Вторые (или основные) блюда подаются к столу сразу после супа, окрошки, похлебки или щей. Однако если первое в меню не предусмотрено, после закуски вы можете смело подать к столу жареную или тушеную, фаршированную или заливную рыбу, а после нее – основное мясное блюдо, украшенное гарниром из овощей или различных круп, макарон и риса. К горячему мясному блюду мы советуем приготовить соус с нежным, умеренно пряным вкусом.

Стоит отметить, что не всем подаваемым на второе блюдам необходим гарнир. Шашлык и плов, пельмени и вареники не нуждаются в каком-либо дополнении, разве что в пикантном соусе или красивом оформлении. А неожиданным сюрпризом для ваших гостей могут стать поданные на второе пикантная яичница или омлет.

Мясные блюда нередко становятся гвоздем шумного застолья и подаются в качестве основного блюда с каким-нибудь овощным гарниром (жареным или вареным картофелем, зеленым горошком, тушеной капустой и др.). Предлагаемые нами рецепты помогут вам приготовить вкуснейшее жаркое, восхитительное тушеное или фаршированное мясо, котлеты, бифштексы и прочие мясные блюда, от которых ваши гости будут в полном восторге.

1 молочный поросенок, соус с хреном и сметаной, 150 г желе, свежие или соленые огурцы, помидоры, вареная морковь, лавровый лист, перец черный, корень петрушки, зелень, соль по вкусу.

Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50–60 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист.

Охладите поросенка, не вынимая из бульона. Когда он полностью остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, затем разрежьте на порционные куски по 130–150 г каждый, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной.

1 молочный поросенок, 500 г вареной телятины или свинины, 100 г свиного шпика, 300 г вареного языка, 100 мл молока, корень петрушки, репчатый лук, зелень, порошок мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу.

Обработанного поросенка разрежьте вдоль брюха от головы до конца туловища, удалите кости с помощью маленького острого ножа. Разрез на брюхе зашейте нитками, оставив небольшое отверстие посредине. Через него наполните поросенка фаршем, который распределите равномерно и плотно.

Для приготовления фарша свиной шпик, свинину, телятину, язык пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте. В полученную массу добавьте сырые яйца, молоко и перемешайте все деревянной лопаточкой. Заправьте фарш мускатным орехом, перцем, добавьте шпик и вареный язык, нарезанный мелкими кусочками.

Тушку заверните в салфетку, перевяжите в нескольких местах шпагатом или суровой ниткой, вместе с костями поместите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте корень петрушки, лук, перец, соль и варите на слабом огне до готовности.

Охладите поросенка, не вынимая из бульона, потом положите его брюшком вниз под пресс, поставьте в холодное место. Перед подачей разрежьте тушку на куски необходимого размера, украсьте овощами, залейте хорошо застывшим желе и посыпьте зеленью. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной или горчицу.

400 г рубленого мяса, 230 г консервированных побегов бамбука, 1 долька чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки специй, перец, соль.

Половину побегов бамбука порубите вместе с зеленью петрушки. Мясо смешайте с измельченным чесноком, петрушкой, побегами бамбука, сухарями и сырым яйцом. Приправьте массу специями, перцем, солью и из полученного фарша сформируйте котлеты. Обмажьте их растительным маслом и зажарьте на гриле.

200 г говяжьей вырезки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для гарнира: 20 г шампиньонов, 5–6 клубней картофеля, 1 банка зеленого горошка, соль, перец.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 1/2 стакана мадеры.

Мясо промойте и нарежьте небольшими порционными кусками. Поджарьте их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности. Жареное филе уложите на блюдо, оформите ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху полейте готовым красным соусом с добавлением мадеры.

600 г сырого говяжьего фарша, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см длиной), 4 ломтика хлеба, соль, перец, растительное масло.

Из фарша сформируйте четыре большие котлеты, оберните их полосками шпика и сколите при помощи зубочисток. Смажьте котлеты растительным маслом и жарьте на разогретой сковороде в течение 5–10 минут (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым).

Готовые котлеты посыпьте солью и перцем по вкусу и подайте на поджаренных ломтиках хлеба.

1/2 кг говядины, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, белый хлеб.

Мясо дважды пропустите через мясорубку и полученный фарш хорошенько вымесите. Сформируйте из него плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см, смажьте их растительным маслом и запеките на решетке в течение 15 минут. Подайте с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.

750 г свиного филе, 100 г копченого шпика,

1/2 стакана растительного масла, 2 крупных красных сладких перца, 2 луковицы, 50 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, карри, вода.

Вымытое мясо нарежьте крупными кусками, лук, перец и шпик – ломтиками и, чередуя с шампиньонами, наденьте на вертел. По вкусу посолите, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри. Положите вертел на смазанную растительным маслом решетку и пожарьте на раскаленных углях.

400 г свиного филе, 100 г шпика, 2 крупных клубня картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зеленых перца, 3 луковицы, 1/2 стакана белого вина, молотый красный и черный перец.

Мясо вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте на растительном масле. Подготовленное мясо и картофель посолите, поперчите и насадите на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика. Получившиеся «стрелы» сбрызните вином и растительным маслом, аккуратно заверните в фольгу и зажарьте на решетке. На гарнир рекомендуем подать овощной салат и свежий белый хлеб.

1/2 кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана масла или маргарина, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки кориандра, 3 звездочки гвоздики, 1/4 чайной ложки порошка карри.

Для маринада: 1 стакан йогурта или кислого молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря.

Приготовьте маринад из йогурта, имбиря и соли. Мясо промойте, нарежьте маленькими кубиками и положите в маринад на несколько часов. В глиняном горшочке растопите половину указанного количества масла, добавьте мясо, мелко нашинкованный лук, посыпьте кориандром и влейте 1/2 стакана воды. Поставьте тушить на слабый огонь, добавьте оставшиеся пряности и все хорошенько перемешайте.

Яйца, лук и свеклу отварите и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите кубики подготовленного мяса и насадите их вперемежку с яйцами, луком и свеклой на шампуры. Посыпьте порошком карри и жарьте на решетке до готовности, не забывая время от времени переворачивать. Подайте с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 7 столовых ложек свиного растопленного сала, соль, 1 пучок петрушки.

Для маринада: 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, лавровый лист, 2 красных стручковых перца.

Свинину нарежьте ломтиками, положите в керамическую посуду, добавьте лавровый лист, красный стручковый перец, нарезанный кольцами лук, залейте квасом и поставьте на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушите с помощью салфеток, смажьте растертым с солью чесноком, положите на решетку и жарьте около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

2 кг баранины, 1 кг мелкого картофеля, 8 луковиц, 10 помидоров, 1/2 стакана топленого бараньего сала, 2 головки чеснока, соль, перец, зелень.

Это блюдо как нельзя лучше подойдет для большой компании. Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Натрите мясо толченным с солью чесноком и, не отделяя кости и почки, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выложите целые очищенные клубни сырого картофеля, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимите их с решетки и продолжайте жаренье до готовности мяса.

Перед подачей отделите мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарежьте наискось и уложите их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек. Украсьте готовое блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.

8 бифштексов из говядины, 8 стручков красного, зеленого и желтого сладкого перца, 4 кукурузных початка.

Для маринада: 4 столовые ложки красного вина, 4 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек кетчупа для шашлыка, соль, перец.

Вино смешайте с растительным маслом, кетчупом, посолите и поперчите. Бифштексы разрежьте пополам, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодное место на 15 минут. Порубите стручки перца широкими полосками, а початки разрежьте пополам. Маринованное мясо вперемежку с полосками перца и дольками кукурузных початков насадите на шампуры и обжарьте на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

500 г говядины, 1 луковица, 3 яблока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.

