощами. А если уж делать из него бутерброды, то предпочтительно использовать хлеб, испеченный из муки грубого помола.

Отнощение к сыру у П. Брэгга и других специалистов по естественному питанию осторожное: их не удовлетворяет острота этого продукта, а также то, что очень часто сыры продаются недозрелыми или перезрелыми (низкокачественными), а при этом уже образуются продукты распада жиров и белков. Древние врачи времен Авиценны в буквальном смысле слова обрушивали свой гнев на выдержанные сыры, приписывая им много вредных свойств, в том числе образование камней. («Правда, - говорили они, - эти недостатки смягчаются употреблением грецких орехов».) Таким образом, вполне приемлемыми можно считать лишь молодые сыры. Хотя пищевая ценность сыров и не является высокой, однако они все же выгодно отличаются от мяса низким содержанием нуклеиновых кислот, пуриновых оснований Лучше всего использовать сыры как приправу к растительным блюдам. Свежие фрукты, например апельсины и грейпфруты, ослабляют действие микробов, образующихся в зрелых сырах Сыры, обладающие сильным запахом, являются «наихудшим вариантом».

Очень полезна почитаемая диетологами-натуропатами брынза, однако ее ни в коем случае нельзя ошпаривать кипятком. Брынзу просто вымачивают в холодной воде часов 10-12, сменяя ее несколько раз. Употребляют «грани» куска брынзы, непосредственно соприкасающиеся с водой; оставшуюся часть снова замачивают и т. д. Брынза широко используется как приправа к салатам и овощным блюдам. Особенно в этом отношении, пожалуй, отличается румынская кухня, что показательно, так как в этой стране издавна они очень популярны (например, приготовление фаршей на основе брынзы для кабачков и баклажанов).

Плавленые сыры такие специалисты по питанию, как К. Джеффри и X. Бенджамин, исключают из своих диет. Однако в наше время съесть свежий неострый плавленый сырок, который доступен всем, все же лучше, чем лишний кусок мяса. Но и плавленые сыры лучше использовать как [приправу к овощам. Вот рецепт супа, в котором плавленый сыр выступает именно как приправа. Сырки «Дружба», «Волна", «Янтарь» или «Лето» (один сырок на две порции) мелко порезать, залить водой и нагревать до растворения, но не доводя до кипения. Приготовить овощи (одну полную столовую тарелку): нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь, свеклу нарезанный репчатый лук и чеснок, корни петрушки, сельдерея всякую зелень (связанную пучками). Овощи опустить в горячую воду с растворившимся сырком и довести до кипения (но не кипятить!). После этого кастрюлю с супом нужно хорошо укутать и поставить его упревать. Через 1 ч. он будет готов - сытная вкусная и полезная еда (и без нарушения законов правильного питания).

Яйца.

Яйца - это, как известно, самый крупный источник холестерина поэтому тем, у кого он повышен, нужно сокращать их потребление. Известно однако, что при правильном сочетании «холестериновой» пищи с растительными продуктами обилие всевозможной зелени холестерин не всасывается как бы нейтрализуется. Несомненно и то, что яйца. как и орехи, содержат вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике. Содержание холестерина в яичном желтке немного менее 2 г%, но в нем содержится и 10 г% лецитина Норма потребления яиц в неделю - 2-3 шт. При этом все диетологи-натуропаты говорят о том. что наиболее ценными являются яйца от кур, которые «содержатся на свободе". т. е, не инкубаторские, а оплодотворенные, «живые» яйца. Довольно много в яйцах например, холина витамина В4). недостаток которого некоторые ученые считают одной из причин развития опухолей. Вареные яйца приобретают все недостатки, свойственные приготовленной белковой пище, но все же их следует предпочитать мясу. Отсюда совет - яйца отваривать всмятку; при этом нужно иметь в виду, что сырой белок усваивается гораздо тяжелее, чем сырой желток, однако именно сырой белок очень эффективно снижает повышенную кислотность желудочного сока. Чтобы сварить яйца всмятку, предлагается много способов, но вкуснее всего они получаются, если положить их в подсоленную холодную воду и после закипания вынуть. Белок слегка затвердеет, желток останется текучим.

При плохой работе пищеварительной системы организм не в состоянии усвоить желток, являющийся очень сложной по своему составу пищей. Он содержит много холестерина, но зато в его состав входят 10 г% лецитина, который в нашем питании очень редок. При высоком содержании холестерина в крови можно посоветовать в тесто, например для овощных оладий, котлет и т. п., вместо одного яйца вводить два белка. Согласно новейшим исследованиям, желток и белок, сбитые отдельно и затем соединенные вместе, образуют легкоусвояемый продукт.

Бирхер-Беннер, сопоставляя яйца и зернобобовые растения с точки зрения образования в организме мочевой кислоты, отдает предпочтение вторым и потребление яиц советует в зависимости от обстоятельств ограничивать. Он также считает опасным для здоровья большое количество серы, содержащейся в яйцах, вызывающее «кислотное отравление организма». В таблице состава куриного яйца, которую приводит Бирхер-Беннер в своей работе об основах энергетического питания, он показывает, что яйцо (как и молоко) предназначено природой для специальных целей – развитие вскармливание цыпленка. Таким образом, не следует «укреплять» детей и больных, отдавая предпочтение в их питании яйцам и яичным блюдам.

Некоторые «идейные» противники вегетарианцев упрекают их в том, что они едят яйца, нарушая тем самым принцип «безубойного» питания. Однако нужно различать вегетарианцев, отказавшихся от мяса по философским, религиозным соображениям, и тех (а их уже немало), для кого отказ от мяса убитых животных - это путь к облегчению работы пищеварительных органов и возможность «перекачать» таким образом энергию организма к его больным, ослабленным системам. К тому же можно поспорить, считать ли яйца уже сформировавшимся живым организмом? Такой спор может увести далеко.

В наше время, к сожалению, не соблюдается сезонный принцип потребления яиц, но издавна считалось, что яйца наиболее полезны с весны и до начала июня, а затем осенью (до первых морозов). Например, в яйце, снесенном в мае - июне, витамина А в четыре раза больше, чем в снесенном в зимние холода.

Свежие яйца, помещенные в воду, остаются на дне; если они поднимаются к поверхности одним концом, - значит, не первой свежести; если же плавают, то и вовсе дело плохо... Яйца нужно есть с огурцами, зеленым луком, зеленью, салатом. На антипригарной сковороде без всякого жира под крышкой можно приготовить диетический омлет: яйца сбивают с 1 ст. ложкой воды (поскольку, как уже говорилось, сбитые отдельно белок и желток дают более удобоваримый продукт, то можно этот совет использовать при приготовлении омлетов - вкус и консистенция такого блюда улучшаются, оно получается более легким, пористым).

Мясо, птица.

В народе издавна считалось, что самым «легким» мясом, пригодным для выхаживания больных, является крольчатина. Это свойство также в какой-то степени [приписывалось и нежирной птице. Уток, гусей диетологи-натуропаты рекомендуют избегать. Все они решительно протестуют против кур-бройлеров, считая такую птицу больной, а ее мясо канцерогенным. В мышцах птицы, искусственно раскормленной в короткие сроки до необычайных размеров при помощи различных лекарственных препаратов, остаются невыведенными вредные вещества, образующиеся в процессе жизнедеятельности. Теперь во многих странах куры-бройлеры никогда не используются в питании детей.

Не так давно по телевизору выступали работники одной из крупнейших птицефабрик. Они с необычайной гордостью рассказывали о том, что так как цыплята очень подвержены стрессам (во время перевозок и т. п.), то было сделано «научное открытие» - кормить цыплят транквилизаторами. Теперь удается сохранить «поголовье» цыплят, свести на 1 нет потери... Конечно, цыплята не люди, но все же в 4 медицине действует железный закон: транквилизаторы - лекарства, к сожалению, необходимые в некоторых случаях больным, но они являтся вредными и неестественными успокоителями для здоровых. Может быть (о, ужас!), спасаемые от стрессов цыплята в возрасте нескольких дней уже безнадежные невропаты? Ясно одно: в наше время не хотят считать цыплят по осени... А там хоть трава не расти.

В принципе диетологи-натуропаты относятся более снисходительно к мясу молодых зрелых животных, чем к мясу молодняка, - телятам, цыплятам, молочным барашкам. К этой же категории относятся мозги, почки. Исключение составляет печень, которую, например, еще врачи-йоги предписывали употреблять больным анемией. В этом случае печень следовало есть в полусыром виде. Однако теперь все изменилось коренным образом. В старину люди имели возможность есть мясо, в том числе и печень, известных им животных и, следовательно, могли быть уверенными в том что эти животные не страдали различными заболеваниями. не были заражены паразитами. А мы, если едим печень то она должна быть тщательно проварена, прожарена 1. т. п., и от нее уже не будет ожидаемой пользы.

