Для меня образцом хорошей хозяйки всегда была бабушка из сказки «Колобок». Помните, как она лихо справилась с выпечкой хлеба? «По амбарам помела, по сусекам поскребла», и – готово. У старушки нашлась не только мука, но и пара яиц, кусочек масла, стакан молока, иначе не получился бы у нее «румяный да красивый колобок». Впрочем, сказочной бабуле, наверное, было не столь уж и трудно замесить тесто. По двору у нее ходили куры, в сарае мычала буренка, поэтому нужные ингредиенты нашлись сразу. А вот куда нестись жительнице мегаполиса, если к ней в дом нагрянули незваные гости? В коровник не побежишь и яиц на заднем дворе не соберешь. Кто из хозяек не начинал паниковать, когда из прихожей раздавался голос мужа:

– Дорогая, мы тут с коллегами решили дома у нас поработать. Сооруди быстренько поужинать, очень есть охота!

Услышав впервые такое заявление, я чуть не скончалась от ужаса. Супруг привел приятелей за один день до получки, в холодильнике тосковала лишь кастрюля с гречкой. Ее-то я, неопытная хозяйка, и водрузила на стол, заявив с улыбкой:

– Приятного аппетита.

Ох и злился же потом муж! Мы с ним отчаянно поругались, а спустя короткое время развелись. Нельзя сказать, что брак разрушила та каша, но она, несомненно, внесла свой вклад в разрыв отношений.

С тех пор прошло много лет, и я четко усвоила одну истину: хорошей нужно называть не ту хозяйку, которая приготовила роскошный праздничный стол, а женщину, способную сварить суп из топора. Теперь я не переживаю, если вдруг ко мне без приглашения приходят гости. Я всегда держу в холодильнике неприкосновенный запас продуктов, из которых мигом сооружаю закуски. Хотите быть во всеоружии? Найдите несколько блюд, так сказать, мгновенного приготовления и всегда имейте дома составляющие для них. А чтобы помочь вам при выборе быстрых рецептов, ниже я расскажу о некоторых закусках, которые делаются буквально за пять минут.

Отварите вкрутую яйца. Их количество зависит от того, сколько вы ждете гостей. Затем срежьте острые верхушки и осторожно при помощи маленькой кофейной ложечки выньте желтки. Теперь готовим фарш. Берем немного творога или сыра «Домашний», соединяем с желтками, небольшим количеством тертой моркови, горстью грецких орехов, капаем немного лимонного сока и при помощи блендера разбиваем все в однородное пюре. Этой смесью начиняем белки яиц. Фарш может быть разным. Подавать «корзиночки» лучше на блюде, обязательно украсьте их, посыпьте зеленью.

Купите специальные ножи, при помощи которых можно вырезать цветы из овощей. Потренируетесь пару дней, изуродуете килограмм моркови, а потом будете лихо превращать ее в розы. Мне хватает двадцати секунд на эту операцию, а гости, как правило, приходят в восторг.

Потребуются овощи: брокколи или цветная капуста. Можно взять замороженные, зимой я всегда держу про запас пару пакетов в холодильнике. Отвариваем капусту. Далее берем, что есть: кусок ветчины, колбасы, сыра, соленой или жареной рыбы. Если продукты разные, ну, допустим: три ломтика эдама и два кусочка окорока, даже лучше, будет ассорти. Режем сыр и колбасные изделия длинными кусочками шириной примерно 5 см. Затем сворачиваем их в кольцо так, чтобы середина осталась пустой. Чтобы края не разошлись, скрепите их зубочисткой или шпажкой. Внутрь положите отварную капусту, на нее капните любимый соус.

Любой сыр твердых сортов нарезаем на куски толщиной в палец. Готовим кляр, для него понадобится одно яйцо, 50 мл любого пива, лучше светлого, и немного муки. Тесто должно быть густым, как хорошая сметана. Дальше совсем просто. Каждый кусочек сыра «купаем» в кляре и жарим до румяной корочки на растительном масле без запаха.

Вам понадобится несколько твердых помидоров среднего размера, одна банка любых рыбных консервов в собственном соку. У овощей осторожно снять верхушки и вытащить часть мякоти, которую необходимо тщательно перемешать с рыбой, размятой вилкой. К массе добавить по 1 чайной ложке винного уксуса, горчицы, мелко нарубленную зелень и 1 ст. ложку оливкового масла. Фарш сделать однородным и начинить им помидоры.

Есть еще один вариант того же блюда, он называется

Возьмите лимоны не очень большого размера, тщательно помойте их, ошпарьте, срежьте верхушку и достаньте мякоть. Внутренности лимона надо лишить белых пленок и удалить косточки, они придают еде горечь. Затем фаршируем лимоны. Самый простой вариант – это банка сардин в собственном соку. Рыбу превращаем в пюре, добавляем к ней мякоть лимона, перемешиваем и укладываем в пустую кожуру. Можно сделать и более сложную начинку. К рыбе добавить пару отварных желтков, несколько маслин и оливок без косточек, мелко порезанную зелень. Не советую заправлять смесь майонезом, будет жирно и невкусно. Если фарш покажется вам сухим, советую добавить в него небольшое количество оливкового масла или любого растительного без запаха.

Одна моя подруга, желая сэкономить, приобрела для этого блюда рыбные консервы в масле.

Хочу предостеречь вас от подобного поступка. К сожалению, масло в консервах не пригодно для салата и вызовет у ваших гостей изжогу.

Весьма оригинальный салат получается, если в вашем доме остались отварные макароны. Согласитесь, не очень удобно ставить перед свалившимися на голову гостями спагетти с сосисками и бубнить:

– Увы, ничего больше в доме нет.

