Холодные закуски

К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца.

Основное назначение закусок – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особым сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей.

Холодные закуски делят на две группы:

– готовые копченые, соленые и маринованные изделия;

– блюда, прошедшие тепловую обработку и состоящие из нескольких предварительно охлажденных продуктов.

К закускам второй группы относят салаты, заливные, студни и холодцы. Часто спрашивают, в чем отличие холодных блюд от закусок. Например, винегрет, подаваемый перед обедом, служит закуской, а предлагаемый на завтрак – самостоятельным холодным блюдом.

Вкус холодных закусок изменяют с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например, молотый мускатный орех удачно сочетается со свежими грибами, но не подходит для маринованных.

Холодные закуски украшают кружочками и ломтиками свежих овощей, фруктов, ягодами, листьями зеленого салата, зеленью, консервированными горошком, фасолью, маслинами и оливками.

Перед подачей к столу закуски выдерживают в холодильнике не менее 20 минут.

Ингредиенты

300 г слоеного теста, 70 г рыбных консервов, 2 луковицы, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата, 70 г сыра твердых сортов, 80 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270° С. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат, консервированную рыбу нарезают кусочками.

Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым сыром.

Готовые волованы помещают в холодильник на 20 – 30 минут.

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 250 г сметаны или сливок, укроп, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, вынимают ножки. Ножки рубят на мелкие кусочки, добавляют тертый сыр и нарезанную зелень укропа, приправляют солью и перцем. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают сметаной или сливками и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.

Ингредиенты

500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1 лавровый лист, тимьян или кориандр, соль, перец черный горошком.

Способ приготовления

Зеленый лук моют, нарезают кусочками длиной около 1 см, корень сельдерея очищают, натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, соль и специи, наливают небольшое количество кипятка и тушат 4 минуты.

К столу блюдо подают охлажденным.

Ингредиенты

5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, зелень укропа и петрушки, соль, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

В столовый уксус вливают растительное масло, добавляют сахар, соль, измельченную зелень и специи, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и, помешивая, нагревают до 70оС, после чего быстро охлаждают.

К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.

Ингредиенты

100 г красного сладкого перца, 2 луковицы, 2 яйца, 5 листьев зеленого салата, 2 банки консервированных мидий, 1 банка консервированных оливок, 1 банка консервированных маслин, 125 г копченой грудинки, 50 г растительного масла, 50 г винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец и репчатый лук нарезают тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают каждое на 8 частей. Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху – ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Смешивают 2 ст. ложки заливки от мидий, масло, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают. Готовой заливкой следует сбрызнуть закуску.

К этой закуске можно подать сухое красное вино или охлажденное пиво.

Ингредиенты

150 г куриной печени, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 вареный клубень картофеля, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 помидор, 1 огурец, зелень сельдерея, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением масла, соли и взбитого яичного белка.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху – оставшееся пюре. Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, запекают в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и нарубленную зелень сельдерея.

Ингредиенты

4 баклажана, 4 помидора, 250 г сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов и перцем. Баклажаны наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Ингредиенты

400 г чернослива, 3 вареные моркови, 150 г сметаны, 100 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив мелко нарезают и смешивают с грецкими орехами, нарезанной кружочками морковью и толченым чесноком.

Добавляют сметану, соль, перемешивают, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

200 г белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 помидора, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные и промытые грибы нарезают дольками, укладывают на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, масло и жарят в течение 5 – 7 минут. Затем вливают разведенную небольшим количеством воды сметану и тушат в течение 15 минут. Добавляют очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и тушат до готовности. Подают к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты

300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 100 г свиного сала, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют перец, яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.

Для приготовления соуса обжаривают мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут. Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты

200 г чернослива, 100 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 100 г грецких орехов, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.

Способ приготовления Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Для приготовления

фарша творог протирают через сито, смешивают с манной крупой, сахаром, яичным желтком и измельченными орехами. Начиняют чернослив фаршем, выкладывают на смазанный маслом противень и ставят в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.

Готовый чернослив поливают сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

4 крупных огурца, 4 помидора, 100 г белокочанной капусты, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и часть мякоти. Мякоть мелко нарезают, смешивают с пропущенными через мясорубку помидорами и капустой, рубленым яйцом, 50 г сметаны и солью. Наполняют полученной массой половинки огурцов, поливают оставшейся сметаной и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

2 баклажана, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью. Подают с зеленью.

Ингредиенты

100 г консервированной кукурузы, 50 мл молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления Кукурузу заливают молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную

крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут. Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5 – 10 минут. Готовую запеканку поливают сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

9 консервированных артишоков, 50 г творога, 200 г филе малосольной сельди, зелень петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из середины артишоков вырезают мякоть. Артишоки начиняют творогом, сверху кладут кусочки рыбного филе, перчат и украшают веточками петрушки.

Ингредиенты

2 луковицы, 1 ст. ложка свиного жира, 4 сливы, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, лимонный сок и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

6 консервированных артишоков, 500 г листьев шпината, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления фарша мелко нарезанный лук жарят в масле до золотистого цвета, добавляют рубленый шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец.

Из середины артишоков вырезают мякоть. Наполняют их фаршем и подают к столу.

Ингредиенты

3 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и жарят в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут. Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.

Ингредиенты

10 помидоров, 2 луковицы, 150 г консервированных маслят, 60 г сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

У помидоров срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.

Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

400 г вешенок, 1 ст. ложка желатина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и нагревают, помешивая, до полного растворения.

В формочки кладут грибы, заливают бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час.

Подают к столу, украсив ломтиками яиц и веточками петрушки.

Ингредиенты

6 вареных яиц, 50 г майонеза, 100 г отварного риса, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные яйца разрезают пополам, вынимают желтки, перемешивают их с рисом, рубленым зеленым луком и майонезом, солят, перчат.

Начиняют полученной массой половинки яиц, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

6 помидоров, 2 соленых огурца, 2 яблока, 3 ст. ложки майонеза.

Способ приготовления

Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

8 клубней картофеля, 150 г говяжьего фарша, 100 г тертого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 острый перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 40 г сливок, соль.

Способ приготовления

Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец обжаривают в растительном масле. Добавляют говяжий фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с сыром и сливками.

Очищенный картофель варят до полуготовности, потом разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем. Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 4 вареных яйца, 150 г тертого сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г сливок, 70 г растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 7 черных оливок, соль, перец.

Способ приготовления

Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают со сливками, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.

Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 100 г шпика, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, соль, перец, вливают воду и замешивают тесто.

Формуют из теста лепешки, на каждую кладут по тонкому ломтику шпика и жарят в масле до готовности.

Ингредиенты

400 г отварной говядины, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г тертого сыра, 100 г грецких орехов, 1 банка консервированного зеленого горошка, 300 г майонеза, 1 гранат, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Сверху украшают зернами граната.

Торт ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.

Ингредиенты

4 яйца, 4 ломтика нежирной грудинки, 200 г тертого сыра, 100 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 2 ч. ложки красной икры, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики грудинки жарят в растительном масле до золотистого цвета. Смешивают молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль, перец. Порционные формочки для суфле смазывают сливочным маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и запекают в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают, украшают красной икрой и подают к столу.

Ингредиенты

4 яйца, 300 г зеленого горошка, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 100 г сливок, 100 мл куриного бульона, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый мускатный орех, соль, перец.

Способ приготовления

Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и протирают через сито. Готовое пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют перец, соль и мускатный орех.

Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают вверху углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200° С духовку на 10 минут.

Для приготовления соуса в оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и варят до загустения на медленном огне.

Готовое пюре поливают соусом, украшают рубленой зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты

4 яйца, 50 г отварных белых грибов, 200 мл бульона, 50 г консервированного мяса креветок, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют мясо креветок и мелко нарезанные грибы. Заливают взбитой смесью яиц и бульона, солят, перчат и варят, помешивая, на слабом огне до загустения. Подают к столу, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты

4 яйца, 150 г тертого сыра, 100 г кетчупа, 4 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца взбивают со сливками и солью. Из готовой массы пекут на смазанной растопленным маслом сковороде тонкие блинчики.

Готовые блинчики равномерно посыпают смесью сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.

Ингредиенты

4 яйца, 200 г тертого сыра, 150 г сливок, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

В растопленное масло кладут муку, вливают сливки и, помешивая, варят до загустения. Затем добавляют тертый сыр, нашинкованный лук, яичные белки, соль, перец, перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.

Ингредиенты

4 яйца, 150 г консервированного тунца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 30 г зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Яйца смешивают со сливками, перцем и солью, взбивают. Смесь выливают в смазанную растопленным маслом форму и запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 5 – 7 минут.

Рыбу раскладывают ровным слоем на поверхности запеканки и подают к столу, украсив веточками петрушки.

Ингредиенты

4 яйца, 100 г вареных белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Яйца варят, очищают, разрезают вдоль на 2 части, вынимают желтки. Для приготовления фарша грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом. Полученной смесью фаршируют яйца, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, рубленой зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты

4 вареных яйца, 100 г консервированного мяса креветок, 50 г грецких орехов, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка красной икры, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Яйца очищают, разрезают вдоль на 2 части, вынимают желтки. Для приготовления фарша желтки растирают с перцем, солью, сметаной, толчеными орехами и смешивают с мясом креветок. Полученной смесью начиняют яйца, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, украшают красной икрой, веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

200 г слоеного теста, 200 г творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г тертого сыра, 2 яйца, зелень петрушки, зелень укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Слоеное тесто делят на 2 части, кладут одну из них на смазанный 1 ст. ложкой масла противень, посыпают 100 г сыра. Следующим слоем кладут протертый через сито творог (100 г), смешанный с солью, перцем, 1 яйцом и рубленой зеленью петрушки. Сверху выкладывают вторую часть теста, на нее – оставшийся сыр и протертый через сито и смешанный с яйцом и рубленой зеленью укропа творог. На поверхности слойки раскладывают кусочки масла.

Изделие выпекают в разогретой до 200° С духовке в течение 20 – 25 минут, затем охлаждают, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты

4 корзиночки из песочного теста, 4 яйца, 150 г тертого сыра, 50 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г зелени укропа, 1 ч. ложка красной икры, соль, перец.

Способ приготовления

В растопленное масло всыпают муку, перемешивают и прогревают на среднем огне в течение 3 минут, затем вливают молоко и, помешивая, варят на слабом огне до загустения, после чего охлаждают.