Выше уже говорилось о том, что нездоровым и пожилым людям есть жирное мясо - свинину, баранину, любое мясо на ребрах, мягко говоря, не рекомендуется. Даже молодые люди, у которых повышено содержание холестерина в крови, должны резко сокращать потребление такого мяса. «Белое» мясо (телятина, птица, рыба) считалось более полезным, чем «черное» (говядина, дичь). Однако выяснилось, что многие сорта «белого» мяса еще токсичнее, чем «черного» (они содержат много пуриновых оснований, а это, как говорит Бирхер-Беннер, «зачаточная субстанция мочевой кислоты»). Следует напомнить, что мясо нельзя сочетать с томатами томатным соком или другими кислыми или острыми соусами.

Ученые различных стран призывают в настоящее время к очень осторожному использованию нитритов и т. п. химических веществ в производстве некоторых сортов сосисок, копченых колбас, ветчины, мясных консервов и в особенности бекона. При небольшой концентрации нитриты препятствуют росту микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм. В больших концентрациях такие химические вещества опасны, так как соединяются с некоторыми аминами, содержащимися в пище. И тогда образуются новые соединения - нитрозамины. которые в экспериментальных условиях, хотя и при более высоких концентрациях, являются канцерогенами. При избыточном применении нитритов мясо и мясные продукты приобретают ярко-розовый цвет вместо естественного бурого. Между тем в магазинах, особенно тех, которые торгуют кулинарными изделиями, можно увидеть мясо ярко-розового цвета. Если его разрезать, то видно, что по поверхности оно может быть окрашено даже в красноалый цвет. Эта окраска не пропадает даже при доваривании. дополнительном пропекании. В одном из кулинарных магазинов на вопросы покупателей, обративших внимание на необычный вид мяса, продавцы отвечали, что оно на комбинате всегда обрабатывается селитрой, чтобы дольше сохранялось («да, это нехорошо, но мы продаем то, что получаем..,»). Вот почему диетологи-натуропаты решительно возражают против повседневного употребления в первую очередь мясных консервов. При соблюдении этого требования не нужно ломать голову над неразрешимой загадкой, не превышены ли в продукте допустимые нормы консервантов. Разумеется, в жизни человека могут возникнуть экстремальные ситуации, когда этим запретом приходится пренебрегать, но ради жизни, а не ради удовлетворения желания повкуснее и «поделикатеснее» поесть.

Пищевой желатин считается вредным, так как изготовляется из костных отваров, что и делает его «сверхконцентратом».

Рыба.

Натуропаты придерживаются мнения, что рыба - это такой же животный белок, как и мясо, требующий для усвоения не меньше энергии. Однако Поль Брэгг, рациональный и далекий от фанатизма вегетарианец, признавался, что несколько раз в год ест свежую рыбу, которую приносят ему рыбаки. Йоги относились к рыбе более благожелательно, чем к мясу. По крайней мере, они считали, что «рыбоедение» не мешает серьезным занятиям йогой. Конечно, полезно употреблять небольшое количество свежей сырой рыбы, которую следует очень тщательно жевать – распространенное изысканное блюдо национальной японской кухни. Свежевыловленную рыбу (кету, севрюгу, тунца) едят с соевыми соусами и обязательно с сырыми овощами (одна порция - примерно 150 г рыбы). Это полноценная белковая пища. Однако для нас это неприемлемо: велика опасность заражения паразитами, которые затем годами могут размножаться в организме человека, если позволить себе такое экзотическое блюдо, к тому же у каждого народа свои традиции в питании, которые не к чему ломать.

О приготовлении рыбы многого не скажешь, так как всевозможные кулинарные шедевры в большинстве случаев грешат грубым нарушением элементарных законов правильного питания, в особенности тех, которые касаются совместимости продуктов. Таким образом отварная и запеченная рыба в сочетании со многими овощами и зеленью (хоть 100 трав!) - это, пожалуй, единственно достойные рецепты. Во всяком случае, рыба должна быть хорошо проварена, пропечена или прожарена (заметим при этом, что жареную рыбу, например йоги, считали вредной без всяких оговорок). О том же говорили и древневосточные врачеватели, добавляя, что если уж когда-нибудь жарить рыбу, то обязательно на сливочном масле. Жареную рыбу нужно употреблять в пищу сразу же после приготовления (!). Оставлять ее остывшую на несколько часов, а тем более на сутки недопустимо: рыба теряет всю свою питательную ценность и может даже принести вред пищеварению. Многие знатоки кулинарного |дела считают, что для сохранения естественного вкуса рыбу лучше отваривать, а не жарить. Нежность и «водянистость» рыбного мяса требуют также использования невысокой температуры при тепловой обработке (варить не под крышкой, а в открытой кастрюле). Уже в самой глубокой древности (согласно дошедшим до нас источникам) считалось, что рыба усваивается организмом гораздо лучше, если есть ее без хлеба и мучных изделий.

Чтобы запечь рыбу, берут крупный ее кусок, сбрызгивают слегка маслом, немного солят, закрывают крышкой и ставят в духовку на 30 мин. Затем рыбу можно залить густым соусом из хрена и запекать еще 15 мин (в этом случае соли не требуется).

Классический рецепт варки рыбы: в кипящую воду (3/4 л) положить очищенную морковь, петрушку, сельдерей, а также (при желании) 1/2 луковицы и 2 горошины душистого перца. Овощи (мелко нарезанные) варить 20 мин под крышкой. В отцеженный от них кипящий отвар (овощи можно использовать для винегретов и т. п.), подсоленный по вкусу, опустить рыбу и держать на медленном огне 15-20 мин. Затем ее осторожно выложит» на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и мелко накрошенным крутым яйцом (можно даже 1/2 яйца на порцию). Хотя сочетание рыбы с яйцом, мягко выражаясь, отнюдь не идеально, но иногда можно себе позволить... Такое блюдо называется «рыбой по-польски». Кожу вареной рыбы никогда не едят, хотя она и мягкая.

Можно отварить рыбу и на «овощной подушке». Рыбу нарезают кусками вместе с хребтовой костью. На дно кастрюли кладут нашинкованные овощи (морковь, свеклу и т. п.), затем - слой рыбы и еще слой овощей. Все это заливают небольшим количеством горячей воды, кипятят 5-10 мин и 10-20 мин настаивают в теплом месте. Готовое блюдо посыпают небольшим количеством перца. В. С. Михайлов с этим блюдом сочетает даже яблоки и мандарины, но оно вполне съедобно и без этих экзотических, нетрадиционных добавок.

Различные приправы (или заправки) - особая забота любой кухни, они обогащают вкус пищи, принося ей дополнительную пользу. Кто научится правильно готовить и применять приправы, может считать, что овладел одной из важнейших тайн кулинарного искусства. Известно, что блюда, которые ароматны и красиво выглядят, лучше усваиваются организмом, чем те, на которые мы смотрим равнодушно. Издавна роль, аналогичную приправам, играли соусы. Специалисты и энтузиасты знают сотни рецептов и все время сочиняют новые и новые. Чаще всего в состав соусов входят мука, прожаренная с жиром, бульоны, желтки, сметана; способы их приготовления почти всегда противоречат законам естественного питания. Не случайно в общественном питании именно «подливки» служат причиной многих отравлений, несварений.

В природе существует необычайное разнообразие продуктов и растений, которые можно использовать в качестве приправ. При этом они вполне доступны, недороги, не требуют длительной «кухонной возни». Растительные масла, сливки, сметана, мед, сыр, творог, соки цитрусовых и кислых фруктов, орехи, морская капуста, лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, сельдерей, мята, шалфей, листья настурции, чабрец - вот список основных компонентов приправ. Искусство кулинара состоит в том, чтобы наилучшим образом выбрать и объединить наиболее подходящие ингредиенты (2, 3, 4 и даже 5 из них). Можно употребить и какой-либо отдельный продукт.

В национальных кухнях, знатоком которых является В. В. Похлебкин, встречаются приправы «сырого» приготовления, вполне удовлетворяющие самым строгим требованиям современной диетологии, например ореховый соус грузинской кухни («сацибели»): 250 г чищеных грецких орехов, истолченных с 1-2 ч. ложками красного перца; 1/2 ст. сока граната или лимона; 1/2-2/3 ст. отвара (конечно же, не мясного, а овощного); 1 головка чеснока, кинза, укроп; лимонный или гранатовый сок добавляют постепенно в готовый соус (можно все компоненты пропустить через мясорубку).

Съедобных трав великое множество, и одни предпочитаются другим в первую очередь по семейным и национальным традициям, а также в зависимости от вкусов отдельных людей. В книге А. К. Кащеева «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» указано 96 растений, встречающихся на территории нашей страны, и все они могут служить приправами к различным блюдам, обогащая их витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами.

Поскольку в питании сыроедов салаты играют ведущую роль, то пожалуй, именно у них можно найти самую разработанную систему приправ. Вот полный их список: ароматические травы; молотый тмин, анис; орехи в любом виде; клюква, брусника, яблоки, помидоры, кислая капуста, малосольные огурцы; сквашенное молоко; толченые сухари, геркулес; растительное масло; сметана, сливки; сок клюквы красной смородины, малины, цитрусовых, граната; овощные соки; мед; горчичный порошок; травяная мука.

Сначала самые простые «составные» приправы.

