Белоснежная скатерть, красивая посуда и столовые приборы, вкусная еда и прекрасно организованная ее подача на свадебный стол — все это создает празднику особый торжественный и незабываемый колорит, независимо от того, где проходит ваш свадебный обед — дома или в ресторане. Украшением стола могут быть красивые высокие вазы с фруктами. Яблоки, груши, персики или абрикосы, виноград, цитрусовые — все должно быть отборным по качеству и колориту.

Конечно, обязательно должны быть цветы, однако поставить красивые букеты нужно так, чтобы они не мешали гостям общаться и, главное, постоянно видеть молодых. Использование цветов зависит от многих моментов: размера и формы стола, разнообразия видов цветов, цвета скатерти, общего убранства помещения, вкусов хозяев, а также от вкусов жениха и невесты. Однако есть общие положения, которые следует учитывать. Так, букет невесты, как правило, ставится перед молодыми рядом со свадебным тортом. Если букет невесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшения нужно сохранить, следя за тем, чтобы они не намокли в воде.

Несколько невысоких букетов размещают по диагонали стола. Цветы не должны быть очень ароматными, чтобы не смешиваться с запахом пищи. Не ставят отцветающие растения, чтобы их лепестки не попали в пищу. Посередине стола лучше всего ставить низкие, стелящиеся букеты высотой до 20–25 сантиметров. Длинный стол можно украсить низкими букетами или сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. В качестве ваз можно использовать салатницы, фужеры и т. п. Если стол круглый, то цветы лучше всего поставить в центр, на овальном столе можно разместить одну композицию в центре и две по бокам. На столах, расставленных в виде буквы Т или П, размещают несколько одинаковых цветочных композиций.

Если столы поставлены буквой П, то пространство внутри столов обычно используют для установки дополнительных подставок для цветов, как живых, так и искусственных. Украсить свадебный стол можно венком, сплетенным из зелени и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти по всей длине стола со стороны входной двери, что придаст законченность его оформлению.

Дизайнеры могут предложить новые оригинальные идеи для оформления свадебного стола, все украшения которого можно выполнить в одном или в нескольких цветах. Выбор цвета зависит от желания заказчиков и может быть выбран с учетом цвета, используемого в аксессуарах костюмов молодых, или в зависимости от черт их характеров.

Традиционным цветом свадьбы является белый. Это значит, что в идеале столовое белье и посуда должны быть белыми. Их дополняет прозрачный хрусталь и столовое серебро. Ножи, вилки, ложки могут быть мельхиоровые или из нержавеющей стали, которая теперь ценится почти так же, как драгоценные металлы.

Например, для нежной романтичной пары может подойти бело-голубой или бело-розовый цвет. В этом случае к белым скатертям подбирают голубые или розовые салфетки, такого же цвета лентами украшают вазочки на столах и перевязывают ими букетики. К такому столу подойдут некрупные белые и розовые розы, хризантемы, белые тюльпаны, васильки. Для веселой пары подойдет золотистый стол с желтыми розами. Торжественно и парадно выглядит оформление в темно-красных, синих, темно-зеленых тонах.

Во многом праздничный вид стола зависит от столового белья: скатертей, салфеток, полотенец. Лучшим считается льняное столовое белье — оно более прочное и тяжелое. Свадебный стол застилают белой скатертью, под которую, чтобы она легла ровнее, кладут фланель или другую мягкую ткань. Края скатерти должны опускаться со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула.

Квадратные салфетки могут быть различных размеров (60 x 60, 45 x 45). Чтобы салфетки легче было складывать, их слегка подкрахмаливают. Складывают их различными способами или вдевают в специальные кольца. Кладут салфетки или ставят на закусочные тарелки или слева от них.

Если свадебный банкет проводится вечером, для оформления столов на них можно поставить маленькие плавающие свечки, помещенные вмеcте с цветочными композициями в центре каждого стола.

Стол для свадебного торжественного застолья отличается в подборе блюд и их сервировке практически от любого другого праздничного стола как их обилием, так и разнообразием продуктов, из которых их готовят. Перемена блюд на свадебном столе должна быть очень четко спланирована и особенно исполнена, даже если свадебное торжество проходит в ресторане с достаточным числом обслуживающего персонала.

Как правило, стол сервируют в соответствии с меню. На расстоянии 2 см от края стола через 80 см ставят мелкие столовые тарелки. На них в центр или, смещая ближе к сидящему края тарелок, ставят закусочные, слева от закусочных на расстоянии 5–15 см — пирожковые тарелки.

Ножи, вилки и ложки раскладывают справа от столовой мелкой тарелки в следующей последовательности: на расстоянии 0,5 см — столовый нож, на 0,5 см от него — рыбный нож, затем десертная ложка и закусочный нож. Все приборы должны лежать параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола — 2 см. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут на расстоянии 0,5 см столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную вилки. Ножи располагают лезвием к тарелке, ложки — носиком вверх, вилки — зубцами вверх.

При сервировке стола десертные приборы раскладывают перед мелкой столовой тарелкой, начиная от тарелки к центру стола, в следующем порядке: нож, вилка, ложка. Десертную ложку кладут ручкой влево, а десертную ложку и нож — ручками вправо. Одновременно все столовые приборы не используются, поэтому при сервировке стола следует класть не более трех вилок и трех ножей.

Рюмки, бокалы и фужеры расставляют следующим образом. Справа от тарелки, на уровне ближнего к ней ножа, или по центру тарелки следует поставить фужер для воды, справа от него бокал или рюмку. Если в меню кроме воды предусмотрены два напитка, фужер сдвигается на одну позицию влево, а затем рядом с ним ставят посуду для этих напитков.

