Новый взгляд на рациональный режим питания

До сих пор и в обыденной жизни, и в научно — популярной литературе главными приемами пищи признаются завтраки и обеды, в соответствии с пословицей: «Завтрак съешь сам, обед раздели с товарищем, а ужин отдай врагу». Эта старая пословица была верна применительно к тяжелому труду крестьянина, который работал в поле от рассвета и до заката, но совсем не подходит для современного человека занимающегося преимущественно умственным трудом. В то же время полностью исключать завтрак — большая ошибка. Так как если пойти утром на работу или на учебу голодным, то в организме резко упадет содержание сахара (глюкозы) в крови, что приведет к снижению внимания, замедлению реакции и головным болям.

Я считаю, что для большинства людей вполне приемлем небольшой утренний завтрак, содержащий до 10 % суточной энергоценности рациона. А во время обеда эта цифра не должна превышать 25 % так как в течение часа после приема обильной пищи возникает сонливость и снижается работоспособность.

В Святом Писании прямо говорится (Екклесиаст, глава 10 0: 16 0:17): «Горе тебе, земля, когда царь твой отрок, и когда князья едят рано!» «Благо тебе, земля, когда царь у тебя из благородного рода, и князья твои едят вовремя, для подкрепления, а не для пресыщения!»

Действительно, как правители смогут управлять своим государством, если с утра их желудок наполнен и занят перевариванием пищи?

Известно, что в процессе лечения ожирения многие диетологи рекомендуют применять дробное многоразовое питание. Это стало уже своеобразной азбукой диетологии, так, что никто даже не думает ставить целесообразность такого питания под сомнение. Пациенту обычно рекомендуют, есть дробно, часто, маленькими порциями. Эти рекомендации Вы найдете во всех инструкциях и учебниках. Они обусловлены выделением фермента липопротеинлипазы и его влиянием на усвоение пищи. При этом само количество потребляемой пищи естественно сокращается.

Дело в том, что наш организм, «подсознательная» его часть все еще живет по древним законам выживания. Поэтому период ограничений в питании он воспринимает, как начало тяжелых дней.

А что делает любой человек в ожидании худших деньков?

Откладывает продукты питания про запас в виде жировых отложений.

И возможности такие у нашего организма, конечно, есть. В итоге создается сильнейшая подсознательная мотивация и эндокринная стимуляция на накопление жиров в подкожной жировой клетчатке. На биохимическом уровне за это отвечает именно липопротеинлипаза. Она и направляет жирные кислоты на «долгое хранение» в подкожное жировое депо.

Сравнительно недавно было установлено, что именно этот фермент резко активизируется при любых продолжительных ограничениях в поступлении пищи (например, при соблюдении «книжных диет» для похудания). Именно вскоре после голодания многие «похудевшие» с грустью отмечают, что ненавистные килограммы не просто вернулись на исходные позиции, но и, так сказать, «превзошли сами себя».

Иными словами, чем дольше человек «держит пищевую паузу», тем больше выделится этого фермента, и тем быстрее будет запасаться новый жир в адипоциты (жировые клетки). Это настолько эффективное правило, что часто используется врачами-диетологами при лечении выраженных степеней истощения. Вначале такого пациента заставляют поголодать, а потом дают поесть вволю. При этом он начинает резко набирать вес! Именно с учетом этого и разработаны рекомендации для полных людей, есть часто, но маленькими порциями.

Я думаю, что это придумал человек даже не представляющий себе мир толстых людей. Я знаю его несколько лучше, потому что сам много лет весил более 150 кг и позволю себе усомниться в реальности применения подобных рекомендаций.

Дело в том, что желудок у толстяков растянут от постоянного переедания. Что для такого человека сто граммов курочки или рыбки. Да он эту порцию даже и не заметит. И так целый день. «Ешьте часто, но маленькими порциями»! В результате весь день голодный. Я это точно знаю. Пробовал на себе. Маленькая порция не может обеспечить чувство насыщения!

Тут появляется еще одна проблема, которую почему-то никто не учитывает. Дело в том, что процесс расщепления белков во многом зависит от выделения пищеварительного сока специальными клетками желудка. Он состоит из соляной кислоты и фермента пепсина, собственно, и принимающего участие в расщеплении белков.