Яйца взбивают с помощью миксера, солят, перчат и вводят в приготовленную смесь. Добавляют сыр, перемешивают и прогревают до кремообразного состояния. Готовым кремом наполняют корзиночки, украшают измельченной зеленью укропа, красной икрой и подают к столу.

Ингредиенты

4 помидора, 100 г копченой колбасы, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой. Мелко нарезанную колбасу смешивают с панировочными сухарями, рубленой зеленью, сыром и яйцами. Готовую смесь солят, перчат и фаршируют ею помидоры.

Верхушки помидоров и мякоть протирают через сито, смешивают с маслом и выкладывают в кастрюлю.

Поверх смеси укладывают помидоры, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут на слабом огне.

Ингредиенты

4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тертого сыра, 50 мл молока, 40 г зелени петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Яйца растирают с томатной пастой, солят, перчат, смешивают с рубленой зеленью петрушки и молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 5 – 6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают в виде рулета, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты

4 яблока, 200 г куриного фарша, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

У яблок срезают верхнюю часть и специальной выемкой удаляют сердцевину.

Куриный фарш смешивают со сливочным маслом, сыром, перцем и солью. Яблоки наполняют фаршем, выкладывают их в смазанную оливковым маслом форму и запекают в умеренно разогретой духовке в течение 7 – 10 минут.

Ингредиенты

1 кабачок, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 1 острый перец, 100 г растительного масла, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кориандра, соль, 5 горошин черного перца.

Способ приготовления

Кабачок очищают, удаляют сердцевину и семена, нарезают кубиками.

Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки, семена и шинкуют. Острый перец очищают от семян и мелко рубят. Помидоры моют и нарезают кубиками.

В кастрюлю вливают масло, выкладывают лук и пассеруют его до прозрачности, затем добавляют кабачок, морковь, болгарский и острый перец, помидоры, вливают немного воды, тушат в течение 20 минут, после чего кладут соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и тушат в течение 10 – 15 минут.

В готовую икру добавляют толченый чеснок, охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

4 баклажана, 2 сладких перца, 2 острых перца, 100 г изюма, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка кориандра, 1 лавровый лист, 50 г зелени укропа, 50 г зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, срезают плодоножки, опускают в кипящую воду, накрывают крышкой и бланшируют в течение 3 минут, затем откидывают на дуршлаг, снимают кожицу и нарезают брусочками.

Острый и болгарский перец очищают от семян, нарезают соломкой, изюм обдают кипятком.

Масло вливают в сковороду, выкладывают туда же изюм, добавляют перец, лавровый лист, кориандр, вливают немного воды, тушат в течение 5 минут, затем солят, добавляют баклажаны, острый и сладкий перец, рубленую зелень укропа, тушат в течение 15 – 20 минут, помешивая.

Подают к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Ингредиенты

400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в форму для запекания, добавляют 2 ст. ложки подсоленной воды, тушат в течение 7 – 10 минут, затем солят, перчат, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей.

Запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут, затем подают к столу, украсив веточками петрушки.

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты,

1 морковь, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 мл куриного бульона, 150 г сливок, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист,

2 ч. ложки порошка карри, соль, перец.

Способ приготовления

Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Подготовленные овощи кладут в форму для запекания, солят, перчат, добавляют лавровый лист, перемешивают, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Для приготовления соуса растапливают в кастрюле 1,5 ст. ложки масла, добавляют муку, порошок карри. Муку обжаривают до золотистого цвета, затем вливают сливки, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями, сверху кладут кусочки оставшегося масла и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10 – 15 минут.

Ингредиенты

400 г краснокочанной капусты, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 яблоко, 100 мл сухого красного вина, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 30 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют, яблоко разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками.

Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 минут, затем кладут яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, перец, вливают немного воды и тушат в течение 10 минут на среднем огне. Убавляют огонь, вливают вино и тушат капусту до готовности, после чего охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

250 г спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка обжаренных миндальных орехов, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г зелени укропа, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.

Ингредиенты

400 г грибов, 100 г копченого окорока, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Окорок нарезают мелкими кусочками, жарят до вытапливания жира, затем добавляют нарезанный кольцами лук, тонкие ломтики грибов, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость, добавляют масло, посыпают сыром и запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 10 – 15 минут. Готовое блюдо охлаждают и украшают зеленью укропа.

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 100 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 острый перец, 30 г зелени кинзы, 1 ст. ложка кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Грибы, лук и чеснок очищают. Лук нарезают кольцами, грибы – ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь муки и масла в течение 5 минут, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, молотый мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи.

Варят, помешивая, в течение 3 минут, затем добавляют томатную пасту, грибы, лук и чеснок и тушат в течение 20 – 25 минут, доливая при необходимости воду. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

200 г грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г тертого сыра, 150 мл молока, 30 г зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, нарезают ломтиками, кладут в сковороду для запекания, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воду, тушат в течение 5 – 7 минут, затем сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость.

Для приготовления соуса растапливают масло, смешивают его с мукой, перцем, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.

Грибы заливают соусом, запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

4 штуки белых грибов с целыми шляпками, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик черствого белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, отделяют ножки от шляпок. Ножки мелко нарезают. Лук и чеснок очищают и шинкуют.

Сливочное масло растапливают в кастрюле, кладут нарезанные ножки грибов, измельченные лук, чеснок, раскрошенный хлеб, соль, перец, перемешивают, вливают немного воды и тушат на медленном огне в течение 10 минут.

Шляпки грибов наполняют приготовленной смесью, укладывают на смазанный растительным маслом противень и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут, затем посыпают сыром, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

250 г белых грибов, 2 ст. ложки белого вина, 1 вареная морковь, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, кладут в кастрюлю, добавляют вино, тушат в течение 25 минут, затем сливают образовавшийся в процессе тушения сок. Грибы, морковь и масло дважды пропускают через мясорубку, добавляют растертые с солью и перцем яичные желтки, доводят смесь до однородной консистенции с помощью миксера.

Готовую смесь выкладывают в формочку и ставят в прохладное место на 1 час, после чего подают к столу.

Ингредиенты

400 г вешенок, 2 луковицы, 100 г сметаны, 50 г муки, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 острый перец, 1 лавровый лист, 30 г зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Грибы моют, нарезают и кладут в кастрюлю. Добавляют очищенный, нашинкованный лук, измельченный перец, вливают масло, жарят на среднем огне в течение 5 – 7 минут. Затем добавляют немного воды, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

Для приготовления соуса муку растирают с томатной пастой, разводят сметаной, нагревают в течение 5 минут на медленном огне. Соус вливают в кастрюлю с грибами и тушат в течение 3 – 5 минут. Блюдо подают к столу охлажденным, украсив веточками кинзы.

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 50 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления Грибы очищают, нарезают мелкими кубиками и жарят 5 – 8 минут в масле. Лук очищают, моют и нарезают кубиками, добавляют к грибам, перемешивают, жарят еще 4 минуты. Сладкий перец, морковь и помидор нарезают кубиками.

Кладут овощи в сковороду, солят, перчат, перемешивают, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне в течение 15 – 20 минут. Готовую икру подают к столу в холодном виде.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка кориандра, 1 лавровый лист, гвоздика, 1 ст. ложка соли, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на отдельные листья и срезают утолщения. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Доводят до кипения 2 л воды, добавляют соль, специи и кипятят 2 минуты. Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, к капусте предварительно добавляют уксус. Овощи маринуют 5 – 6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.

Ингредиенты

2 моркови, 1 репа, 1 вареная свекла, 200 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желатина, 300 мл куриного бульона, 100 г тертого хрена, соль, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

Морковь и репу очищают, кладут в кастрюлю, добавляют спаржу, зеленый горошек, заливают водой, солят и варят до готовности.

В бульон кладут перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения, добавляют предварительно замоченный желатин, варят, помешивая, в течение 3 минут, затем процеживают.

Вареные морковь, репу и свеклу фигурно нарезают, раскладывают по формочкам, добавляют спаржу и зеленый горошек, украшают кружочками яиц, зеленью укропа, заливают бульоном и ставят в прохладное место на 2 часа. Подают к столу с хреном.

Ингредиенты

200 г редьки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ч. ложка перца.

Способ приготовления Листья салата укладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком. Редьку очищают, натирают на крупной терке, кладут на листья салата, солят, перчат и поливают маслом.

Ингредиенты

400 г белых грибов, 1 корень хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы варят до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и разрезают каждый на 2 – 3 части, солят, перчат, заправляют уксусом и маслом, перемешивают.

Для приготовления соуса очищенный и натертый на крупной терке корень хрена солят и соединяют со сливками. Смешивают грибы с соусом и подают к столу.

Ингредиенты

100 г сметаны, 2 огурца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления Огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Затем кладут на блюдо, поливают взбитой сметаной, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г редиса, 100 г редьки, 2 луковицы, 3 яблока, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис, редьку и яблоки нарезают тонкой соломкой, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, солят, заправляют смесью майонеза и сметаны, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

200 г редиса, 10 маслин, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий перец, 2 огурца, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Лук, редис, огурцы и сладкий перец мелко нарезают, перемешивают с дольками очищенных апельсинов, поливают маслом, солят, перчат, украшают маслинами, рубленым зеленым луком, веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г яблок, 3 огурца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 50 г зелени укропа, 70 г растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук очищают, мелко нарезают, солят, сбрызгивают лимонным соком и поливают маслом. Подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

4 помидора, 2 сладких перца, 10 маслин, 2 вареных яйца, 2 ст.

ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 огурец, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, перец, огурец и лук мелко нарезают, солят, перчат, заправляют смесью масла и лимонного сока и перемешивают. Готовую закуску ставят на 20 минут в прохладное место, затем украшают рублеными яйцами и маслинами и подают к столу.

Ингредиенты

3 луковицы, 300 г консервированного крабового мяса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 30 г зелени укропа, соль, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

В кастрюлю наливают 1,5 стакана воды, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа.

Консервированное крабовое мясо нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.

Ингредиенты

300 г зеленого салата, 70 г растительного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, соль и перец.