Если предлагается много разных напитков, то все последующие бокалы или рюмки ставят во второй ряд, так как в одном ряду более трех предметов быть не должно. Посуду для напитков ставят в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.

Если в меню имеются закуски, горячее рыбное блюдо, горячее мясное, десерт, то этим блюдам должны соответствовать напитки. Первый напиток наливают в бокал, который стоит ближе к гостю. Часто дополнительно подается тарелка для хлеба, которую ставят слева от приборов. Приборы для еды лежат в порядке, обратном меню, то есть около тарелки — приборы для последнего блюда, а по внешнему краю — для первого блюда.

Приборы со специями устанавливают попарно, один прибор на два приглашенных. Ставят приборы на уровне хрустальной или стеклянной посуды, между предметами сервировки двух рядом сидящих гостей. Специи должны быть сухими и легко высыпаться из солонок и перечниц. Соль и перец можно подать и в открытых солонках и перечницах, при этом на каждый прибор кладут выпуклостью вверх ложечку для специй.

Примерно за 30 минут до прихода гостей на свадебный стол подают закуски, блюда из рыбы и напитки. Если банкетный стол большой, его разбивают на сектора. За один сектор принято считать три метра длины стола, что соответствует четырем — пяти сидящим с каждой стороны стола. Все закуски и блюда в салатниках и другой посуде, а также напитки, входящие в меню, подают на каждый сектор, что позволит каждому обслужить себя без трудностей.

Ближе к центру стола расставляют блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами, блюда с низкими бортами расставляют ближе к предметам сервировки. Посуду с закусками и блюдами расставляют в один или два ряда, что зависит от ширины стола, количества закусок, размера блюд. Чтобы не испачкать скатерть, при подаче дно посуды с закуской протирают полотенцем.

Рядом с икрой ставят масло сливочное, соусы ставят рядом с блюдами, для которых они предназначены. Вазы с фруктами можно расположить по оси стола.

По центру в пространстве между ними расставляют напитки. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Бутылки, которые откупориваются штопором, лучше всего откупорить заранее. Бутылки с минеральной водой, пивом и т. д. откупоривают и протирают горлышко за несколько минут до приглашения гостей к столу. Как и закуски, напитки расставляют по всей длине стола, чтоб каждый из сидящих за столом мог свободно достать любой из них и налить в рюмку или бокал. Безалкогольные напитки, соки и квас ставят на стол в кувшинах с крышкой. После напитков на пирожковые тарелки каждого гостя кладут пшеничный и ржаной хлеб.

Первоочередно на свадебный стол подают закуски и блюда из рыбы:

• икру и холодные острые закуски из соленой или маринованной рыбы, в том числе из сельди, килек и селедочное масло;

• закуски из малосольной и копченой рыбы с разными заправками, майонезом, маринадами;

• рыбные закуски из фаршированной, отварной или заливной рыбы, и только после них можно подать салаты с рыбой, крабами или раками.

Далее гостям могут быть предложены натуральные или смешанные салаты с мясом, домашней птицей или дичью. После рыбных закусок и салатов подают холодные закуски из натурального мяса: ветчину, карбонат, холодную телятину, говядину, язык, паштет, холодные блюда из дичи, из яиц, а также сыр и сливочное масло.

Вслед за холодными мясными на стол подают горячие грибные закуски (желательно порционные) — грибы в сметане, жульен из грибов или из птицы. Если свадебное торжество празднуют зимой, можно подать горячие бутерброды или бутербродные торты с крепким мясным или куриным бульоном. Подают его между холодными и горячими закусками или после горячих закусок перед основным горячим блюдом.

Горячий или основной свадебный стол

После такого разнообразного и обильного холодного стола устроителями свадебного застолья не помешает организовать общий перерыв для танцев, чтобы подготовить и накрыть основной горячий стол: это могут быть фаршированные гуси, индейки или поросята, жареный или печеный окорок и обязательно горячий свадебный пирог.

Свадебный десерт

После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для танцев и игр накрывается десертный стол. Для свадебного стола необязательно перед подачей десерта полностью убирать со стола закуски, хлеб и специи. Необходимо только тщательно следить за порядком блюд на столе и постоянно его поддерживать: убирать опустевшие блюда, аккуратно оформлять оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти и украшая их по ходу свежей зеленью.

Свадебный десерт может состоять из торта, свадебного пирога, каравая или кренделя. У любого из этих изделий есть свое символическое значение. Торт с нежными белыми или розовыми розами символизирует непорочность любви, а с ярко красными розами является символом страстной любви. Торт в виде рога изобилия — к достатку, в виде подковы — к счастью. Пирог или торт пирамида — пожелание дожить до глубокой старости. Торт ставят рядом с женихом и невестой.

Свадебный торт, как правило, разрезает невеста и первый кусок жених кладет на тарелку невесте, а следующий кусок невеста кладет жениху. Десерты для свадебного стола, кроме тортов и пирогов могут быть самыми разнообразными, как домашнего приготовления, так и покупные или заказные. Подают также пирожные, конфеты, сладкую выпечку, кофе, мороженое. Десертные напитки так же могут быть как домашними (крюшоны, компоты, взвары и т. д.), так и покупные газированные или минеральные.