Секреция, или выделение в полость желудка желудочного сока, распадается на три стадии, которые следуют одна за другой.

Первая стадия — «цефалическая», или, иначе говоря, «нервная фаза» желудочной секреции. Пищеварение начинается задолго до того как пища попадает в рот, — уже при одной только мысли о еде. Подчас достаточно только услышать стук ножа и уловить вкусный запах, идущий из кухни, и начинаешь глотать слюнки. Рецепторы обоняния и ротовой полости посылают импульсы в мозг, который (в свою очередь) приказывает желудку выделять сок, необходимый для переваривания. И процесс пошел. Еще до попадания пищи в желудок начинается выделение желудочного сока в ответ на вид, запах пищи, а также уже во время пережевывания ее во рту и проглатывания. Вспоминаем все ту же собачку Павлова.

Сигнал об этом передается желудку через, так называемый, блуждающий нерв, который по-латыни именуется «вагус». Поэтому эту стадию еще называют «вагус-ной». Эта стадия является подготовительной. Она дает, так называемый запальный сок и обеспечивает выделение желудочного сока где-то в течение 1 часа.

Для улучшения пищеварения пищу надо вкусно готовить и красиво оформлять. Укоренившееся мнение о том, что людям, предрасположенным к ожирению, следует готовить невкусно и не аппетитно, чтобы не возникало желание съедать больше, — ошибочно. Следует научиться готовить даже самые простые блюда так, чтобы они выглядели аппетитнее и привлекательнее. Главное, чтобы это была биологически ценная, натуральная пища. Ведь даже простые овощи можно приготовить так, что есть их будет одно удовольствие. Вкус пищи и удовольствие от еды зависят от того, как преподносится пища. Одно дело — съесть йогурт из пластикового контейнера, и совсем другое — положить продукт в стеклянную емкость и украсить сверху ягодами или фруктами.

• Перед приёмом пищи надо сесть прямо и расслабиться. Голени должны стоять перпендикулярно бёдрам и полу. Вы увидите, что ваша осанка автоматически выпрямится. Если во время приёма пищи сутулиться, это непременно ведёт к ненужному напряжению мышц, сдавливаются внутренние органы, ухудшается пищеварение. Понюхайте пищу и насладитесь её видом и ароматом, почувствуйте радость от того, что эта еда оказалась у вас на тарелке.

• Полностью сконцентрируйтесь на процессе еды. В это время не разговаривайте, не читайте и не смотрите телевизор. По возможности закройте глаза — это способствует большей концентрации внимания.

• Пережёвывайте каждый кусочек пищи, пока он не превратится в жидкость. Оптимально делать от 75 до 100 жевательных движений. Жевать надо поочерёдно как правой, так и левой стороной челюстей, чтобы нагрузка на зубы распределялась равномерно.

• Отказывайтесь от приёма пищи, если Вы расстроены, рассержены или обеспокоены.

• Не запивайте пищу жидкостью — чаем, кофе, молоком, соком, напитками и даже водой. Это только кажется, что пища становится мягче и её легче проглотить. На самом деле запитая жидкостью пища почти не прожёвывается и не обрабатывается слюной.

Нужно воспитывать в себе вкус к здоровой пище, а не подавлять свой аппетит, вызывая отвращение к еде.

Вторая стадия — собственно желудочная, во время которой секреция желудочного сока стимулируется, прежде всего, растяжением стенок желудка поступающей в него пищей. Надо сказать, что желудок даже нормального человека может растягиваться до пяти литров. Что уж тут говорить о желудке больного ожирением. Теперь сами представьте, какое количество пищи сможет растянуть желудок так, чтобы обеспечить выделение желудочного сока в течение двух последующих часов. Маленькая порция еды там просто потеряется.

Одновременно с этим запускается гуморальная стимуляция желудочной секреции, обусловленная химическим воздействием определенных компонентов пищи и особым веществом регуляторного действия — гормоном гастрином. Этот гормон выделяется в нижних отделах желудка, в том числе, и в ответ на адекватное растяжение стенок желудка пищей, и далее через кровяное русло стимулирует в стенке желудка секрецию желудочного сока с высоким содержанием соляной кислоты, то есть наиболее ценного для переваривания именно белков.