А если и правда в холодильнике только вермишель, колбасные изделия, яйца и пара мандаринов? Как поступить? Нужно быстро приготовить

Берем макароны, лучше, конечно, если они будут короткими: ракушки, перья и т. д. Отлично подойдет лапша или самая обычная вермишель. Но, если у вас спагетти, не отчаивайтесь, просто порежьте их. Советую использовать в процессе измельчения не нож, а большие ножницы, дело пойдет намного быстрее, а у нас ведь на пороге гости! Отвариваем сосиски, режем их на кусочки и перемешиваем со спагетти, добавляем несколько крутых яиц, натертых на терке, и мандарины, разобранные на дольки. Если у вас апельсины, их нужно порезать. Заправьте салат смесью из майонеза и сметаны, в пропорции 1:1. Если найдете в шкафу кедровые орешки, посыпьте ими блюдо.

Иногда после ухода гостей остается немного вина. Вылить его жалко, а хранить долго нельзя, потому что оно быстро потеряет и вкус, и аромат. Вероятно, у вас от ужина с гостями сохранилось три маринованных огурчика, пара столовых ложек шампиньонов и кусочек курицы. Обычно хозяйки убирают остатки, огурцы кладут в один контейнер, курицу в другой, гриб в третий. Сколько раз я поступала точно так же в надежде на то, что домашние доедят остатки, и всегда терпела неудачу. Одинокий кусочек курочки так и «умирал» никому не нужным. Через некоторое время мне стало понятно: есть салаты, которые нужно делать на следующий день после приема гостей. К ним, например, относится

Режем на мелкие кусочки мясо курицы, рубим огурчики, добавляем шампиньоны. Если есть желание, положите свежие помидоры. Хорошо подходит сюда и отварная морковь. Остатки вина (оно должно быть сухим, а не крепленым) смешайте с растительным маслом без запаха и заправьте салат.

Моя знакомая Лена Федотова большая любительница пикантных сыров. Она обожает «Рокфор», «Дор Блю» и прочие сорта сыра с плесенью и специфическим вкусом. Одна беда – эти продукты очень дороги. В порыве вдохновения Лена придумала салат, который получил название

Вам понадобится всего 30 граммов «Рокфора» или другого сыра с плесенью, который следует натереть на мелкой терке. Затем смешайте его с упаковкой сыра «Домашний» (150 г) или с зернистым творогом. Добавьте тертое яблоко и малую толику майонеза. При подаче на стол салат советую посыпать мелконарезанной зеленью, только не кинзой, она перебьет аромат «Рокфора».

Очень вкусная и красивая закуска получается из морепродуктов, вы потратите на приготовление этого салата буквально пять минут.

Покупаем авокадо и баночку мелких, так называемых коктейльных креветок в рассоле. Авокадо нужно помыть, разрезать пополам, вынуть из него большую косточку и аккуратно вытащить чайной ложкой мякоть, оставив кожицу. Креветки откинуть на дуршлаг, чтобы стек маринад. Мякоть авокадо нарубить небольшими кусочками, соединить с морепродуктами и сдобрить соусом из майонеза и сметаны: по одной чайной ложке каждого продукта. Затем салат положить в кожицу от авокадо и подать на стол.

Салаты, даже самые простые, разложенные в тарталетки, всегда производят впечатление как на гостей, так и на домашних. Отчего-то в голове у людей прочно засела мысль: чем дольше времени хозяйка потратила на приготовление еды, тем она вкуснее. А тарталетки ведь нужно сначала испечь. На самом деле производство «формочек» не такой уж трудоемкий процесс, его легко освоит даже девочка, впервые ставшая к плите. Тарталеток можно за один раз напечь много, они хорошо хранятся, и у вас к ужину всегда будет салат в красивой «упаковке». Я иногда делаю корзиночки из теста, правда, считаю, что они увеличивают калорийность блюда, ведь фактически это замена хлеба, а его не рекомендуется лопать вечером. В порыве вдохновения я придумала замену тарталеткам.

Покупаем банку консервированных ананасов, нарезанных кольцами, а не мелкими кусочками. Откидываем кружочки на дуршлаг, даем им стечь, кладем их на блюдо, а сверху помещаем любой салат. Очень хорошо сочетаются с ананасом: сыр, креветки, чеснок, брынза, творог, бекон… Есть совсем уж экзотический вариант. Выкладываем кольца на противень, который смазан тонким слоем растительного масла без запаха, сверху кладем тоненький ломтик докторской колбасы, накрываем его пластинкой сыра и украшаем маленькой долькой помидора. Запекаем при температуре 200 °C до тех пор, пока сыр не начнет «плыть». Как правило, это минут 6–7.

Если держать дома про запас несколько банок овощных консервов, а в морозильнике пару упаковок с крабовыми палочками, то на приготовление салата вы потратите считаные минуты. Вариантов существует множество, ну, допустим:

Берем по одной банке белой и красной фасоли в собственном соку, сливаем рассол и промываем фасолины холодной водой. Смешиваем фасоль, добавляем к ней ? банки сладкого зеленого горошка, ? банки консервированных шампиньонов. Если вы любите острое, добавьте маринованные грибы, предпочитаете «спокойный» вариант, приобретите шампиньоны в собственном соку. Если есть время и желание, грибы можно пожарить с луком. Нет охоты возиться со сковородкой? Можно положить шампиньоны так. Порежьте крабовые палочки, добавьте парочку измельченных сваренных вкрутую яиц, тщательно перемешайте салат, заправьте своим любимым соусом и подавайте на стол. Чтобы еда выглядела красиво, я посыпаю ее сверху небольшим количеством тертого сыра и мелко нарубленной зеленью, а сверху кладу немного ржаных сухариков.