Холодные закуски

1,5 кг лососевой икры;

2,5 малосольной семги;

2,5 рыбы горячего копчения;

1 кг шпрот или сардин;

2,5 кг заливной рыбы;

3,5 кг солений (грибы, огурцы, помидоры и т. д.);

3,5 кг салата с крабами;

3,5 кг салата «Столичный»;

2 кг буженины;

2,5 заливного языка;

2 кг ассорти колбас твердого копчения;

пирожки, кулебяки (по два пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Либо:

100 шт. валованов с икрой;

2,5 кг рыбы (белуга, скумбрия, осетрина холодного копчения);

2,5 кг миноги жареной;

1,5 кг раков или креветок под майонезом;

2,5 кг рыбы (судак, щука фаршированная);

3,5 кг солений (грибы, огурцы, томаты);

3,5 кг салата с треской;

3,5 кг салата мясного;

2,5 кг птицы (куры жареные);

2,5 кг шпигованной говядины;

2,5 кг ветчины;

пирожки, пирога (по 2 пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Горячие закуски

2,5 судака в соусе, запеченного под тертым сыром.

Либо: 2,5 грибов в сметане.

Горячие блюда

5 кг гуся жареного, фаршированного яблоками;

2,5 корейки, зажаренной куском, с запеченным картофелем.

Либо:

5 кг поросенка жареного, фаршированного грибами;

3 кг телятины, жаренной кусочком.

Десерт

7 кг фрутов;

4 кг торта;

1 кг конфет;

10 л кофе с бальзамом.

Либо:

7 кг фруктов;

4 кг торта;

3 кг мороженого;

10 л чая с ромом.

5 килограммов хлеба белого;

5 килограммов хлеба черного.

25–30 бутылок безалкогольных напитков.

В предлагаемом меню возможны любые изменения, связанные с традициями, вкусами, временем года и возможностями.

• 3–5 видов салатов и закусок (по порции или по половине порции на человека;

• ассорти мясное, рыбное, овощное;

• горячая закуска;

• один-два вида горячего с гарниром;

• мороженое;

• фрукты;

• кофе, чай.

Если договориться принести часть своих продуктов, например, нарезанные сыр, рыбу, колбасу, икру, фрукты, то выйдет намного дешевле.

Как правило, на свадьбе пьют шампанское, водку и вино. При расчете количества спиртного и других напитков обычно руководствуются следующим расчетом:

• шампанское — 1 бутылка на троих;

• водка — 1 бутылка на двоих;

• вино — 1 бутылка на человека;

• сок, минеральная вода, газированная вода — 2 л на человека.

Точнее можно подсчитать количество напитков, когда известен конкретный состав гостей, так как очень многое зависит от следующих факторов:

• количество гостей;

• состав гостей (молодежь или почти непьющие пожилые люди);

• до какого состояние устроители свадьбы хотят напоить гостей — легкое опьянение или тяжелое;

• продолжительность банкета;

• время года.

Делая расчет спиртного, не следует забывать, что пить вы будете и дома, и в загсе, и на прогулке. В этом случае лучше всего угощать шампанским или вином.

Дома у жениха и невесты — 4 бутылки вина;

В загсе — 3 бутылки вина.

2 бутылки шампанского необходимо подготовить для связывания лентой на банкете. Одну бутылку распивают в первую годовщину свадьбы, а вторую — при рождении первенца.

Минеральная вода, газированная вода — 9 бутылок.

Салат «Фирменный» 1/200 — 3770 руб.

Салат «Филиция» 1/200 — 3030 руб.

Салат с кальмарами 1/100 — 1800 руб.

Ассорти овощное 1/230 — 2310 руб.

Ассорти мясное 1/150 — 5400 руб.

Ассорти рыбное 1/150 — 9760 руб.

Ассорти фруктовое 1/180 — 2150 руб.

Бутерброд с икрой 10/2/20 — 3830 руб.

Бутерброд с маслом 15/20 — 320 руб.

Язык заливной 50/75 — 3200 руб.

Закуска «Банкетная» 100 — 1200 руб.

Сельдь (Матиас) с луком 30/50 — 1460 руб.

Щука фаршированная 100 — 1770 руб.

Рыба в тесте (жарен.) 100 — 1200 руб.

Цыплята жареные 100 — 1680 руб.

Колбаса домашняя жар. 100 — 4420 руб.

Картофельное пюре 150–480 руб.

Свинина запеченая с грибами 120 — 6800 руб.

Гарнир сложный 100/90 — 3780 руб.

Четвертинки куриные фаршированные 150 — 5560 руб.

Спиртное

Водка 1 бут. — 9500 руб.

Шампанское 1 бут. — 11620 руб.

Вино красное пл/cл 0,7 л — 13 440 руб.

Десерт

Мороженое с шоколад. 110/15 — 1760 руб.

Хлеб

Кетчуп

Хрен

Горчица

Всего на 1 чел. 51000 руб.

__________

Стоимость свадебного торжества 4.406. 830

К свадьбе — одному из самых главных событий в жизни в каждой семье готовятся по разному, в зависимости от сложившихся традиций, устоев, от финансовых возможностей и т. д. Но в любом случае без свадебного застолья не обойтись. Каким оно выйдет обычно зависит не от жениха и невесты, а от родителей и родственников.

В наше время довольно много свадеб справляют в лучших ресторанах и кафе, однако это могут позволить себе далеко не все. Опыт семейных торжеств показывает, что в ряде случаев экономнее и намного вкуснее получаются блюда свадебного стола, приготовленные в домашних условиях. Познакомившись с предложенными рецептами и составив предварительное меню, можно заранее приобрести нужные продукты, определившись с количеством в зависимости от того, сколько гостей будет на торжестве. Для организации свадебного застолья предлагается несколько больший ассортимент блюд для выбора подходящих и более предпочтительных для данного торжества.

