Пирог с белыми грибами

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г маленьких белых грибов, 1 маленькая головка лука, 25 г грецких орехов, 30 г копченой грудинки в ломтиках, 2 дольки чеснока, соль, перец, пучок тимьяна, 3 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки масла.

Половину грибов, грудинку и лук мелко порубить, вторую половину порезать на тонкие пластины. Орехи помолоть и обжарить без жира. Грудинку распустить и выбрать шумовкой, в образовавшемся жиру на сильном огне обжарить грибы, пока вся жидкость не испарится. Огонь уменьшить, добавить лук и выдавленный чеснок и коротко обжарить, посолить, поперчить, вмешать рубленый тимьян, орехи и грудинку. Охладить и вмешать сметану.

Раскатать тесто на 4 листа, причем четвертый лист должен быть шире всех остальных. Три листа теста смазать маслом и уложить один на другой, сверху выложить грибную начинку, оставить свободными края по 3 см, смазать их желтком. Сверху накрыть четвертым листом и завернуть края, надрезать их ножом через 1 см. Полученный пирог смазать целиком желтком. Запечь в духовке (25-30 минут). Подать с обычным зеленым салатом с йогуртом.