Третья стадия — кишечная — оказывает слабое воздействие на желудочную секрецию и без полноценного прохождения первых двух стадий, кардинальным образом на переваривание белков в желудке повлиять уже не может.

Как Вы уже знаете, вся кишечная флора представлена бактериями двух основных разновидностей — полезными (бифидобактериями, молочнокислыми), которые вызывают брожение пищи, и вредными, гнилостными, которые вызывают гниение этой пищи. Между ними идет постоянная конкурентная борьба, от исхода которой зависит, какой процесс будет преобладать в толстом кишечнике — брожение или гниение. Будем ли мы получать аминокислоты и другие полезные вещества, которые производят полезные микроорганизмы, или пища в кишечнике будет просто «гнить», образуя львиную долю тех самых шлаков и токсинов, которые вместе с переваренной пищей попадают в кровь.

Для молочнокислого брожения необходимы «недопереваренные» и поэтому не всосавшиеся в тонком кишечнике углеводы (клетчатка), а гнилостные бактерии развиваются только в среде белков и пептидов, которые по различным причинам «недо-переварились» в желудке и в верхних отделах тонкого кишечника.

Поэтому крайне желательно сделать так, чтобы белки пищи все-таки максимально полно расщепились в желудке, и в итоге получившаяся смесь аминокислот могла всосаться в тонком кишечнике по возможности с минимальным остатком. От количества этого остатка и зависит, будет ли чему гнить в толстом кишечнике, или же гнилостные бактерии получат такую «голодную пайку», что молочнокислое брожение вообще не допустит развития гнилостных конкурентов.

Теперь Вы понимаете, почему так важно есть «досыта», то есть до отчетливо ощущаемого приятного чувства тяжести в области желудка. Именно поэтому я являюсь сторонником двух разового полноценного питания с максимально возможным при данной патологии, увеличением порции потребляемой пищи. При этом я рекомендую своим пациентам активно, без ограничений, добавлять в свой рацион различные овощи (как наполнители).

Так, например овощной салат, который я обычно назначаю на ужин, длительно переваривается в желудке, создает не только чувство сытости на продолжительное время, но и необходимый объем для максимального отделения желудочного сока. В результате белок, поступающий с этим салатом, полностью переваривается и всасывается. Процентный состав его усвоения значительно возрастает. Аналогичным действием обладают и отруби. Попадая в желудок вместе с пищей, они набухают, заполняя объем и способствуют более равномерному распределению пищи в желудке.

А что же есть в промежутках между «полноценными» приемами пищи? Нельзя же весь день наедаться «до отвалу»? Какое-же при этом худение?!

Я предлагаю основные приемы пищи распределить на утро и ранний вечер, а в течение дня подавлять чувство возникающего голода и привычку жевать — употреблением яблок.

Почему именно яблок, спросите Вы?

Яблоко — лучший фрукт средней полосы России, оно богато фосфором, натрием, железом, растворяет мочевую кислоту и благотворно влияет на секрецию слюнных желез. Яблоко активизирует обмен веществ, полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, мочеполовой и дыхательной систем.

Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Кроме того, кверцетин обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов. Для нормальной работы желудка яблоки тоже незаменимы: содержащиеся в них кислоты препятствуют развитию гнилостных бактерий, а пектин выводит вредные вещества из организма. Все их уникальные свойства даже не поддаются перечислению. Чтобы не потерять ни капли полезных веществ, содержащихся в яблоках, их рекомендуется, есть с кожурой и косточками. В Вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок.

Наиболее хороши те яблоки, которые растут на вашей даче, а не куплены в магазине. И, конечно же, чем дольше яблоки хранятся, тем меньше в них остается полезных веществ. А потому, красивые глянцевые яблоки, которые можно купить весной в любом супермаркете, несут в себе мало пользы.