Рецептами предусмотрен расход продуктов из расчета в среднем на 4–6 порций. Если гостей на свадебном обеде соберется много, будет гораздо проще снять в аренду только помещение и накрыть столы уже заранее приготовленными кушаньями. При такой организации, как правило, почти не возникает проблем, все ли блюда меню на столе.

Если свадебный банкет заказан в ресторане, не лишним будет назначить одного ответственного, контролирующего как само меню, так и порядок перемены блюд во время банкета.

При организации домашней свадьбы можно заранее приготовить из домашнего спирта наливки, настойки, сладкие водки и ликеры, которые кроме отличного вкуса еще и помогут уберечь гостей от различных неприятностей, связанных с приобретением дешевой водки.

Если вы решили справить скромную свадьбу, то все равно за свадебным столом соберется не менее двадцати — двадцати пяти человек. Чтобы приготовиться к такому торжеству необходимо затратить достаточно много сил и времени. Хозяйка дома — мать невесты или мать жениха в день свадьбы занята не меньше, чем жених и невеста, и выглядеть ей, конечно, хочется соответствующим образом. Поэтому, ей следует отвести скорее всего руководящую и контролирующую роль. У нее обязательно должны быть помощники, которые должны действовать быстро, умело и согласованно, не тратя время на споры о том, как нужно резать лук, огурцы и прочее.

Практически все должно быть готово накануне дня свадьбы, поэтому должно быть достаточно места для того, чтобы сохранить готовые и полуготовые блюда. Зимой их можно хранить на балконах и лоджиях, а вот летом в городских условиях это довольно сложно.

Составляя меню, необходимо использовать общие рекомендации, но не забывать о собственном опыте. Меню может меняться в зависимости от наличия продуктов, состава гостей, от предполагаемой продолжительности застолья и т. д. В меню следует включать те блюда, которые вы готовили уже не раз и уверены, что они получатся хорошо и всем понравятся.

Примерное меню для свадебного банкета

За месяц до свадьбы необходимо составить и обсудить меню. Составляя меню, узнайте, какие блюда любят или не любят приглашенные, и постарайтесь это учесть. Все заинтересованные лица (организаторы свадьбы) свадебное меню должны утвердить. При подготовке меню можно исходить, что свадьба совершается на протяжении одного дня, а банкет будет продолжаться 8… 9 часов. За это время человек может съесть различных продуктов, очевидно, не более одного килограмма, плюс хлеб и десерт. Эта норма может показаться завышенной, но гости будут садиться за стол 2… 3 раза и часть продуктов пусть останется на столе.

Приводим ориентировочный вариант меню на одного человека и два рабочих варианта меню на 25 человек.

Примерное меню на одного человека

Холодные закуски

Соленая кета или семга 50 г;

рыба холодного копчения 50 г;

шпроты в масле 20 г;

сардины в масле 20 г;

заливной карп 100 г;

салат с колбасой или с мясом 120 г;

соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры 100 г;

рулет сырокопченый или буженина 60 г;

зеленый горошек 30 г;

язык заливной 70 г;

пирожки с мясом или шпиком (2 пирожка) 80 г;

сливочное масло 20 г.

В качестве разновидности холодных закусок к свадебному столу могут быть рекомендованы бутерброды. Их назначение — возбуждать аппетит сочетанием продуктов и внешним видом. Слово «бутерброд» в переводе с немецкого означает «хлеб с маслом». Первоначально хлеб и масло были обязательными компонентами этой закуски. Со временем это название стало охватывать более широкую группу наименований. Только хлеб остался постоянной основой бутербродов.

Бутерброды с севрюгой, осетриной, белугой, семгой, лососиной, шпротами, сардинами, копченой грудинкой, грибной и баклажанной икрой, сырковой массой, творогом, вареньем приготавливаются без масла. Вместо масла можно использовать маргарин, мармелад, топленый жир.

Масло обязательно к бутербродам с яйцом, сыром, сельдью, кильками, паюсной, зернистой, кетовой, белковой и другой икрой, колбасой, бужениной, ветчиной, рыбными консервами в масле.

Сливочное масло для бутербродов нужно охладить, чтобы оно было плотной консистенции, и нарезать тонким ножом на пластинки толщиной 0,4… 0,5 см, которые по размерам и форме должны соответствовать форме хлеба. Намазывать масло на хлеб не рекомендуется.

Продукты на бутерброд следует нарезать тонко и также по форме кусочка хлеба. Яйца вкрутую режутся пластинками или пополам вдоль яйца и кладутся на масло желтком вниз. Кильки предварительно очищают (обрезают хвост и голову, удаляют внутренности) и кладут на хлеб по длине куска.

Если паюсную икру намазывать на хлеб, она свертывается в комок. Поэтому икру предварительно выкладывают на чисто вымытое стекло, размазывают ровным слоем толщиной примерно 0,3… 0,5 см, накладывают на икру подготовленные кусочки хлеба, обрезают по контурам хлебной основы и тонким широким ножом поднимают бутерброд.

Хорошим соотношением веса для бутербродов можно считать: 30… 40 г хлеба, 10… 12 г масла сливочного, 30 г начинки. Долго хранить бутерброды нельзя. Подают бутерброды на пирожковых тарелках, покрытых бумажными салфетками.

Канапе — это очень маленькие бутерброды. Их подают к чаю. По форме они могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми, треугольными. Канапе иногда делают на гренках, поджаренных до румяной корочки. Особенность канапе — подача их с гарнирами, приправами, пряностями.

Для приготовления канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корку и нарезают на длинные полоски шириной 3… 5 см. Каждую полоску хлеба смазывают майонезом, сливочным маслом или масляной смесью. Укладывают на полоски компоненты канапе так, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарезают по выбранной форм. Вот примеры канапе.

