Немного о перцах других видов

Другие виды перцев пока выращиваются у нас гораздо реже. Второй по известности в мире, да и у нас в стране – перец кустарниковый (С. frutescens). Небольшие кустики, усыпанные яркими глянцевыми, задорно торчащими вверх разноцветными стручками, нетрудно встретить в цветочных магазинах. Нет затруднений и с покупкой семян, кстати, сортов немало, только в Госреестре зарегистрировано 10 наименований, но на самом деле продается гораздо больше.

Место происхождения кустарникового перца доподлинно неизвестно, но это точно Америка. Кустики в основном невысокие, компактные, благодаря чему их нетрудно содержать на домашнем окне, балконе, лоджии или террасе, к тому же удобно, что они способны примириться с небольшим объемом почвы и некоторым затенением; в таких условиях плодоносят до октября – ноября. Самые высокие сорта – «Аладдин» (45–60 см), «Забияка» (50–80 см), «Созвездие» (55–60 см), их выращивают и в грунте. Разнообразие расцветок впечатляет: здесь представлены чуть ли не все яркие и чистые тона: зеленый, желтый, фиолетовый, сиреневый, оранжевый и, конечно, красный. Так что недаром в первую очередь кустарниковый перец ценят за декоративность. Но плоды его вполне съедобны и вполне остры и ароматны. Они округлые («Бабье лето», «Рябинушка») или имеют форму конуса («Аладдин», «Кармен»). Совсем мелкие стручки у сортов «Забияка» и «Каприз» – не больше 2,5 г, самые большие у «Пиковой дамы» и «Кармен», соответственно по 10 и 12 г, их используют и в свежем виде, а в качестве приправы в консервировании, для изготовления молотого порошка хороши все без исключения сорта. Все, кто научился выращивать однолетний перец, без труда вырастят и перец кустарниковый, их агротехника не отличается ничем.

Больше всего кустарникового перца выращивается в Мексике. Это знаменитые Tabasko и Cayen, а также De Arbol, African, Birds Eye, Melagueta.

Перец ягодный (С. baccatum) происходит из Южной Америки и интенсивно там возделывается. Это тот самый перец Aji, которым индейцы угощали Колумба и его спутников.

В нашей стране его выращиванием пока в основном увлечены «перцеводы»-любители. Они привозят и выписывают семена из-за границы, размножают у нас эти новые сорта и не только обмениваются ими между собой и продают, но и ведут, можно сказать, просветительскую работу, создавая интереснейшие сайты в Интернете, а также помогают новообращенным и советами, и семенами.

Внешне перец ягодный отличается от привычных для нас перцев. На стеблях и внутренней стороне листьев заметно белое опушение. Растения обычно легкие, незагущенные, часто высокие, расположение плодов одиночное. Они обладают легким приятным вкусом и ароматом фруктов, в которых легко уловить нотки ананаса или лимона, а острота их не резкая, перечная, а мягкая, обволакивающая, медленно согревающая, очень жгучих среди них нет. Форма стручков может быть весьма оригинальной, например, в виде сферы, фонарика; скажем, у сорта «Rain Forest» плоды похожи на красные патиссоны, у «Aji Panca» – коричневые, как будто жатые по всей длине; окраска может быть также кремовой, желтой, сиреневой. Многие сорта неприхотливы, легко выращиваются дома, это ароматный желтый «Lemon Drop», оранжевый, довольно острый «Queen Laurie», урожайный тонкостенный «Mushroom Red».

В продаже недавно появился сорт под названием «Колокольчик». Растение высотой до 2 м, созревшие плоды необычной формы, действительно напоминают многочисленные красные колокольчики. Они свободно подвешены на стеблях за длинную плодоножку, будто елочные игрушки на длинной нити. Их масса 60–100 г, вкус приятный, пикантный, умеренно острый, причем разной жгучести в разных частях плода. Из них можно делать салаты, консервировать целиком. Выращивание сходно с выращиванием сладкого перца, но семена на рассаду обязательно нужно посеять не позже середины февраля. «Колокольчик» не формируют, достаточно удалить побеги и листья ниже первого разветвления, дальше он будет «правильно» ветвиться сам.

Прародитель самых острых сортов – перец китайский (С. chinese). Повара называют его «перец для семи кастрюль», подразумевая, что одного огненного стручка хватит, чтобы приправить сразу несколько кушаний. К этому виду относятся Naga, Datil, Scotch Bonnet – «шотландский берет», Habanerо. Среди них – самые жгучие перцы на свете – сорта «Red Savina» (Habanero) и «Jolokia» (Naga).

Еще один интересный перец – перец опушенный (C. pubescens), он мало поддается окультуриванию. У него опушенные листья, фиолетовые цветки, стручки разной степени жгучести, округлые, с толстыми стенками и черными семенами. Самая известная разновидность – Rocoto, сортов пока выведено немного.