Способ приготовления Листья салата крупно нарезают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты

3 клубня картофеля, сваренного в мундире, 100 г консервированной кукурузы, 1 вареное яйцо, 50 г майонеза, 1 ч. ложка уксуса, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, добавляют кукурузу, очищенное и мелко нарезанное яйцо, нарезанный полукольцами репчатый лук, солят, перчат и перемешивают. Затем поливают майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

8 луковиц, 200 г вареных шампиньонов, 3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают, варят в небольшом количестве подсоленной воды, затем разминают до пюреобразного состояния. Помидоры и грибы нарезают ломтиками и солят. Выкладывают в центр большого блюда луковое пюре, вокруг раскладывают ломтики грибов и помидоров, поливают их смесью лимонного сока и масла, украшают веточками укропа и подают к столу.

Ингредиенты

200 г сыра твердых сортов, 200 г отварных грибов, 100 г винограда без косточек, 70 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 луковицы, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр натирают на крупной терке, добавляют нарезанные ломтиками грибы, разрезанные пополам ягоды винограда и очищенный и нарезанный полукольцами лук. Для приготовления соуса смешивают уксус, масло, перец и соль. Закуску поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

250 г консервированного зеленого горошка, 2 клубня картофеля, 70 г растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 50 г зелени укропа, 1 ч. ложка тмина, гвоздика молотая, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, моют, нарезают соломкой, лук – кольцами. Кладут овощи в сковороду с раскаленным маслом, солят и жарят до готовности на среднем огне.

Затем добавляют зеленый горошек, тмин, перец, гвоздику, вливают немного воды и тушат в течение 5 минут. Овощи выкладывают горкой на блюдо, охлаждают, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты

500 г моркови, 100 г редьки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Способ приготовления Чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют перец и 2 ст. ложки воды, выливают смесь в кастрюлю, добавляют масло и тушат в течение 3 минут на слабом огне. Затем вливают 200 мл воды, добавляют очищенную и нарезанную соломкой морковь, измельченную зелень петрушки, соль и варят на среднем огне до готовности моркови. Закуску охлаждают, смешивают с тертой редькой и подают к столу.

Ингредиенты

3 помидора, 1 огурец, 4 сладких перца, 100 г тертого сыра, 100 г рыбы, консервированной в масле, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки острого томатного соуса, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка столового уксуса, 200 г белого хлеба, 1 ч. ложка тмина, 50 г зелени укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запекают в духовке. Затем очищают помидоры и перец от кожицы, удаляют из них семена. Овощи мелко нарезают, перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, поливают смесью лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, перец, измельченную рыбу и оставшееся масло.

Смешивают в отдельной емкости уксус, томатный соус и 100 мл воды. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обмакивают каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики хлеба обсохнут, кладут их в глубокую миску, добавляют овощную смесь, перемешивают и укладывают на блюдо в форме пирамиды. Украшают закуску дольками вареного яйца, веточками укропа и подают к столу.

Ингредиенты

500 г белой фасоли, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 вареных яйца, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Предварительно замоченную фасоль кладут в кастрюлю, добавляют масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушат на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду.

Затем охлаждают и подают к столу, украсив рублеными яйцами.

Ингредиенты

2 вареных клубня картофеля, 3 вареные моркови, 2 луковицы, 1 огурец, 2 помидора, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, 4 вареных яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные картофель, морковь, корень петрушки и огурец нарезают кубиками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, зеленый горошек. Овощи солят и заправляют майонезом.

В центр блюда кладут половинки очищенных яиц и фигурно нарезанные помидоры, вокруг раскладывают подготовленные овощи и подают к столу.

Ингредиенты

200 г сыра, 1 лимон, 100 г майонеза, 30 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Лимон очищают от кожуры, нарезают тонкими кружочками, раскладывают на большом блюде.

Сыр натирают на крупной терке, перемешивают с майонезом, кладут небольшое количество смеси на каждый кружок лимона, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

200 г белой фасоли, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления Предварительно замоченную фасоль заливают кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и жарят в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета.

Вареную фасоль и обжаренный лук пропускают через мясорубку, добавляют перец, рубленый зеленый лук, поливают смесью масла и уксуса, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка столового уксуса, кориандр, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные кубиками кабачки выкладывают на сковороду, добавляют 1 ст. ложку масла, вливают немного воды, солят и тушат до готовности.

Готовые кабачки выкладывают горкой на блюдо, сбрызгивают уксусом, посыпают толченым чесноком и кориандром, поливают острым томатным соусом и маслом, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

3 пучка зеленого лука, 200 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 100 мл кефира, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарезают, добавляют протертый творог, соль, вливают смесь сметаны и кефира. Закуску ставят в прохладное место на 30 минут, затем посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

600 г цветной капусты, 3 вареных яйца, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 70 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на соцветия, опускают на 15 минут в холодную воду с добавлением лимонного сока, затем промывают и варят в течение 20 минут в подсоленной воде.

Капусту охлаждают, выкладывают на блюдо, посыпают толченым чесноком и перцем, поливают маслом, украшают рублеными яйцами и подают к столу.

Ингредиенты

300 г зеленого салата, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 2 вареных яйца, 1 ч. ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса желтки яиц растирают с солью, добавляют горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, вводят майонез и масло. Листья салата мелко нарезают, смешивают с рублеными яичными белками, заливают приготовленным соусом, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты

200 г маринованных слив, 3 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, добавляют рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Все перемешивают, выкладывают на блюдо, поливают майонезом, украшают веточками укропа и подают к столу.

Ингредиенты

4 корня сельдерея, 200 г отварной говядины, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея отваривают и нарезают соломкой. Мясо нарезают маленькими кубиками, солят, добавляют сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, ставят на 30 минут в прохладное место, затем заправляют майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

300 г шпината, 4 огурца, 100 г майонеза, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат мелко нарезают, добавляют рубленый зеленый лук, очищенные и нарезанные кубиками огурцы и помидор, соль и перец.

Все перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и украшают измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

2 баклажана, 100 г изюма, 1 вареный клубень картофеля, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка зелени укропа, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны очищают от кожицы, нарезают соломкой и жарят в масле в течение 5 минут, затем добавляют изюм и жарят еще 5 минут.

Баклажаны и изюм выкладывают в миску, добавляют нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, тмин, соль и измельченную зелень укропа. Все перемешивают, заправляют оставшимся маслом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 1 стручок острого перца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовую капусту перекладывают в сковороду, перчат, добавляют масло, мелко нарезанный острый перец, вливают немного воды и тушат на слабом огне 10 минут. Затем охлаждают, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты

5 луковиц, 3 вареных яйца, 70 мл растительного масла, 1 помидор, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Неочищенный лук запекают в духовке, затем очищают, нарезают тонкими кольцами, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, солят и перчат.

Кольца лука выкладывают на блюдо, сверху кладут очищенные и нарезанные кружками яйца. Готовую закуску украшают ломтиками помидора и подают к столу.

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 1 стручок острого перца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, сбрызгивают лимонным соком, кладут в разогретую сковороду с маслом, добавляют мелко нарезанный острый перец, соль, сахар, тщательно перемешивают и нагревают на слабом огне в течение 2 – 3 минут. Затем охлаждают, ставят в прохладное место на 4 – 5 часов и подают к столу, перемешав с зеленым горошком и украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты, 100 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса орехи измельчают в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы, добавляют майонез, перец и тщательно перемешивают. Капусту шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 20 минут. Затем кладут в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой, варят до готовности на среднем огне, откидывают на дуршлаг, перекладывают в глубокую миску, добавляют соус и подают к столу.

Ингредиенты

200 г цветной фасоли, 500 г цветной капусты, 3 огурца, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту разбирают на соцветия, сбрызгивают лимонным соком, оставляют на 20 минут, затем отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают.

Морковь и сладкий перец отваривают, охлаждают, шинкуют и соединяют с измельченной зеленью петрушки, очищенными и нарезанными соломкой огурцами, тонкими

ломтиками помидоров и толченым чесноком. Предварительно замоченную фасоль отваривают в подсоленной воде и смешивают с овощами. Закуску солят, перчат, выкладывают на блюдо, заправляют майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

200 г белой фасоли, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль выкладывают в сковороду, вливают немного воды, добавляют растительное масло, соль и тушат в течение 40 минут. Затем охлаждают, смешивают со сливочным маслом, томатной пастой, нарезанными полукольцами луком и болгарским перцем, измельченными чесноком и зеленью укропа.

Готовое блюдо посыпают перцем, заправляют сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

2 моркови, 100 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, смешивают с толчеными орехами, тмином и измельченным чесноком, затем солят, заправляют майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с нарезанными кубиками огурцами, рубленым яйцом, очищенной и натертой на мелкой терке морковью. Готовое блюдо заправляют майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

2 свеклы, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка тмина, соль, перец.

Способ приготовления

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке и смешивают с очищенным и нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешивают тмин, уксус, соль, перец, рубленую зелень укропа и толченый чеснок. Свеклу заправляют соусом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г помидоров, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

У помидоров срезают верхушки, удаляют чайной ложкой семена и сок, солят. Для приготовления паштета сыр натирают на крупной терке, перемешивают с толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки и майонезом.

Наполняют помидоры паштетом и подают к столу, украсив зеленым горошком.

Ингредиенты

200 г консервированной спаржи, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешивают лимонный сок и масло, добавляют соль, перец. Листьями салата выстилают блюдо, выкладывают на них спаржу, поливают ее соусом и украшают веточками петрушки.

Ингредиенты

4 корня сельдерея, 2 апельсина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные корни сельдерея нарезают тонкой соломкой, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем смешивают с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, заправляют маслом, украшают веточками сельдерея и подают к столу.

Ингредиенты

500 г помидоров, 200 г шпината, 2 зеленых яблока, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления фарша шпинат отваривают в подсоленной воде, охлаждают и мелко нарезают. Добавляют рубленое яйцо, нарезанные мелкими кубиками яблоки, измельченную зелень укропа, толченый чеснок и сметану.

С помидоров срезают верхушки, извлекают ложкой мякоть с семенами. Наполняют помидоры фаршем, посыпают сыром, оставляют на 20 минут, затем подают к столу.

Ингредиенты

4 огурца, 300 г сыра, 2 яблока, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют и нарезают кубиками, яблоки очищают, удаляют из них сердцевину, натирают на крупной терке. Сыр нарезают тонкими ломтиками, яйца рубят. Соединяют все ингредиенты, солят, заправляют майонезом и перемешивают.