Кислый сок, взбитый с 2 ч. ложками подсолнечного масла и 1 ч. ложкой меда.

Кислый сок, взбитый с медом; добавить сливки или сметану, залить любой салат и дать постоять 3-4 мин.

Кислый сок или яблочный уксус, тертый хрен, мед. Подсолнечное масло, мелко натертые чеснок, репчатый лук и сухая морская капуста.

Пользуются популярностью у сыроедов и приправы более сложные.

Лимонная приправа. На1/4 л растительного масла берут сок 1-2 лимонов и все это взбалтывают вилкой (сок лимона вливают постепенно). Затем добавляют 1-2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотку горчичного порошка. Можно поместить все это в бутылку и энергично встряхивать.

Ореховый майонез. Истолочь орехи с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась однородная кашица. Затем сбивать эту кашицу, добавив еще масла (2-3 ст. ложки на 1 ст. ложку кашицы). Прибавить сок 1/2 лимона. Употреблять сразу же после приготовления.

Летняя подливка. Лимонный, клюквенный или сок красной смородины и растительное масло (поровну). Добавить немного рубленой зелени петрушки, зеленого лука (взбалтывать в бутылке).

Сметанная подливка. Сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, измельченный зубок чеснока, 1/2 ст. ложки нарубленного репчатого или зеленого лука и 1 ст. ложка растительного масла.

Томатная приправа. На б частей растительного масла взять 1 часть лимонного сока, мелко нарубленный сельдерей (или укроп, петрушку, а можно все вместе) по вкусу свежий сок протертых томатов - 4 части.

Провансаль. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой чеснок, левой - добавлять по каплям растительное масло. Когда смесь станет густой, влить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя с добавкой масла. Кто не хочет занимать обе руки, пусть делает все это одной рукой...

Праздничная приправа (на Востоке она называется «Фисинджан»). Молотые орехи с гранатовым, клюквенным или соком красной смородины. Эта приправа может превратить в царское блюдо любые овощи.

Бессарабская подливка. 3 крутых желтка растереть с б ст. ложками растительного масла, вливая его тонкой струйкой; добавлять понемногу сок полутора лимонов, тертый репчатый лук, 2-3 ст. ложки сливок, мед. Положить 3 мелко нарубленных огурца (свежих или малосольных), зелень. Перед употреблением поставить подливку в холодное место (здесь есть нарушение правил сочетания продуктов, но приправа экзотическая...)

Из приведенных, казалось бы сложных, рецептов видно, что все равно основой приправ являются растительное масло, кислые соки, зелень, орехи; они подходят ко всем салатам и овощным блюдам.

В качестве приправы можно использовать и размельченные в кофемолке высушенные травы, листья плодовых деревьев и кустарников (травяная мука), а также семена моркови, петрушки, салата. Особенно хороши семена редьки и редиса. Обычно берут два сорта семян (половина или одна треть пачки) и морскую капусту (2 ст. ложки). Они придают всем блюдам поистине пикантный вкус, а кроме того, приносят большую пользу. Хмели-сунели также можно использовать как приправу, даже к кашам.

Каждую трапезу нужно начинать с салата - таково единодушное мнение всех диетологов. А это самое распространенное блюдо во всяком правильном питании в первую очередь нуждается в столь же правильных приправах. Салатам нет числа, все они одинаково хороши. Овощи, входящие в салат, и приправу к нему некоторые знатоки кулинарии подают отдельно, при этом разные овощи раскладывают на блюде. У сыроедов есть много вариантов таких салатов - это очень красивая еда. Шелтон считает, что в каждом салате должно сочетаться не более 4 видов овощей. Из своего опыта мы знаем, что если овощей в одном салате слишком много, то он как бы теряет свой специфический вкус и аромат. Шелтон же, конечно, в первую очередь имел в виду удобоваримость блюда, легкость его усвоения.

О рецептах салатов сколько ни говори, все равно каждая хозяйка будет их делать по-своему, чаще всего из тех овощей и фруктов, которые «есть под рукой». Все же интересно иной раз приготовить и более оригинальные салаты: может быть, они и «приживутся»? Например, так как против вареного щавеля выступают все натуропаты, то можно 3 горсти молодого щавеля изрубить со стеблями, добавить примерно 10 грецких размельченных орехов и все выложить на тарелку, а орехи полить 1 ст. ложкой меда, по желанию добавив подсолнечного масла. Так же приготовляют салаты из всех съедобных дикорастущих трав, листьев салата, зеленого лука (орехи и лук в равных количествах), редиса (15 шт. натереть, прибавить пряных трав и б ст. ложек орехов), молодых листьев липы, ясеня.

Сырой ревень (а в его состав входит янтарная кислота) можно использовать таким образом (против его отваривания есть серьезные возражения): 100 г молодого салата, шпината или щавеля мелко порубить, добавить нарезанного зеленого лука (половинное количество). Заправить 2 ст. ложками сока из стеблей ревеня и 1 ст. ложкой растительного масла. Вместо сока ревеня можно использовать клюквенный, яблочный или лимонный.

Можно воспользоваться такими рецептами:

Салат из свекольной ботвы. Нарубить ее 2 горсти и приготовить приправу из 1 ст. ложки лимонного или клюквенного сока, сырого желтка, щепотки горчичного порошка 1 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложки рубленого зеленого лука (все эти компоненты тщательно смешать),

Салат с молотыми сухарями (они во всех случаях могут служить заменой орехам). Мелко нарезанные помидоры, измельченная небольшая луковица и сметана, сбитая с небольшим количеством кислого сока или сока красной смородины. Сверху - 1 ст. ложка рубленой петрушки или сельдерея и 1 ст. ложка сухарного порошка.

Совсем простой зимний «розовый» салат, приправленный лишь 1 ст. ложкой подсолнечного масла. 100 г квашеной капусты, 2-3 ст. ложки свекольного сока, 1/3 луковицы (мелко порубленной).

Салат «Январыч». Одна натертая морковь, 3 ст. ложки квашеной капусты, 1 ст. ложка рассола капусты, 1 ст. ложка натертой редьки, 5 измельченных орехов (любых), 2 ч. ложки подсолнечного масла и столько же клюквенного сока; можно добавить немного мелко порезанного отварного картофеля (вот уж никто не скажет, что приготовление такого салата требует много времени, что он дорог или продуктов не достанешь...)

Салат «Аполлон» (по В. С. Михайлову): 3 свеклы, лимонный сок (по вкусу), 5 помидоров, 2 яблока, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника или любых весенних дикорастущих трав. Порезать свеклу, морковь, перец соломкой, яблоки дольками, помидоры кружками. Заправить сметаной. Салат назван «Аполлоном», видимо, за его необычайную красоту.

При приготовлении салатов нужно иметь в виду, что терпкость свеклы, как уже было сказано ранее, исчезает при добавлении сока ягод и фруктов. Хорошо сочетаются сырые тыква, морковь, сельдерей, лук с грецкими орехами.

Нельзя не упомянуть и об искусстве составления бутербродов. Хлеб отлично сочетается с жирами и различными овощами, зеленью. Роль бутербродов в питании существенно возрастает, так как в правильной диете хлеб является самостоятельной едой. У прибалтийских народов, например, высоко ценится умение хозяйки дома «создавать» бутерброды, которые даже служат парадным угощением в торжественные дни. Конечно, не все такие «творения» отвечают элементарным требованиям правильного сочетания продуктов, но все же многие из них являются в этом отношении классическими (видимо, срабатывают здоровые инстинкты народа).

Сливочное масло, предназначенное для бутербродов, можно предварительно смешать с натертым сыром, нарубленными зеленым или репчатым луком, петрушкой, укропом, измельченным чесноком. Рецепты лимонного и хренового масла были приведены выше. Но этим не ограничивается изобретательность «кулинаров-натуропатов»: щавелевое масло - две ложки мелко нарубленного щавеля растереть со 100 г мягкого сливочного масла; огуречное масло – растительное масло соединить с мелко нарезанным огурцом.

Для бутербродов лучше всего использовать гренки (ломтики хлеба, поджаренные на сухой сковороде или в тостере). Такой хлеб полезнее свежего и даже черствого хлеба, так как карамелизовавшийся сахар (хрустящая корочка) облегчает переваривание.

Пример летнего бутерброда: на круглый кусок поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик свежего помидора и такой же ломтик свежего огурца (вместе они составляют круг); украсить сверху майонезом (пополам со сметаной), кружком редиски, малосольного огурца.

Венгерские кулинары при составлении бутербродов особенную заботу проявляют о вегетарианцах. Спасибо, но так как мясо и рыба решительно не сочетаются с хлебом, то для нас все бутерброды всегда оказываются вегетарианскими. При изготовлении овощных бутербродов рекомендуется в сливочное масло добавлять немного сметаны. Овощи можно пропускать через мясорубку или натирать на мелкой терке.

Овощные и фруктовые соки.