Замечательная красивая закуска получается из больших (их еще называют «королевскими») креветок. Купите в магазине уже готовые, отварные, а потом замороженные морепродукты. Вам потребуются помидоры черри и оливки без косточек. Оливки очень часто продаются фаршированными. Наполнители бывают разные: острый перец чили, миндаль, лимон… Я предпочитаю вариант с лимоном. Чили для меня слишком острый, миндаль мало похож на орех, он полежал в рассоле и потерял аромат, а рыба отчего-то дурно пахнет. Вот лимон подходит. Берем сковородку и обжариваем на растительном масле без запаха креветки, поскольку их мы приобрели уже готовыми, процесс не занимает много времени. Моем помидоры, вынимаем из банки оливки. Теперь понадобятся деревянные палочки для нанизывания шашлычков, их легко купить в супермаркетах, в том отделе, где торгуют одноразовой посудой. Дальше просто: насаживаем на «шампур» целый помидорчик, оливки, креветки, опять черри и так далее, пока вся палочка не заполнится.

Совет: если ждете гостей, никогда не готовьте новые блюда, лучше воспользоваться старыми проверенными рецептами, а то у вас может получиться «закуска из морской телятины». Моя подруга Леся решила удивить гостей экзотическим блюдом. Когда ей около пяти вечера позвонил муж и сказал:

– В районе восьми я приеду с коллегами, приготовь что-нибудь вкусное, – Леся, похвалив супруга за своевременное предупреждение, понеслась в магазин.

Времени у нее было полно, а в кошельке денег достаточно для покупки хорошего куска мяса или рыбы, но она начисто отвергла рецепты знакомых блюд.

Вырезка с грибами или осетрина, запеченная с картошкой, показались ей слишком традиционными, хотелось удивить коллег мужа по полной программе. В конце концов Леся увидела высокие железные банки с яркими этикетками, все надписи на консервах были выполнены иероглифами. Леся не владеет японским языком, поэтому, схватив одну упаковку, она ринулась искать продавца.

Молоденькая девушка в форменном халатике быстро ее просветила.

– Замечательная вещь, – воскликнула она, – мясо морской телятины.

– Это что за зверь такой? – насторожилась Манюхина.

– Слышали про морскую корову? – с легким превосходством поинтересовалась девица.

В памяти Леськи зашевелились обрывки знаний, некогда полученных в школе на уроках зоологии. Вроде учительница рассказывала детям о том самом млекопитающем. Вот только троечница Леся не помнила точно: то ли эта рыба-говядина вымерла, то ли, наоборот, слишком расплодилась в океане, что-то с этой коровой произошло.

– Теленок – ребенок взрослой особи, – улыбалась продавщица, – очень нежное, вкусное мясо. Производитель Япония, а у них там люди до ста лет живут исключительно потому, что питаются правильными продуктами.

– А как готовить деликатес? – спросила Леська.

– Очень просто, – заявила советчица, – вынимаете мясо из баночки, кладете в сковородку, мажете майонезом и запекаете в духовке.

Леся понеслась к кассе. Ее радость можно понять, во-первых, нашла экзотический продукт, во-вторых, консервированный, следовательно, уже почти готов к употреблению, в-третьих, «морскую телятину» можно сделать по-нашенски, запечь с обожаемым майонезом.

Дома Леська вскрыла банку и вывалила ее содержимое в дуршлаг, чтобы стек рассол. Внутри оказались темно-коричневые, довольно плотные куски некоего продукта. На вид было трудно определить, из чего он сделан, ни головы, ни хвоста не было, только филе. Пахло содержимое банки тоже странно, но ведь ее произвели в Японии, ничего удивительного, жители Страны восходящего солнца используют своеобразные специи. Японцы известны своей любовью к тщательному украшению еды, поэтому Леську совсем не поразил тот факт, что куски «морской телятины» нарезаны в форме частей какого-то животного: четыре лапы, голова…

Когда домой заявился муж, Леська успела не только приготовить ужин, но и нанести макияж. Представьте себе ее удивление, когда один из коллег супруга оказался коренным токийцем, который прибыл в Москву, чтобы наладить компьютер, приобретенный столичной фирмой.

Японец хорошо говорил по-русски, в процессе знакомства выяснилось, что он закончил МГУ и откликается на имя Миша.

Гости сели за стол, Леська торжественно вынесла ужин, поставила блюдо на стол и сказала:

– Не знала, что придет Миша, хотела удивить гостей, поэтому сделала японское блюдо: морская телятина, запеченная под майонезом.

– У нас не очень популярен майонез, – сказал Миша, – вот соевый соус в фаворе, и пищу стараются подвергать минимальной термической обработке. Но за годы жизни в России я полюбил провансаль.

Мило беседуя, гости разложили угощение по тарелкам и начали трапезу.

– Необычный аромат, – отметил один из присутствующих, российский парень.

– Японский, – уточнила Леся, – вкусно?

– М-м-м, – протянул супруг, – ну… съедобно!

– Просто замечательно! Отлично, – торопливо стали нахваливать еду гости.

Но Леська уже поняла: ужин не удался. Кстати, ей самой морская телятина тоже не показалась вкусной. То ли рыба, то ли не пойми что…

Когда расстроенная хозяйка мыла посуду, на кухню зашел Миша.

– Простите, где вы взяли эту телятину? – тихо спросил он.

– Вынула из банки, – мрачно ответила Леська.

– Нельзя ли взглянуть на пустую упаковку? – поинтересовался японец.

Манюхина вытащила банку из ведра.

– Вот, любуйтесь, – с плохо скрываемым раздражением заявила она.

Пару секунд Миша молча изучал этикетку, потом хихикнул.