Ингредиенты

8 яиц, 5 помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, 50 г сыра, 1 вареный клубень картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр. Готовое блюдо солят, поливают майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 3 вареных яйца, 3 луковицы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, зелень укропа, соль, 3 горошины черного перца, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

В кипящую воду кладут соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, измельченный укроп, гвоздику, вливают уксус и варят в течение 5 минут. Маринад процеживают и снова доводят до кипения.

Цветную капусту моют, заливают горячей подсоленной водой, варят в течение 3 минут, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, делят на соцветия, крупно нарезают, смешивают с очищенным и нарезанным кольцами луком и заливают горячим маринадом. Оставляют на 1 час, после чего выкладывают на блюдо, посыпают красным молотым перцем, украшают рублеными яйцами и подают к столу.

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты, 200 г ревеня, 1 морковь, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту мелко рубят, морковь очищают и натирают на крупной терке. Ревень нарезают некрупными кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют перец и соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 2 моченых яблока, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде до готовности, после чего шинкуют и смешивают с очищенной и натертой на крупной терке морковью. Добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, посыпают перцем, заправляют майонезом и подают к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

Ингредиенты

3 свеклы, 50 г тертого хрена, 100 мл растительного масла, 50 г очищенных грецких орехов, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отваривают в подсоленной воде, очищают, натирают на крупной терке, добавляют очищенный и мелко нарезанный лук, хрен, толченые орехи и соль. Заправляют маслом, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты

100 г белой фасоли, 200 г сыра, 200 г майонеза, 200 г кетчупа, 3 луковицы, 1 зеленое яблоко, 1 ст. ложка тертого хрена, соль по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль варят до готовности, затем охлаждают. Добавляют очищенный и нашинкованный лук, натертые на крупной терке сыр и яблоко.

Для приготовления соуса смешивают майонез, кетчуп, хрен и соль. Блюдо заправляют приготовленным соусом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г брокколи, 100 г крыжовника, 1 пучок зеленого лука, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 2 огурца, 2 болгарских перца, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Брокколи варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея.

Для приготовления соуса смешивают масло, перец, лимонный сок, соль и сахар. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Ингредиенты

4 моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, добавляют рубленое яйцо, зеленый горошек и измельченную зелень укропа. Готовое блюдо солят, заправляют сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

400 г тыквы, 2 стручка острого перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезают мелкими кубиками, заливают горячей подсоленной водой, тушат в течение 15 минут, затем добавляют мелко нарезанный острый перец и тмин. Доводят тыкву до готовности, протирают через сито, смешивают с измельченной зеленью петрушки, поливают маслом и подают к столу.

Ингредиенты

3 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарезают, сбрызгивают уксусом, добавляют сваренные вкрутую, очищенные и нарубленные яйца, соль и сахар. Закуску выкладывают на блюдо, посыпают орехами, поливают сметаной и подают к столу.

Ингредиенты

3 пучка зелени эстрагона, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 7 маслин, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук моют, измельчают и растирают с солью, добавляют нарезанные тонкой соломкой яблоки, измельченную зелень эстрагона, заправляют маслом и подают к столу, украсив маслинами.

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты, 150 г маринованных патиссонов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

Для приготовления маринада в кипящую подсоленную воду кладут сахар, лавровый лист, перец горошком, добавляют уксус, варят 3 минуты, после чего процеживают.

Белокочанную капусту и лук очищают, шинкуют, заливают маринадом и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные кубиками патиссоны, масло, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты

4 огурца, 3 ст. ложки майонеза, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 ч. ложка тмина, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезают тонкими кружками и выкладывают на блюдо. Для приготовления соуса майонез взбивают с тмином, перцем, имбирем и солью. Огурцы заливают соусом, украшают мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подают к столу.

Ингредиенты

5 вареных яиц, 300 г вареной тыквы, 100 г майонеза, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву натирают на крупной терке, добавляют рубленые яйца, нарезанные кубиками огурцы, перец и соль. Перемешивают, заправляют майонезом, украшают измельченным зеленым луком и подают к столу.

Ингредиенты

300 г зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Салат моют, шинкуют, смешивают с очищенными и рублеными яйцами, измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым зеленым луком.

Для приготовления соуса майонез взбивают с лимонным соком, сахаром и солью, добавляют перец и толченый чеснок. Смесь зелени и яиц выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты

300 г твердого сыра, 2 пучка зелени укропа, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с рублеными яйцами, измельченной зеленью укропа и солью. В готовую массу кладут перец и майонез. Все перемешивают, ставят на 30 минут в прохладное место, затем перекладывают в сервировочное блюдо и подают к столу.

Ингредиенты

8 огурцов, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы заливают холодной водой, оставляют на 2 часа, затем очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают тонкими ломтиками, солят, смешивают с толченым чесноком, поливают уксусом и оставляют на 1 час. Выкладывают огурцы на блюдо, перчат, поливают маслом и подают к столу.

Ингредиенты

2 свеклы, 1 ч. ложка молотого миндаля, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу очищают, натирают на крупной терке и сбрызгивают уксусом.

Полученную смесь прогревают в течение 5 – 7 минут, после чего охлаждают, добавляют миндаль и соль. Икру перемешивают со сметаной, украшают рубленым зеленым луком и подают к столу.

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты, 1 гранат, 1 вареная свекла, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Нашинкованную капусту солят, кладут в дуршлаг, прогревают над кастрюлей с кипящей водой, затем охлаждают, смешивают с зернами граната, тертой свеклой и нарезанным полукольцами луком.

Закуску выкладывают на блюдо, посыпают сахаром и перцем, сбрызгивают уксусом и подают к столу.

Ингредиенты

5 долек чеснока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 вареные моркови, 7 ломтиков ржаного хлеба, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грецкие орехи обжаривают, смешивают с тертой морковью и толченым чесноком. Все солят, ставят на 1 час в прохладное место, затем заправляют майонезом, выкладывают закуску на ломтики ржаного хлеба и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

400 г вареной моркови, 200 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. ложка тмина, 1 яблоко, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко.

Закуску солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

400 г помидоров, 150 г твердого сыра, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 15 г желатина, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 70 мл белого вина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно очищенные от кожицы помидоры кладут в кастрюлю, вливают немного воды, добавляют толченый чеснок, лавровый лист и варят 10 минут на слабом огне.

Готовую массу протирают через сито, солят, перчат, добавляют сахар и предварительно разведенный в смеси вина и воды желатин. Нагревают в течение 2 минут на слабом огне, затем раскладывают по формам и ставят на 1 час в прохладное место. Подают к столу, украсив тертым сыром и кольцами лука.

Ингредиенты

3 кабачка, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 помидор, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 50 г свиного сала, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и болгарский перец мелко нарезают и жарят на сале до золотистого цвета. Кабачки и баклажан нарезают маленькими кусочками, укладывают в кастрюлю, заливают водой, солят, перчат, добавляют масло, толченый чеснок и варят 15 минут. Затем кладут очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор, обжаренные лук и болгарский перец. Варят до полного выпаривания жидкости, затем подают к столу.

Ингредиенты

300 г вареной тыквы, 4 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают кубиками, солят, перчат, перемешивают, заправляют смесью масла и лимонного сока и подают к столу.

Ингредиенты

500 г вареной моркови, 5 вареных яиц, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками, укладывают на блюдо, чередуя с кружками яиц и толченым чесноком. Для приготовления соуса лимонный сок смешивают с маслом, солью и измельченной зеленью укропа. Морковь и яйца поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г моркови, 1 ст. ложка сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 ч. ложка корицы, молотый мускатный орех, соль, перец душистый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь натирают на крупной терке и жарят в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета. Затем охлаждают, солят, перчат, посыпают корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, поливают оставшимся маслом. Морковь выкладывают на блюдо, украшают тонкими дольками очищенного лимона и подают к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 5 вареных яиц, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные кабачки отваривают в подсоленной воде, затем нарезают тонкими ломтиками и укладывают на блюдо, чередуя с кружками яиц и толченым чесноком.

Для приготовления соуса лимонный сок размешивают с солью и маслом. Кабачки и яйца поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты

500 г фасоли, 5 помидоров, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль заливают подсоленной водой, варят в течение 30 минут, затем перчат, вливают масло и добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, нарезают тонкими ломтиками, добавляют к фасоли. Тушат в течение 10 минут, охлаждают, выкладывают на сервировочное блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г растительного масла, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель крупно нарезают, опускают в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают во фритюре.

Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Ингредиенты

500 г помидоров, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 баклажан, 1 кабачок, 5 долек чеснока, 300 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель нарезают соломкой, баклажан и кабачок – кружочками. Масло наливают в глубокую сковороду, раскаливают и обжаривают в нем последовательно картофель, кабачок, баклажан. Глубокий противень смазывают маслом и укладывают на него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность.

Лук запекают в духовке, нарезают кольцами и укладывают на овощи. Поверх лука выкладывают половину нарезанных кружками помидоров. Готовят томатный соус из оставшихся помидоров, перца, соли, предварительно очищенного и измельченного чеснока и лаврового листа. Готовый соус охлаждают, протирают через сито, заливают им овощи и запекают их в разогретой до 180° С духовке в течение 5 минут.

Ингредиенты

500 г шпината, 100 г сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, перчат, выкладывают в сковороду, сверху кладут кусочки масла, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. К столу подают, нарезав запеканку порционными кусками.

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 пучок мяты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту, масло, вливают 500 мл воды, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут.

Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры кладут в кипяток на 5 минут, после чего снимают с них кожицу. Болгарский перец запекают в духовке, снимают с него кожицу и удаляют семена. Кабачки очищают, нарезают дольками и вместе с перцем обжаривают в масле, добавляют помидоры, предварительно очищенный и измельченный чеснок и рубленую зелень петрушки, солят и перчат. Тушат 15 минут, заливают взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут.

Ингредиенты

1 кг помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка аджики, соль и перец.

Способ приготовления

Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают 1 стакан воды. Когда вода выкипит, заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.

Ингредиенты

500 г тыквы, 200 г растительного масла, 5 болгарских перцев, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ч. ложка аджики, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук и болгарский перец очищают, крупно нарезают, обжаривают в масле. Добавляют томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Жарят еще 3 – 5 минут, постоянно помешивая. Добавляют к содержимому сковороды 0,5 л воды и тушат на медленном огне.