Особенно это касается импортных яблок. Для безболезненной транспортировки их обычно покрывают слоем вредного для нашего здоровья воска, который полностью не исчезает даже после активного их мытья щеткой и горячей водой. К тому же, по своему составу южные сорта очень сильно уступают тем, что выросли в средней полосе. В них значительно меньше витаминов (особенно, витамина С), полезных органических кислот, минералов и ферментов. Отчасти это объясняется климатическими условиями и сортовыми различиями, а отчасти тем, что южные яблоки обычно срывают недозрелыми, чтобы они лучше перенесли транспортировку и дозрели уже в пути.

Но многие полезные вещества способны образовываться лишь в тех фруктах, которые созрели на дереве. Кстати, несмотря на это, сахара в южных яблоках значительно больше, чем в наших (12–15 % против 9-10 %). А это для организма не слишком полезно.

Кроме того, существует довольно любопытная теория, по которой для нашего организма предпочтительны плоды, выросшие в тех же климатических условиях, что и мы, а не привезенные издалека. Ученые считают, что в нашем организме на генетическом уровне заложено предпочтение именно местных фруктов, а потому на всяческие заморские (даже если это и яблоки) организм может отреагировать неадекватно, например, возникновением аллергии.

Диетологи считают, что яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например, атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек и суставов. Кроме того, одно яблоко в день может существенно оздоровить организм, активизировать пищеварение, избавиться от шлаков и, как результат, значительно улучшить состояние кожи. Таким своим действием яблоки обязаны пектину — мягкому не раздражающему стимулятору для перистальтики кишечника и естественного выведения переваренной пищи из организма. То есть, проще говоря, яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Они так же полезны для лимфатической системы.

Почему-то принято считать, что в яблоках содержится очень много железа, а потому их часто рекомендуют тем, чьи заболевания связаны с дефицитом этого элемента. На самом же деле железа в яблоках немного, но в них есть вещества, благодаря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов, например, из яиц или печени.

А вот кальция яблоки содержат довольно много. И, кроме того, также способствуют лучшему усвоению кальция из других продуктов. Напомним, что кальций необходим для нормального развития костей, ногтей и, вообще, нормального функционирования организма.

В яблоках (особенно, в недавно сорванных) довольно много витаминов. Чем больше они лежат, тем витаминов становится меньше. Например, витамина А в яблоках на 50 % больше, чем в апельсинах. Этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне. Довольно редкого витамина G в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост. Богаты яблоки и витаминами С, а также группы В.

Не стоит слишком увлекаться яблоками, если у вас не слишком здоровый желудок. Помните, что яблоки содержат довольно много кислоты. Кстати, для диеты свежие яблоки можно периодически заменять печеными.

Ко всем своим достоинствам яблоки содержат в себе еще и тартроновую кислоту (Витамин U). Это вещество, тормозящее (ингибирующее) переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма. Оно содержится в свежей и квашеной капусте, огурцах, баклажанах, айве и яблоках.

Недавно японские ученые доказали, что систематическое употребление яблок предотвращает развитие ожирения. Результаты клинических испытаний показали, что даже три яблока съеденные в течение дня, снижают содержание жиров в крови на 20 %.

Группе испытуемых до основного приема пищи давали по 600 миллиграммов яблочного полифенола. Это вещество, входящее в состав плодов, способствует утилизации жиров. Такой объем полифенола как раз содержится в трех яблоках. Сделанный после еды анализ крови показал, что уровень жиров у этих людей был в среднем на 20 % ниже, чем у тех, кому до приема пищи не давали никаких добавок. Содержащиеся в яблоке вещества — полифенолы — способны регулировать соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в крови. Повышая, с одной стороны, содержание липопротеинов высокой плотности (хорошего холестерина), яблочные полифенолы одновременно понижают уровень липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина).

Именно высокое содержание липопротеинов последнего типа ведет к образованию бляшек на внутренних стенках артерий, питающих сердце и мозг.