– Так и знал! То-то запах показался мне подозрительно знакомым.

– Вы уже пробовали морскую телятину? – навострила уши Леська.

– Нет, не довелось, – пытаясь скрыть улыбку, ответил Миша. – Понимаете, в Японии мало земли, поэтому жилплощадь у нас маленькая, комнаты крошечные…

– Очень интересно, – закивала Леся, не понимая, какая связь между площадью квартиры и консервами.

– Японцы любят собак, но не заводят их из-за ограниченности жилого пространства, – бубнил Миша, – но сейчас у нас просто бум. Появилась новая порода пудельков, совершенно крохотных, их обожают, балуют… у моей матери такой. Вас не смутило, что куски морской телятины имеют форму частей тела собаки?

– Мама! – ахнула Леся. – Это мясо из пуделя! Ваше национальное блюдо!

– Что вы! – испугался Миша. – В Японии не едят собачатину! На коробке написано, что в банке продукт из сои и морепродуктов.

– Вот почему морская телятина! – осенило Лесю. – Торговцы не совсем правильно перевели текст на этикетке! Но ведь в сое нет никакого вреда?

– Соя полезное растение, очень популярное, – заверил Миша и отвел взгляд в сторону.

– Договаривай! – приказала Леська, отбросив вежливое выканье.

– Японский язык трудный, – дипломатично сказал Миша, – подчас переводчики… ну… э… э…

– Так в чем дело? – насела на него Леся.

– Это банка собачьего корма, – выпалил Миша, – моя мама похожим своего пуделя угощает. Вот! Только не переживайте! Продукт экстра-класса! Никто из гостей не заболеет.

Леська обвалилась на табуретку и прошептала:

– Вот почему куски имели форму собачьих лап.

– Ну да, – закивал Миша, – не бойся, я никому не расскажу.

Японец сдержал данное обещание, и даже Лесин муж остался в неведении. Леська же сделала правильные выводы из случившегося и более никогда не покупает для гостей ничего экзотического, готовит давно проверенные блюда. Кстати, она теперь не покупает ни одну упаковку с иероглифами, если при ней нет листовки с переводом. На мой взгляд, это похвальная предусмотрительность.

Многие люди не мыслят свой день без супа, я не принадлежу к их числу, но часто готовлю первое блюдо. Будучи молодой хозяйкой, я варила большую кастрюлю на три дня. В понедельник домашние охотно ели борщ, во вторник на их лицах уже было меньше энтузиазма, а в среду кто-нибудь из детей мрачно говорил:

– Ма! Ну сколько можно хлебать одно и то же.

Я обижалась и объясняла:

– Извини, конечно, но я целый день провожу на работе. Бульон из мяса варится как минимум два часа, не могу же я ежедневно тратить на готовку все свое свободное время.

Но даже после этого и муж, и дети демонстрировали, как им надоел один и тот же суп. И я в конце концов нашла выход.

Я варю большое количество бульона либо из мяса, либо из курицы, либо из овощей. С рыбой такой фокус не пройдет. Когда основа готова, я процеживаю ее через сито, освобождаю от мяса, овощей, оставляю чистый бульон, который разливаю в специальные литровые контейнеры и ставлю в морозильник.

Придя с работы, я вытаскиваю одну заготовку, вытряхиваю в кастрюлю, даю бульону вскипеть и далее варю любой суп. Время готовки резко сокращается. А супы могут быть самыми разными, например:

У вас остались отварное мясо или курица? Режем их на мелкие кусочки. Потом берем зачерствелый белый батон, самый обычный «нарезной», лучше, если он будет произведен не на мини-пекарне, а на обычном заводе, где тесто замешивают при помощи дрожжей. Срезаем корку и натираем мякиш на терке. Затем понадобятся три сваренных вкрутую яйца. Разрезаем их вдоль пополам, вытаскиваем желтки и разминаем. Кусок сыра, граммов 75, тоже натираем, соединяем вместе желтки, хлеб, сыр, разводим заправку небольшим количеством теплого бульона (примерно 2 стакана), выливаем в оставшийся бульон и варим минут десять-пятнадцать. Пока супчик тихо кипит, я беру зеленый тертый сыр, смешиваю с зубчиком чеснока, добавляю пару капель майонеза и начиняю этой смесью пустые половинки белка. Затем отрываю от петрушки или кинзы несколько листочков, нанизываю их на зубочистку, не поперек, а вдоль, так, чтобы получилось подобие паруса, и втыкаю это сооружение в сырную начинку. Получается кораблик. Мясо или курицу кладу в тарелки, наливаю суп и аккуратно пускаю на воду «суда». Как правило, гости, увидев флотилию, приходят в восторг.

Основа этого блюда та же, размороженный бульон. Но будем считать, что мясо и курицу мы уже съели вчера. Берем три крупные луковицы, режем их и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до приятного, золотистого цвета. Пока лук готовится, натираем на крупной терке морковь и добавляем ее к луку, закрываем сковороду крышкой и тушим смесь, но недолго. Отмеряем 100 г муки, разводим ее в небольшом количестве холодной воды и, непрерывно помешивая, вливаем в суп. Следите, чтобы не было комочков, и дайте похлебке покипеть на маленьком огне минут десять. Затем отправьте в суп содержимое сковородки, интенсивно помешайте и поварите 2–3 минуты. При подаче на стол в тарелки желательно положить зелень.