В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15–20 минут. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжарьте в масле. Отдельно обжарьте в томате-пюре лук. Положите в горшочек с мясом подготовленные яблоки и лук, лавровый лист и тушите все до готовности.

250 г свинины, 250 г говядины, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Помидоры нарежьте ломтиками, а перец, баклажан и тыкву – маленькими кубиками, все смешайте и добавьте измельченный лук и зелень петрушки. Посолите, поперчите, полейте растительным маслом и дайте немного постоять. Затем положите половину помидоров в горшочек, добавьте половину подготовленных овощей и сверху выложите нарезанное некрупными кусочками мясо. После этого выложите слой оставшихся овощей, тщательно промытый рис, помидоры и залейте двумя стаканами воды и маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите 2 часа на слабом огне. Готовый дювеч рекомендуется подавать с белым хлебом.

200 г кроличьего мяса, 20 г свиного шпика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Мясо нашпигуйте свиным салом, посолите, смажьте сметаной и зажарьте в растопленном маргарине. Перед подачей полейте мясо выделившимся соком. В качестве гарнира рекомендуется использовать любые макаронные изделия.

200 г свинины, 2 крупных клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 репы, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свиную грудинку нарежьте на небольшие кусочки, положите в посуду с кипящей водой и варите 30–40 минут. После этого получившийся бульон слейте, куски мяса разложите в глиняные горшочки, туда же добавьте нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку или сельдерей, сырой картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец. Залейте смесь горячим процеженным бульоном, посолите и варите при слабом кипении до готовности овощей и свинины. Подайте в горячем виде и в том же горшочке, сверху посыпав зеленью петрушки или укропом.

200 г свинины, 1 столовая ложка топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки.

Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и порубите маленькими брусочками. Поджарьте мясо на жире, прибавьте к нему мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжайте жарить, пока лук не станет светло-золотистого цвета. После этого мясо с луком посыпьте пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешайте.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками, залейте крепким бульоном и поварите около 5 минут на сильном огне. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности. Подайте блюдо с гарниром из рассыпчатой рисовой каши. Сверху украсьте его зеленью петрушки.

200 г говядины, 2 столовые ложки топленого говяжьего сала, 1/2 стакана хлебного кваса, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, половинка небольшой репы, 2 корня петрушки, соль, перец, 1 пучок смешанной зелени.

Квас считается незаменимым напитком в жару: благодаря своему кисловатому вкусу он хорошо утоляет жажду. Используя квас при приготовлении различных блюд, вы обязательно почувствуете его приятный и необычный вкус.

Крупные куски говядины обжарьте на жире, добавьте квас и томат-пюре и тушите на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавьте специи и пассерованную муку, размешайте и процедите, получив таким образом красный соус.

Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на жире по отдельности. Подготовленные овощи положите в глиняный горшочек, залейте красным соусом и тушите при слабом кипении до готовности. При подаче мясо разрежьте на небольшие кусочки, добавьте его к готовым овощам, все тщательно перемешайте и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.

500 г говядины, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, 100 г сливочного маргарина, 1 столовая ложка томата-пюре, 1/4 стакана красного сухого вина, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.

Мясо очистите от пленок, нарежьте поперек волокон и обжарьте в растительном масле с добавлением муки и нашинкованного репчатого лука. Картофель нарежьте на крупные дольки и обжарьте отдельно. Затем мясо и картофель сложите в горшочек, залейте горячей водой так, чтобы жидкость покрывала продукты, добавьте томат-пюре, соль, перец и тушите около 40 минут. Незадолго до готовности влейте вино. Перед подачей на стол посыпьте жаркое рубленым чесноком и зеленью.

250 г баранины, 30 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, корица, соль, 3 столовые ложки растительного масла.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша сформируйте валики толщиной в палец и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле.

750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1 лимона, 2 кусочка сахара.

Мясо, шпик и лук порубите на маленькие кубики. Растительное масло разогрейте, положите в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем поджарьте мясо. Все продукты положите в горшочек, добавьте воду так, чтобы она почти покрывала мясо, приправьте солью, красным и черным перцем, тимьяном и тушите на слабом огне. Незадолго до того, как мясо будет готово, добавьте нарезанные кольцами стручки красного перца, а спустя 10 минут – цедру и сахар. Рекомендуется подавать блюдо с рассыпчатым отварным рисом.

8 нежирных свиных отбивных, 3 столовые ложки растительного масла, кориандр, шафран, перец, соль.

Для начинки: 4 помидора, 3 зубчика чеснока.

Для маринада: 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 имбирный корень, 2 зубчика чеснока.

Приготовьте маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, измельченного чеснока и имбиря. Положите в него на 1 час мясо. Приготовьте начинку. Для этого помидоры помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите и смешайте с помидорами.

Замаринованное мясо намажьте маслом, выложите на каждый кусок начинку, сверните трубочкой и обмотайте нитью. Готовые рулеты обжарьте со всех сторон на гриле.

500 г печени, 15 клубней картофеля, 11/2 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 столовых ложек жира, 1 столовая ложка томата-пюре, соль, зелень укропа.

Печень очистите от пленок, помойте, порубите маленькими кусочками и обжарьте на жире. Картофель очистите, нарежьте кубиками и также обжарьте на жире отдельно от печени. Лук мелко порубите и спассеруйте на жире с добавлением томата-пюре. Все подготовленные продукты сложите в горшочек в следующей последовательности: печень, картофель, лук. Посолите, залейте бульоном, закройте крышкой и поставьте тушить. Перед подачей посыпьте сверху измельченной зеленью укропа.

300 г печени, 100 г грибов, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 5–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, соль.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле, не добавляя соль. Сухие грибы промойте, замочите на несколько часов в холодной воде и сварите их в этой же воде. Бульон процедите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до тех пор, пока лук не станет золотистым. Картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле. Печень, грибы, лук и картофель сложите в глиняный горшочек, залейте грибным бульоном, посолите, добавьте сметану и тушите до готовности.

800 г почек, 2 моркови, 2 репы, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец.

Почки разрежьте пополам, залейте холодной водой и вымочите, периодически меняя воду, в течение 3–4 часов. Затем залейте почки свежей холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Эту процедуру повторите еще два раза. Обработанные почки залейте подсоленной горячей водой и варите до готовности около часа.

Готовые почки остудите, обмойте холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Выложите в горшочек почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залейте сметаной и тушите под крышкой 10–15 минут. После этого добавьте соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 минут до готовности положите томат-пюре и толченый чеснок.

Частенько опытные хозяйки подают на второе блюда из птицы, и мы хотим рассказать вам, как из обычной тушки птицы сотворить лакомый кусочек. Совершенно необязательно покупать птицу в магазине или на рынке: может быть, среди вас найдется охотник, а наша книга подскажет вам рецепты приготовления дичи. Но не волнуйтесь, про обычных кур, уток и гусей мы тоже не забыли. Убедитесь в этом сами!

1 курица (весом 1–1,5 кг), 500 г филе свинины, 30–50 мл сливок, 3 яйца, 50 г коньяка, порошок мускатного ореха, черный молотый перец, соль.

Тушку курицы тщательно обработайте (опалите, поскоблите, хорошо вымойте в холодной воде), удалите крылья и ножки. Сделайте разрез от шеи до гузки. Аккуратно снимите с курицы кожу, посолите, поперчите и сбрызните коньяком. Тушку выпотрошите, обрежьте с нее мясо, а из костей и потрохов сварите бульон.

Свинину и мясо курицы пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. В фарш добавьте яйца, сливки, коньяк, соль, перец по вкусу, мускатный орех и все хорошо перемешайте.