Ломтик помидора с ободком майонеза и листочком петрушки.

Кружок хлеба с ломтиком помидора и огурца, а между ними — майонез и кусочек редиса.

На поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой.

Ломтик лососины с зеленым майонезом.

Сардины с ломтиком белка крутого яйца.

Сельдь пряного посола с кольцами лука.

Лук с икрой и желтком куриного яйца.

Шпроты с кусочком лимона и томатной пастой.

Сырное масло с редисом.

Зеленый майонез с ломтиком помидора.

Горячие бутерброды — это маленькие бутерброды, испеченные вместе с начинкой. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам. На стол их подают обычно горячими, но можно и остывшими. Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик черного или белого подсушенного хлеба укладывают рыбу, мясо, овощи и другие продукты и 5…10 минут прогревают в духовке. Для приготовления тартинок можно использовать консервы, ветчину, бекон, колбасу, сыр, яйца и др.

Горячие блюда

Гусь жареный 100 г, с печеными яблоками 40 г, и тушеной капустой 40 г;

ростбиф 80 г, с запеченым картофелем 60 г.

Хлеб ржаной 80 г, хлеб пшеничный 40 г, минеральная вода 0,5 л, газированные напитки 0, 25 л.

Десерт

Торт 100 г;

фрукты 100 г;

конфеты 20 г;

кофе (чашка) 120 мл;

печенье песочное;

сахар 15 г.

В каждом меню может быть два горячих блюда: одно в первой половине застолья до перерыва, другое — во второй половине, после перерыва. Можно ограничиться одним горячим блюдом, увеличив порцию мяса до 180 г в готовом продукте.

Организация застолья предусматривает такой порядок: сначала гостям предлагают холодные острые закуски — рыбу соленую и холодного копчения, грибы соленые и маринованные, овощи (огурцы, помидоры и др.).

После острых закусок следует рыба в масле — шпроты, сардины, заливная или фаршированная рыба, различные рыбные и мясные салаты.

Затем подают холодные закуски из натурального мяса — ростбиф, буженину (запеченая или жареная тазобедренная часть — задний окорок, без шкуры и костей, овальной формы, толщина шпика 2 см, жирная часть натерта солью), язык заливной и другие. Холодных закусок и пирожков должно хватить до конца банкета, но больше всего они нужны в начале застолья до первого горячего блюда.

Если горячее блюдо одно, то лучше его подать после перерыва.

Первый перерыв с выходом из-за стола делают после первого горячего блюда, второй — после второго горячего блюда, перед десертом. Если горячее блюдо одно, то первый перерыв можно сделать после закусок из натурального мяса или фаршированной рыбы. Танцы и отдых после застолья организуют в другой комнате.

Во время этой паузы стол накрывают к десерту: ставят десертные тарелки и чистые ножи к ним, чашки для кофе с чайными ложками на блюдцах. Украшением стола будет двухкилограммовый свадебный торт, сделанный по заказу, или традиционный свадебный каравай, который можно испечь дома.

Торт должна нарезать невеста. Самый красивый кусок торта невесте на тарелку кладет жених. На стол подают подаются конфеты и фрукты.

В порядке исключения, на свадебный стол в заключительной части банкета можно еще поставит плоские маленькие тарелки с вилками, немного холодных закусок из натурального мяса, тонко нарезанные дольки лимона с сахарной пудрой.

Холодные закуски

соленая кета или семга,

рыба холодного копчения 1,5 кг;

шпроты в масле 0,5 кг;

сардины в масле 0,5 кг;

карп заливной 2,0 кг;

салат с колбасой 2,0 кг;

салат с мясом 2,0 кг;

соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры — всего 2,5 кг;

рулет сырокопченый 1,0 кг;

консервированный зеленый горошек 0,8 кг;

буженина 1 кг;

язык заливной 2 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

пирожки с мясом или шпиком 50 штук.

Горячие блюда

гусь жареный 2, 6 кг, яблоки печеные 1,2 кг, кислая капуста 1,2 кг;

ростбиф 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, хлеб пшеничный 1 кг;

Минеральная вода 20 бутылок;

Газированные напитки 10 бутылок.

Десерт

Торт 2, 5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

кофе растворимый — 1 банка.

Холодные закуски

Сельдь специального баночного посола 2 кг;

рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;

заливной судак 2,0 кг;

салат овощной острый 2,5 кг;

салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;

салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;

паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной

высшего сорта 1,5 кг;

зеленый горошек консервированный 0,8 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

пирожки с мясом или шпиком 50 штук.

Горячие блюда

Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;

телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.

Минеральная вода 20 бутылок;

Газированные напитки 10 бутылок.

Десерт

Торт — 2,5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

чай 7 л;

сахарный песок 1,5 кг.

При составлении меню нужно ориентироваться в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику. После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.

За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:

• вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:

150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);

80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;

80–100 г солений (грибы, огурцы, капуста);

100–120 г буженины, языка и т. п.;

40–50 г колбасы твердого копчения;

100 г жареного гуся;

100 г свинины и т. д.

• Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей: 150 г салата? 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).

• Далее следует распределить этот вес на продукты, например, для приготовления 3,5 кг крабового салата понадобится:

1 кг майонеза;

0,7 кг риса;

0,3 кг моркови;

0,4 кг соленых огурцов;

0,4 кг свежих огурцов;

0,5 кг кукурузы;

0,6 кг крабового мяса;

0,1 кг зелени. И так все блюда.

