После сбора урожая ни в коем случае нельзя прекращать работы по уходу за садом. В это время необходимо подготовить плодово-ягодные культуры к перезимовке, удалить с участка отходы и мусор, чтобы не загрязнять почву, и провести ряд профилактических мероприятий.

В первом месяце осени продолжается сбор урожая с яблонь осенних и зимних сортов. После него в кронах старых плодовых деревьев необходимо вырезать затененные ветви, которые не давали обильного урожая.

Следует начать очистку коры старых деревьев скребками или густыми железными щетками. Если при этом обнаружатся дупла и раны, необходимо заделать их. Ловчие пояса, наложенные на деревья еще весной, нужно снять и сжечь, а кору под ними тщательно просмотреть. На ней могут остаться окуклившиеся личинки вредных насекомых, которые следует уничтожить. После удаления старой коры могут появиться зеленые слои пробкового камбия. На этом месте через несколько лет снова вырастет кора, потому что клетки вскоре образуют новый слой раневой пробки. Проводить процедуру очистки следует один раз в 3–4 года.

Подпорки в плодоносящем саду в сентябре следует освободить и внимательно осмотреть. Если на плодовом дереве обнаружились сильные повреждения от плодожорки, то подпорки лучше сжечь во избежание сохранения на них насекомых-вредителей и болезней. Также на подпорках, сделанных из необработанных старых ветвей рябины, сирени, вишни или других пород, могут появиться грибницы трутовиков, которые поражают внутреннюю часть ствола. На ветвях образуются подковообразные наросты.

Заложенный в прошлом году компост следует пропустить через редкую железную сетку. Мелкие остатки используют в качестве органической питательной смеси для удобрения плодово-ягодных культур. Крупные надо перенести в компостную яму для заготовок на следующий год.

Спустя две недели после проведенной в конце августа или начале сентября посадки земляники надо проверить ее состояние. В первую очередь обращают внимание на то, чтобы она не была заглублена. Для предотвращения заглубления следует осторожно вытянуть растение кверху, а потом обжать руками землю вокруг кустика.

Чтобы утеплить ремонтантные сорта земляники, можно промульчировать почву торфом, а затем укрыть грядку парниковыми рамами или синтетической пленкой. Почву следует постоянно поддерживать в очищенном от сорняков состоянии.

После сбора урожая малины нужно сразу же вырезать секатором отплодоносившие побеги, чтобы создать условия для закладки новых цветочных почек и лучшего их вызревания. При этом надо следить за тем, чтобы после вырезки не оставалось пеньков, которые могут впоследствии являться местом размножения малиновой моли и некоторых болезней.

Также необходимо обрезать все сухие поломанные ветви у взрослых кустов крыжовника, смородины и черноплодной рябины. Если кустарники сильно разрослись за лето, их следует проредить, удалив самые слабые ветки внутри куста.

В этом месяце нарезают однолетние приросты красной и белой смородины для размножения. Побеги желательно срезать только у сильных, полностью здоровых и урожайных культур.

В начале сентября нужно подготовить посадочные ямы для плодовых культур, чтобы в конце месяца поместить в них саженцы.

В начале октября надо закончить сбор плодов с зимних сортов яблонь, заняться пересадкой взрослых деревьев и посадкой молодых.

Штамбы плодовых деревьев следует укрыть земляным холмиком высотой 25–30 см, чтобы предохранить корневую систему и нижнюю часть дерева от зимних морозов. Если участок расположен в зоне избыточного увлажнения, то штамб укрывать не стоит, чтобы обезопасить дерево от порчи, а впоследствии и гибели внешней части коры.

Осмотр штамбов, как и скелетных ветвей, в октябре следует продолжить. Если при этом обнаружились дупла и трещины, их необходимо заделать и продезинфицировать основания скелетных веток 8 %-ным раствором железного купороса.

В почву надо внести органические и минеральные удобрения и перекопать ее, не боронуя. Приствольные круги деревьев мульчируют опилковым навозом или торфом. С участка следует собрать остатки овощных культур, ботву, дернину, опавшие листья и перенести все в компостную яму.

В октябре необходимо провести работы по предохранению сада от мышей. Для этого надо аккуратно обвязать весь штамб дерева, утопив в землю нижний край трубки из толя или рубероида, или обложить небольшим количеством земли (2–3 лопаты). Важно следить за тем, чтобы обвязка плотно прилегала к коре дерева.

Грядки земляники надо мульчировать торфом или другим утепляющим материалом. Отводки от кустов смородины и крыжовника пересаживают на постоянное место.

Если участок расположен на месте с избыточным увлажнением, следует его осушить. В садах с ровным рельефом можно провести по его периметру обваловывание, которое поможет задержать весной больше влаги.