Но на этом полезные свойства яблок не ограничиваются. Дело в том, что этот прекрасный фрукт, является рекордсменом по содержанию солей пировиноградной кислоты. Последние несколько лет в ряде изданий и СМИ постоянно встречаются статьи, посвященные «необыкновенным липолитическим» свойствам, так называемых, пируватов. Впрочем, как говорится «дыма без огня не бывает». Когда речь идет о пи-руватах, имеется в виду целая группа веществ — солей пировиноградной кислоты (py-ruvic acid) СНзС(О)СООН. Эта кислота является одним из ключевых метаболитов в аэробном гликолизе — расщеплении глюкозы при участии кислорода. Ее ключевая роль заключается в синтезе ряда интермедиатов цикла Кребса. Этот цикл (называемый еще циклом трикарбоновых кислот) имеет огромное значение в энергообеспечении жизненных процессов.

Здесь стоит немного углубиться в биохимию. Известно, что углеводы способствуют усвоению жиров. Предположительно, активным агентом, активирующим липоли-тические ферменты, является именно пировиноградная кислота. Кроме того, она способна превращаться в аланин, одну из ключевых аминокислот в энергетическом глю-козоаланиновом цикле. Как известно, аланин служит сырьем для получения глюкозы. Следовательно, пируват является промежуточной ступенью глюконеогенеза и накопления гликогена.

Пируваты увеличивают выносливость мускулатуры при аэробной нагрузке. Это связано с ускорением липолиза и смещением энергетической составляющей энергетического цикла в сторону распада жиров. Они усиливают активность митохондрий, основных «энергетических станций» клетки, и, предположительно, активирует транспорт глюкозы из крови в мышечные ткани. Сочетание эргогенного и липолити-ческого эффекта приводит к значительному приросту эффекта расщепления жиров при аэробной нагрузке.

Исследования, посвященные использованию пируватов для борьбы с жиром, ведутся уже 30 лет. Первоначально эти соли предполагалось применять как средства против жировой дистрофии печени. Проведенные эксперименты, дали положительные результаты. Дальнейшие работы в данной области также подтвердили способность пировиноградной кислоты и ее солей ускорять «сброс» жира.

Планировалось даже производство их как медикаментов. Однако, поскольку пируват натрия и кальция стали выпускать как пищевые добавки, этот продукт не нашел применения в медицине.

Действительно, было обнаружено значительное усиление липолиза при приеме пируватов. По сравнению с контрольной группой пациенты, принимавшие пируват, теряли на 30–50 % больше жира.

Наиболее ярко липолитический эффект пирувата проявляется при низкокалорийных диетах. Вероятно, за счет смещения энергообмена в сторону жиров организм сберегает часть белка. По крайней мере, прием пирувата обеспечивает снижение соотношения жировой и мышечной массы.

Так уж сложилось, что в практической медицине, и в частности, в диетологии много лет господствует консервативный взгляд на методы лечения различных заболеваний и сопутствующий этому режим питания. Это обусловлено, прежде всего, тем, что основополагающим постулатом в любой области медицины всегда было и есть — «Не навреди!» (Primum non no-cere). Долгое время практикующий врач не мог допустить даже мысли о том, что определенные подходы, нормы и стандарты могли просто устареть.

Этот консерватизм предохранял медиков от необдуманных поступков, но он же не давал возможности находить и успешно применять в практике принципиально новые методы и подходы в лечении больных людей.

Ни одна новая, революционная идея не находила поддержки среди «элиты» медицинской науки. Вспомните о том, с каким трудом удавалось внедрить в общую медицинскую практику такие новые подходы, как метод Елизарова в травматологии, или применение искусственного хрусталика Святославом Федоровым в офтальмологии. Но наука движется вперед, а мысль человека опережает ее. Надо не бояться мыслить, не бояться ставить под сомнения любые научные данные. Рано или поздно эти данные будут все равно неизбежно пересмотрены. Это закон эволюции, закон нашей жизни.

Последние годы в связи с осознанием первостепенного значения правильного питания и общего образа жизни человека в профилактике и лечении любых заболеваний открылся небывалый интерес к этой области научно-прикладной медицины. Результаты огромного количества исследований в этой области привели к появлению новых взглядов на проблему рационального режима и рациона питания.

Чаще всего о питании человека говорят с точки зрения доступности продуктов питания, возможности их выращивания, состояния воды и почв, но крайне редко — с точки зрения того, насколько необходимо это количество пищи организму человека.