Ойген Хойн, Уокер, Поуп и другие натуропаты разработали строгую систему применения соков для лечения различных болезней, указали составы соков и точные пропорции, которые необходимо соблюдать. Однако здесь речь пойдет о соках, полезных всем и при этом доступных всем, потому что вряд ли возможно для нас получить в достаточном количестве сок шпината, редиса, петрушки, цикория, не говоря уже о целебном можжевельнике. Многие диетологи считают, что стакана свежеприготовленного сока (лучше всего - выпитого натощак) вполне достаточно для поддержания здоровья, т. е. «витаминного и минерального баланса» организма. Правда, например, Уокер говорит о необходимости потреблять в день не менее 600 г сока, но, наверное, в нашей жизни не следует быть максималистами, что отвращает от меньшей, но все-таки пользы. Кроме того, существует мнение, что здоровые люди повседневно не нуждаются в больших количествах сока, так как это коцентрированные витамины. Соки усваиваются организмом за 10-15 мин.

Важно выделить основные правила приготовления и потребления соков:

Соки нужно выпивать не более чем через 10 мин после их приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).

Лучшие соки - «мутные», т. е. содержащие больше составных частей исходного материала (веществ, тормозящих окисление витамина С). Соки фильтруют только при некоторых нарушениях работы желудка и кишечника, а также при респираторных заболеваниях.

Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.

Листовые овощи смешивают с корнеплодами в отношении 1: 2.

Сок свеклы в любом составе не должен превышать одной трети.

Соки косточковых плодов (слив, абрикосов и т. п.) ни с какими другими соками смешивать нельзя. Можно смешивать с другими соками только соки семечковых плодов (яблок, винограда и т. п.).

К пресным сокам рекомендуется добавлять соки цитрусовых, кислых ягод, яблок. Вкус сока должен быть приятным, освежающим.

Для приготовления соков ни в коем случае нельзя использовать вялые, частично испорченные овощи и фрукты (это правило относится и к потреблению овощей и фруктов для любых целей).

Соки редиса, редьки, лука, чеснока, хрена добавляют в другие соки лишь в очень малых количествах.

Какие соки употребляются наиболее часто?

Морковь+ кислое яблоко. На 300 г сока в среднем 4-5 морковок, два яблока.

Морковь+ свекла+ яблоко. Тыква+ яблоко (1/8 часть средней тыквы и 2-3 яблока).

Тыква+ морковь+ яблоко.

Томатный сок-можно минут за 5-10 до питья на стакан сока положить 1-2 измельченных зубка чеснока, затем процедить. Такое сочетание особенно хорошо для тех, кто привык пить томатный сок с солью (при употреблении чеснока соль не требуется).

Кабачок+ яблоко+ морковь.

Капуста белокочанная+ морковь+ яблоко.

Свекла+ яблоко (1 свекла средней величины и 2-3 яблока).

Разумеется, количество получаемого сока зависит от качества фруктов и овощей.

«Напитками для здоровья» называет В. Шёненбергер «изобретенные» им коктейли:

Две столовые ложки сока свеклы, 1/4 л простокваши, 1 ст. ложка напитка из шиповника, сок 1/2 лимона; все тщательно смешать, пить сразу.

1 ст. ложка сока боярышника (можно взять концентрированный настой сухих ягод), 2 ст. ложки простокваши, 1/2 ч. ложки меда; 1 банан, корица (на кончике ножа); все это взбить до пены.

2 ст. ложки сока черной редьки, 1 натертое яблоко, 1/2 чашки яблочного сока, 2 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока.

Следует иметь в виду, что сок 1/2 лимона, разбавленный приблизительно одним стаканом теплой воды (можно добавить меда по вкусу), стимулирует вялую работу кишечника. Небольшое количество фруктового сока, разбавленного стаканом теплой воды с 1-2 ч. ложками меда, быстро восстанавливает энергию при слабости, усталости. Фруктовый сок со свежеразмолотыми орехами, разболтанными в воде (лучше - сбитыми в миксере), образуют очень питательный, легко усваивающийся напиток для детей.

Шербет фруктовый (напиток, популярный в Азербайджане): I ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового, I ч. ложка крепкого зеленого или любого чая, 2 ч. ложки настоя мяты, мед по вкусу. Стакан долить доверху холодной кипяченой водой.

Напитки из шиповника.

В книгах по фитотерапии шиповник называют еще «розой дамасской», «розой коричной». Он, конечно, занимает особое место среди всех плодов благодаря богатому содержанию витамина С (его в 5 раз больше, чем в лимоне). Напиток из шиповника полезен зимой и весной при явлениях быстрой утомляемости, лихорадочных состояниях, так как повышает общую сопротивляемость организма.

Издавна известно противоцинготное, желчегонное, бактерицидное и противосклеротическое действие шиповника. Однако длительное употребление очень больших доз может, по-видимому, вызвать нежелательные явления. Впрочем, значительно «перепить» напитка из шиповника практически невозможно.

При приготовлении отвара шиповника размельчать его плоды не следует, так как нарушается их структура. 25-30 ягод на 1 л кипятка заваривают в термосе на ночь (7-8 ч). К утру напиток готов. По мере его расходования в термос снова добавляют кипяток, и так до 4-6 дней (отвар с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее). Если нужно приготовить напиток побыстрее, то ягоды размельчают (сознательно идут на некоторые потери). Классическая доза в этом случае - 10 ягод на 1 ст. кипятка. Обычно в напиток из шиповника, кроме меда, добавляют и сок лимона по вкусу, но можно обойтись и без него, так как сам по себе отвар имеет немного кисловатый вкус.

Замачивать и заваривать шиповник нужно в непрозрачной посуде, так как на свету разлагается витамин С. Поэтому так и удобен термос.

Чай из шиповника и сушеной черной смородины: 1 ст. ложку смеси залить 1 ст. кипятка, настаивать в теплом месте 1 ч. Пить по 1/2 ст. 3-4 раза в день.

Чай из шиповника и сушеной рябины: смешать ягоды в равных частях и взять 1 ч. ложку на 1 ст. кипятка, настаивать 1 ч. Пить по 1/2 ст. 3-4 раза в день. Можно также 2 ст. ложки рябины, 2 ст. ложки шиповника настаивать в термосе 4-5 ч (кипятка 1 л).

1 ст. ложка средних по размерам ягод шиповника, заваренных 1 ст. кипятка, обеспечивает суточную потребность организма в витамине С.

Не выбрасывайте ягоды шиповника, распаренные в термосе: отожмите их через марлю и выпейте отвар.

Рецепт для очистки кишечника. 100 г ягод шиповника размельчить в кофемолке и залить тепловатой (не выше 45°) дистиллированной водой до консистенции сметаны. Оставить на 2-3 ч. В полученную кашицу положить 1 ч. ложку меда. Это «метла», которая прекрасно очищает кишечник (следующий прием пищи - фрукты или сухофрукты, размоченные в дистиллированной воде). Вместо дистиллированной воды можно использовать и кипяченую, но это дает меньший эффект.

Напиток из боярышника.

Все то же, что было сказано о приготовлении напитка из шиповника, относится и ко всем видам боярышника (кровяно-красный, колючий, пятипестичный)., но «специализация» этого плода несколько иная (кстати, очень хорош напиток из смеси шиповника и боярышника). Этот плод оказывает антисклеротическое действие, снижает кровяное давление, снимает болезненность и чувство тяжести в сердце, укрепляет сердечную мышцу, успокаивает нервную систему. При стенокардии, явлениях декомпенсации работы сердца боярышник служит надежным вспомогательным средством. Кроме того, он обладает жаропонижающим действием. Пить напиток из боярышника можно без дозировки, как чай. В народной медицине рекомендуется 100 г очищенных от семян свежих ягод залить вечером 2 ст. холодной воды, утром в этой же воде ягоды немного нагреть, протомить и, процедив, выпить отвар. Если в течение всего месяца, пока можно использовать свежий боярышник, выполнять это указание, то польза будет огромная, особенно при незапущенных формах гипертонии и неврозах сердца. И это мнение не противоречит рекомендациям научной медицины.

Доказана абсолютная нетоксичность этого плода, заслужившего звание «ценнейшего открытия XIX века».

Травяные чаи.

Они так разнообразны, дают такой простор для фантазии, что трудно даже в общих чертах сказать об их составе что-то определенное. В. С. Михайлов на своих лекциях-дегустациях угощает желающих травным чаем своего изобретения, который он называет тонизирующим бальзамом: мать-и-мачеха, зверобой, душица, мята, кукурузные рыльца, липовый цвет, шиповник (в пропорции 1: 1). К этому он добавляет эвкалипт и корень валерианы по 1/5 части (если все травы брать по 1 ст. ложке, то два последних компонента - на кончике ножа). В 5 раз больше Михайлов берет хорошего байхового чая. Одна чайная ложка смеси на 1 ст. кипятка - заварка для 2-3 человек. Бальзам рекомендуется пить за 2-3 ч до завтрака, можно с повидлом, медом. Все те, кто попробовал этот напиток, очень его хвалили. Рецепт В. С. Михайлова может быть принят за основу, а вариантов не счесть (по возможностям, вкусам). Особенно много семейных рецептов травных чаев сохранилось в сельских местностях, небольших городах. Все эти рецепты одинаково хороши.