Кожу курицы наполните приготовленным фаршем, разрезанный край стяните и аккуратно зашейте ниткой. Положите курицу в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и варите на слабом огне в течение 1 часа. Дайте курице остыть, не вынимая ее из бульона, затем обсушите, откинув на дуршлаг. Перед подачей на стол фаршированную курицу нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. В качестве гарнира подайте свежие или консервированные овощи с зеленью.

1 курица (весом 1–1,5 кг), 200 г постной свинины или телятины, 1 яйцо, 100 г шпика, 100 мл сливок или молока, порошок мускатного ореха, соль.

Курицу вымойте, обрубите ножки и крылья, вдоль спины сделайте разрез и аккуратно снимите кожу. Отделите филе и остальные мягкие части. Телятину и курицу (кроме филе) пропустите два раза через мясорубку, введите яйцо и сливки, хорошо взбейте, посолите, добавьте перец, мускатный орех, нарезанный мелкими кубиками шпик.

Фаршем наполните кожу курицы, края соедините, обвяжите суровой ниткой в виде колбасы, залейте холодной водой и варите до готовности на слабом огне. Остудите до комнатной температуры, снимите нитки, заверните готовую курицу в салфетку, вновь обвяжите ниткой, положите под пресс и поставьте на холод. Перед подачей нарежьте курицу на тонкие ломтики. На гарнир можете подать салат, огурцы, а также густое желе из куриного бульона.

500 г курицы, 200 г свинины или телятины, 50 г свиного шпика, 10 яиц, 150 мл молока, 100 г желе, мускатный орех, перец молотый черный, соль.

Подготовленную курицу разрежьте вдоль от шеи до конца туловища, аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей при помощи острого ножа, оставив с мясом только кости крылышек и ножек, обрубленных около подколенного сустава.

Отделите от кожи мякоть, отбейте в тонкие пласты. На кожу уложите мякоть, а сверху – фарш. Кожу с фаршем оберните и зашейте, придав форму целой тушки, после чего заверните курицу в салфетку, перевяжите шпагатом, залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей кур вместе с кореньями, доведите до кипения и варите под плотно закрытой крышкой на медленном огне в течение 1–1,5 часа.

Для приготовления фарша шпик, телятину или свинину пропустите через мясорубку, в полученную массу добавьте сырые яйца, молоко, молотый черный перец и соль. Сваренную курицу охладите, не вынимая из бульона, дайте возможность жидкости стечь, положите под легкий пресс и вынесите на холод.

1 тушка курицы, 100 г белого хлеба, 100 г куриной печени, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного или топленого масла, порошок мускатного ореха, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

Тушку промойте, разрежьте пополам, ножки отделите, аккуратно снимите кожу, у коленца перерубите косточку. Часть косточки оставьте с кожей.

Мякоть снимите с костей, пропустите через мясорубку, смешайте с размоченным в молоке хлебом и снова дважды проверните, посолите, добавьте мускатный орех.

Мелко нарежьте тушеную печень и шампиньоны. Все перемешайте, полученной массой нафаршируйте ножки, зашейте их ниткой и обжарьте в масле. Готовые ножки освободите от ниток, перед подачей к столу полейте блюдо маслом или соком, выделившимся во время жарки. К ножкам можно подать овощной гарнир и салат.

500 г утки, 200 г говяжьего или свиного мяса, 200 г вареного говяжьего языка, 250–300 г телячьей или говяжьей печени, 100 г свиного шпика, 50 г говяжьего, свиного или утиного жира, репчатый лук, коренья петрушки, сельдерея, 50 мл вина, желтки сырых яиц, 200 г желе, 150 г майонеза, 40–50 г молотых фисташек, мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Для фарширования выберите нежирную молодую утку и обработайте ее. Разрежьте вдоль от шеи до конца туловища со стороны спины, удалите кости и подготовьте тушку, как описано в рецепте «Курица фаршированная».

Для фарша тонко нарежьте коренья и лук, спассеруйте с маслом до готовности, добавьте нарезанные мелко печенку и шпик, затем, помешивая, обжарьте все в течение 5–6 минут в масле.

Туда же положите кусочки сырого мяса (утка, телятина, свинина), нарезанные мелкими кубиками, и продолжайте жарить около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо сильно не зарумянивалось.

По окончании жарки продукты дважды проверните через мясорубку. В полученную массу добавьте сырые желтки яиц, перец, мускатный орех в порошке, вино и хорошо перемешайте. Положите в фарш фисташки без кожицы, мелко нарезанные кусочки шпика, вареного языка.

Заполните полученной массой кожу утки, зашейте разрез, слегка посолите, выложите птицу в сотейник или утятницу, добавьте жир и жарьте в духовке, часто поливая выделяющимся соком до тех пор, пока утка не зарумянится со всех сторон.

Готовую птицу положите под пресс и охладите. После этого осторожно снимите нитки, нарежьте утку на куски желаемого размера и украсьте маринованными фруктами. Отдельно подайте в соуснике майонез с мелко нарезанной зеленью. Утку можно подавать и целиком. В этом случае для придания красивого внешнего вида (глянца) ее следует смазать концентрированным бульоном и оформить разноцветными фигурками из овощей, хорошо застывшего желе, маринованными фруктами.

500 г индейки, 500 г телячьих (говяжьих) костей, вареная морковь, 50 г желе, перец острый, 10 вареных яиц, порошок мускатного ореха, петрушка, сельдерей, соль.

Обработанную индейку целиком вместе с телячьими и куриными костями положите в кастрюлю, залейте холодной водой и, поставив на сильный огонь, доведите до кипения.

Снимите пену, убавьте огонь, посолите и варите на медленном огне до готовности (пока мясо не станет мягким).

Готовую тушку индейки выньте из бульона, накройте влажной хлопчатобумажной салфеткой или марлей, чтобы не заветрилась, охладите и снимите филе. На грудную кость уложите мусс, подровняйте его, придайте изделию вид целой тушки. Украсьте половинками или кружочками вареных яиц, фигурками из моркови, листьями и веточками зелени. Сверху облейте тушку полузастывшим желе и охладите.

Для приготовления мусса часть отваренного мяса индейки доведите до пюреобразной консистенции (измельчите на мясорубке, провернув несколько раз через мелкую решетку, или протрите через сито), хорошо охладите. Взбейте деревянной лопаточкой или миксером до пышности, добавляя постепенно сливочное масло и охлажденное желе. Заправьте мусс солью, перцем, мускатным орехом, пряностями и зеленью.

400 г куриной печени, 250 г сливочного маргарина, 500 г итальянских спагетти, 4 луковицы, 2 сладких болгарских перца, 3 свежих помидора, 1 пучок базилика, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Куриную печенку очистите от желчи, если она есть, промойте и нарежьте на небольшие куски. На разогретой глубокой сковороде растопите маргарин и слегка обжарьте в нем печень.

После 5 минут жаренья положите на сковороду болгарские перцы, нарезанные тонкой соломкой. Лук, очищенный и нарезанный полукольцами, положите после того, как обжарится перец.

Помидоры ошпарьте кипящей водой, затем протрите через терку и положите на сковороду после того, как поджарится лук. После добавления специй накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо на небольшом огне в течение 15 минут, затем добавьте толченый чеснок.

Спагетти отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, затем положите их в кастрюлю вместе с маргарином и перемешайте. Готовые спагетти выложите на глубокое блюдо в виде горки, а по краям выложите печеночное рагу, посыпанное свежим чесноком, порубленным маленькими кубиками. Украсьте блюдо измельченным базиликом.

400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 3 сладких болгарских перца, 1 горький стручковый перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 столовые ложки растительного масла.

Фасоль помойте, положите в казан с водой и, поставив на огонь, варите до готовности. Тем временем вы можете приготовить зажарку: куриное мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками. В казан овощи кладите в той же последовательности. Последними положите крупно натертые помидоры. Накройте овощи крышкой и некоторое время потушите на медленном огне.