• После этого следует:

высчитать количество одинаковых продуктов;

умножить количество продуктов на его цену;

включить сумму в затраты.

• За 14 дней до свадьбы необходимо:

Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.

Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.

• За 7 дней до свадьбы необходимо:

а) расписать по дням и часам кто, что готовит, например:

салаты — Надя: сварить и нарезать овощи накануне дня свадьбы;

приготовить лед — Саша: за 1 день до свадьбы и т. п.;

б) проверить наличие необходимой порционной и сервировочной посуды: салатниц, селедочниц, ваз и т. п.

Чтобы все получилось правильно, необходимо нарисовать план стола и разместить на нем блюда: салатницы и другие блюда должны приходиться на 5 человек.

• За 2 дня до свадьбы необходимо: закончить закупку всех продуктов, кроме скоропортящихся деликатесов и зелени.

• За 1 день до свадьбы необходимо:

нарезанные колбасы, рыбу плотно сложить, восстановив ее первоначальный вид, завернуть в пищевую пленку и убрать на холод;

к вечеру приготовить практически все блюда.

• В день свадьбы необходимо:

соединить и заправить салаты;

нарезать хлеб;

накрыть столы.

Второй день — условное название продолжения праздника. В зависимости от финансовых и прочих возможностей, а также желания участников торжество может растянуться и на два дня, и на три, и на более. Обычно, когда справляют свадьбу в ресторане, на второй день собираются в доме родителей жениха или невесты в более тесной и непринужденной обстановке.

После домашней свадьбы молодожены могут отправиться в кафе или в иное место, где могут повеселиться со своими друзьями, не соблюдая строгих правил.

Креветки под майонезом

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 3 моркови, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки горошка зеленого, 3 картофелины, майонез, соль, зелень.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на небольшие волокна, охладить. Отварить, охладить и нарезать кубиками морковь и картофель. Огурцы помыть, очистить, нарезать кубиками. Заправить майонезом часто подготовленных овощей и зеленый горошек и уложить горкой в середине тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и полить майонезом. Вокруг горки положить разноцветными кучками оставшиеся овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из креветок

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 2 свежих или соленых огурца, 6 картофелин, 5 ст. ложек горошка зеленого, 2 моркови, 50 г салата зеленого, 150 г сметаны, яйцо, соль.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы разрезать на тонкие ломтики, добавить зеленый горошек, сметану, соль и перемешать. Уложить в салатник и сверху положить вареное мясо креветок. Готовое блюдо украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Салат с колбасой

Продукты

800 г колбасы, 17 картофелин, 250 г сельдерея, 3 маринованный огурца, 4 яблока, 300 г салата, майонез.

Нарезать ломтиками колбасу, картофель, сельдерей, яблоки, маринованные огурцы, зеленый салат, положить в большую эмалированную кастрюлю и смешать. В майонез добавить немного горчицы, зелени петрушки, уксуса и соли. Заправить подготовленные продукты этим соусом, разложить в салатники, украсив салат сверху колечками лука или ломтиками вареной свеклы.

Трубочки из ветчины

Продукты

500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок.

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, сливочное масло, сливки взбить, соединить с фаршем, снова взбить. Ветчину сверуть в трубочки и начинить взбитой массой. Выложить на блюдо, перекладывая трубочки листьями салата, зеленым луком.

Салат «Праздничный»

Продукты

100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, пучок редиски, вареная морковь, 4 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 150 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, половина чайной ложки сахарной пудры.

Зеленый салат обмыть, обсушить, нарезать и положить горкой в салатник. Морковь, помидоры, картофель, редис, огурцы и зеленый лук нарезать кружочками и расположить вокруг горки салата, а на салат положить кружочки сваренных вкрутую яиц, немного посолить. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус и подать его отдельно в соуснике. На стол поставить несколько таких порций салата.

Сельдь с гарниром

Продукты

1 сельдь, для заправки 3 ложки уксуса, 1,5 ложки растительного масла, соль, сахар, перец по вкусу.

Отрезать голову, хвост и край брюшка сельди, выпотрошить, сделать надрез вдоль спины, снять кожу. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом ребра, нарезать на куски. Подготовленную сельдь, уложенную в селедочницу, можно гарнировать помидорами, огурцами, солеными грибами, луком, вареными яйцами, картофелем. Гарнир должен украшать готовое блюдо. Перед подачей на стол сельдь и гарнир полить заправкой.

Рыба под маринадом

Продукты

300 г рыбы, для маринада 3 моркови, петрушка, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г томатного пюре, 60 г уксуса, 200 г бульона или кипяченой воды, соль, сахар, перец.

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Приготовление маринада: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить маслом слегка поджарить. Прибавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, бульон или воду, прокипятить на малом огне, добивать соль, сахар и охладить. Рыбу лучше варить на пару в пароварке: в наружную кастрюлю наливается вода, а во внутреннюю, с решетчатым дном, кладут рыбу.

Заливной судак или карп

Предварительно рекомендуется 15–20 минут варить голову (без жабр и костей), положив в ту же кастрюлю лук, соль, лавровый лист, коренья. Потом в кастрюлю поместить куски очищенного, вымытого судака или карпа. На приготовление желе идет отвар или бульон, полученный при варке рыбы.

Бульон кипятят 3–5 минут, потом кладут в него предварительно замоченный в холодной воде, взятой в пятикратном количестве, и отжатый желатин из расчета 2 г на 200 г бульона и размешивают до полного растворения. После этого горячий бульон процеживают и дают слегка остыть.