Несмотря на название этот суп можно готовить в любое время года. Берем заготовленный овощной бульон, выливаем в него содержимое небольшой банки зеленого горошка вместе с соком, добавляем две мелко нарезанные картофелины и кипятим на маленьком огне минут десять. За это время нарезаем небольшими кусочками граммов 150 тамбовского окорока. Если его нет, сойдет и обычная докторская колбаса, но с ветчиной получится лучше. Окорок слегка обжариваем, добавляем к нему натертую морковь, держим под крышкой минут пять и все высыпаем в суп. «Весенняя радость» должна потомиться минут 6–8, и можно приступать к еде. В тарелки рекомендую положить зелень и, если вы любите, несколько оливок без косточек.

Берем 1 стакан муки, 1 желток сырого яйца и такое количество теплой воды, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Нужно добиться консистенции густой сметаны. Зачерпываем тесто чайной ложкой и отправляем порционно в кастрюлю с кипящим бульоном. Варим минут десять, потом заправляем суп двумя столовыми ложками жирных сливок. При подаче на стол рекомендую добавить зелень и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Моя подруга Ира разнообразит супы очень простым способом. Если в понедельник она кормит домочадцев грибной похлебкой, то во вторник процеживает ее остатки через сито, затем блендером разбивает отварные овощи и грибы в пюре, разводит все 3–4 столовыми ложками жирных сливок, соединяет с бульоном и дает вскипеть. Получается настоящий суп-пюре. На его готовку, как вы понимаете, тратятся считаные минуты, а члены семьи не понимают, что перед ними вчерашний супчик в иной личине. Иногда достаточно изменить форму подачи первого блюда. Та же Ира всегда наливает куриную лапшу в круглые чаши, а на следующий день подает суп в обычных тарелках и щедро посыпает его зеленью с чесноком. И ее домашние считают, что она приготовила новое блюдо. Есть еще один способ преображения вчерашнего супа до неузнаваемости. Вам надо взять стакан очищенных грецких орехов и тщательно их измельчить, затем добавить к ним небольшое количество острого перчика чили, 1 ст. ложку кукурузной муки, зубчик пропущенного через пресс чеснока. Тщательно перемешать ингредиенты, развести малым количеством теплого вчерашнего супа, влить в оставшийся, добавить 1 ч. ложку винного уксуса и прокипятить на малом огне минут десять. Получится харчо. В тарелки нужно положить побольше зелени кинзы. Голову на отсечение даю, никто из домашних не узнает в этом блюде вчерашний овощной суп.

Если муж вдруг спросит:

– Дорогая, почему в харчо плавает зеленый горошек? Насколько я знаю, этому овощу в нем не место, – вы не должны конфузиться и сообщить про преображение надоевшего борща.

Сделайте удивленный вид и спросите:

– Как? Тебе не нравится?

– Очень вкусно, – скорей всего ответит супруг, – вот только горошек смущает!

– Это особый рецепт, – улыбаетесь вы, – со мной работает армянка Лиана, ее свекровь считалась лучшей поварихой на Кавказе. Старуха не делится своими секретами, но любимой невестке, естественно, отказать не могла, сообщила кое-какие фишки, ну, а Лиана со мной поделилась. Харчо с зеленым горошком – блюдо старинной кавказской кухни. Увы, молодые хозяйки многого не знают, но я-то молодец! Записала целую тетрадь рецептов!

Все! Вопросы исчерпаны, фальшивое харчо слопают с треском. Считать ли это обманом? Конечно, нет, это всего лишь маленькая хитрость умелой хозяйки. В конце концов основная часть женщин бережет нервы супруга и всегда сильно преуменьшает стоимость купленной для себя косметики или белья. Мы же не хотим, чтобы любимый расстроился! Потом как-нибудь выкрутимся. Ну зачем мужу переживать? Вот и про суп ему знать не нужно, тем более что он получается – пальчики оближешь!

Что я могу посоветовать тем, кто хочет быстро приготовить вторые блюда?

Во-первых, принеся из магазина мясо, никогда не замораживайте его одним куском. Лучше разделать его на порционные части, каждый кусочек завернуть в фольгу и брать из морозильника их столько, сколько нужно для ужина. Огромный кусок будет размораживаться несколько часов, а небольшой – пятнадцать минут. Курицу тоже рекомендую порубить, если, конечно, вы не собираетесь готовить ее целиком. Непременно держите в морозильнике пару пакетов с овощами. Если нет времени чистить морковку или резать лук-порей, воспользуйтесь заготовкой. Я, например, умею готовить практически из ничего очень вкусные

Беру 2 яйца, сваренных вкрутую, полбатона белого черствого хлеба, 2 упаковки крабовых палочек по 250 г каждая и пропускаю все через мясорубку. Добавляю 2 сырых яйца, тщательно вымешиваю фарш, подсыпая немного муки, чтобы получилась масса, как на котлеты. Не советую ни солить, ни перчить фарш. Перец забьет вкус крабовых палочек, а соли в них и так достаточно. Обваливаю котлеты в небольшом количестве муки, панировочные сухари для данного блюда не годятся, и жарю их на растительном масле без запаха. И домашние, и гости искренне считают, что блюдо приготовлено из натуральных крабов, и восхищенно приговаривают:

– Ну и вкуснотища.

Не так давно меня пригласили в пафосный ресторан, где угостили фирменным блюдом: крабовыми котлетами. Вкус еды показался мне подозрительно знакомым. И я ушла из ресторана в полной уверенности, что дело не обошлось без простых и дешевых крабовых палочек.

Кстати, о панировке. Я всегда измельчаю ту, что продается в пакетах, мне она кажется слишком крупной, в результате сухари забивают вкус рыбы или мяса. Не так давно я изобрела новую панировку. Покупаю упаковку хлебных палочек и дроблю их скалкой, если взять исходный продукт со вкусом сыра, то получится еще вкусней.