Тыкву очищают, нарезают тонкими дольками. Когда горох станет мягким, блюдо солят, перчат, добавляют тыкву, нарубленную зелень петрушки, перемешивают и тушат примерно 30 минут (до размягчения тыквы).

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, удаляют семена, нарезают дольками и выкладывают в сковороду. Добавляют масло, солят, перчат, тушат на слабом огне в течение 20 минут. Запекают в духовке болгарский перец, снимают с него кожицу и удаляют семена. Перец нарезают дольками и соединяют с помидорами. Тушат еще 30 минут, заливают взбитыми яйцами, перемешивают, прогревают в течение 3 минут, затем выкладывают на сервировочное блюдо и подают к столу.

Ингредиенты

5 яиц, 4 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г растительного масла, кориандр, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Масло разогревают в глубокой сковороде, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушат в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбивают, выливают в сковороду с соусом и тушат на слабом огне, помешивая, 1 – 2 минуты. К столу закуску подают охлажденной.

Ингредиенты

500 г корней сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 2 яичных желтка, 200 мл молока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса муку разводят в молоке, добавляют соль, взбитые яичные желтки и нагревают смесь на слабом огне до загустения.

Затем вливают масло, добавляют горчицу, перец, лимонный сок и измельченную зелень петрушки. Очищенные корни сельдерея отваривают в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, посыпают предварительно очищенными и нарубленными яйцами, заливают приготовленным соусом и подают к столу.

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 6 стеблей лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара, зелень петрушки, молотый шафран, корица, молотый имбирь на кончике ножа, соль, перец.

Способ приготовления

Для приготовления маринада в кипящую воду выкладывают сахар, соль, перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятят на слабом огне 5 минут, добавляют уксус и снова доводят до кипения. Для приготовления фарша лук и морковь очищают и шинкуют, петрушку измельчают, солят, обжаривают в масле, добавляют бланшированные, очищенные от кожицы и семян и протертые помидоры, толченый чеснок, перемешивают и тушат до готовности.

У болгарского перца удаляют плодоножки вместе с семенами и вырезают края зубчиками. Опускают подготовленный перец на 2 – 3 минуты в кипящий маринад, охлаждают, затем каждый начиняют фаршем, укладывают на блюдо, украшают в виде корзиночек, используя лук-порей, и подают к столу.

Ингредиенты

5 яиц, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка аджики, 100 г оливкового масла, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Томатную пасту разводят 1 стаканом воды, выливают в глубокую сковороду, добавляют масло, аджику, тмин, предварительно очищенный и измельченный чеснок и соль. Варят 15 минут, затем вливают в горячую смесь взбитые яйца, перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

500 г отварного риса, 10 яиц, 1 баранья кишка, зелень петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Яйца взбивают с солью, добавляют рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешивают и выкладывают в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязывают другой конец кишки, выкладывают колбасу в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, протыкают в нескольких местах иглой и варят 30 минут.

Колбасу охлаждают, нарезают порционными кусками.

Ингредиенты

400 г сыра, 1 банка консервированных шпрот, 150 г сливочного масла, 1 соленый огурец, зелень укропа.

Способ приготовления

Сыр нарезают тонкими ломтиками, из которых вырезают кружочки с помощью формы или тонкого стакана. Шпроты выкладывают в миску и разминают с маслом до получения однородной массы. Огурец нарезают кружками. На каждый кружок сыра выкладывают немного приготовленной смеси и накрывают вторым кружком. Сверху укладывают по одному кружочку соленого огурца и украшают каждую розетку веточкой укропа.

Ингредиенты

150 г ростков сои, 150 г соевого творога, 1 пучок щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 4 ст. ложки эстрагона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в 2 ст. ложках масла до образования корочки. Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем холодной водой и смешивают их с творогом. Щавель моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.

Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им закуску. Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.

Ингредиенты

4 вареных клубня картофеля, 2 вареные моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г плавленого сыра, 1 долька чеснока, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Картофель, яйца и морковь очищают и натирают на крупной терке.

Сыр также натирают. Все компоненты укладывают слоями в такой последовательности: картофель, морковь, яйца, горошек и сыр. Каждый слой солят и поливают майонезом, смешанным с предварительно очищенным и натертым на мелкой терке чесноком. Перед подачей к столу выдерживают закуску в холодильнике в течение 30 минут.

Ингредиенты

5 маринованных луковиц, 200 г вареной колбасы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления Колбасу нарезают кубиками и смешивают с нашинкованным маринованным луком.

Горчицу растирают с маслом, заправляют полученной смесью закуску и посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

2 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Способ приготовления

Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком. Орехи измельчают. Чеснок очищают и нарезают. Все компоненты соединяют, солят, добавляют сахар, заправляют сметаной и перемешивают.

Ингредиенты

2 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления

Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Добавляют нарезанные кружками моченые яблоки и зеленый горошек, перемешивают. Заправляют майонезом и украшают веточками петрушки.

Ингредиенты

2 айвы, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 100 г вареной фасоли, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Айву моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими ломтиками. Чеснок и лук очищают и измельчают, зелень укропа шинкуют, все смешивают с айвой и фасолью. Закуску солят, заправляют маслом и перемешивают.

Ингредиенты

4 моркови, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки гранатового сока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют и шинкуют. Неочищенное яблоко нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают, заправляют майонезом, добавляют сахар, хрен и сок граната. Закуску выкладывают в глубокое блюдо и украшают рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

300 г баранины, 2 груши, 3 помидора, 2 сладких перца, 1/2 стручка острого перца, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 50 г зелени петрушки, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, помидоры – дольками. Мясо нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, слегка обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами и луком.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоко выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем измельчают, соединяют с сахаром, горчицей, майонезом, красным молотым перцем, солью, кусочками горького перца и перемешивают.

К мясу с овощами добавляют зеленый горошек, заправляют соусом, охлаждают и подают к столу, украсив измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.

Ингредиенты

100 г отварной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка зелени петрушки.

Способ приготовления

Говядину разрезают на 4 кусочка. Яйца очищают, разрезают вдоль, вынимают желтки, белки фаршируют сыром и выкладывают на кусочки мяса.

Закуску украшают растертыми с маслом желтками, кружками огурца и помидора и подают к столу, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты

700 г куриного филе, 3 соленых огурца, 2 вареных клубня картофеля, 2 вареные моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 г майонеза, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и нашинкованной зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.

Ингредиенты

400 г говяжьего сердца, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки тертого сыра, 70 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 100 г сметаны, 100 г отварного риса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и сыром.

Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют сметану, перчат и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.

Ингредиенты

300 г отварной говядины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 гранат, 1 ст. ложка

консервированного зеленого горошка, 1 лимон, зелень петрушки.

Способ приготовления

Говядину нарезают мелкими кусочками и выкладывают ровным слоем на блюдо. Очищенное яйцо и морковь нарезают кубиками, смешивают с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выкладывают на кусочки мяса.

Ингредиенты

100 г вяленого мяса, 100 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г консервированного зеленого горошка, 4 огурца, 2 ч. ложки муки, зелень петрушки, укропа и кинзы, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, тмин, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют рубленую зелень укропа и сок из половины лимона. Для приготовления соуса муку обжаривают в масле, вливают бульон, доводят его до кипения и держат на слабом огне до загустения. Затем добавляют сметану, соль, перец, тмин, доводят до кипения и кладут в соус рубленую зелень петрушки. Подготовленные огурцы заправляют соусом, выкладывают горкой на середину блюда, по краям раскладывают предварительно отваренные до мягкости ломтики вяленого мяса. Закуску украшают ломтиками второй половины лимона, зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

150 г отварной баранины, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, соль, перец.

Способ приготовления Морковь и огурец нарезают мелкими кусочками. Лук и перец шинкуют. Мясо нарезают соломкой, смешивают с нарезанными морковью, соленым огурцом, сладким перцем, предварительно обжаренным в масле луком. Закуску перемешивают, солят, перчат, выкладывают на блюдо, поливают майонезом, украшают зеленым горошком и подают к столу.

Ингредиенты

200 г отварной баранины, 400 г стручковой фасоли, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо нарезают маленькими кусочками. Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты солят, перчат и ставят на 1 час в холодильник. Добавляют к закуске измельченные соленые огурцы, заправляют майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 г сыра, 2 груши, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 3 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши соединяют с натертыми на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Добавляют мелко нарезанное мясо и ломтики помидора, перемешивают и выкладывают на блюдо. Поливают яблочным соком, заправляют медом и подают к столу, украсив зеленью петрушки.

Ингредиенты

300 г вареной баранины, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 50 г майонеза, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перчат, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

200 г говядины, 100 г куриного филе, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Говядину хорошо отбивают, солят и перчат. Мясо курицы мелко нарезают. На говядину выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и растительного масла.

Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном сливочном масле, после чего охлаждают и подают к столу, нарезав кусками.

Ингредиенты

300 г отварной баранины, 100 г брынзы, 100 г майонеза, 3 ст. ложки изюма, 1 яблоко, 1 пучок редиса, 1 корень петрушки, 100 г отварного риса, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Яблоко и редис очищают и нарезают кубиками, баранину – кусочками, брынзу натирают на крупной терке. На сервировочное блюдо слоями выкладывают кусочки мяса, тертую брынзу, рис, яблоки, редис, вымоченный в кипятке изюм и измельченный корень петрушки.

Каждый слой солят, смазывают майонезом. Закуску украшают зеленью кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

5 штук моркови, 300 г вяленой баранины, 70 г растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ст. ложка аджики, тмин, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренную до мягкости и нарезанную кусочками вяленую баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок, перец и молотый тмин. Закуску выкладывают на блюдо и поливают маслом.

Ингредиенты

200 г баранины, 300 г козлятины, 200 г майонеза, 1 банка консервированного зеленого горошка, 5 вареных яиц, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ч. ложки лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и жарят в масле до золотистого цвета. Затем охлаждают, перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Ингредиенты

200 г отварной баранины, 100 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 ст. ложка бараньего жира, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, натирают на терке и обжаривают в жире. Мясо нарезают кубиками, солят, добавляют лук, смешанный с сахаром и лимонным соком хрен и мелко нарезанную зелень петрушки. Закуску выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

300 г отварной баранины, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка кориандра, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Свеклу очищают и натирают на крупной терке. Морковь нарезают фигурными кусочками, мясо – кубиками. Соединяют свеклу и мясо, солят, перчат, добавляют измельченные орехи и кориандр. Закуску перемешивают, выкладывают на блюдо горкой, поливают смесью майонеза и сметаны и подают к столу, украсив кусочками моркови.