Многие диетологи особенно старого поколения упорно стоят на необходимости соблюдения баланса питательных веществ. Не допускают и мысли о возможности применения резких ограничений в ежедневном рационе питания. В то же время как можно проводить эффективную борьбу с ожирением не ограничивая количество поступающих с пищей жиров и углеводов? Питаться правильно — значит использовать пищевой рацион с учетом цели, которую мы хотим достичь с его помощью. Поэтому при наличии даже предрасположенности к какому-либо заболеванию следует отдавать предпочтение такому набору продуктов, который бы уменьшал риск развития этой болезни.

В своей книге «Питание и регулирующие системы организма» профессор Института питания РАМН В.А.Конышев пишет: «Понятие баланса пищевых веществ условно. Необходимое соотношение пищевых веществ, в сбалансированном рационе зависит от ожидаемых целей: баланс, оптимальный для достижения одной цели, не оптимален для других..»

Практический опыт подсказывает мне, что классические взгляды многих диетологов на биохимические процессы, происходящие в нашем организме а, следовательно, и на режимы питания заслуживают некоторого пересмотра.

Эти вопросы питания, несмотря на кажущуюся простоту и ясность, в наше время являются весьма актуальными.

Дело в том, что за последние годы весь жизненный уклад людей сильно изменился. Практически, до минимального уровня снизились энергозатраты. В то же время пища, оставаясь единственным источником энергии, стала более доступна и разнообразна.

На недавно прошедшей конференции в Университете Оксфорда, посвященной вопросам продолжительности жизни и геронтологии, был сделан один интереснейший доклад. Выступавший с ним профессор Ричард Миллер из Университета Мичигана утверждал, что средняя продолжительность жизни человека может быть увеличена как минимум на 40 %!

К такому сенсационному выводу он пришел, проведя ряд экспериментов на мышах и крысах, генетический код которых схож с кодом человека. Только ограничив для мышей потребление пищи, Миллер смог добиться значительного увеличения продолжительности их жизни.

В последующем эти же данные были подтверждены американскими учеными из университета штата Луизиана. Они так же производили опыты на животных. В частности, им удалось за счет специальной низкокалорийной диеты увеличить продолжительность жизни мышей на 30 %. Кроме того, научная группа из Луизианы впервые провела исследование на добровольцах из числа местных жителей. В результате этого эксперимента им удалось доказать, что даже шесть месяцев режима, построенного на употреблении низкокалорийной пищи, создают условия для продления срока жизни и уменьшают вероятность развития многочисленных болезней, включая рак.

Исследования проводились в группе из 48 человек в возрасте от 25 до 50 лет и обладающих избыточным весом. Они были разделены на четыре группы. Первой предложили диету, которая содержала на 25 % калорий меньше, нежели это требовал возраст и вес ее участников. Другая группа получала на 12,5 % калорий меньше и при этом должна была интенсивно заниматься спортом. Третья группа оказалась на «голодном пайке» — 890 калорий в сутки! Последней было разрешено вести привычный образ жизни и придерживаться обычного режима питания.

Спустя шесть месяцев члены группы, которая была поставлена на «голодный паек», потеряли 14 % своего веса, а две другие группы с сокращенным количеством калорий — 10 %. При этом оказалось, что у группы «голодного пайка» слегка понизилась температура, тела и упал уровень инсулина. Известно, что оба эти явления способствуют продлению жизни. Мало того! Замедление старения произошло и на молекулярном уровне: сократилась скорость разрушения звеньев ДНК, что во многом снижает вероятность образования онкологических заболеваний.

Публикация данных этого эксперимента совпала с сообщением журнала американской медицинской ассоциации, согласно которому низкокалорийная диета ведет к обретению даже пожилым организмом повышенной эластичности тканей сердца и артерий. Исследования университета штата Вашингтон показывают, что после шести лет соответствующей диеты сердце способно обрести «вторую молодость».

Английский биолог Клив Маккей добился удлинения жизни мышей в 1,5 раза с помощью двух голодных дней в неделю, а сокращение рациона питания на треть позволило увеличить их жизнь в 2 раза! Особый режим питания и использование определенных витаминов предлагает для продления жизни и лауреат Нобелевской премии Лаинус По-линг.