К тушеным овощам добавьте вареную фасоль вместе с бульоном, лавровые листья, посолите, поперчите, положите горький перец и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и мелко рубленным чесноком.

1 куропатка, 1 столовая ложка жира, 50 г шпика, 4 луковицы, 100 г шампиньонов, 2 стакана белого вина, 3 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки коньяка, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, красный молотый перец.

Для украшения: 2 красных сладких перца, 1 огурец, зелень.

Для гарнира: 400 г зеленого консервированного горошка, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, соль, сахар, 1 чайная ложка муки, измельченная зелень петрушки.

Тушку куропатки разделите на порционные куски и обжарьте в жире. Обжаренное мясо снимите со сковороды. В жир, оставшийся после жарки, положите нарезанный кубиками шпик, луковицу, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок, слегка потушите. Затем снова положите в сковороду куски куропатки, влейте коньяк, добавьте муку, лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы, предварительно нарезанные. Все перемешайте и залейте вином. Приправьте солью и перцем. Немного потушите, затем мясо выньте, а соусу дайте покипеть. Положите куски куропатки на блюдо и полейте соусом. Украсьте кольцами красного перца и кружочками огурца. Посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для того чтобы приготовить гарнир, разогрейте на сковороде сливочное масло, подрумяньте на нем нарезанный кольцами лук и потушите в небольшом количестве воды. Добавьте зеленый горошек и тушите еще 10 минут, затем всыпьте муку и осторожно перемешайте.

В конце варки положите соль и немного сахара. Горошек посыпьте сверху зеленью. Подайте на стол вместе с птицей.

300 г куриной грудинки, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец желтого цвета, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г риса, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки зеленого горошка, 50 г сыра, карри, соль, перец.

Шампиньоны и перец нарежьте полосками, помидоры натрите на крупной терке. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, а чеснок подавите. На дно горшочков положите рис, затем слоями выложите все овощи, в середину поместите по несколько кусков куриного филе.

Добавьте специи, посыпьте горошком, тертым сыром, залейте бульоном и накройте крышечками. Затем поставьте в разогретый духовой шкаф и тушите до готовности.

2 цыпленка, 1 вилок цветной капусты, 7 клубней картофеля, 1 банка консервированной кукурузы, 5 помидоров, 3 столовые ложки топленого масла, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец.

Цыплят выпотрошите, вымойте и разрежьте каждого на четыре части. Подрумяньте каждую часть с двух сторон на топленом масле. Выложите в кастрюлю несколько кусочков курятины, сверху положите мелко нарезанный картофель, консервированную кукурузу, разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанные тонкими дольками помидоры, посыпьте все зеленью петрушки.

Добавьте в кастрюлю топленое масло, посолите, поперчите, влейте туда же 2 стакана холодной воды и тушите под закрытой крышкой 1 час. Перед подачей залейте блюдо сметаной и доведите до кипения.

6 яиц, 100 г сливочного масла, 300 г сыра, соль, перец, 2 столовые ложки сметаны, 200 г куриного филе, 5 листьев салата, 2 помидора, 3 свежих огурца, 1 луковица, соль, перец, растительное масло.

Яйца отварите и разрежьте поперек на 2 части. Желтки разотрите со сливочным маслом и тертым сыром. В полученную смесь добавьте сметану и разотрите до получения однородной массы. По вкусу добавьте соль и перец. У каждой половинки белков срежьте часть дна, чтобы яйца можно было поставить. Куриное филе подрумяньте на растительном масле. На дно плоского блюда выложите листья салата, на каждый из них положите по половинке яйца. Крем из сыра и сметаны переложите в кондитерский мешочек и выдавите на каждое яйцо, сверху положите по дольке помидора. По краям блюда разложите куски жареной курицы с дольками свежих огурцов. В середину блюда горкой выложите салат из помидоров, огурцов и лука.

1 цыпленок, 2 лавровых листа, 2 сладких перца, 1 помидор, 100 г куриных потрохов, 100 г куриной печени, 1/2 стакана риса, соль, перец, пучок укропа, 2 столовые ложки майонеза.

Цыпленка начините фаршем из нашинкованных овощей, риса и потрохов, нарезанных маленькими кусками, и измельченной печенью. Добавьте специи и рубленую зелень. Отверстие зашейте нитками, а самого цыпленка смажьте майонезом. Заверните в пергаментную бумагу и обмажьте глиной.

Положите цыпленка в глине в сильно разогретый духовой шкаф. Когда глина станет твердой – цыпленок готов. Разбейте панцирь из глины, разверните пергамент, осторожно выложите готового цыпленка на блюдо, еще раз помажьте майонезом и посыпьте оставшейся зеленью укропа.

500 г маринованных помидоров, 1 кг куриного мяса, 8 баклажанов, 2 кабачка, 3 луковицы, 1 лимон, 3 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Cмешайте лимонный сок, лимонную цедру и толченый чеснок. Полученной массой залейте куски курятины с надрезанной в нескольких местах кожицей и поставьте пропитываться на 3 часа. Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками, а сладкий перец – тонкой соломкой. Поджарьте их в небольшом количестве растительного масла. Затем положите в кастрюлю лук, чеснок и крупно натертые помидоры. Тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Маринованные куски курицы обжарьте с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. Курицу подавайте вместе с тушеными овощами.

1 вилок белокочанной капусты, 3 моркови, 2 сладких перца, 3 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 2 помидора, 300 г куриного филе, 1 стакан риса, 100 г куриного жира, соль, перец, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа.

Из кочана капусты удалите сердцевину и положите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 10 минут снимите с кочана верхние размягченные листья, срежьте толстый стебель и оставьте остывать. Так обработайте все капустные листья.

Теперь приготовьте фарш: куриное мясо и жир пропустите через мясорубку. Рис слегка отварите в подсоленной воде и добавьте к мясному фаршу, все посолите и поперчите. В каждый лист положите по несколько столовых ложек фарша и заверните. На сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте голубцы с обеих сторон.

В кастрюлю с раскаленным маслом бросьте нашинкованную морковь, затем сладкий перец, лук и крупно натертые помидоры. Через 2 минуты сложите в кастрюлю голубцы, залейте капустным отваром и добавьте специи. Накрыв крышкой, тушите в течение 45 минут на маленьком огне. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

1 тушка утки, 1 стакан белого вина, сок 1 лимона, соль, перец.

Для украшения: 1 столовая ложка соленой капусты, 10 маслин, 5 яблок, 10 кубиков желе, 5 маринованных слив, зелень кудрявой петрушки.

Для начинки: 300 г гречневой крупы, утиные потроха, жир, соль, черный перец.

Тушку птицы выпотрошите и помойте. Начините ее фаршем из отваренной в соленой воде гречки, измельченных потрохов и жира, посолите и поперчите. Отверстие зашейте нитками. Натрите утку специями и лимонным соком. Хорошо разогрейте духовой шкаф и поставьте в него утку, предварительно политую белым вином. Каждые 10 минут утку надо поливать соком, образовавшимся при жарке. Через 1,5 часа птица будет готова.

Поджаренную утку выложите на блюдо, полейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Украсьте маслинами, тертыми яблоками, кубиками желе и петрушкой.

500 г куриного мяса, 50 г лимонного сока, 4 зубчика чеснока, соль, перец, 2 столовые ложки йогурта, 1 пучок кинзы, 1/2 чайной ложки тмина, красный молотый перец, 10 г сливочного масла, несколько перьев зеленого лука, 1/2 лимона.

Для украшения: зелень петрушки, несколько кружочков лимона.