В этом месяце до наступления морозов следует связать кроны молодых, неокрепших деревьев, чтобы избежать поломки веток ранней весной, при таянии и оседании снега. Если в ноябре снежный покров достиг уровня 15–20 см, но сильных морозов еще нет, можно заготавливать черенки сливы и груши. Накопившийся на ветках деревьев мокрый тяжелый снег надо отряхивать с помощью жерди, конец которой обвязывают мешковиной.

Если существует угроза обгладывания зайцами скелетных сучьев, последние следует обвязать еловым лапником. Также можно разложить в саду отравленные приманки, которые действуют на мышей и водяных крыс, если такие имеются.

Во взрослом саду следует время от времени проводить так называемую реконструкцию. Она заключается в удалении старых погибших растений и улучшении условий для молодых и зрелых. Перед ее началом следует тщательно продумать цели, ради которых она будет проведена, и представить приблизительный результат.

В первую очередь следует провести прореживание на участке. Оно необходимо в случае сильного повреждения деревьев мышами, зайцами, водяными крысами или болезнью под названием млечный блеск. Пытаться восстановить такое растение бесполезно, его нужно выкорчевать, чтобы освободить место для молодых саженцев. Если под тяжестью урожая крона обрушилась, то эту часть лучше тоже удалить, так как процесс восстановления очень трудоемкий и в большинстве случаев может не увенчаться успехом.

Улучшить освещенность сада можно с помощью обрезки сильно загущенных плодовых деревьев. У здоровых культур, особенно если они располагаются на южной стороне участка, срезают целую крону и перепрививают на ее место один или несколько новых сортов. Можно провести сильную обрезку с одной стороны кроны рослого дерева, если оно затеняет невысокое, но более ценное растение.

Удалять дерево целиком или часть кроны следует после сбора урожая, осенью, когда листья дают большую тень.

Места посадки ягодных кустарников необходимо периодически менять. Кусты черной смородины через 10–12 лет после посадки следует выкорчевать, тщательно удобрить почву под ними и после этого посадить в промежутках старых посадок. Для высадки малины надо отводить новые места.

Если к участку близко расположены грунтовые воды, плодовые деревья можно высаживать только через 8–12 лет после освоения. Места под посадку этих культур желательно отвести между ягодных растений. После того как деревья разрастутся, ягодники придется удалить.

Хранение свежесобранных фруктов в погребах и подвалах вместе с картофелем, свеклой и другими овощами является, конечно, наиболее доступным, но не всегда самым надежным способом.

Яблоки и груши имеют свойство быстро впитывать в себя посторонние запахи, поэтому требуют отдельного, хорошо проветриваемого помещения, где температура не должна падать ниже 0° С. Идеальными условиями для хранения фруктов являются нормальная относительная влажность воздуха и постоянная температура воздуха 5–10° С.

Для хранения фруктов можно использовать самостоятельно сделанные емкости, которые затем рекомендуется поместить на балкон городской квартиры или в дачный погреб.

Яблоки можно хранить в деревянном ящике, на дне которого лежит трехсантимеровый слой песка. Уложив один слой плодов, его следует прикрыть песком или сухими опилками и сверху положить еще один. Чем больше будет сделанный ящик, тем большее количество фруктов там поместится.

Если в хозяйстве садовода-любителя нет необходимого материала для создания деревянного ящика, можно использовать обычную картонную коробку, но при этом спелые плоды следует предварительно поместить в чистые полиэтиленовые пакеты, в которых яблоки хранятся на 2 месяца дольше, чем в ящике.

Плоды и ягоды можно хранить в сосуде, который плотно закрыт смазанной вазелином крышкой. На дно сосуда рекомендуется положить листья хрена. Он выделяет фитонциды, которые позволяют сохранять фрукты в свежем состоянии. Особенно долго в таких сосудах хранится крыжовник.

Во время зимнего хранения фрукты следует перебирать, удаляя подгнившие. Следовательно, для того чтобы вовремя заметить порчу отдельных плодов, необходимо разместить фрукты так, чтобы они лежали в доступном месте.

При правильной подготовке и соблюдении всех необходимых условий некоторые зимние сорта фруктов могут сохраняться до самой весны.

Фрукты, предназначенные для хранения, должны быть вызревшими, чистыми, их собирают руками и складывают в корзину, обтянутую мешковиной, стараясь не повредить восковой налет, покрывающий поверхность яблок и груш.

Этот налет предохраняет плоды от проникновения микроорганизмов, вызывающих гниение, поэтому фрукты, предназначенные для длительного хранения, нельзя мыть. Плоды, поврежденные плодожорками, подгнившие и падалица для хранения не подходят и подлежат переработке на соки, повидла и др.

Продолжительность сроков хранения зависит еще и от сорта. Например, один из самых длительных сроков хранения у яблок сортов Слава мичуринская и Кортланд, он составляет до 240 дней. Хорошо хранятся и такие сорта, как Ренет Семеренко и Северный синап.