Наиболее быстро готовятся блюда из птицы, например:

Мясо курицы или индейки пропустите через мясорубку. На 700 граммов фарша я беру два яйца, 30 мл жирных сливок, такое же количество сметаны, соль по вкусу и замешиваю фарш, как на котлеты. Надо обязательно добавить пшеничной муки, но немного, иначе оладушки будут резиновыми. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Жарим «цып-цып» на растительном масле, готовятся оладьи очень быстро.

Если хотите приготовить курочку целиком, есть хороший рецепт:

Для этого блюда вам понадобится специальный одноразовый бумажный мешок для запекания. Если его нет – возьмите фольгу или самый обычный плотный пакет из-под муки. Режем на мелкие кусочки зеленое кислое яблоко, лучше всего подойдет антоновка. Добавим сухофрукты, нарубленные курагу и чернослив, все перемешиваем и плотно начиняем курицу. Брюшко птицы либо зашиваем, либо скалываем зубочистками. Верх курицы смазываем смесью из растительного масла и приправы для гриля. Кладем тушку в пакет, тщательно его закрываем и отправляем в духовку на час при температуре 180 °C. Минут за десять до окончания готовки вынимаем противень, осторожно разрезаем пакет, раздвигаем края и снова ставим в печь. В результате нехитрой манипуляции птичка приобретет румяный вид.

Достаточно быстро готовится и рыба, ниже несколько «скоростных» рецептов.

Берем одну тушку морской рыбы, примерно 400 граммов без головы и хвоста. Брюшко начиняем мелко нарезанной зеленью, не советую брать кинзу или базилик, отлично подойдет петрушка. Рыбу кладем в форму, смазанную маслом, сбрызгиваем тушку лимонным соком и заливаем шампанским. Лучше, если это будет брют. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Чуть дольше вы провозитесь, готовя блюдо под названием

Зубастая хищница нам не понадобится, обойдемся обычной треской. Рыбу разделаем на куски, сбрызнем свежевыжатым лимонным соком и оставим в миске. Приготовим соус. Большую луковицу порежем на мелкие кусочки, обжарим на растительном масле, посыплем небольшим количеством муки, перемешаем и осторожно вольем на сковородку 300 мл воды. Положим 2 палочки гвоздики, шепотку корицы, соль по вкусу. Вольем 100 мл белого сухого вина, добавим 20 граммов тертого горького шоколада. Обратите внимание, содержание какао-бобов в шоколаде должно быть не менее 75 %. Никогда не верьте своим глазам, если видите на обертке надпись «100 % горький шоколад». Переверните упаковку, почитайте маленькие-маленькие буковки на оборотной стороне: «Количество какао-бобов 30 %». Кладем шоколадку на место и идем дальше, наша задача – увидеть цифру 75 или чуть меньше.

Как следует перемешайте соус. Возьмите еще одну сковородку, смажьте ее маслом, выложите на нее рыбу, залейте шоколадной подливкой, закройте крышкой и тушите на маленьком огне примерно четверть часа.

Берем высокую огнеупорную форму, смазываем ее растительным маслом и выкладываем слой натертой моркови, чернослив (без косточек), филе трески, окуня или другой недорогой рыбы, кольца репчатого лука, снова морковь и так далее. Последним слоем должна быть морковь. Затем берем пакет сливок (250 мл) 22 % жирности, соединяем с двумя сырыми яйцами, тщательно взбиваем и заливаем смесью «торт». Печется «Наполеон» при температуре 180 °C примерно 20 мин.

Очень быстро вы приготовите ужин под названием

Нужно взять небольшие тушки рыбы, граммов по 350 весом. Рыба должна быть потрошеной, без головы, хвост можно оставить. Не обязательно покупать дорогую речную форель, вполне сойдет и минтай. Каждую тушку надо тщательно вымыть, положить на кусок фольги и тщательно его закрыть. Рыбу поставить в духовку, при температуре 180 °C она должна готовиться примерно 20 мин.

Меня учила готовить бабушка, которая не забывала повторять:

– Деточка, соли рыбу уже готовой, если посыпать ее приправой заранее, тушка станет водянистой, выделит много сока.

Не знаю, права ли была Афанасия Константиновна, но я соблюдаю это нехитрое правило. Попробуйте и вы солить рыбу в момент снятия фольги.

Поскольку эта глава посвящена быстрым рецептам, я не рассказываю про котлеты, рулеты, гуляши и прочие изделия из мяса. И говядину, и свинину нужно хорошо прожаривать, иначе вы рискуете своим здоровьем.

Следует разделять время подготовки блюда и время его запекания или варки. Сейчас поясню. Возьмем, например, рулетики из семги, начиненные грибным паштетом. Непосредственно на сковородке они находятся пять минут, следовательно, могут считаться «быстрым блюдом». Ан нет! Вы потратите полтора часа, делая паштет из белых грибов и маринуя рыбу, ни на секунду не отойдете от плиты. А вот запеканка из семги с брокколи простоит в духовке 30 минут, зато вы приготовите ее за три минуты и спокойно сядете у телика, ожидая, пока прозвенит таймер. Вот почему я так люблю запекать блюда, поставила форму в печь и свободна.

Берем макароны-перья, граммов 300, и отвариваем их до готовности. Вскрываем банку с тунцом в собственном соку, сливаем рассол, разминаем рыбу вилкой. 2 головки репчатого лука режем и обжариваем на сковородке. Теперь наступает очередь консервированных томатов, в собственном соку, мы превращаем их в пюре блендером, размешиваем в соке, потом доливаем к луку и добавляем содержимое одной упаковки сладкого зеленого горошка. Все тщательно перемешиваем и держим под крышкой на маленьком огне минут 5–6.

В огнеупорную смазанную маслом форму укладываем слоями: макароны – тунец – соус – макароны – тунец – соус. Сверху посыпаем тертым сыром, ставим в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.