Куриное мясо нарежьте маленькими кусками, побрызгайте лимонным соком и оставьте пропитываться на полчаса. В одной посуде размешайте чеснок, йогурт, все специи и мелко порубленный зеленый лук. Получившуюся массу хорошо перемешайте с мясом и поставьте в холодильную камеру на 3 часа. На предварительно смазанный противень выложите мясо и выпекайте в духовке до готовности, затем украсьте кружками лимона и зеленью.

1 стакан красного вина, 1/2 стакана белой фасоли, 1 тушка гуся, 4 ягоды можжевельника, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка топленого масла, 500 г свеклы, 1 луковица, 5 столовых ложек сметаны, соль, перец, пучок укропа.

Размешайте вино со стаканом воды в глубокой чашке, положите лавровые листья и ягоды можжевельника и замочите в маринаде фасоль на 10 часов. Гусиную тушку разделите на порционные кусочки. На сковородке разогрейте топленое масло и обжарьте на нем мясо, тушите 10 минут, затем выньте кусочки из жира, а на нем спассеруйте свеклу, нашинкованную соломкой, и лук, нарезанный кубиками. К овощам добавьте фасоль с маринадом, специи и сверху положите гусиное мясо.

Тушите гуся на медленном огне под закрытой крышкой 50 минут. Затем ягоды можжевельника и лавровый лист выньте, а готовое блюдо выложите на тарелки, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью. Подавать гуся рекомендуется вместе с картофельным пюре.

1 курица, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г свежих грибов, 1 пучок кинзы, 1 банка консервированного горошка, 4 яйца, 1/2 стакана розового вина, специи.

Курицу разделите на четыре части, снимите кожу и удалите кости. Из кожи и костей сварите бульон, когда он выкипит наполовину, снимите с огня и остудите. Яйца хорошо взбейте и вылейте в бульон. Куриное мясо обжарьте на раскаленной сковороде до коричневой корочки, добавьте нашинкованные лук и грибы, а также горошек. Все это приправьте перцем, солью и залейте вином.

Затем распределите блюдо по глиняным горшочкам и запекайте до тех пор, пока яичная масса не поплотнеет. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

300 г филе курицы (грудки), 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, лимонная кислота на кончике ножа, зелень, соль и перец по вкусу.

Филе курицы отварите в течение 15 минут. Зелень и чеснок нашинкуйте, добавьте лимонную кислоту, соль, перец и воду. Опустите в подготовленный маринад порционные куски курицы и оставьте на 2 часа.

Яйца хорошо взбейте, добавьте мелко нарезанный лук, спассерованный в сливочном масле, соль и немного зелени. Обваляйте куски курицы в муке, а затем обмакните в яично-луковую смесь и запекайте в духовке в течение 15–20 минут.

1 тушка цыпленка, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана любого мясного бульона или воды, 1 луковица, 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 столовая ложка муки, 4 сладких яблока, специи, соль.

Луковицу, предварительно выдержанную в течение 1 часа в холодной воде, нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Добавьте просеянную муку, томатный соус, бульон, специи и тушите 5 минут.

Подготовленную тушку цыпленка разделите на две части вдоль хребта, смажьте сливочным маслом и разложите на противне. Яблоки разрежьте на 4–6 частей и обложите ими цыпленка так, чтобы они плотно прилегали к тушке. В духовке поджарьте цыпленка до образования корочки, а затем вылейте на него луковый соус и тушите еще 20 минут.

1 тушка индейки, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Для начинки: 20 г дрожжей, 1 чайная ложка майорана, потроха индейки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка майорана, 1 луковица, 1 чайная ложка карри, зелень петрушки, соль, перец.

Для украшения: 3 помидора, 1 огурец, 3 столовые ложки зеленого горошка, зелень укропа.

Мелко нарубленные потроха, лук, специи, яйца и панировочные сухари размешайте вместе с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Добавьте муку и замесите тесто (оно не должно быть слишком сухим).

Подготовленную тушку индейки натрите специями снаружи и изнутри и начините тестом. Затем зашейте отверстие и выпекайте в духовом шкафу в течение 3 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины птицы. Во время жаренья периодически поливайте индейку образовавшимся соком. Готовую птицу переложите на блюдо, вокруг нее выложите картофель, жаренный во фритюре. Украсьте блюдо ломтиками помидоров и огурцов, зеленью и горошком.

1 тушка курицы, 150 г баранины, 2 столовые ложки риса, 2 чайные ложки изюма без косточек, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, соль и перец.

С подготовленной и неразрезанной тушки курицы снимите часть мяса в области хребта. По спинке сделайте разрез.

Теперь приготовьте фарш. Для этого пропустите баранину через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис, подготовленный заранее, отварите до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарьте в сливочном масле. Яйцо взбейте и смешайте с молоком. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте соль, специи и изюм.

Заполните очищенное от внутренностей брюшко курицы фаршем и сшейте тушку капроновой ниткой. Для уверенности в том, что шов не разойдется, обвяжите тушку два раза белым шнурком. Положите курицу в кипящую подсоленную воду и варите до готовности на медленном огне.

1 тушка курицы, 15 крупных каштанов, 30 г водки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка крахмала, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, имбирь на кончике ножа.

Подготовленную тушку курицы разделайте на маленькие порционные куски и сложите в одну посуду. В соевый соус добавьте водку или коньяк, залейте курицу и отставьте на 15–20 минут.

Каштаны очистите от кожуры, сложите в глубокую тарелку и залейте крутым кипятком. На раскаленном растительном масле обжарьте куски курицы до образования жесткой корочки и переложите в посуду для тушения. На сковороду налейте оливковое масло, положите тонко нарезанный лук, спассеруйте его, добавьте имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, немного холодной воды и вскипятите.

Вылейте все в посуду с курицей и тушите в течение 20 минут на медленном огне. После этого положите в кастрюлю каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и выключите огонь.

400 г филе курицы (белое мясо), 100 г арахиса, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 2 луковицы, 2 стручка красного сладкого перца, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка душистого горошка, 4 зубчика чеснока, имбирь и соль по вкусу.

Подготовленное филе нарежьте небольшими кусками и перемешайте с соевым соусом и крахмалом.

На раскаленном растительном масле обжарьте душистый горошек и удалите его. На этом же масле обжарьте красный перец, нарезанный кольцами, и куски курицы до готовности. Добавьте туда же сахар, соль, соевый соус, толченый чеснок, тонко нарезанный лук, имбирь, коньяк и слегка обжаренный арахис. Прокипятите в течение 1 минуты и дайте остыть.

800 г куриных окорочков, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 1 столовая ложка водки, 2 столовые ложки красного вина, имбирь и соль по вкусу.

Подготовленные куриные окорочка нарежьте на порционные куски. На разогретом свином сале обжарьте лук с добавлением имбиря. В лук положите куски курицы и обжарьте. Затем влейте водку, залейте крутым кипятком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне. После этого влейте вино и тушите еще 10 минут.

1 тушка курицы, 1 луковица, 1 лавровый лист, имбирь и куркума на кончике ножа, соль.

Подготовленную тушку курицы положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте в бульон мелко нарезанный лук и пряности. После закипания бульона убавьте огонь, накройте крышкой и варите в течение 30 минут.

400 г филе курицы, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, кинзы и сухие приправы по вкусу.

Подготовленное филе курицы нарежьте на небольшие куски, обжарьте на растительном масле и сложите в посуду для тушения.

Зеленые стручки молодой фасоли переберите, промойте холодной водой и поломайте на 2–3 части, освободив от твердых нитевидных частей. Отварите фасоль в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).

На растительном масле, в котором обжаривалось куриное мясо, обжарьте тонко нарезанный лук с помидорами, добавьте нашинкованную зелень, чеснок, специи и все перемешайте.

Выложите эту массу в кастрюлю с курицей, добавьте отваренные стручки фасоли и немного воды (или бульона), чтобы жидкость покрывала продукты, и тушите в течение 10–15 минут.