Для долговременного хранения столового винограда используют только недозрелые ягоды, собранные в сухую погоду рано утром или на закате. Если накануне прошел дождь, то необходимо подождать, пока ягоды на кустах просохнут.

Гроздья срезают осторожно, не касаясь ягод руками, чтобы не повредить восковой налет, затем внимательно осматривают со всех сторон и удаляют подгнившие и подпорченные.

Виноград хранят в неглубоких деревянных ящиках, покрывая их дно бумагой. Иногда, в целях дополнительной защиты, каждую гроздь кладут в отдельный полиэтиленовый пакет или обертывают газетной бумагой.

Если винограда немного, то его можно подвесить на веревке в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Для сбора земляники можно использовать как корзины, так и решета или неглубокие ящики: очень важно, чтобы тара, предназначенная для сбора ягод, была хорошо проветриваема. Для того чтобы ягоды при сборке не испачкались землей, кисти подвязывают к колышкам. Если кисти слишком короткие, лунки посыпают опилками или перекладывают свежей соломой.

Земляника содержит до 90 % жидкости, поэтому, когда предполагается транспортировка урожая, ягоды собирают недозрелыми, чтобы избежать их деформации. Если же предполагается немедленная переработка, то ягодам дают возможность доспеть.

Землянику собирают в сухую погоду рано утром или ближе к вечеру, когда спадет жара. В дождливую погоду ягоды не собирают (в этом случае они быстро портятся). После сбора их отсортировывают, стараясь не пересыпать из одной тары в другую, так как это приводит к деформации ягод. Землянику лучше всего переработать в день сбора урожая.

В большом хозяйстве, как правило, возникает необходимость переработки плодов и ягод задолго до сбора урожая. Часть фруктов, поврежденных плодожорками или сбитых ветром, неизбежно опадает. Как правило, их стараются немедленно переработать на соки, пюре, повидло или сушат.

Высушить фрукты можно на солнце, в печи или духовом шкафу.

Для сушки отбирают зрелые или слегка перезрелые плоды, моют их щеткой в проточной воде, режут пополам и вынимают косточки.

До начала бланширования фрукты заливают холодной водой с небольшим количеством лимонного сока (лимонной кислоты), для того чтобы мякоть плодов не потемнела. Когда весь объем фруктов будет готов к дальнейшей обработке, воду следует слить, а абрикосы поместить в духовой шкаф, предварительно выложив их на противень.

Чтобы внутри плодов не осталось лишней влаги, фрукты рекомендуется сушить на слабом огне.

Кислые сорта абрикосов можно подсластить, опустив их перед сушкой в сахарный сироп.

Для его приготовления 1 кг сахара растворяют в 1 л воды, в полученный раствор кладут половинки абрикосов, доводят до кипения, затем варят на слабом огне в течение 10–12 минут и помещают в прохладное место на 24 часа.

После этого абрикосы вынимают, дают сиропу стечь и сушат при небольшой температуре в духовом шкафу. Правильно высушенные абрикосы имеют эластичную консистенцию и при надавливании не выделяют сок. Хранят сушеные фрукты в прохладном сухом месте.

Вяление абрикосов предполагает приготовление фруктов с большим количеством сахара.

Для этого половинки абрикосов укладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром из расчета 500 г сахара на 1 кг плодов, оставляют на 10 часов и на слабом огне при постоянном помешивании доводят до кипения. Затем сиропу дают стечь, а половинки абрикосов выкладывают на противень в один слой и сушат, оставляя дверцу духовки приоткрытой.

Для приготовления сушеных яблок больше всего подходят кислые и сладко-кислые сорта. Плоды моют в проточной воде щеткой и, не вытирая, подсушивают. Затем удаляют сердцевину и разрезают на тонкие дольки. Чтобы яблоки во время обработки не темнели, их опускают на 2–3 минуты в раствор соли, приготовленный из расчета 60 г соли на 1 л воды.

Наиболее ароматными считаются яблоки, высушенные на солнце, несмотря на то что дольки фруктов, приготовленные этим способом, в значительной степени теряют свой первоначальный цвет.

Для получения сушеных яблок с помощью описанного способа фрукты, нарезанные дольками, выкладывают на противни в один слой и выставляют на солнце. Во время процесса сушки, который, в зависимости от погоды, занимает несколько дней, яблоки периодически переворачивают.

Не менее вкусными, но более красивыми получаются яблоки, высушенные в тени: под навесом или в помещении на сквозняке, для чего дольки фруктов не раскладывают, а подвешивают нанизанными на нитку.

Можно подсушить яблоки и в духовом шкафу на слабом огне, переработка в этом случае займет 8–10 часов. Чтобы сэкономить время, яблоки нужно почаще переворачивать, а дверцу духовки оставить приоткрытой. Правильно приготовленные дольки имеют упругую консистенцию и красивый бежевый цвет.