Основное правило составления чаев - брать только те травы, которые обладают приятным вкусом. Например, тысячелистник - высокополезная и целебнейшая трава, но в состав чаев она входить не может из-за своего специфического горького и терпкого вкуса. Чаи пьют всегда свежими, хорошо настоянными. Травы заливают кипятком, накрывают теплым и настаивают около 30 мин. Классической считается доза - 1 полная чайная ложка травы на стакан.

Еще один бальзам: зверобой, бессмертник, душица, крапива, мята перечная, размельченные шиповник и сухая лимонная цедра, а также боярышник и красная рябина - все это в пропорции 1: 1. Сюда же - 5 частей зеленого чая и 2 части плиточного (отходы фабрики «Зугдиди», о которых будет сказано ниже).

Классические травяные чаи:

По 3 части душицы, зверобоя, мяты перечной, по 1 части лепестков и плодов шиповника.

1 часть зверобоя; 1 1/2 части душицы; 1/2 части плодов шиповника.

Зверобой и лист черной смородины в любых пропорциях.

2 части цветочных головок клевера, 1 часть зверобоя, 1 часть листа смородины.

Равные части первоцвета и зверобоя. 1 часть сушеной красной рябины, 1/4 части сушеной малины и немного листьев смородины.

1 часть сушеных ягод красной рябины, немного мяты перечной (1 ст. ложка смеси на 1 ст. воды).

1 часть листьев чабреца, 1 часть зверобоя, в пять раз меньше брусничного листа.

1 часть плодов шиповника, 1 часть рябины красной, 1/2 части черной сушеной смородины, 1 горсть сухих земляничных листьев.

Листья черники, земляники, черной смородины в любых пропорциях (сушеные или свежие).

Листья плодовых деревьев (в любых пропорциях) - сливы, вишни, облепихи, шиповника, яблони (эта смесь считается очень полезной при атеросклерозе, остеохондрозе; впрочем, это, наверное, можно сказать и обо всех чаях).

При цветении фруктовых деревьев следует собирать падающие плодоножки, сушить, размалывать и заваривать в любой пропорции.

Из приведенного списка видно, какие основные компоненты применяются для приготовления чаев. Собирают травы и листья обычно только в сухую, ясную погоду, когда нет росы.

Чайный гриб и зеленый чай.

В былые времена чайный гриб «воспитывался» во многих семьях. Его подкармливали чаем и сахаром. Некоторые врачи-натуропаты считают этот напиток полезным, однако предупреждают, что употреблять можно только пятидневный настой. Через 5 дней его сливают в широкогорлую посуду и ставят в нижний отдел холодильника. Гриб заливают снова, отметив дату. Пьют настой гриба в основном перед едой. Он требует тщательного ухода - обмывания, отделения излишних слоев и т. п. Поэтому, наверное, этот «нахлебник» и вывелся из домов в настоящее время.

Уже упоминалось о зеленом чае, огромная польза которого несомненна; катехины этого чая сродни цитрину. О зеленом кирпичном чае можно добавить, что его прессуют из огрубевших и грубых побегов чайного растения, которые собирают осенью и ранней весной. Технология получения брикетов (новая технология!) позволяет максимально сохранить полезные свойства сырья. Такой чай содержит много катехинов, обладающих Р-витаминной активностью, укрепляет капилляры, по количеству витамина С превосходит зеленый. Очень любят кирпичный чай в среднеазиатских республиках, в Сибири, на Северном Кавказе, а почти половина его экспортируется в Монголию. Никогда не пробуйте резать или рубить плитку чая поперек: побеги легко отделяются слоями.

Старинные квасы.

Хотя, строго говоря, диетологи натуропатического направления процесс брожения каких бы то ни было продуктов не приветствуют, все же не подлежит сомнению, что традиционные русские квасы обладают свойством стимулировать работу кишечника, что в наше время заслуживает пристального внимания. Так как готовить хлебные квасы умеют все, то интересно привести некоторые старинные рецепты из поваренной книги чуть ли не 100-летней давности.

Лимонный квас. 3-4 лимона порезать, удалить косточки, залить пол-литровой бутылкой воды. Варить, пока лимоны станут совсем мягкими. Перелить жидкость в горшок (по-нашему, в кастрюлю!), добавить 12 бутылок кипятка, дать остыть. Положить 6 золотников дрожжей (1 золотник равен 4, 25 г), перемешать, поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, всыпать полтора фунта (600 г) сахара (можно, конечно, меда по вкусу), разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Плотно закупорить, держать на льду (в лежачем положении). Так как у нас нет погребов, набитых льдом, то не будем делать квасы в таких больших количествах.

Яблочный квас. 30 яблок порезать с кожей и стержнями, залить 10 бутылками кипятка, дать остыть. Положить 6 золотников дрожжей. Поставить в теплое место, и далее все то же, что в приготовлении лимонного кваса. Можно использовать и сушеные яблоки. Для этого нужно нарезать полтора фунта яблок, залить 2 бутылками воды, варить до мягкости. Вылить все в горшок, добавить 10 бутылок кипятка, дать остыть, положить 6 золотников дрожжей; сахара 1 фунт (400 г).

Клюквенный квас. 3 стакана клюквы размять, залить 3 бутылками кипяченой воды, вскипятить 3 раза. Добавить 10 бутылок кипятка. Далее все так же, как при приготовлении лимонного кваса.

Так можно готовить квасы из всех фруктов - мандариновый, апельсиновый, рябиновый (как из клюквы) и т. п.

Горячие супы.

Люди, живущие в холодном климате, иногда все же нуждаются в жидком горячем и сытном блюде (хотя и без особой пользы для себя). При приготовлении всех вегетарианских супов исключаются поджаривание и тушение овощей на различных жирах. Сметану, масло, зелень добавляют в тарелку. Общими являются также и правила использования лука. Это пример того (о чем уже говорилось выше), как форма нарезки овоща влияет на его вкус. Целая луковица в супе вываривается, становится невкусной, запах и вид ее неприятен. Но если нарезать ее очень мелко, то суп станет вкусным, красивым, а лука совсем не будет заметно-он куда-то исчезнет.

Картофельный суп. В кипящую воду опустить нарезанный картофель, а через некоторое время - мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки (смешанные с разогретым на сковороде перетопленным маслом). Зелень - в тарелку.

Фасолевый суп. Замочить фасоль в холодной воде на 4-5 ч, затем воду слить. Варить фасоль в свежей воде до мягкости. Положить картофель и прогретые в растопленном масле нарезанные морковь, петрушку, лук. Когда овощи сварятся, можно добавить немного томата-пасты или томатного сока.

Борщ диетический. Положить на дно кастрюли слоями натертую на крупной терке свеклу, морковь, капусту, картофель, помидоры (если их нет, перед готовностью добавить томат-пасту или томатный сок). Поскольку помидоры несовместимы с картофелем, то, если диета очень строга, можно сварить борщ и без него, отчего блюдо только выиграет во всех отношениях. Затем в центре делают углубление и кладут в него 20-30 г сливочного или вдвое меньше перетопленного масла. Все это заливают одной кружкой кипящей воды и ставят на рассекатель пламени на 10 мин. Добавив кипящую воду до нормы, суп варят еще 5 мин. Перед готовностью можно положить связанные в пучки укроп, петрушку, сельдерей (и зеленый горошек или мелко нарезанные кабачки - вместо картофеля). Свежую рубленую зелень - в тарелку. Подавать со сметаной.

Борщ с черносливом. Капусту, свеклу и лук нашинковать, положить в кастрюлю. Добавить растительное масло и томат-пасту, немного воды. Прогреть под крышкой до мягкости. Залить водой до нормы, перемешать. Чернослив варить 15 мин (или заранее замочить в холодной воде, или запарить кипятком). Отвар слить в борщ, чернослив распределить по тарелкам. Подавать со сметаной.

Суп из кабачков с рисом. Кабачки нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавить рис. Перед окончанием варки положить зелень, связанную в пучки. Заправить сливочным маслом.

Суп из тыквы. Нарезать очищенную тыкву и морковь, положить в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до мягкости на медленном огне (несколько минут). Протереть тыкву и морковь через сито, добавить воды по норме, а можно еще и томатную пасту, но это не обязательно. Подавать со сливочным маслом и гренками из ржаного хлеба.

Овощной суп (две порции). Мелко нарезать морковь, корень петрушки, сельдерея, небольшую луковицу. При возможности добавить 2-3 дольки цветной капусты. Залить овощи кипятком (полстакана) и варить около 10 мин на рассекателе пламени. Затем опустить 2-3 нарезанных картофелины и долить полтора стакана горячей воды. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными, а это достигается слабым огнем и вниманием к приготовлению блюда (всего несколько минут!). Заправить каждую порцию супа 1 ст. ложкой сметаны или 1 ч. ложкой любого масла. В тарелку - зелень.