400 г филе курицы, 1 стакан бульона из кубика, 500 г маринованных в растительном масле овощей (баклажаны, 2 столовые ложки растительного масла от маринованных овощей, цуккини, помидоры, болгарский перец), 3 столовые ложки лимонного сока, листья шалфея или базилика.

Подготовленное филе курицы нарежьте кусочками шириной 2 см. Маринованные овощи откиньте на дуршлаг и соберите стекшее с них масло. В этом масле на разогретой сковороде обжарьте куски мяса в течение 5 минут до образования хрустящей корочки. Добавьте к курице листики шалфея или базилика, лимонный сок, бульон и овощи. Посолите, поперчите и тушите в течение 10–15 минут.

1 тушка индейки, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, 100 г топленого масла, лавровый лист, перец горошком, соль.

Для фарша: 450 г телячьей печени, 6 трюфелей, 100 г отварного телячьего языка, 40–50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан красного вина, кусок батона, перец, соль.

Подготовьте индейку и заполните фаршем, тушите в сотейнике под крышкой на медленном огне с луком, петрушкой, морковью, сельдереем, топленым маслом и пряностями в течение 1,5 часа, затем поставьте на 15 минут в духовку, сняв крышку.

Для приготовления фарша слегка поджарьте печень, прокрутите через мясорубку, затем протрите через сито. Вымочите в молоке батон, мелко нарежьте язык и тушенные в вине грибы. Положив в фарш все ингредиенты, тщательно их перемешайте.

800 г куриных окорочков, 1 луковица, 5 столовых ложек белого вина, 2 столовые ложки муки, 200 г свежих грибов, 1 звездочка гвоздики, 1 лавровый лист, 2 стакана бульона из кубиков, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, лимонный сок, тимьян, базилик, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленные порционные куски окорочков натрите солью, черным перцем, тимьяном и базиликом. Обжарьте их в разогретом растительном масле и переложите в другую посуду.

В этом же масле спассеруйте тонко нарезанный лук вместе с лавровым листом и гвоздикой. Влейте туда бульон и вино, добавьте душистый перец и кипятите в течение 10 минут на слабом огне, после чего процедите бульон. Окорочка залейте процеженным бульоном, варите 20 минут, после чего отделите мясо от костей, а бульон еще раз процедите и сварите в нем нарезанные грибы до готовности.

Муку поджарьте на сливочном масле, влейте горячий бульон, помешивая, доведите его до консистенции жидкой сметаны и приправьте подслащенным лимонным соком. Положите в соус грибы и куриное мясо.

1 тушка курицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сметаны, 4 помидора, 2 огурца, зелень укропа, петрушки и базилика, черный молотый перец, соль, 50 г очищенных грецких орехов.

Опалите ощипанную и выпотрошенную тушку курицы на открытом огне. Затем посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной и зажарьте на решетке над углями. Готовую курицу разрежьте на порционные куски, уложите на блюдо, украсьте колечками огурцов, помидоров, мелко нарезанной зеленью и измельченными грецкими орехами.

1 тушка курицы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, зелень кинзы, петрушки, немного хмели-сунели, соль, 200 г куриного жира.

Тушку курицы опалите на огне, тщательно промойте и разрубите на порционные куски. Подготовленную таким образом курицу обжарьте на курином жире, положите в кастрюлю, добавьте 50 г воды и тушите в течение 30 минут. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте на куски, положите в кастрюлю с курицей и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте все специи, сладкий перец, чеснок и зелень и тушите еще 20–30 минут.

150 г мяса курицы, 30 г пшеничного хлеба,

1/4 стакана молока.

Мясо курицы и размоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте, сформируйте шницель и приготовьте на пару.

Лук и картофель нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, поперчите, посолите и залейте небольшим количеством воды, поставьте в микроволновую печь и прогревайте 5–6 минут. Мясо и соленый огурец порубите кубиками, добавьте к овощам и тушите 6 минут. В отдельной посуде смешайте муку, томатную пасту, истолченный чеснок, жир и бульон с мясом. Полученный соус добавьте к овощам и мясу и продолжайте готовить азу еще 6 минут. Подавайте на стол в горячем виде.

1 курица, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец.

Курицу хорошенько вымойте, натрите чесноком, солью и перцем, после чего заверните в фольгу таким образом, чтобы не осталось отверстий. После этого положите на противень и поставьте в духовку.

Можно приготовить курицу с начинкой. Для этого положите в нее отваренный до полуготовности и смешанный с поджаренным луком рис, несколько тонких ломтиков яблока и только тогда заверните ее в фольгу.

1 курица, соль, перец по вкусу, чеснок, любой кисловатый сок.

Вымытую курицу натрите чесноком, солью и перцем. В чистую майонезную баночку налейте воду, смешанную с любым кисловатым соком, но так, чтобы она не была заполнена до края. Посадите на эту баночку курицу, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, поставьте на противень и жарьте в духовке до появления золотистой корочки.

Рыба жареная, рыба маринованная, тушеная и фаршированная – все эти блюда могут стать достойным украшением вашего праздничного стола. Главное, подобрать нужный гарнир. Кроме того, эти блюда вы можете приготовить не только дома, но и на рыбалке, на даче или загородном пикнике. Среди предлагаемых нами рецептов вы найдете и рецепты деликатесных блюд из морепродуктов (раков, кальмаров, мидий, крабов, устриц).

1 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, растительное масло, соль, молотый перец.

Для соуса: 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 свежих помидора, 2 редьки, 3 сладких перца, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте в глубокой сковороде с растительным маслом. Редьку очистите, мелко нарежьте или натрите на терке и потушите на растительном масле вместе с нарезанным колечками репчатым луком, сладким перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой. Перед подачей на стол подготовленную рыбу украсьте ломтиками огурца, залейте томатным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

500 г рыбы, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, красный молотый перец, 1/2 чайной ложки имбиря, кориандр на кончике ножа, зелень укропа, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Опустите подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5–7 минут, затем посолите, натрите пряностями, обваляйте в муке и зажарьте на сковороде. Подавайте рыбу к столу, посыпав зеленью.

1 кг минтая, 2–3 помидора, 3 столовые ложки шпика, красный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Рыбу выпотрошите, промойте, посолите и натрите перцем. Помидоры мелко нарежьте и смешайте со шпиком, нарезанным кубиками. Рыбу нафаршируйте смесью, полейте маслом, заверните в фольгу и зажарьте в духовом шкафу.

1 кг камбалы, 3 яблока, 1/2 маленькой дыни, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, шафран или карри, молотый черный перец.

Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте и удалите кости. Филе нарежьте кусочками 3 см шириной и 6 см длиной, полейте лимонным соком, посолите и натрите пряностями. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Дыню очистите, удалите семена и нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Нанижите филе камбалы и фрукты на шампур, камбалу полейте растительным маслом и запеките в духовом шкафу.

1 кг рыбы, 5 вареных клубней картофеля, 3 крупных белых гриба, 2 луковицы, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники. Грибы очистите, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите 20 минут, затем добавьте куски рыбы, кольца лука, растительное масло, посолите и тушите 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще 2–3 минуты.

20 раков, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Раков промойте, положите в кастрюлю или котелок и залейте холодной водой. Добавьте зелень укропа, петрушки и эстрагона, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 10–15 минут.

25 мидий, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, соль.

Отварите мидии в раковинах в воде с добавлением целой очищенной луковицы, лаврового листа и соли. Когда мидии раскроются, выньте их из отвара, освободите от раковин и переложите в глубокую посуду. Разотрите с маслом муку и добавьте готовый отвар из-под мидий. Полученную смесь прокипятите в течение 10 минут, снимите с огня, заправьте сливочным маслом и выжатым лимонным соком. Перед подачей залейте приготовленным соусом мидии и посыпьте их измельченной зеленью петрушки.