Ингредиенты

200 г отварной баранины, 100 г копченого куриного филе, 100 г вешенок, 1 сладкий перец, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки и кинзы, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности.

Баранину и мясо копченой курицы нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, красный молотый перец, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

300 г отварной баранины, 150 г маринованной капусты, 150 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 3 вареных яйца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 яблока, 1 соленый помидор, 1 лимон, 1 консервированный сладкий перец, перец красный молотый.

Способ приготовления

Мясо нарезают соломкой, добавляют нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и сладкий перец, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, маринованную капусту и очищенный от кожицы и измельченный соленый помидор. Перемешивают, перчат, заправляют майонезом, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком, дольками очищенного лимона и подают к столу.

Ингредиенты

300 г отварной баранины, 2 баклажана, 2 стручка острого перца, 100 г растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 морковь, 1 луковица, соль.

Способ приготовления

Очищенные баклажаны и морковь нарезают соломкой, добавляют нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок. Овощную массу выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом и жарят в течение 3 минут. Добавляют аджику, соль, вливают немного воды и тушат до готовности. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к овощам, перемешивают и тушат еще 2 – 3 минуты. Готовую закуску охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

200 г отварной баранины, 50 г майонеза, 10 листьев зеленого салата, 2 вареных яйца, 10 штук редиса, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Мясо нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный кружочками редис, предварительно очищенные и нарубленные яйца, перец, соль, перемешивают и заправляют майонезом.

Листьями салата выстилают сервировочное блюдо, затем выкладывают горкой приготовленную закуску.

Ингредиенты

300 г жареной баранины, 50 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 вареных клубня картофеля, 1 луковица, 2 огурца, 1 яблоко, 1 пучок зеленого салата, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и базилика, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и нарезают кольцами, картофель и огурцы – кубиками, половину пучка салата – соломкой. Яблоко очищают и натирают на крупной терке. Ломтики мяса перемешивают с измельченной зеленью базилика и луком, солят, перчат, поливают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные картофель, салат, огурцы, натертое яблоко, зеленый горошек и перемешивают. На блюдо кладут листья салата, выкладывают на них горкой приготовленную закуску, поливают майонезом, украшают зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г куриного филе, 300 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 болгарский перец, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Отварное куриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезают, солят, перчат и заправляют майонезом.

Смесь выкладывают горкой в салатницу и украшают половинками яйца, кружками болгарского перца, очищенными дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г отварной баранины, 100 г майонеза, 100 г маринованных

грибов, 100 г твердого сыра, 100 г отварного риса, 10 черных маслин, 1 луковица, 30 мл растительное масла, 1 соленый огурец, зелень кинзы, соль.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на крупной терке, огурец нарезают кружочками, грибы – ломтиками. Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, добавляют обжаренный лук, кружочки огурца, тертый сыр, рис и ломтики грибов.

Закуску заправляют майонезом, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.

Ингредиенты

300 г отварной козлятины, 200 г вареного мяса утки, 100 г майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, 4 вареных клубня картофеля, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 огурец, 1 морковь, 1 ст. ложка аджики, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо нарезают тонкими ломтиками, огурец, морковь и картофель – соломкой. Подготовленные компоненты солят, перчат, перемешивают, заправляют смесью майонеза, томатной пасты и аджики, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и подают к столу.

Ингредиенты

300 г отварной баранины, 100 г майонеза, 2 апельсина, 2 яблока, 2 вареных яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка аджики, соль.

Способ приготовления

Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Апельсины очищают и разделяют на дольки. Мясо нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют натертые яблоки, дольки апельсина, предварительно очищенные и нарубленные яйца. Перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, выкладывают горкой на блюдо и поливают смесью майонеза и аджики.

Ингредиенты

500 г бараньего легкого, 100 г майонеза, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления

Баранье легкое тщательно промывают, замачивают на 2 часа в холодной воде, затем отваривают с добавлением соли. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают в масле.

Готовое легкое мелко нарезают, смешивают с обжаренным луком, перчат, заправляют майонезом и выкладывают горкой на блюдо, украсив измельченным зеленым луком.

Ингредиенты

300 г вареной говяжьей печени, 100 г сметаны, 150 г маринованных грибов, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Помидоры, огурцы и грибы нарезают ломтиками, добавляют нарезанную кубиками печень, предварительно очищенный и истолченный чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, солят и перемешивают.

Заправляют смесью лимонного сока и сметаны, украшают зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г вареного бараньего сердца, 100 г отварного риса, 100 г сыра, 150 г сметаны, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и натирают на крупной терке. Сердце нарезают ломтиками, смешивают с луком, поливают уксусом, солят и оставляют на 20 минут.

Затем добавляют рис, нарезанный кубиками сыр, измельченную зелень кинзы, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, поливают смесью сметаны и толченого чеснока, украшают веточками кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

800 г филе камбалы, 3 апельсина, 3 банана, 350 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Филе камбалы моют, обсушивают салфеткой, сбрызгивают лимонным соком, нарезают ломтиками шириной 2 см и длиной 7 см, солят, перчат. Апельсины нарезают кружками толщиной 0,5 см, каждый кружок делят пополам, бананы нарезают кружками толщиной 1,5 см и сбрызгивают лимонным соком. Нанизывают фрукты на шпажки, чередуя с ломтиками филе камбалы, смазывают маслом и запекают в духовке. Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, соль, перец. Готовую рыбу посыпают красным перцем и подают к столу с соусом.

Ингредиенты

12 штук креветок, 500 г мелкой моркови, 12 ломтиков отварной грудинки, 250 г молодых початков кукурузы, 200 мл томатного сока с мякотью, 60 г растительного масла, 4 ст. ложки овощного бульона, имбирь, 30 г зеленого лука, мелисса, листья шалфея, 1 острый перец, соль.

Способ приготовления

Кукурузные початки разрезают каждый на 2 части вдоль, морковь очищают, моют и разрезают каждую вдоль пополам, лук нарезают кусочками, равными по длине моркови. Мелиссу и перец измельчают.

С креветок удаляют хитиновый покров, оставив только хвостовой плавник, разрезают их пополам и потрошат. На каждую половинку креветки кладут по листику шалфея и снова складывают две половинки вместе, оборачивают их ломтиком грудинки, скалывают шпажкой. Имбирь обжаривают в масле, вынимают его и в этом же масле обжаривают жгучий перец и травы, добавляют морковь, кукурузу, лук, заливают бульоном и тушат 6 минут, не допуская размягчения овощей. Добавляют томатный сок и соль.

Креветки жарят, не снимая со шпажек, в раскаленном масле по 2 – 3 минуты с каждой стороны, затем подают к столу вместе с овощами и имбирем.

Ингредиенты

500 г филе окуня, 200 г консервированных лисичек, 100 мл белого вина, 150 г сметаны, 1 огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец.

Способ приготовления

Филе окуня сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Сковороду разогревают и жарят рыбу в масле по 2 минуты с каждой стороны. Лук шинкуют, огурец нарезают кружками. Рыбу снимают со сковороды, в том же масле обжаривают лук, добавляют огурец, лисички и тушат 5 минут. Затем содержимое сковороды заливают вином, кладут горчицу, сметану и доводят до кипения.

Добавляют соль, перец, мелко нарубленный укроп, рыбу и тушат еще 5 минут. Охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг налима, 200 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят в масле до полуготовности, добавляют томатную пасту.

Баклажаны моют, удаляют плодоножки, нарезают кружками, солят, оставляют на 20 минут, затем обсушивают, обваливают в муке и обжаривают в масле. Выкладывают рыбу в смазанный жиром сотейник, сверху кладут баклажаны, вливают несколько ложек горячей воды, 1 ст. ложку масла и запекают в духовом шкафу.

Украшают рыбу рубленой зеленью петрушки и подают к столу в той емкости, в которой она готовилась.

Ингредиенты

1 кг филе рыбы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 70 г растительного масла, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Филе рыбы отбивают, натирают солью и перцем. На середину филе кладут кусочек сыра, сворачивают рулетом, обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят в масле до готовности. Перед подачей к столу блюдо посыпают зеленью.

Ингредиенты

10 мидий, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Мидии отваривают в раковинах в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Когда раковины раскроются, вынимают мидии из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в салатник. Муку растирают с растительным маслом, разводят отваром. Варят 10 минут, снимают с огня и заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают этим соусом мидии и украшают измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

250 г кальмаров, 150 г риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 30 мл молока, зелень, соль.

Способ приготовления

Кальмары очищают от пленки и хорошо промывают в проточной холодной воде, потрошат и снова моют. Нарезают крупной соломкой, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Рис варят до полуготовности.

Лук очищают, моют, нарезают тонкими кольцами, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и, помешивая, жарят еще 5 – 7 минут. Затем смешивают с рисом и кальмарами, доливают молоко, солят и добавляют масло.

Тушат на слабом огне 25 – 30 минут, накрыв сковороду крышкой. Готовые кальмары перекладывают на блюдо, посыпают нарубленной зеленью и сразу же подают к столу.

Ингредиенты

600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 10 шампиньонов, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в сухарях. Сковороду смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Лимон и шампиньоны нарезают тонкими дольками. Из головы и хвоста рыбы варят 1 стакан бульона, процеживают и отваривают в нем шампиньоны.

Добавляют в бульон несколько долек лимона, соль, сахар и доводят до кипения. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и заливают охлажденным бульоном с грибами.

Ингредиенты

800 г филе трески, 50 мл лимонного сока, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 30 г зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 800 г консервированных помидоров, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбное филе поливают лимонным соком, солят. Сало нарезают узкими полосками и растапливают на сковороде. Очищенный лук и дольки чеснока мелко нарезают и тушат на растопленном сале. Добавляют в эту смесь мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и еще немного тушат. Помидоры нарезают крупными кубиками и вместе с выделившимся соком выкладывают в плоскую форму. Сверху кладут рыбное филе, заливают его луковой смесью и перчат.

Рыбу запекают в духовке 15 – 20 минут, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг морской рыбы, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбу очищают, моют, натирают солью и перцем, слегка обжаривают в масле. Затем поливают рыбу маслом и ставят запекать в разогретую духовку. Время от времени сбрызгивают рыбу маслом. Орехи и изюм поджаривают в 2 ст. ложках масла, убирают их со сковороды и кладут нарезанные кусочками помидоры, посыпанные солью и перцем. Тушат их до тех пор, пока они не распадутся на части. Помидоры протирают через сито, ставят еще раз на небольшой огонь и дают соусу немного загустеть. Рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом и украшают орехами и изюмом.