Когда рыба сварится (через 15–20 минут), вынуть ее шумовкой уложить на куски на блюдо с небольшими промежутками, охладить, украсить каждый кусок ломтиками лимона, моркови, листиком зелени и залить теплым желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места. Залитую рыбу поставить в холодильник, пока желе не застынет.

Язык заливной

Язык сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками и залить теплым желе.

Желе готовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с бульона жир. На килограмм языка нужно 25 г желатина; при варке получается около трех стаканов бульона. В остальном технология и последовательность процедур такая же, как и при приготовлении заливной рыбы. Залитые и охлажденные куски языка уложить красиво на блюдо и гарнировать кружками помидоров, огурцов, зеленым салатом, петрушкой.

Паштет из печени

Продукты

1 кг печени, 200 г шпика, 200 г сливочного масла, по 2 моркови, петрушки, 1 луковица.

Печень обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе со шпиком и тонкими ломтиками моркови, петрушки, лука до полной готовности. Пропустить все два-три раза через мясорубку, добавить соль, перец, натертый мускатный орех и в эмалированной кастрюле взбить ложкой, постепенно добавляя сливочное масло. Переложить в фарфоровую посуду и охладить. Очень важно печень не пережарить.

Грибы в сметане

Продукты

1 кг грибов белых, подберезовиков, подосиновиков, 200 г сметаны, 50 г сыра, 2 чайные ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Ножки грибов очистить от земли, снять с них кожицу, отделив шляпку от ножки. Промыть, ошпарить горячей водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. В конце обжарки добавить муку, перемешать, положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы укропом или зеленью петрушки.

Можно запечь в сметане и консервированные грибы.

Гусь жареный с яблоками и кислой капустой

Продукты

Гусь массой 4 кг (на 25 человек), 300 г лука, 800 г (говядина или телятина) молодого мяса, 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг (15–20 шт.) яблок, 1 ст. ложка соли, по 1 чайной ложки черного и красного перца.

Очищенного гуся опалить, вырезать из него жир, вымыть, вытереть, натереть со всех сторон солью, смешанной с черным и красным перцем.

Первый вариант

Лук и мясо обжарить отдельно, смешать с нафаршировать гуся. Место разреза зашить и увязать вместе с ногами и крылышками. Поместить гуся на противень и поставить в духовку на 1,5–2 часа. Через каждые 20 минут поливать тушку вытопленным из него жиром и соком. Перед подачей на стол нитки вынуть.

Квашеную капусту потушить отдельно и гусиным жиром, Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и испечь в духовке. Капусту и яблоки подать на стол горячими.

Обжаренный, нафаршированный мясом гусь укладывается на большое овальное блюдо. Вокруг горкой раскладывают тушеную капусту и печеные яблоки. Можно капусту и яблоки подать на отдельных тарелках. Гусь на свадебном столе выглядеть очень эффектно.

Второй вариант

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от от сердцевины и нарезанными на дольки. Отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду или противень, добавить половину стакана воды и поставить в духовку. Во время обжарки гуся несколько раз полить вытопившимся жиром и соком. Продолжительность обжарки 1,5–2 часа. Из готового гуся яблоки переложить на блюдо, добавить тушеную отдельно капусту, а гуся разрубить на 25 порций (по числу гостей) и уложить на гарнир.

Ростбиф

Говяжье мясо (филейная часть или вырезка) обмыть, срезать сухожилия, обтереть полотенцем и посыпать солью, положить на чугунную сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Затем поставить его в духовку и жарить до готовности 1,5–2 часа. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово. Через каждые 10 минут мясо нужно вынимать из духовки и поливать сверху соком, который образуется во время жаренья. Если сока мало, можно подлить на сковороду немного воды.

Готовый ростбиф нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, картофель жареный, хрен, приготовленный с уксусом и солью, огурцы, зеленый салат.

Поросенок жареный

Поросенка ошпарить, вытереть насухо, натереть мукой в тех места, где осталась щетина, и опалить на огне. Разрезать брюшко, вынуть внутренности и, надрубив тазовую кость, удалить толстую кишку. Поросенка промыть в холодной воде. Разрубить позвоночную кость в области шеи, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, полить растопленным маслом и поставить жарить в духовку, подлив на противень четверть стакана воды. Обжарка продолжается 1–1,5 часа. Во время обжарки несколько раз поливать поросенка жиром, образовавшимся на противне.

Крупного поросенка разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки и потом жарят. При подаче на стол на разогретое блюдо кладут гречневую кашу, посыпают ее сверху рублеными яйцами, а поверх каши укладывают куски в виде целой тушки. Подливку подают отдельно в соуснике.

Телятина жареная

Телятину (задняя часть ноги, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить растопленным маслом, положить на противень и жарить в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. Продолжительность жаренья зависит от величины куска. Готовность мяса определяют так же, как и при обжарке ростбифа. Готовую телятину нарезают ломтикам, укладывают на разогретое блюдо и поливают процеженным соком.

Гарнир — жареный картофель или зеленый горошек, морковь, цветная капуста.

Картофель жареный

Сырой картофель нарезать ломтиками, кубиками, стружкой или соломкой, промыть в холодной воде, посолить, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду и обжаривать его при равномерном нагреве до готовности.

Сырой картофель можно жарить, погружая на 10–15 минут в разогретое масло. Картофель нарезают соломкой, 10 минут выдерживают в холодной воде, промывают и обсушивают. Перекладывают на сковороду с разогретым маслом. Здесь брусочки картофеля покрываются румяной корочкой. Вынутый шумовкой картофель нужно посолить. Отдельно можно поджарить репчатый лук, смешать его с приготовленным картофелем и подать к столу.