400 г мидий, очищенных от раковин, 4 луковицы, 3 моркови, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, соль, молотый перец.

Тщательно промойте мидии в холодной воде, аккуратно извлеките их из раковин, посолите и поперчите. Мелко нашинкуйте репчатый лук и натрите морковь. Выложите подготовленные овощи на разогретую с жиром сковороду, добавьте мидии и жарьте до появления светло-золотистой корочки на овощах и моллюсках.

Сварите рассыпчатую рисовую кашу, положите в нее готовые мидии с овощами, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху измельченным зеленым луком и петрушкой.

500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, соль, перец.

Если кальмары мороженые, то залейте их теплой водой и выдержите в ней 40 минут. Затем очистите от пленки, промойте в холодной воде, выпотрошите и снова тщательно промойте.

Подготовленных таким образом кальмаров нарежьте крупной соломкой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом жире.

Рис сварите до полуготовности, положите в глиняный горшочек и смешайте с обжаренными кальмарами. Туда же добавьте подрумяненный на масле мелко нашинкованный репчатый лук, влейте молоко, заправьте солью и сливочным маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Непременным атрибутом любого застолья являются всевозможные овощные блюда и гарниры. Многие хозяйки выбирают в качестве обрамления подаваемых на второе мясных и рыбных блюд картофель и отварной рис. Но не только эти продукты способны украсить застолье. Мы предлагаем вам рецепты различных гарниров и овощных блюд, которые вы сможете подать гостям и как самостоятельные блюда.

5–6 клубней картофеля, 5 яблок, 1 луковица, 50 г сала, 1/2 стакана воды, сахар, соль.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в посуду, добавьте воду, посолите и поварите на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавьте к картофелю и тушите, помешивая, в течение 15–25 минут до готовности. В отдельную кастрюлю поместите нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала, полученную массу прогрейте в течение 10 минут на сильном огне, а затем выложите ее на картофель с яблоками.

5–6 вареных клубней картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, соль, имбирь, зелень укропа, петрушки, кинзы, панировочные сухари, 2 столовые ложки растительного масла.

Картофель отварите «в мундире», очистите от кожуры и тщательно разомните. В подготовленное пюре добавьте муку, соль, пряности, масло, мелко нарезанную зелень, вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях, и обжарьте на сковороде. Подавайте к столу с майонезом или острым кетчупом.

6 морковок, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3/4 стакана воды, перец, соль.

Натрите морковь на крупной терке, лук нашинкуйте кольцами, поместите овощи в посуду, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Отдельно смешайте сметану, муку, воду и прогрейте в открытой посуде на максимальной мощности в течение 3–4 минут. Морковь с луком залейте приготовленным соусом, все тщательно перемешайте и тушите в микроволновой печи 7–9 минут на максимальной мощности. Приготовить данное блюдо вы можете и в обычной духовке.

1 кабачок, 2 баклажана, 5 клубней картофеля, 1 болгарский перец, 5 помидоров, растительное масло, 1 луковица, петрушка, перец, соль.

Нарежьте небольшими кусочками все овощи, поместите их в посуду, тщательно перемешайте, залейте растительным маслом и водой и посыпьте измельченной петрушкой. Посуду закройте крышкой и тушите овощи в микроволновке на максимальной мощности в течение 8–14 минут. После этого прогрейте их без крышки на средней мощности еще около 4–6 минут.

2 баклажана, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, зелень петрушки, соль, перец.

Баклажаны помойте, разрежьте пополам и отделите ножом мякоть от кожицы. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Баклажанную мякоть измельчите и соедините с остальными овощами. Полученным фаршем наполните половинки баклажанов, посолите, поперчите, полейте маслом и запеките в духовке. Поверх каждой половинки баклажана положите ломтик помидора, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подайте к столу.

4 молодых кабачка.

Для начинки: 4 столовые ложки риса, 3 сосиски, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 яйца, 6 столовых ложек растительного масла, соль, перец, 1 свежий огурец.

Сосиски, чеснок и петрушку мелко нарежьте, добавьте сваренный до полуготовности и промытый рис, яйца, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Кабачки помойте, не очищая, разрежьте на две части и удалите семена так, чтобы осталось около 1 см мякоти. Наполните кабачки подготовленным фаршем, полейте маслом, выложите в сковороду и жарьте, пока кабачки не станут мягкими. Готовые овощи красиво уложите на большое блюдо, перед подачей к столу украсьте тонко нарезанными ломтиками огурца.

1 маленький вилок цветной капусты, 3 чайные ложки горчицы, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки измельченного репчатого лука, 2/3 стакана тертого сыра типа «Чеддер», соль.

Целый вилок цветной капусты положите в подходящую посуду, добавьте немного воды и тушите на максимальной мощности под закрытой крышкой в течение 15–18 минут. В отдельной емкости смешайте горчицу, майонез, лук и соль, вылейте получившуюся массу на капусту и сверху посыпьте сыром. Прогрейте в микроволновой печи на среднем уровне еще 3–4 минуты, так чтобы растопился сыр.

1 маленький вилок цветной капусты, 1/2 бульонного кубика, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченной зелени сельдерея, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки крахмала, 1 столовая ложка соевого соуса, молотый черный перец.

Капусту разделите на небольшие кочешки, выложите в посуду с небольшим количеством воды и варите 5–7 минут на максимальной мощности. Отдельно смешайте зелень, лук, масло и прогрейте на максимальной мощности около 3 минут, время от времени перемешивая. Бульонный кубик разведите в 1/2 стакана горячей кипяченой воды, добавьте крахмал, перец, тушеную зелень и размешайте. Готовую капусту выложите на блюдо вместе с зеленью и полейте соевым соусом.

2–3 помидора, 1–2 кабачка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, гвоздика, красный молотый перец, соль.

Чеснок мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом, закройте крышкой и прогрейте в микроволновке на максимальной мощности в течение 2–3 минут. Кабачки промойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружками и положите в кастрюлю. Добавьте гвоздику, поперчите и посолите. Закройте кастрюлю крышкой и прогрейте в микроволновке еще 7–8 минут на максимальной мощности, периодически помешивая.

Помидоры пробланшируйте, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте мякоть на куски, поперчите, посолите и добавьте в кастрюлю. Закройте крышку и потушите овощи на максимальной мощности 3–4 минуты.

8 перцев.

Для начинки: 3 столовые ложки сыра, 3 столовые ложки маринованных грибов, зелень петрушки.

Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, соль, зелень базилика, красный молотый перец.

Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Подготовленные половинки перца заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке.

В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко порубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости – несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.

4 свеклы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, молотый перец, соль.

Свеклу помойте и запеките в микроволновке на максимальной мощности. Затем очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, масло, поперчите и посолите и прогревайте еще 2–3 минуты. Муку смешайте со сметаной и заправьте получившимся соусом овощи. Прогрейте на средней мощности 4–5 минут.

300 г грибов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка измельченных сухарей, черный молотый перец, соль.

Грибы промойте. Ножки отрежьте, измельчите, положите в кастрюлю и прогревайте в микроволновке 3–4 минуты. Добавьте измельченные орехи, сыр, сухари и хорошо все перемешайте. Начините приготовленной смесью шляпки грибов. Постелите на дно блюда бумажную салфетку, на нее выложите фаршированные грибные шляпки, причем мелкие положите в центр блюда, более крупные – по краям. Поместите блюдо с грибами на несколько минут в микроволновку или разогретую духовку.

300 г грибов, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Подготовленные грибы нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Лук и перец нарежьте колечками и добавьте к грибам. Влейте растительное масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте в микроволновке под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 7–10 минут. Перед подачей на стол посыпьте грибы мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо микроволновки можно воспользоваться духовым шкафом, несколько увеличив продолжительность готовки.