Сушка является наиболее простым и доступным способом заготовки ягод на зиму. В средней полосе России для сушки используют такие ягоды, как черная смородина, виноград, вишня, черешня, слива и шиповник.

Предварительная подготовка ягод к сушке также предельно проста: их сортируют, отбирая поврежденные, моют и отбрасывают на сито или дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Хранят высушенные ягоды в сухом, темном, прохладном месте, чтобы ценный витаминный продукт, которым они являются, не потерял своих вкусовых и ароматических качеств.

Ягоды черной смородины, промытые и отсортированные, раскладывают для сушки на листах бумаги или хлопчатобумажной ткани и провяливают на солнце в течение нескольких дней. После этого ягоды необходимо досушить в духовом шкафу при низкой температуре. Хранить сушеную смородину рекомендуется в стеклянных банках в темном прохладном месте.

Промытые и отсортированные ягоды разделяют на половинки и вынимают косточки, затем бланшируют сливы в кипящей воде в течение нескольких минут. Бланшировка необходима, так как в результате данной обработки кожица трескается и испарение жидкости из мякоти ягод занимает гораздо меньшее количество времени.

Сливы можно сушить как в духовом шкафу, так и на солнце, можно комбинировать эти два способа, что для климатических условий средней полосы России является более подходящим вариантом.

Сушка слив только в духовке – достаточно долгий и трудоемкий процесс. Гораздо проще, если позволяют погодные условия, высушить ягоды на солнце, периодически встряхивая и переворачивая их для ускорения процесса сушки.

Для того чтобы еще больше сократить время приготовления слив, а также улучшить их вкусовые качества, ягоды в течение нескольких дней сушат на солнце, а затем 7 часов – в духовке.

Ягоды вишни можно высушить двумя способами, один из которых в точности повторяет способ сушки слив, то есть сначала ягоды сушат на солнце, затем в духовке. Второй способ предполагает сушку вишни с добавлением сахара. Спелые ягоды вишни стараются собрать как можно быстрее, так как перезревшие осыпаются, в результате чего часть ценного витаминного продукта может быть потеряна. Многие виды птиц разнообразят свое меню вишневыми ягодами, что также ведет к сокращению урожая.

Вишню собирают в сухую погоду, аккуратно складывая в корзины и стараясь не помять ягоды. Затем ягоды подготавливают для сушки, то есть моют, перебирают и удаляют плодоножки. Некоторое время вишни сушат на солнце, раскладывая их на противне или на бумаге.

Из слегка провяленных ягод удаляют косточки, затем заливают вишни кипящим сиропом (на 1 кг сахара берется 1 л воды), доводят до кипения и настаивают в течение нескольких часов. Дают сиропу стечь, раскладывают ягоды на противнях и помещают в духовой шкаф, где доводят до полуготовности при температуре 60° С. До полной готовности вишни сушат при температуре 50° С. Таким же способом заготавливают на зиму сушеные ягоды черешни.

Для приготовления изюма (сушеный виноград) в средней полосе России используют в основном светлые сорта винограда без косточек. Гроздья винограда, предназначенные для сушки, развешивают в тех местах, где в течение всего дня на них могут попадать прямые солнечные лучи. Приготовленный таким образом виноград хранят в темном, сухом, прохладном месте.

Шиповник перерабатывают сразу после сбора. Промытые и слегка подсушенные ягоды раскладывают на противне и помещают в духовой шкаф, где доводят до готовности при температуре 50° С. Правильно высушенные ягоды должны при раздавливании разламываться в руке на кусочки.

В последние годы сеть супермаркетов предлагает широкий ассортимент быстрозамороженных продуктов, приготовленных промышленным способом, среди которых значительное место занимают фрукты и овощи.

Современные модели бытовых холодильников и морозильных камер дают возможность заготовки подобных продуктов в домашних условиях. Быстрозамороженные фрукты и ягоды сохраняют все свои вкусовые и витаминные свойства, а сам способ является наименее трудоемким и не требует дополнительных затрат.

Срок хранения замороженных фруктов и ягод зависит только от мощности морозильной камеры. Например, при температуре –6° С продукты могут храниться всего около 2 недель (*), при температуре –12° С – уже в течение 1,5 месяцев (**), а при –18° С – около года. То есть, заготовив достаточное количество замороженных фруктов, можно сохранять их вплоть до нового урожая. Правила и техника заморозки фруктов и ягод предельно просты: плоды перебирают, выбраковывая помятые и подгнившие, тщательно моют, высушивают, разложив на салфетке или полотенце и отделяют несъедобные части – косточки у вишен и слив, сердцевину у яблок и груш и т. п. Крупные плоды (абрикосы или сливы) можно разрезать пополам или на дольки.