Сегодня уже экспериментально доказано, что низкокалорийная диета замедляет процесс старения иммунной системы. Это исследования проводились на макаках-ре-зус, которые голодали по воле Национального Института Старения США\National Institute on Aging.

Опыты с диетами макак проводил Университет Орегона\Oregon Health and Science University's Vaccine and Gene Therapy Institute. Группа резусов получала на 30 % меньше калорий, чем обычно. Кроме повышения иммунитета, было доказано, что у этих обезьян уменьшались шансы заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Несколько месяцев назад Университет Висконсина\University of Wisconsin's National Primate Research Center опубликовал результаты 18-ти летнего исследования резусов, которое показало, что полуголодные обезьяны живут дольше и реже болеют. В отличие от «сытых» собратьев, у них не возникал диабет!

Ну а что думают по этому поводу наши ученые?

Коллектив научных сотрудников Российского НИИ геронтологии под руководством доктора биологических наук, заведующей лабораторией липидного обмена Елены Терёшиной. выдвинули свою теорию старения организма человека. Они считают, что в увядании организма виноваты жиры. Точнее, жирные кислоты, содержащиеся в них.

Уровень жирных кислот в нашей крови меняется в течение жизни. Самый высокий он при рождении человека. Первые двадцать пять лет жирные кислоты активно расходуются на рост и деление клеток. После того как рост организма закончился, потребность в жирных кислотах сокращается, но их уровень в крови не снижается. В организме начинает накапливаться переизбыток жирных кислот, который в конечном итоге и губит человека. К 50 годам количество жировой ткани становится максимальным, и она начинает «выталкивать» жирные кислоты в кровь. Это влечёт за собой развитие так называемых возрастозависимых заболеваний — атеросклероза и диабета пожилых (сахарного диабета второго типа). Эти болезни являются основной причиной смерти пожилых людей. Пик жирных кислот в крови человека приходится на 65–70 лет — как раз в этом возрасте и умирает большинство людей.

Анализируя данные всех этих многочисленных исследований можно уже обоснованно утверждать, что разумное сокращение рациона питания и употребление низкокалорийной пищи даже у людей, не страдающих ожирением, существенно влияет на изменение обмена веществ и биохимию организма, приводит к улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни. Это очень важное открытие, которое ставит под сомнение существовавшие до этого все нормы употребления продуктов питания.

В последнее время в научной прессе появляются все новые и новые данные исследований по влиянию голодания и сниженного рациона питания на продолжительность жизни. Но сомнению подвергается уже и сам принцип дробного, трех — четырех разового питания.

Действительно, не приходилось ли Вам задумываться о том, что воспитанные у нас с раннего детства привычки принимать пищу несколько раз в день в строго определенное время могут в дальнейшем сильно навредить нашему здоровью.

Допустим, Вы долгое время принимали пищу в строго определенные часы. Но потом, шагнув во взрослую жизнь с ее жестокими правилами, Вы уже не всегда можете позволить себе не только своевременный обед, но и ужин. Вспомните опять опыты с собачкой Павлова. Желудочный сок у Вас будет выделяться строго по созданной с годами программе. Выделяются соляная кислота, ферменты, а расщеплять им нечего. Еды в желудке нет. Зато есть тончайшая чувствительная слизистая оболочка, которая и берет на себя этот «химический удар». Вот Вам и путь к эрозивному гастриту, язве желудка.

Доктор Эндрю Маккаллок (Dr Andrew McCulloch), руководитель Mental Health Foundation, сказал: «Мы хорошо знаем, что качественный состав диеты оказывает влияние на физическое здоровье. Но мы только сейчас начинаем понимать, что мозг — это такой же орган, а, следовательно, диета может влиять на его функцию».

Принципиальное значение имеет не только качественный состав потребляемых продуктов, но и то, получает ли человек удовольствие от еды. Врачи в течение веков обращают внимание на то, что те, кто ест с удовольствием, реже подвержены раковым заболеваниям. Болезни же, напротив, поражают тех, кто ест безразлично и во время приема пищи думает не о еде. Поэтому, любая пища не будет для Вас идеальной, если Вы не думаете, о ней, как о таковой, и поглощаете без наслаждения. А какое чувство, кроме раздражения, может вызывать мизерная порция вареной слабосоленой пищи, пусть даже получаемая через каждые полтора — два часа.