Овощной суп (по В. С. Михайлову). В кипящую воду опустить нарезанные мелкой соломкой овощи (свеклу, капусту, морковь, лук, кабачки, петрушку и т. п.); лишь закипит - снять с огня, плотно накрыть чем-то теплым, настаивать 15-20 мин. Во время упревания идет доваривание за счет тепла, аккумулированного продуктами. Каждый овощ сохраняет свой аромат, витамины, все питательные вещества.

Рассольник (две порции). Морковь, корень петрушки, луковицу, кусочек корня сельдерея (если есть) порезать и сварить в 1 ст. воды. Пока овощи варятся, натереть на крупной терке малосольный огурец и добавить к готовым овощам вместе с небольшим количеством рассола. В тарелку - по столовой ложке сметаны или немного сливочного масла.

Перед готовностью можно заправить рассольник томатной пастой, томатным соком. Не солить суп во время варки! Ведь огурцы могут оказаться крепкого посола, а лучше рассольник вообще не солить.

Подавать со свежесваренной (отдельно) и размятой картошкой.

Зимние кислые щи (две порции). Примерно 150 г квашеной капусты без рассола залить 2 ст. воды. Варить, пока капуста не станет мягкой и прозрачной. Если вода выкипит, добавить нужное количество горячей воды. Через 20 мин после начала кипения в щи можно добавить предварительно вываренное мясо, порезанное небольшими кубиками. При желании таким же образом можно добавлять вареное мясо в любые супы и борщи (иллюзия мясного супа, а вреда меньше).

Классический украинский борщ (четыре порции). В кастрюлю налить 1 л воды и положить сырую очищенную свеклу средних размеров. Приблизительно через 30 мин добавить суповые коренья и морковь. Как только овощи сварятся, вынуть их и опустить нарезанную картошку и нашинкованную капусту. Остывшие овощи (теплые) – на крупную терку и снова в кастрюлю, туда же 2 ст. ложки томатной пасты (или несколько очищенных от кожуры нарезанных помидоров) и ложку масла, а также зубок растертого чеснока. В тарелку - сметану, зелень.

Полусыроедческий овощной суп. Мелко нарезанную овощную смесь («что есть в доме») залить небольшим количеством кипятка и проварить несколько минут. Затем долить до нормы и заправить суп зеленью и тертой сырой морковью. Масло или сметану - в тарелку. Суп можно заправить и молоком, но тогда в состав овощей не должен входить картофель.

Этот суп привлекателен тем, что при его приготовлении употребляется сырая морковь - овощ, который очень много - пользы теряет при варке, да к тому же и значительно проигрывает во вкусе. Такой способ введения моркови в супы можно использовать и в других рецептах.

Суп-пюре гороховый быстрого приготовления (две порции). Промытый и просушенный горох размельчить на кофемолке (примерно «одна кофемолка»). Сварить овощной бульон из моркови и кореньев, овощи протереть. В кипящий бульон постепенно всыпать «гороховый порошок» и размешивать (наподобие того, как варят манную кашу-не мы, конечно, а кто-то когда-то варил...). Прокипятить до загустения. В тарелку - масло и ржаные сухарики (лучше из бородинского хлеба).

Перловые супы.

Крупу замочить в холодной воде на б-8 ч, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10-15 мин добавить картофель и варить до готовности. Немного (совсем немного) протомить на сковороде лук, корень петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности овощей.

Две ложки крупы (две порции), одна морковь, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов залить 2 ст. воды и варить, пока крупа не станет мягкой. Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп. Сметану, масло - в тарелку.

Вот, пожалуй, довольно полный перечень основных вегетарианских горячих супов.

Холодные супы.

Летом супы, в сущности, не нужны. Их заменяют соки, компоты, морсы, да и просто фрукты, ягоды, молодые овощи.

Однако можно, ради разнообразия, готовить окрошки на различных основах - сыворотка от простокваши, квас, свекольный отвар с использованием ботвы (в этом случае при варке добавляют немного лимонного сока, яблочного уксуса, кислое порезанное яблоко для сохранения красивого цвета) и даже разведенная водой в пропорции 1: 2 простокваша как в литовском борще - с вареной свеклой, свежими огурцами, зеленым луком, зеленью, вареным яйцом).

В старинных поваренных книгах часто упоминается «борщок». Его рецепт как будто специально составлен самыми современными диетологами: 2 фунта свекольной молодой ботвы порубить, слегка отварить, процедить. Сырую свеклу натереть и соединить с отваром, прибавить. 1 ст. ложку сливочного масла, сметаны, соли, немного яблочного уксуса или любого кислого сока и прогреть не кипятя. Посыпать укропом, петрушкой.

Хваленый польский хлодник. Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку и зеленый лук, 100 г сметаны, тертую сырую свеклу с ее соком, 2-3 бутылки хлебного кваса. Поставить в холодное место. Отдельно подать крутые яйца, порезанные четвертушками.

Классический (и самый экономичный по затратам труда) свекольник (4-5 порций). 3 свеклы натереть на крупной терке, залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонный сок или яблочный уксус, немного меда (по вкусу). Отдельно отварить картофель (а лучше без него), натереть на крупной терке свежие огурцы, положить по 1/2 крутого яйца на порцию, посыпать самой разнообразной зеленью. Сметану - в тарелку.

Перед теми, кто переходит на естественное питание, как ни удивительно, в первую очередь возникает вопрос не «Что есть», а «Как выбрать» из многочисленных продуктов и блюд такие, которые нужно съесть, чтобы не нарушить законов сбалансированного питания. Имеющиеся у каждого человека особые возможности, условия, сезон, климат и т. д. и т. п. отнюдь не ограничивают и не уточняют проблему.

Но сделать это необходимо.

Вот почему, наверное, целесообразно включить в свое питание принцип «трех польз» (пусть несколько надуманный и даже формальный): если за день съесть три из указанных в списке особо ценных продукта, то можно считать свое питание полноценным, а... свою совесть спокойной. Конечно, эти продукты являются лишь дополнением к основному питанию. Однако, чтобы суметь логично и грамотно выбрать свои (и только свои!) «три пользы», не обойтись без всего того, о чем было рассказано в книге.

В общем-то, жить по принципу «трех польз» довольно удобно, а главное - это понятие конкретно.

Те продукты, особенности которых подробно не рассматривались, будут описаны ниже (они отмечены звездочками).

ОСОБО ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ

Чеснок.

Лук репчатый.

Клюква.

Брусника.

Черника.

Земляника.

Крыжовник, в том числе и незрелый.

Черная смородина.

Калина.

Рябина красная.

Шиповник (напиток).

Боярышник (напиток).

Сырая тыква.

Лимон.

Все свежие овощные и фруктовые соки.

Курага, урюк.

Чернослив.

Инжир.

Финики.

Изюм.

Орехи всех видов, семечки подсолнуха и тыквы.

Хрен.

Смесь: лимоны и апельсины (с цедрой), мед.

Пыльца цветочная*

Перга*.

Яблочный уксус*

Сок молодых одуванчика, сныти, крапивы, листьев березы, липы и т. п.

Сельдерей.

Соя, соевая мука, соевое масло.

Любой травный чай.

Зеленый чай и зеленый кирпичный чай.

Порошок из сухих листьев малины.*

Пророщенные зерна злаков.

Семена «острых» и других овощей.

Кунжут.

Морская капуста*

Корень одуванчика (кофе Азавы)*

Кукурузное масло.

Догадливые люди составили рецепт, который сразу «убивает пять зайцев»: 300 г чищеных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой - на мясорубку. Добавить 300 г меда, есть по 1-2 ч. ложки в день (не более, так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко). Хранить в холодильнике. Такой рецепт удобен при выхаживании больных (например, в стационаре), не говоря уже о многих его преимуществах - экономия времени, размельчение орехов и т. п.

Цветочная пыльца.

Целебные свойства пыльцы, которую пчелы приносят в ульи, в настоящее время уже хорошо изучены, но все же (как и в отношении всех естественных продуктов), наверное, никогда никто не сможет сказать, что ее тайны уже полностью раскрыты. Наиболее солидное исследование - книга французского ученого Алена Кайяса «Пыльца», изданная в 1968 г. (автор умер в 1974 г. в возрасте 87 лет). Основное место в книге отведено роли пыльцы в регулировании, балансировании нормального обмена веществ в организме; многие ее составляющие, например рутин, влияют на повышение сопротивляемости стенок капилляров, улучшают сердечную деятельность и т. д. и т. п. «При употреблении пыльцы, - пишет Кайяс, - любое заболевание в короткий срок ослабевает или исчезает». Он объяснял, что мнение об аллергичности пыльцы является ошибочным: аллергию может вызвать пыльца, разносимая ветром, но пчелы, собирая ее, добавляют немного нектара и слюны, разрушающие аллергены.

В магазинах «Пчеловодство» может встретиться пыльца двух видов - в смеси с медом и в гранулах. Так как пыльца очень гигроскопична, то для нее опасна сырость, разрушающая ее и даже делающая вредной для здоровья. Поэтому хранить пыльцу, смешанную с медом, очень сложно (это возможно лишь короткое время). Пыльца в гранулах сохраняется лучше и более удобна для потребления.