1 банка консервированной стручковой фасоли, 1/2 банки консервированного горошка, 100 г замороженного шпината, 11/2 стакана макаронных изделий (например, рожков или ракушек), 1 столовая ложка сливочного масла, 5 клубней картофеля, 1 помидор, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 1 стакан тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Шпинат, горошек и фасоль потушите в небольшом количестве воды на средней мощности в течение 3–5 минут. Смажьте форму маслом, слоями выложите подготовленные овощи и вареные макароны, при этом каждый слой посолите и поперчите. Помидоры нарежьте тонкими кружочками и выложите их сверху. Залейте все молоком, взбитым со сливками, посыпьте сверху сыром, измельченным луком, поставьте в печь и запеките на средней мощности в течение 15 минут. Данное блюдо вы можете приготовить также в духовом шкафу, немного увеличив продолжительность выпечки.

500 г спиралевидной вермишели, 11/4 стакана мясного бульона из кубика, 850 г квашеной капусты, 250 г вареной ветчины, 1 стручок красного сладкого перца, 1 щепотка сахара, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Квашеную капусту залейте 1/4 стакана бульона и тушите на средней мощности около 7–8 минут. Затем добавьте нарезанную полосками ветчину, перец, сахар, томатное пюре, оставшийся бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Смазанную маслом форму заполните вареной вермишелью, капустной массой, перемешайте, посыпьте сверху сыром и выпекайте на средней мощности около 25 минут. Перед подачей на стол украсьте запеканку листиками петрушки.

1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, имбирь, 2–4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, укропа и кинзы.

Лук нарежьте кубиками, морковь – соломкой, чеснок мелко порубите. Положите овощи в кастрюлю, залейте маслом и тушите 2–3 минуты на максимальной мощности под закрытой крышкой. Затем перемешайте, выложите слой риса, влейте бульон, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 5–6 минут. Добавьте пряности, посолите, перемешайте, закройте крышкой и варите на средней мощности 5–7 минут. Дайте отстояться 10 минут. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.

1 стакан риса, 2 яйца, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г вареных очищенных (или консервированных) креветок, соль, имбирь, зеленый лук.

Сварите рис обычным способом. Растопленное масло смешайте со взбитыми яйцами и прогрейте в микроволновке в течение 2–3 минут. Зеленый горошек положите в отдельную кастрюлю, залейте водой и прогрейте на максимальной мощности 3–4 минуты. Слейте воду. Смешайте рис, креветки, горошек и прогрейте еще 3–5 минут. Посыпьте рис с креветками мелко нарезанным зеленым луком и подайте к столу.

1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона,

1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сметаны, 50 г бекона, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, имбирь, черный молотый перец, соль, зелень укропа и кинзы.

Лук и бекон нарежьте кубиками и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 4 минуты. Добавьте нарезанный соломкой перец, рис, пряности, влейте бульон, томатный сок, посолите, закройте кастрюлю крышкой и варите 7–8 минут на максимальной мощности, затем 10 минут на средней мощности. Выложите рис на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте в качестве самостоятельного блюда или гарнира к жареной свинине.

1 стакан риса, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 банана, 2 мандарина, корица.

Сварите рис обычным способом и смешайте его с маслом, сахаром и корицей. Бананы и мандарины почистите и нарежьте дольками, орехи измельчите. Выложите в блюдо слой риса, слой орехов, слой фруктов и т. д. Верхний слой сделайте из риса. Прогрейте в микроволновке 3–4 минуты.

В качестве второго блюда вы можете подать пельмени, вареники и даже красиво украшенные блюда из яиц – яичницу или омлет. Микроволновая печь может значительно сократить и упростить приготовление двух последних блюд, однако необходимо учитывать некоторые особенности этой процедуры:

1) белок прогревается значительно медленнее желтка, поэтому отключайте микроволновку тогда, когда яйца еще немного жидковаты, а затем дайте им отстояться;

2) каждый раз, готовя яичницу-глазунью, протыкайте пленку желтка заостренной деревянной палочкой или спичкой и оставляйте ее в блюде, чтобы желток не растекся.

Для пельменей и вареников вы можете приготовить любую начинку: из мяса, овощей или фруктов, да и тесто может быть не только из муки.

4 яйца, 30 г сала, 4 столовые ложки вареной вермишели, 1 болгарский перец, 1/2 стакана тертого сливочного сыра, 1 столовая ложка измельченного укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Нарежьте шпик и перец маленькими кусочками, выложите их в посуду, посолите, поперчите и прогрейте в микроволновой печи под крышкой на полной мощности около 4 минут, затем тщательно перемешайте и подержите в микроволновке еще 4 минуты. В посуду с перцем и шпиком поместите вермишель и все тщательно перемешайте.

В отдельной емкости взбейте яйца с укропом, посолите, добавьте сыр и немного мускатного ореха. Приготовленной смесью залейте вермишель, закройте посуду крышкой и прогрейте в микроволновке на средней мощности в течение 6–7 минут. За это время перемешайте яичницу несколько раз.

5 сваренных вкрутую яиц, 500 г мясного желе, 500 г готового мясного салата, 50 г сливочного масла, 1 сладкий стручковый перец, зелень петрушки и сельдерея, соль.

В небольшие формочки разлейте прозрачное мясное желе и дайте ему застыть на стенках (должна образоваться так называемая рубашка). Затем в подготовленные формочки выложите листики петрушки и кусочки сладкого перца, в середину каждой формы положите половинку вареного яйца, залейте его желе и поставьте в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол выложите яйца из формы на блюдо с мясным салатом. По краям блюда сделайте украшения из сливочного масла, между ними положите кусочки застывшего желе, вырезанные в виде разных фигурок или гофрированные по краям. Готовое блюдо украсьте листиками или веточками петрушки и сельдерея.

Пельмени с мясным фаршем (отварные)

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 30 г сливочного масла или маргарина, соль и молотый перец по вкусу.

Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Муку смешайте с солью и просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, поперчите, введите масло, воду и замесите тесто. Оставьте его на 20–30 минут в теплом месте, затем раскатайте в тонкий пласт и с помощью специальной формочки или стакана вырежьте кружки.

Приготовьте начинку: мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде, добавив лавровый лист и специи.

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль и молотый перец по вкусу.

Из муки, воды, маргарина, яйца, соли и перца замесите тесто для пельменей. Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2–0,4 см.

С помощью формы или стакана вырежьте из теста кружки и положите на них начинку, приготовленную следующим образом: грибы отварите и прокрутите вместе с капустой через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2–3 минуты на сильный огонь. Полученную массу остудите, посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте. Сформуйте вареники, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут.

Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1/8 чайной ложки молотой корицы, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г вишни, 1/4 стакана сахара.

Из предложенных продуктов замесите тесто, дайте ему постоять 20–30 минут в теплом месте, после чего раскатайте в пласт и вырежьте стаканом кружки.

Вишню вымойте и освободите от косточек. Подготовленные ягоды выложите на кружки теста, посыпьте сахаром и сформуйте вареники. Отварите их в подсоленной воде до готовности и подайте к столу, полив разогретым сливочным маслом.

Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

Для начинки: 4–5 клубней картофеля, 30 г сливочного масла, 1 луковица, соль.

Муку смешайте с солью и просейте через сито, в центре холмика сделайте углубление и введите в него яйцо, специи, масло и воду. Замесите тесто дайте ему выстояться 20–30 минут, после чего раскатайте в пласт и вырежьте стаканом или формочкой кружки.

Картофель вымойте, очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте масло и разомните картофель в пюре. Лук пережарьте в растопленном сливочном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с пюре.

Готовую начинку выложите на кружки теста, слепите вареники и отварите их в слегка подсоленной воде.