Ингредиенты

500 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 70 г растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка белого вина, 1 помидор, имбирь, кориандр, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 4 листа зеленого салата, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичным желтком, 1 ст. ложкой масла и нарубленной зеленью. Добавляют соль, перец и пряности. Белок с вином взбивают с помощью миксера в крутую пену и добавляют в фарш.

Формуют лепешки толщиной 1 см и жарят их в масле с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Помидор нарезают тонкими ломтиками. Готовые лепешки разрезают пополам, на блюде раскладывают листья салата, на них выкладывают лепешки и украшают их ломтиками помидора и зеленью.

Ингредиенты

200 г филе соленой сельди, 2 вареных клубня картофеля, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1 свекла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель и яйца очищают, нарезают кружочками, филе сельди – мелкими кусочками. Яблоко и свеклу очищают и натирают на крупной терке по отдельности. Кружки картофеля раскладывают на блюде, на них выкладывают кусочки сельди и накрывают кружочками яиц. Сверху выкладывают натертое яблоко. Свеклу соединяют с майонезом и горчицей, солят, перчат, перемешивают и аккуратно выкладывают поверх яблока. Готовую закуску украшают рубленой зеленью.

Ингредиенты

300 г трески или наваги, 70 мл белого вина, 200 мл воды, 1 луковица, 50 г оливкового масла, 80 г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, измельчают и обжаривают в 3 ст. ложках масла, добавляют муку и пережаривают ее вместе с луком. Доливают воду и размешивают соус, чтобы не было комочков, затем добавляют вино, соль и перец.

Рыбу выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают соусом и тушат на слабом огне.

Грибы очищают, мелко нарезают и тушат в оставшемся масле. За 10 минут до подачи к столу выкладывают грибы с рыбой на блюдо и немного охлаждают.

Ингредиенты

1 кг осетрины, 2 ст. ложки желатина, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 моркови, 1 огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки консервированных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, зелень сельдерея, 5 горошин черного перца.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу отваривают с луком, лавровым листом, корнями петрушки и сельдерея, горошинами перца, охлаждают, очищают от кожи, вынимают кости, нарезают широкими ломтиками и выкладывают на большое блюдо. Отвар, в котором варилась рыба, процеживают, добавляют в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Морковь, огурец и лимон очищают и нарезают ломтиками.

Рыбу украшают нарезанными овощами, ломтиками лимона, разрезанными на половинки грибами, веточками петрушки и сельдерея. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смачивают в застывающем рыбном отваре.

Через полчаса заливают рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см. Когда он застынет, заливают остальным отваром. Охлаждают до полного застывания.

Ингредиенты

4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка маринованного винограда, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы разрезают на половинки вдоль, вынимают сердцевину. Филе рыбы варят в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, заправляют фарш горчицей, перцем и майонезом. Половинки огурцов наполняют полученной смесью, укладывают на тарелку, поливают майонезом, украшают рубленой зеленью петрушки, маринованным виноградом.

Ингредиенты

500 г телячьей лопатки, 500 г телячьей печени, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лопатку тщательно моют, обсушивают. Мясо отделяют от костей, очищают, нарезают широкими плоскими кусками, посыпают солью, перцем и оставляют на 40 – 50 минут.

Печень вымачивают, очищают от пленок, желчных протоков, нарезают кусками, жарят со шпиком и репчатым луком, слегка тушат. Охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодной воде хлебом. В полученную массу добавляют перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, все перемешивают.

Фарш укладывают на подготовленные куски телятины и заворачивают в виде рулета, перевязывают его шпагатом или толстой ниткой и запекают в духовке, поливая время от времени выделившимся соком.

Готовые рулеты кладут под пресс и ставят на некоторое время в холодное место. После полного остывания снимают с них шпагат, рулеты нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на блюде.

Ингредиенты

200 г филе соленой сельди, 50 г горчицы, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица.

Способ приготовления

Филе сельди слегка отбивают, придают ему форму пластинок, смазывают с двух сторон горчицей, выкладывают в селедочницу, заливают маслом и ставят на 24 часа в холодильник.

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Перед подачей к столу филе нарезают, посыпают зеленым горошком, сворачивают трубочками, украшают зеленью, кольцами репчатого лука и заливают маслом, в котором выдерживалась сельдь.

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки измельченной зелени, соль, перец.

Способ приготовления

Очищенные кальмары, лук, чеснок, хлеб пропускают через мясорубку, вливают масло и тщательно вымешивают. Полученный фарш выкладывают слоем 1,5 см на пищевую пленку. Сыр натирают на мелкой терке, яйца очищают, мелко нарезают, зелень шинкуют.

На фарш выкладывают сыр, яйца и зелень, солят, перчат. Фарш сворачивают рулетом, закрепляют пленкой и варят 15 минут. После приготовления пленку снимают. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, украшают зеленью.

Ингредиенты

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровые листья, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.

Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят в холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, лимонный сок.

Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон. Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают. Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.

Ингредиенты

50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки.

Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10 – 15 минут.

В грибную икру добавляют толченый чеснок, уксус, перец, соль, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты

200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 250 г соленых огурцов, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.

Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой.

Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, перец и растительное масло. Готовую закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.

Ингредиенты

4 артишока, 50 мл виноградного уксуса, 70 мл красного вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 3 яичных желтка, 50 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченного эстрагона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят в подсоленной воде не более 40 минут. Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом. Репчатый лук шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, заливают приготовленным соусом. Блюдо украшают зеленью эстрагона.

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 долька чеснока, 100 г сливок, зелень петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют измельченную петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Ингредиенты

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного тунца, 1 долька чеснока, 50 г заливки из консервов тунца, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.

Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют измельченную петрушку, нарубленный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Ингредиенты

200 г майонеза «Магги», 1 овощной бульонный кубик «Магги», 100 г креветок, 50 г красной икры, 100 г шампиньонов, 6 вареных яиц.

Способ приготовления

Кубик овощного бульона растворяют в горячей воде, опускают туда очищенные креветки и варят до готовности. Готовые креветки нарезают мелкими кусочками.

Вымытые грибы нарезают кусочками, добавляют немного воды и припускают в течение 10 – 15 минут. Яйца очищают, разрезают каждое на 4 части, укладывают в салатник.

В смесь из грибов, креветок и красной икры добавляют майонез, выкладывают закуску на дольки яиц.

Ингредиенты

8 штук сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра твердых сортов, 50 г лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, лимонный сок и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец.

Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея. Закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.

Ингредиенты

1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л мясного бульона, 200 г длиннозерного риса, 60 г плавленого сыра, 50 г зелени укропа и петрушки, 8 помидоров, 60 г сыра гауда, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливочное масло разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.

Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют их к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушки, вынимают мякоть и посыпают изнутри солью и перцем. Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180оС духовке в течение 2 – 3 минут.

Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.

Ингредиенты

1 банка шпрот, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пакет сухариков «Кириешки», майонез по вкусу.

Способ приготовления

Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.

Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.

Ингредиенты

800 г фенхеля, 50 г лимонного сока, 600 г груш, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г бекона, 100 мл белого вина, 150 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления

Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком. Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.

Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь. Духовку нагревают до 220оС. Смазывают форму сливочным маслом и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15 – 20 минут.

Перед подачей к столу охлаждают.

Ингредиенты

8 помидоров, 10 яиц, 1 яблоко, 1 огурец, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 листа зеленого салата, 1 вареная морковь, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко моют и очищают, корни сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурец и вареную морковь – кубиками, зеленый салат шинкуют. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят. Желтки двух яиц протирают через сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.

После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком. В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибочки. Украшают веточками петрушки.

Ингредиенты

6 крепких помидоров, 3 ст. ложки творога, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Спосб приготовления

Помидоры надрезают крест-накрест и вынимают сердцевину. Творог растирают со сметаной, добавляют измельченную зелень, лук, мякоть помидоров, соль и перец, тщательно разминают, излишки сока сливают. Полученной массой наполняют помидоры. Яичный желток отделяют от белка, измельчают и кладут по 1 кусочку в середину каждого помидора. Тюльпаны из помидоров охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

800 г говяжьей печени, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 70 г растительного масла, 3 моркови, 4 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, специи, соль, перец.

Способ приготовления Печень очищают от пленок и прожилок, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, муку, соль, перец и специи, тщательно перемешивают и выпекают 4 – 5 блинчиков на растительном масле.

Готовят начинку для торта. Морковь натирают на крупной терке, репчатый лук шинкуют, тушат на растительном масле 15 – 20 минут. Добавляют майонез и мелко нарезанную зелень.

Блины смазывают начинкой и укладывают друг на друга в виде торта. Сверху поливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

300 г сала, 200 г филе морской рыбы, 3 яйца, 60 мл молока, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Сало нарезают тонкими кусками прямоугольной формы, отбивают, натирают измельченным чесноком, посыпают солью, перцем. Морковь нарезают мелкими кубиками, отваривают до мягкости. На подготовленное сало укладывают отбитое филе рыбы, сверху кладут слой омлета с морковью.

Для приготовления омлета яйца смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и посыпают мелкими кубиками отварной моркови. Сало заворачивают вместе с рыбой и омлетом в виде рулета, перевязывают нитками, жарят в духовке до образования корочки и тушат в небольшом количестве бульона в течение 30 минут до готовности. Готовый рулет охлаждают.

Ингредиенты

200 г филе анчоусов, 300 г рыбного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 5 маринованных огурцов, 1 банка консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления

Подготовленное филе анчоусов смазывают фаршем из судака или сома, укладывают на смазанный растительным маслом противень. Запекают в разогретой духовке в течение 15 минут. Яйца варят, очищают, нарезают кружочками, огурцы – дольками. Укладывают яйца и огурцы на анчоусы и охлаждают. Перед подачей к столу украшают консервированным зеленым горошком.

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 300 мл воды, 250 г пюре из раков, 150 г мясного желе, 100 г арахиса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и варят 5 – 6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60 – 70° С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.

Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и выкладывают на смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2 – 3 см. Выпекают 20 – 25 минут при 200° С. После этого температуру уменьшают до 100° С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.