Ален Кайяс подчеркивал, что цветочную пыльцу должны принимать все люди, а не только больные (а следовательно, это не лекарство, а продукт питания). Однако продукт этот - концентрированный, поэтому достаточно принимать пыльцу в течение месяца несколько раз в год, особенно в начале каждого сезона по 1 ч. ложке в день, лучше натощак, заедая ее медом и запивая теплой или прохладной водой (пыльцу не рекомендуется принимать на ночь или поздно вечером).

Пыльца обязательно должна быть свежей: через год хранения она теряет 75% своей ценности, а через 2 года становится бесполезной. Хранят ее в холодильнике при температуре 9°. Пыльца - биологический стимулятор, прекрасно действующий на стареющий организм, повышающий работоспособность. При приеме пыльцы необходимо снижать количество потребляемой пищи, особенно животных белков. Есть исследования, доказывающие, что 20 г пыльцы соответствуют 1 кг мяса, но это в несчетное число раз более ценный белковый продукт.

Известный советский специалист по пчеловодству Н. П. Иойриш сказал: «I г пыльцы содержит столько суточных доз витамина Р (рутина), что может предохранить несколько человек от кровоизлияния в мозг, сетчатку глаза и сердце»).

Перга.

Хотя в специальной литературе часто ставят знак равенства между пыльцой и пергой, однако и по химическому составу, и по биологическому действию они отличаются одна от другой. Перга содержит больше Сахаров, чем пыльца (чуть ли не вдвое), но зато меньше жиров. Что же касается белков, то их почти равное количество. Пергу называют «пчелиным хлебом». Это «черные соты», куда пчелы отложили свежесобранную пыльцу, которая под воздействием добавляемых ими ферментов, микроорганизмов, определенной температуры и т. п. превращается в особый продукт. В результате целого ряда биохимических процессов происходят структурные изменения, благодаря которым перга всетаки значительно превосходит пыльцу по своей питательной ценности.

Дозировка перги: 10-15 г в день после еды. Черные соты тщательно разжевывают и запивают водой (не горячей, конечно). Практически эта доза равна 1 ч. ложке с верхом.

Яблочный уксус.

Несколько лет назад, после издания на русском языке книги д-ра Джарвиса, настоящую сенсацию произвел яблочный уксус. Затем, как всегда, начали ходить слухи о его якобы вредных для здоровья человека свойствах. Однако о пользе яблочного уксуса писал не только один Джарвис, но и такие авторитетные диетологи, как Уокер, Поуп, Патриция Брэгг. В настоящее время яблочный уксус «вышел из подполья»: по крайней мере, врачи предписывают принимать йод в разведенном яблочном уксусе. (1ч. ложка). Он необходим для нормализации пищеварительных процессов. Натуральная яблочная кислота - как бы строительный материал, соединяющийся в организме со щелочными элементами и минеральными веществами. Она образует энергию, накапливающуюся в виде гликогена. Джарвис доказывает, что прием яблочного уксуса в умеренных количествах исключительно полезен; калий, в изобилии содержащийся в яблочном уксусе, легко усваивается в присутствии наиболее важных элементов - кальция, натрия, железа, магния и т. п.

Замечательны антисептические свойства этого продукта. Ежедневное употребление 2 ч. ложек на стакан воды с 1 ч. ложкой меда (или 2 раза по 1 ч. ложке) вполне достаточно для взрослого человека. Благотворное воздействие яблочного уксуса особенно сказывается при простудных заболеваниях. Патриция Брэгг в книге «Улучшение зрения по системе Брэгга» пишет, что она каждый день по утрам выпивает стакан воды с 1 ч. ложкой «уксусного яблочного сидра», а в течение дня добавляет его в овощные салаты. В хозяйстве людей, стремящихся к правильному, здоровому питанию, без яблочного уксуса не обойтись. Эта прекрасная добавка к салатам делает абсолютно излишним употребление соли. Кроме того, используя яблочный уксус с медом и кипяченой водой (всего этого по вкусу), можно, как уже говорилось ранее, замариновать свеклу или тыкву, приготовить целебный и питательный хрен, красивый свекольник.

Лучше всего делать яблочный уксус самим, хотя в последнее время подмосковные совхозы, южные хозяйства, Прибалтика наладили его производство. Такой уксус хорош на вкус, но он более концентрированный, чем домашний, поэтому нужно его разбавлять большим количеством воды. Во многих странах яблочный уксус уже давно выпускается в промышленных масштабах (в Румынии, Венгрии и т. д.),

В древней медицинской литературе Таджикистана часто упоминается «уксусомед», который считался очень эффективным средством для выведения «вредных излишков» из организма. Уксусомед представляет собой виноградный уксус, о целебных свойствах которого говорит в своей книге и д-р Джарвис. Получали «уксусомед» подобно яблочному, только для закваски употребляли не дрожжи, а высококачественный уже готовый виноградный уксус. Его лекарственные свойства, описанные в древних книгах, в основном совпадают со свойствами яблочного уксуса. Доза приема виноградного и ему подобных уксусов - до 30 г в день. Есть упоминания также об уксусе из груш и айвы.

Рецепт домашнего приготовления яблочного уксуса из книги д-ра Джарвиса. Яблоки хорошего качества, свежие, размельчить вместе с сердцевиной и кожурой. Положить эту массу в эмалированную посуду и залить тепловатой кипяченой водой из расчета 0, 5 л на 0, 4 кг яблок. На каждый литр воды-по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных, высококачественных; это необходимо иметь в виду, так как качество дрожжей часто бывает неудовлетворительным) и 20 г сухого ржаного хлеба. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20-30°. Желательна как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). Хранить сосуд следует в темноте или прикрыть его чем-то легким и темным.

Первая стадия ферментации - 10 дней, при этом нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать. Полученный сок вновь процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). К каждому литру прибавить еще по 50-100 г меда (или сахара), размешав его до полного растворения.

Вторая стадия - сосуд закрыть марлей, завязать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость «не успокоится» и не прояснится.

Яблочный уксус обычно изготовляется 40-60 дней. Затем его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

Порошок из сухих листьев малины.

Несколько лет назад в печати появились сообщения, что в листьях малины (особенно лесной) содержится, кроме обычных для всех трав минеральных и других веществ, довольно большое количество белка. Поэтому рекомендуется сушеные листья малины размалывать в порошок и посыпать им различные блюда, каши. Хранят этот порошок в закрытых стеклянных банках.

Морская капуста (ламинария).

По вкусу - это заменитель соли. Часто считают полноценными продуктами консервы из морской капусты, однако им свойственны недостатки, присущие всем консервам, а кроме того, в такие салаты иногда добавляют еще и маринады.

Морскую капусту лучше всего употреблять в сушеном виде. В аптеках она продается в таких же коробках, как и все лечебные травы. Такую капусту размельчают на кофемолке и всегда держат на столе вместо соли. Этот порошок добавляют в салаты и различные холодные блюда, так как в горячих она быстро набухает и делается «слизистой». Достаточно использовать 1-2 ч. ложки морской капусты 3-4 раза в неделю.

Если человека, имеющего излишний вес, мучит повышенный аппетит, то нужно морскую капусту залить водой и настаивать сутки, а затем процедить и пить получившийся настой, когда захочется есть, по несколько глотков. Аппетит тут же пропадает, при этом совсем не потому, что этот напиток неприятен, тошнотворен, а потому, что организм быстро насыщается необходимыми питательными веществами.

Сыроеды говорят, что если кашицу из морской капусты с водой залить подсолнечным маслом и есть с лепешками из отрубей или пророщенной пшеницы, то вкус этой приправы напоминает черную икру (даже так! . .). Используется и приправа из морской капусты с подсолнечным маслом и молотыми орехами.

Исключительно высокое содержание органических микро- и макроэлементов - йода, марганца, кобальта, цинка, магния, железа, калия, фосфора (всего около 40) делает ламинарию незаменимой в питании всех людей.

Корень одуванчика (кофе Азавы).

Японский диетолог Дж. Азава высоко ценил свойства корня одуванчика. В списке особо ценных продуктов он поставил его на второе место (после тыквенных семечек). Например, блюдо из неочищенных поджаренных «кругляшков» корня под соевым соусом Азава считал отличным питанием для людей, страдающих артритом, ревматизмом. Напиток из корня одуванчика он назвал своим именем: «кофе Азавы». Чтобы его приготовить, высушенные и вымытые корни, нарезанные небольшими кусочками, хорошо подрумянивают в духовке, прокаливают. Затем их промалывают в кофемолке. Напиток варят так же, как и кофе (1 ч. ложка на стакан воды, пропарить, настоять 5-10 мин и процедить). К порошку из корня одуванчика можно добавить цикорий в пропорции 1: 1. Пить с медом и лимоном. Это очень приятное на вкус питье, не говоря уже о том, что Азава приписывает ему (и, конечно, не без основания) целебные свойства при болезнях сердца и нервной системы.