Понадобятся отварной говяжий язык и 4 отварные картофелины, помидоры, чеснок.

В форму, смазанную маслом, кладем две картофелины, нарезанные кружочками, на них насыпаем мелко нарубленный язык, ломтики помидора и зубчик чеснока, пропущенного через пресс.

Если вам нравится чеснок, но после еды вы собираетесь поехать на работу или отправиться на свидание, воспользуйтесь чесночной солью. Получите пикантный вкус, приятный аромат и никакого «благоухания» после приема пищи. В продаже имеется сушеный чеснок, он обладает теми же качествами, что и свежий, но пассажиры в метро не станут зажимать носы, когда вы войдете в вагон.

Значит, посыплем помидоры чесночной солью, добавим слой языка и отварной картофель.

Два яйца взобьем вместе со 100 мл сливок и зальем запеканку.

При температуре 180 °C блюдо готовится примерно 15–20 минут.

Весьма оригинальный торт готовит моя подруга Маша Трубина.

Нам потребуются самые простые вафельные коржи для торта, четыре-пять штук, в зависимости от высоты «Боровика». Берем полкило консервированных (не маринованных) шампиньонов. Кстати, грибы могут быть и свежими, и замороженными, не имеет значения и их сорт: опята, белые, лисички. Шампиньоны самый простой и экономичный вариант. Грибы обжариваем на сливочном масле, добавляем в них соль. На другой сковородке жарим лук, штук пять мелко нарезанных головок. Теперь наступает очередь отварной курицы: полкило отварного мяса птицы (подойдет как белое, так и темное) соединяем с луком, обжариваем и добавляем грибы. Как следует перемешиваем, измельчаем в пюре при помощи блендера, доливаем 125 мл сливок 20 % жирности, еще раз перемешаем блендером. Фарш готов, прослаиваем им вафельные коржи, верх должен быть из курино-грибной смеси. Насыпаем на торт мелко натертый сыр и выпекаем в духовке при температуре 180 °C до расплавления сыра.

Когда-то я научилась у своей соседки по квартире, Мананы Гоберидзе, готовить блюдо под названием

70 граммов маргарина и 100 граммов муки рубим при помощи острого длинного ножа. 1 чайную ложку сахарного песка соединяем с таким же количеством сухих дрожжей и подсыпаем к смеси из муки и жира. 3–4 столовые ложки молока подогреваем до комнатной температуры и замешиваем тесто. Весь процесс занимает минут 5–7.

Тесто раскатываем в пласт толщиной в палец и нарезаем небольшими прямоугольниками.

На середину каждого кладем небольшое количество тертого плавленого сыра или сулугуни. Сворачиваем кусок рулетиком, защипываем краешек, кладем на противень, смазанный маслом, и ждем, когда хачапури поднимутся, смажем их сырым желтком и отправим в духовку, нагретую до 180 °C. Пекутся они примерно полчаса.

Основной составляющей этого блюда является морковь. Кстати, и в Англии, и во Франции, и в Германии из нее охотно делают сладкие блюда. В России же, где гигантские поля засеяны этим корнеплодом, его редко используют для десертов. И это неправильно, из моркови получается замечательная выпечка, кроме того, из нее можно сварить варенье.

Возьмем 4 не особо большие, но и не крохотные морковки, помоем их, почистим и натрем на крупной терке. Добавим к ним один стакан обычного йогурта, без всяких добавок, пакетик ванильного сахара, несколько столовых ложек изюма без косточек и 3 яйца. Все тщательно перемешаем. 3 стакана муки, 1 кофейную ложку корицы и пакетик разрыхлителя для теста (1 ст. ложка) соедините вместе. Затем из морковной и мучной смеси замесите тесто, ложкой выложите его в формочки, смазанные маслом. Пекутся кексики при температуре 180 °C примерно полчаса. Как проверить, готовы ли они? Берем деревянную палочку (зубочистку или шпажку для нанизывания шашлыка), осторожно втыкаем ее в кекс и вытаскиваем. Если к дереву не прилипло тесто – кекс можно вынимать.

Это пирог с начинкой из капусты. Возьмите половину небольшого вилка, нашинкуйте его соломкой и высыпьте в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, граммов 50, не меньше. Затем добавьте в капусту крутой кипяток, пару столовых ложек. Плотно закройте кастрюльку крышкой и оставьте на маленьком огне. Пока капуста тушится, отварите вкрутую три яйца, натрите их на крупной терке и перемешайте с капустой. Подержите смесь еще минут 5–6 на плите, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Начинка должна быть сочной, но не мокрой. Когда капуста остынет до комнатной температуры, посолите ее по вкусу. Если у вас получилось слишком много начинки, имейте в виду: она служит превосходным гарниром, а мои домочадцы с удовольствием съедают ее просто так, без всякой добавки, на ужин.

Пока капуста остывает, сделаем тесто. Берем майонез (250 г), соединяем его с таким же количеством густой сметаны, вбиваем 2 яйца. Чайную ложку соды гасим соком лимона и добавляем к смеси, в самом конце всыпаем муку (8–9 столовых ложек) и взбиваем смесь миксером. У вас должно получиться тесто, как на оладьи.

Берем форму, смазываем маслом и выливаем в нее половину теста, сверху укладываем начинку и заливаем остатками теста. Выпекаем при температуре 180 °C 45–50 минут.

Еще один пирог, который редко кто делает. Вам понадобится 2,5 стакана белой отварной фасоли. Основное время при приготовлении этого блюда у вас займет варка фасоли. Я, как правило, делаю это с вечера. Со скороваркой дело пойдет намного быстрее.