Полученные профитроли наполняют пюре из раков, выкладывают на большое блюдо и заливают желе. Ставят в холодильник и охлаждают.

Перед подачей к столу посыпают измельченным арахисом.

Ингредиенты

250 г гусиной печени, 200 г желе, 50 г растительного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложка столового уксуса.

Способ приготовления

Гусиную печень промывают, нарезают кубиками и жарят в течение 4 минут в растительном масле. Вынимают, укладывают на тарелку и охлаждают.

Репчатый лук очищают, нарезают кольцами и посыпают ими куски печени. Поливают уксусом, сверху красиво укладывают желе.

Ингредиенты

200 г филе анчоусов, 700 г сладкого перца, 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса.

Способ приготовления

Перец очищают от семян, моют и нарезают крупными полосками. Филе анчоусов запекают в духовке в течение 3 – 4 минут. На большое плоское блюдо выкладывают полоски перца и филе анчоусов, поливают уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Ингредиенты

400 г слоеного пресного теста, 400 г вареных креветок, 150 г майонеза, 1 банка консервированной кукурузы.

Способ приготовления

Из пресного слоеного теста выпекают 15 буше. Креветки очищают, оставляют только шейки, перемешивают их с майонезом и начиняют получившейся массой буше. В отдельной тарелке подают консервированную кукурузу.

Ингредиенты

1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки майонеза, 2 ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Ананас разрезают вдоль пополам, мякоть вынимают и нарезают ломтиками. Креветки отваривают в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, очищают.

Ананас заполняют креветками, смешанными с мякотью ананаса.

Для соуса горчицу растирают с сахаром, солью, перцем, добавляют коньяк, масло, майонез. При подаче к столу фаршированный ананас украшают зеленью и ломтиками лимона. Соус подают отдельно.

Ингредиенты

2 авокадо, 200 г сыра рокфор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1 ч. ложка измельченной зелени базилика, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки маслин, перец красный молотый.

Способ приготовления

Авокадо разрезают пополам, удаляют косточки, очищают от кожицы и нарезают кубиками.

Сыр разминают, добавляют размягченное масло, вино, базилик и сливки, массу тщательно взбивают и раскладывают на кубики авокадо. Перед подачей к столу слегка перчат и украшают маслинами.

Ингредиенты

2 авокадо, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, 100 г кураги, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Способ приготовления

В комбайне готовят однородную смесь из абрикосового сока, кураги, орехового масла и яблочного уксуса. Затем очищают авокадо от кожицы, вынимают косточки, нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на тарелки и поливают абрикосовым соусом.

Ингредиенты

1 ананас, 500 г отварного мяса креветок, 75 г вареных шампиньонов, 100 г киви, 100 г мандаринов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка амаретто.

Способ приготовления

Ананас разрезают вдоль на две части. Мякоть вырезают и нарезают кубиками. Для салата мясо креветок маринуют с коньяком и рубленой зеленью. Грибы и фрукты нарезают ломтиками, добавляют креветки, заправляют яблочным уксусом и оливковым маслом. В половинки ананаса кладут грибы с фруктами, после чего поливают их амаретто. Закуску украшают зеленью и фруктами, входящими в состав салата.

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 60 мл растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Шляпки грибов (лучше одинаковые по размеру) отделяют от ножек, промывают в проточной воде. Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.

Нарезанный кольцами репчатый лук жарят в течение 3 минут в масле, затем добавляют грибы и жарят еще 2 минуты. Добавляют перец и вливают оставшийся лимонный сок.

Прогревают на слабом огне под крышкой в течение 5 минут. В конце жаренья вливают коньяк, размешивают и ставят в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу грибы посыпают измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты 1/2 стебля сельдерея, 100 г тертого сливочного сыра, 100 г тертого сыра чеддер, 50 г арахисового масла, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки арахиса, 2 ст. ложки творога или сливочного йогурта, листья сельдерея.

Способ приготовления

Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, кладут в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.

Ингредиенты

5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху кладут пресс. Через 1 час сливают выделившийся сок, обжаривают баклажаны в масле и охлаждают. Болгарские перцы моют, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют острый перец, соль, уксус и сахар.

Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают зеленью.

Ингредиенты

500 г креветок, 100 г оливкового масла, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока. Для приготовления соуса: 70 г майонеза, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили тонко нарезают и обжаривают в масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.

Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают, подают к столу с креветками.

Ингредиенты

3 лангуста, 3 помидора, 1 пучок сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 трески, 1 огурец, 100 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 500 мл сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лангусты с сельдереем кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты красного цвета, их панцири легко отделяют от мякоти.

Мясо лангустов охлаждают. Репчатый лук и морковь очищают, лук нарезают кольцами, а морковь – кружками и слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат. Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего кладут куски лангустов и варят.

Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры и отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и помещают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.

Ингредиенты

2 моркови, 50 г сельдерея, 100 г очищенных семян подсолнечника, 100 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 огурец.

Способ приготовления Морковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнечника, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, разрезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.

Ингредиенты

1 кг моллюсков в раковинах, 50 г зеленого лука, 1 корень имбиря, 4 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка полусухого хереса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка морской соли.

Способ приготовления

Подсоленную воду доводят до кипения, кладут в нее вымытые моллюски, варят до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем воду сливают и отламывают верхнюю створку раковин.

Каждый моллюск посыпают измельченным зеленым луком и имбирем. Соевый соус, херес и кунжутное масло смешивают, вливают немного смеси в каждую раковину. Охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

20 стручков перца чили зеленого цвета, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла, 1 кг бланшированного соленого арахиса, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка соли крупного помола.

Способ приготовления На оливковом масле в чугунной сковороде поджаривают измельченные перцы чили и чеснок, постоянно помешивая. Добавляют арахис, жарят на слабом огне до золотистого цвета. Снимают с огня, солят, добавляют порошок чили и охлаждают.

Ингредиенты

500 г оливок, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 1 ст. ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка семян тмина, 1 стручок перца чили, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла.

Способ приготовления

Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и чеснок.

Оливки со всеми специями и чесноком перекладывают в стеклянную банку, сверху наливают оливковое масло и закрывают на 4 дня, периодически встряхивая банку. К столу оливки подают охлажденными.

Ингредиенты

7 помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропускают через мясорубку, добавляют изюм, соль, корицу, тщательно перемешивают.

Помидоры промывают, срезают верхушки и вынимают сердцевину, солят изнутри. Подготовленным творогом наполняют помидоры, поливают сверху сметаной и запекают в духовке в течение 10 – 12 минут. Охлаждают, к столу закуску подают на большом плоском блюде.

Ингредиенты

2 омара, 2 помидора, 2 яблока, 1 пучок сельдерея, соль по вкусу. Для тарталеток: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г муки, соль. Для фарша: 200 г творога, 250 г тертого острого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Омаров тщательно промывают, заливают подсоленным кипятком, добавляют зелень сельдерея и варят. Клешни и шейки очищают.

Для приготовления тарталеток муку рубят со сливочным маслом, добавляют смешанную с солью сметану, замешивают тесто и ставят в холодильник на 10 – 15 минут.

Для приготовления фарша желтки растирают с творогом, сыром и солью, добавляют манную крупу и взбитые белки, перемешивают. Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают из него кружки, раскладывают на смазанном маслом противне. Сверху на тарталетки ложкой выкладывают фарш.

Выпекают в хорошо нагретой духовке 15 минут. Отварных омаров подают к столу, украсив их зеленью сельдерея, дольками помидоров и яблок. Отдельно подают тарталетки.

Ингредиенты

50 г творога со сливками, 3 ст. ложки майонеза, 2 моркови, 400 г брокколи, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Морковь очищают, натирают на мелкой терке. Творог с майонезом перемешивают миксером, добавляют морковь, редис, соль, перец и тмин, хорошо перемешивают. Перекладывают в небольшое блюдо и охлаждают. Со стеблей брокколи удаляют листья и обрезают так, чтобы остались только цветки.

Морковно-творожную закуску выкладывают на плоское блюдо и украшают по кругу цветками брокколи.

Ингредиенты

1 ананас, 300 г творога, 1 морковь, 2 стебля листового сельдерея, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки семян тыквы, 2 ст. ложки кедровых орехов, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса.

Способ приготовления

Ананас разрезают на 4 части и извлекают мякоть. Получившиеся скорлупки осушают. Мякоть режут кубиками. Творог отжимают, морковь натирают на мелкой терке и смешивают ее с нарезанным ананасом, творогом, измельченным сельдереем, изюмом, тыквенными семечками, кедровыми орехами, солят и перчат.

Полученную массу раскладывают по ананасовым скорлупкам, формуют ее в виде треугольников. Оставшуюся мякоть ананаса протирают сквозь сито, соединяют с уксусом и маслом. Ананасовым соусом поливают каждую скорлупку.

Ингредиенты

4 ломтика мягкого сыра, 150 г моркови, 1/2 ч. ложки сахара, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, перец, уксус, сахар, измельченный чеснок и растительное масло. Полученную массу выкладывают на ломтики сыра и сворачивают их в виде конвертиков.

Ингредиенты

500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г лука-порея, 100 мл мясного бульона, 50 мл шампанского, 150 г сметаны, 1 апельсин, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка кервеля, соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очищают, нарезают тонкими кружочками. Белую часть лука-порея нарезают крупными кубиками, обжаривают в разогретом масле. Добавляют морковь и тушат 5 минут. Вливают бульон, доводят до кипения, затем добавляют шампанское, солят, перчат, тушат, пока количество бульона не уменьшится на 1/3. Добавляют кервель, перемешивают, снимают с огня и охлаждают. Цедру апельсина натирают на крупной терке, отжимают сок. Охлажденную сметану перемешивают с коньяком и апельсиновым соком до получения однородной массы, взбивают, приправляют солью и перцем по вкусу.

Морковь выкладывают на порционные тарелки, поливают соусом, украшают цедрой и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг моркови, 4 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла, 10 долек чеснока, 10 грецких орехов, 2 ч. ложки измельченной зелени кинзы, соль, перец.

Способ приготовления

Сырую очищенную морковь натирают на крупной терке. Готовят маринад: орехи измельчают в ступке, кинзу шинкуют, добавляют уксус, сахар, соль, перец. Чеснок измельчают, соединяют с приготовленной смесью, размешивают до растворения сахара и соли. В полученную смесь добавляют растительное масло, заливают маринадом морковь и оставляют под прессом на сутки.