Не так давно журнал «Lancet» опубликовал статью группы ученых из Национального института геронтологии (США), которые так же провели серию экспериментов над животными. Мышей кормили всего раз вдвое суток, но досыта! В результате, пишет руководитель исследования, они прожили значительно дольше контрольных животных, которых кормили ежедневно по обычному рациону. «Экспериментальные» мыши также оказались более устойчивыми к стрессу и к инфекционным заболеваниям.

Затем такой же эффект был получен и на группах животных, которым снижали калорийность обычного рациона на 40 %. Чем меньше и реже грызуны питались, тем крепче и выносливее становился их организм.

Исследователи считают, что при снижении калорийности питания головной мозг и весь организм переживают умеренный стресс, который выступает как тренирующий фактор. И при возникновении более сильного стресса, к которому относится и болезнь, он легче переносит его. Такой «тренинг» можно сравнить с влиянием физической нагрузки на здоровье — чем тренированнее человек, тем большие нагрузки он может выдержать в будущем. Кроме того, у подопытных мышей снижается уровень глюкозы в крови и секреция гормона инсулина, то есть фактически исчезает смоделированный диабет второго типа.

А чем объяснить тот факт, что немало людей, прошедших сталинские лагеря, ссылки, доживали затем до весьма преклонного возраста? Академик Д.Лихачев прожил полных 92 года. А. Солженицына не победили ни лагерные лишения, ни смертельный недуг. Актриса Т. Окуневская, проведя 8 лет в заключении, простилась со своими почитателями на 89 году жизни. А наш всенародный «резидент» Г. Жженов, которого органы отправляли по этапу аж дважды — в 1938 и в 1947 годах, до самой кончины в 90-летнем возрасте выглядел так, как будто всю жизнь прожил на горном курорте.

Как видите, результаты исследований в этой области весьма убедительны, не зря во многих американских журналах по здоровому питанию уже появились рекомендации перейти на двухразовое питание вместо «привычного» трехразового. Конечно, даже при таком подходе нужен какой-то период адаптации — период ломки старых стереотипов питания. Для США эта проблема относится к числу общенациональных, так как количество людей, страдающих избыточным весом и морбидным (т. е. пищевым) ожирением, там неуклонно растет. Как показывает практика, в некоторых случаях изменение рациона питания помогает избежать возникновения вышеупомянутых болезней эффективнее, чем лечение специальными препаратами.

Большинство из нас рассматривает питание, как нечто обыденное, само собой разумеющееся, хотя ученые уже давно нашли доказательства факту влияния пищевого рациона на продолжительность жизни человека. Известно, что питание с ограничением калорий, но полноценное в отношении витаминов и минеральных веществ, достоверно увеличивает показатель продолжительности жизни. Происходит это за счет изменения течения биохимических процессов в организме на всех его уровнях. Организм человека — очень гибкая, мобильная система, способная на серьезные перестройки под влиянием различных факторов внешней среды. Главное, это только правильно дозировать, сочетания микро и макро нутриентов, среди которых наиболее известны витамины группы В, А, Е, С, минеральные компоненты (селен, цинк, медь), пищевые волокна, органические кислоты, флавоноиды и полифенольные соединения.

Эти вещества способны оказывать влияние на процессы окисления в клетках и образование свободных радикалов, изменять активность различных ферментов. Однако, не стоит забывать, что эти данные были получены в экспериментальных условиях. В отношении человеческого организма нельзя исключать и значение фактора генетической предрасположенности к увеличению продолжительности жизни, развития хронических заболеваний, образа жизни, влияния географического и климатического факторов.

Окончательные выводы еще не сформированы, но уже сегодня можно сказать, что полноценное сбалансированное питание по нутриентам позволит организму с минимальными потерями адаптироваться к любому ограничению рациона питания.

А как же необходимые калории, скажите Вы? Ведь во всех книжках и журналах пишут о необходимости подсчитывать и строго контролировать расходуемые и употребляемые калории? Что ж, поговорим о калориях!