Чтобы преодолеть сложившийся стереотип в области питания, требуются большое мужество, сознательность, организованность. И это нельзя осуществить без поддержки всей семьи, так как питание - дело семейное. Если кто-то и понял необходимость встать на новый путь, то это вовсе не означает, что того же мнения должны придерживаться другие люди... Еще йоги говорили о том, что обращать в свою веру всех людей не имеет смысла, а «агитаторы» неизбежно испытают много горечи, разочарований и обид. Но разве в каждом достойном человеке не заложено стремление «осчастливить весь мир»? Конечно, нужно помогать тем, кто желает спасти себя, кто осознал необходимость жить по-новому, однако дело это тонкое: при надежде на помощь извне организм заранее сдается, а ведь этот совершенный механизм способен излечить сам себя от самых страшных болезней.

Есть еще такие люди, которые называют энергетическое питание скудным (по калорийности...), однако скудно питаются те, кто сознательно лишает себя «живой клетки» или безжалостно сжигает ее на огне.

Даже понятия гостеприимства и хлебосольства, считающиеся священными у многих народов, теперь исказились, сместились. Чтобы обогреть, приютить и накормить человека, совсем не нужны столы, ломящиеся от всевозможных яств. Для этого нужны душевное тепло и пища, предложенная от всего сердца. Недаром на Востоке существует обычай – никогда ничего не есть в доме врага, злого человека. «А как же быть с праздниками! - восклицают многие. - Неужели нельзя напечь пирогов, пирожных не по правилам Шелтона?»

Все диетологи-натуропаты отвечают: «Можно, но только действительно по праздникам!» С раннего детства помним мы запах свежеиспеченных пирогов в родном доме под Новый год или в день рождения. Это запах праздника, семейного уюта, ожидания встречи с родными и друзьями. И все-таки из всех рецептов домашних печений (вооружаясь, например, теми же законами Шелтона и его единомышленников) можно выбрать наименее «грешные». В традиционный пирог с капустой (вспомним знаменитые актерские «капустники») не вбивалось непомерное количество жира и всякой сдобы, да и подавался он один, без всяких разносолов. Чем же это не Шелтон, который говорил: «Съешьте кусок пирога, но и только».

Сейчас многие гигиенисты и диетологи, изучая традиции народной культуры питания, говорят о том, какую пользу приносили посты, постные дни, многие простые обычаи. Тут и выпечка хлеба, из цельной муки, и один вид пищи – на одну еду, и благоговейное отношение к хлебу насущному, которое выражалось в том числе и в обязательной молитве перед едой. А это уж, говоря современным языком, психологический настрой. Глядишь - пища лучше усвоится организмом, да и меньше ее потребуется.

В своей жизни каждый человек идет особым путем, но счастливым может быть только тот, кто живет просто, питается чисто, мыслит искренно и доброжелательно, уважает и ценит духовные богатства, любит и бережет природу, знает, что такое справедливость и доброта.

Правильное питание лежит в основе всех этих ценностей, это-начало пути...

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агаджанян Н. А., Катков А. Ю. Резервы нашего организма. - М.: Знание, 1981.

2. А зав а Дж. Макробиотическйй Дзен или искусство омоложения и долголетия. - Обнинск: Духов, возрождение, 1992.

3. Бенджамин Г. Популярный справочник естественного лечения. - СПб.: СП «ИКАР», 1992.,

4. Бирхер-Беннер М. Основы лечения питанием на началах энергетики.: Пер. с нем. -СПб.: Тип. Гл. упр., 1914.

5. Брэгг Патриция. Улучшение зрения по Брэггу//Формула совершенства. - СПб.: ТОО «Лейла», 1993.

6. Брэгг П. С. Сердце.-М.; МП «Ритм», 1991.

7. Брэгг П. С. Чудо голодания.: Пер. с англ., - М. Мол. гвардия, 1989,

8. Ганди М. К, Моя жизнь. -М.: Знание, 1969.

9. Гасемова П. Е. Естественное питание.-М.: Медицина, 1973.

10. ГригоровЮ.Г., КозловскаяС. Г. Современное состояние вопроса о влиянии некоторых алиментарных воздействий на длительность жизни экспериментальных животных // Вопр. питания. - 1982. - № 5. - С. 9--16.

11. Демирчоглян Г. Г. Жить до 180: Можно ли, нужно ли? // Неделя-1969.-№ 37.

12. Джарвис Дж. Мед и другие естественные продукты: Опыт и исследования одного врача. - Бухарест: Апимондия, 1985.

13. Дильман В. М. Большие биологические часы. - М.: Знание, 1982.

14. Дильман В. М. Загадки живой природы. -М.: Знание, 1979.

15. Зеленкова О. К. Я никого не ем.-СПб., 1914. 16-Ибн Сина. Избранное. - Ташкент, 1981.

17. Иванченко В. А. Секреты вашей бодрости. -М.: Знание» 1988.

18. Иойриш Н. П. Лечебные свойства яеда и пчелиного яда. -М

Медгиз, 1956.

19. Иойриш Н. П. Пчелы - человеку. - М.: Наука, 1975.

20. Йорданов Д. Фитотерапия. - 4-е изд. - София: Медицина и физкультура, 1976.

21. Казино Н. Врачующее сердце //Иностр. лит. - 1985. -№ 7. - С. 216-242.

22. К а йя с А. Пыльца. - Бухарест: Апимондия, 1968.

23. Капранов В., Хашим Р. Мудрость веков. - 2-е изд. -Душан- бе, 1981.

24. Кащеев А. К. Дикорастущий съедобные растения в нашем пита- нии.-М.: Пищ. пром-сть, 1981. .

25. Кнейпп С. Мое водолечение: Средства для излечения болезней и сохранения здоровья. - Киев: МПИП «ЛАЙ», 1990. 26. Леви В. Л. Везет же людям... - М.: Физкультура и спорт, 1988. Е 27. Мадьяр Э. Кулинарное искусство и венгерская кухня.-5-е I изд. - Будапешт: Паннония, 1961.

28. Манохин И. В. Человек и пчела.-Тула: Приок. кн. изд-во, 1972.

29. Махадеван Ш. Йога и процесс старения//Индия.-1976.- № 1.-С. 35.

30. М а хл а ю к В. П. Лекарственные растения в народной медицине. - Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1967.

-31. М и кулин А. А. Активное долголетие. - М.: Физкультура и спорт, 1977.

32. Михайлов В. С., Трушкина Л. А., Могильный Н. П. Культура питания и здоровье семьи. -М.: Профиздат. 1987.

33. Младенов С. Мед и медолечение. -Кишинев: Штиинца, 1984.

34. НеумывакинИ. П. Если хочешь, не болей // Соц. индустрия. - 1988. -7 апр.

35. Николаев Ю. С., Нияов Ё. И. Голодание ради здоровья.- М.: Сов. Россия, 1973.

36. Но саль М. А., Но саль И. М. Лекарственные растения и их применение в народе.-Киев: Госмедиздат УССР, 1960.

37. Попов А. П. Лекарственные растения в народной медицине. - Киев: Госмедиздат УССР, 1970.

38. Похлебкин В. В. Занимательная кулинария. - М.: Агропром- издат, 1986.

39. Пучеров Н. Н. Все о кофе.-Киев: Наук. думка, 1977.

40. Ромашов Ф. Н., Фролов В. А. Жить без лекарств. - 3-е изд.-М.: Сов. Россия, 1983.

41. Со коловС. Я., ЗамотаевИ. П. Справочник по лекарственным растениям. - М.; Медицина, 1984.

42. Тарасов Н. В., Бохановская Т. И. Сырая пища и ее приго- товление: 300 рецептов.-Л., 1931.

43. ТуроваА.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. - 2-е изд. - М.: Медицина, 1974.

44. Турова А. Д., Сапожиикова Э. Н. Лекарственные растения СССР и их применение. -4-е изд. -М.: Медицина, 1984.

45. Тхакер А. Б. Йога /'/ Индия. - 1973. -№ 2. -С. 34-35.

46. У майская А. А. Метод рефлексотерапии, повышающий сопротивляемость организма//Здоровье. - 1986.-№ 6. - С. 18-19; № 7.- С. 18-19.

47. Уманская А. А. Точечный самомассаж против гриппа//Здо- ровье. - 1986. - № 9. - С. 18.

48; Уокер Н. В. Лечебные свойства овощных соков.-СПб.: Лениздат, 1992.

49- Флетчер Г. Азбука питания. -СПб., 1914.

50. Хойн О. Голодание на соках и его результаты по Хойну // Соколечение от всех недугов. -Киев, 1993. -С. 142-185.

51. Шаталова Г. С. Меню для марафонца // Природа и человек. -

1987.-№ 7.-С. 32-35.

52. Шаталова Г. С. Рацион по Гиппократу // Природа и человек. -1988. -№ 1.-С. 34-37.

53. Шелтон Г. Основы правильного питания. - М.: Мол. гвардия, 1992.

54. Шененбергер В. Соки растений-источник здоровья. - М.:Знание, 1979.

55. Шивананда С. Йоготерапия или излечение болезней йоговскими методами: В 2 ч. - Воронеж, 1993.

56. Эвенштейн 3. М. Здоровье и питание. -М.: Знание, 1987.

57. Экхольм Э. Окружающая среда и здоровье человека. - М.: Прогресс, 1980.