Отваренную фасоль разбиваем блендером, добавляем ? стакана сахарного песка, два желтка, щепотку соли. Делим эту массу пополам, в одну часть добавляем чайную ложку обычного порошка какао, не берите быстро-растворимый вариант. Вторую часть фасоли укладываем в форму, смазанную маслом, на нее помещаем начинку: 125 г жирного творога, растертого с 1 яйцом, ? стакана сахарного песка и столовой ложкой мягкого сливочного масла. Закрываем начинку шоколадной частью, ставим «Фасолинку» в духовку и выпекаем при температуре 18 °C° 40–45 мин. За 5 мин до готовности взбиваем два оставшихся белка с 10 чайными ложками сахарного песка, накрываем белком верх пирога и снова ставим его в духовку, чтобы «шуба» зарумянилась. Можете потом попросить домашних угадать, из чего приготовлено сладкое к чаю, никому и в голову не придет, что основной ингредиент – белая фасоль.

Банку сгущенного молока взбить со 125 граммами сливочного масла. Добавим во взбитую массу цедру и пару чайных ложек свежевыжатого сока одного лимона. Соединим 850 граммов творога с полученной смесью. Эту массу выложим горкой на блюдо и покроем кремом: 200 граммов сметаны, взбитой с ? стакана мелкого сахарного песка. «Айсберг» надо поставить в холодильник.

Ниже приводятся рецепты блюд из фруктов быстрого приготовления.

Берем бананы. Плоды не должны быть переспелыми. И не покупайте огромные бананы, размером с руку. Каждый фрукт разрезаем пополам на две части. Растапливаем на маленьком огне шоколад, я, как правило, беру горький. Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, миндаль, арахис) раскатываю скалкой в крошку. Обмакиваю бананы в жидкий шоколад, потом обсыпаю ореховой крошкой. Втыкаю в «Эскимо» зубочистки.

Для этого простого, но необычного десерта понадобятся банка консервированных персиков и кляр. Тесто делаем так: яйцо взбиваем с 2 ст. ложками мелкого сахарного песка, добавляем чуть-чуть соли, всыпем 3,5 ст. ложки пшеничной муки, хорошенько перемешаем и наливаем 75 мл жирных сливок. Еще раз тщательно перемешиваем массу. Дальше просто. «Купаем» половинки фруктов в кляре и жарим на рафинированном растительном масле. Готовые «солнышки» положите на решетку, чтобы стек лишний жир.

Дорогие мои, «быстрых» рецептов существует множество, я здесь привела лишь малую их часть. Только от вас зависит, какое количество времени вы проведете на кухне. Не поскупитесь, приобретите вещи, которые помогут облегчить ваш труд. Хорошими ножами продукты режутся быстрее. Электромясорубка лучше ручной. Йогуртница (совсем недорогой электроприбор) поможет решить проблему с завтраками. А если вы заведете СВЧ-печь, на подогрев еды потратите считаные минуты. К сковородкам с тефлоновым покрытием не прилипают ни блины, ни котлеты. В чугунной кастрюле и рис, и гречка, и геркулес сварятся быстро. Доведите крупу до кипения, плотно закройте чугунок, выключите огонь и уходите по своим делам, не надо следить за кашей. Вот с обычной кастрюлей подобный фокус не пройдет. Скороварка быстро превратит кусок сырой говядины в готовую еду, пароварка позволит делать диетические блюда, хлебопечка обеспечит семью горячим хлебом. Утром быстренько загрузите ее, у меня на сей процесс уходит шесть минут, а после работы сэкономите время, не пойдете в булочную, на кухне вас будет ждать свежий хлеб.

«Ну ты даешь, Донцова, – скажет сейчас кто-нибудь из читательниц, – небось имеешь кухню в сорок квадратных метров. А нам куда технику ставить, да и дорогая она!»

Вовсе не обязательно приобретать все вышеперечисленные приборы. Существуют модели, совмещающие в себе мясорубку – блендер – терку. Продаются аэрогрили, они вообще способны готовить все. Сходите в крупный магазин и изучите ассортимент, думая о своей семье. Вы обожаете завтракать горячими сэндвичами? Купите бутербродницу! Дети и муж не мыслят дня без яиц? Яйцеварка сильно сэкономит время. В доме есть старики? Тогда никак не обойтись без пароварки.

Всегда держите в холодильнике пакет замороженного теста. Если неожиданно на голову свалятся гости, живо испечете пирожки, начинкой для которых может послужить все: от овощей до шпрот.

Если у вас маленькая кухня, ставьте все на четко определенное место и не скапливайте во время готовки грязную посуду в мойке, лучше сразу ополосните ее.

Купите пластиковые мешки для мусора – сэкономите время на мытье помойного ведра, заведете бумажные полотенца – не будете стирать и гладить тряпочные. Посудомойка освободит от необходимости тереть тарелки губкой. Некуда поставить агрегат? Может, вы просто не искали для него место? В пятиметровой кухне встанут раковина, посудомойка, плита… А где же рабочий стол-шкафчик? Зачем он вам? Режьте еду на обеденном столе, а посуду можно хранить на полке, которая висит на стене. Используйте подоконник, балкон, лоджию, коридор, пространство над дверями. Главное, захотеть – и выход найдется.

И последнее: будьте снисходительны к себе, никто не может быть лучшим во всем, а домашнее хозяйство коварная вещь, члены семьи не видят, как вы прыгаете у плиты, зато все замечают, что мать при возвращении домой детей и мужа сидит у телика с чаем. Вы не раба, а счастливая женщина, и совершенно не обязаны приковываться к плите. Вы никому ничего не должны, вы просто любите свою семью, поэтому и занимаетесь домашним хозяйством.