Каравай обрядовый свадебный

Каравай — старинный обрядовый русский пирог, который готовят к свадьбе, для встречи «хлебом-солью».

Первый вариант

Продукты

10-15 стаканов муки, 80-100 г дрожжей, 5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.

Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить для брожения на 2–3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить муку, мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок посуды.

Затем тесто поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в два раза, обмять и снова оставить в теплом месте для брожения и подъема. Затем хорошо выбить тесто на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста и смазать взбитым яйцом. Через 30–40 минут каравай ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают час или немного больше в зависимости от его величины. Готовый каравай укрывают льняным полотенцем и дают остыть.

Второй вариант

Продукты

1 стакан сахара, 3 желтка и 5 белков сырых яиц, 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 250 г сливочного масла или маргарина, треть стакана мелкого изюма без косточек, мука 1 кг или сколько возьмет тесто.

Из 1–1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, изюм. Вымешать довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нужной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист.

Из оставленного теста разделать два тонких жгута по величине окружности каждого каравая, соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай. Поверхность каравая оформить узорами из теста, укрепив подготовленные украшения с помощью взбитого яйца или небольших заостренных деревянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно и тщательно смазать украшенную поверхность окончательно подошедшего каравая взбитым яйцом. После смазки поверхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем.

Выпекать каравай в горячей духовке около часа или больше, в зависимости от его величины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использования.

Торт слоеный «Свадебный»

Приготовление слоеной основы торта

Продуты

2 стакана сметаны, 4 стакана муки высшего сорта, щепотка соли.

Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить в морозильную камеру холодильника на час. Затем разделить тесто на 15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета.

Приготовление крема

Продукты

0,5 кг сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25 г коньяка, ванильный сахар по вкусу

Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя все яйца по одному яйцу. Во время взбивания добавить понемногу коньяк и ванильный сахар.

Оформление торта

Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху торт обильно засыпать крошкой, сделанной из обрезков или из одного отдельно измельченного коржа. Края торта обложить половинками зефира в шоколаде или цветного сахарного зефира.

Коржи свадебного торта пекутся разных размеров и торт оформляется в 2–3 яруса, при этом количество продуктов для торта соответственно увеличивается.

Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе-меренгой.

Торт свадебный «Венок из роз»

Приготовление белковой основы торта

Продукты

8 яичных белка, 2 стакана сахара

Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Испечь три белковых коржа. При этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение двух часов и затем охладить.

Приготовление крема

Продукты

600 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки желе из клюквы или красной смородины и сиропа из айвы.

Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло. Разделить его на две части: подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую — сиропом из айвы.

Оформление торта

На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема.

Поверхность торта оформить мелкими цветочками или розочками из цветного крема (отдельно из каждого), тонируя крем при смешивании его вместе.

Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньки» торта.

Как приготовить пищевой лед

Цветной пищевой лед можно приготовить при замораживании в формочках подслащенных фруктовых или ягодных соков, молока, кофе. Подать цветной лед на стол лучше всего в посуде из толстого стекла или хрусталя. Если для домашних напитков готовится обычный лед, лучше приготовить его из свежевскипяченной и остывшей воды — вкус льда будет заметно лучше. Для приготовления холодных домашних прохладительных напитков и коктейлей чаще всего используется ледяная крошка из измельченных ледяных кубиков обычного или цветного пищевого льда.

Черный кофе

Самый вкусный кофе — сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя на кипения, снимите с огня. Через 5–10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и по-другому. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая, напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Подают кофе горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

Апельсиновый напиток

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 3 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками вместе с кожурой, засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.

Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду.

Клюквенный морс

1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды

Клюкву растереть с сахаром. Натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) заведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.

Лимонад

Продукты

4 лимона, 2 стакана сахарного песка, 2 л воды

Лимоны, не снимая цедры, нарезать кружочками, удалив зерна, сложить в кастрюлю. Добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить около часа.

Готовый напиток охладить, процедить и подать на стол в стаканах с кусочками льда.

Яблочная водица

12 крупных сладких яблока, 2 лимона или лимонная кислота по вкусу, 6 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2–4 л воды.

Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть и мелко нарезать, не очищая от кожицы и семенных коробочек. Переложить яблоки в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лимон, сахарный песок и все залить кипятком.

Вместо лимона можно использовать лимонную цедру или сушеные корочки цитрусовых и разведенную в воде лимонную кислоту. Варить яблоки на очень слабом огне 1,5–2 часа. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, перемешать, дать полностью остыть и процедить.

Перелить водицу в кувшин и подать к столу, добавив кубики пищевого льда.

Малиново-смородиновый крюшон

500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.

Пивной пунш

2 л пива, 150 г сахара, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, половину лимона, 4 яйца, 1 стакан молока, пищевой лед.

Пиво с добавленными в него сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до образования пены, вливая понемногу в смесь процеженное пиво.

Подавайте в высоких бокалах или пивных кружках со льдом.

Напиток из апельсинов с медом

4 л воды, 6 средних апельсинов, 500 г сахарного песка или 400 г жидкого меда.

С промытых апельсинов снять цедру, мелко нарезать и залить крутым кипятком на 2 минуты, чтобы удалить горечь. Воду слить, цедру залить нужным для напитка количеством холодной воды, быстро довести до кипения и проварить 10 минут на слабом огне. Затем дать отвару настояться 2 часа, процедить, добавить сахар или мед и еще раз нагреть до кипения, но не кипятить. Дать напитку остыть до теплого состояния, добавить выжатый из апельсинов сок и затем уже напиток охладить. Отдельно к напитку подать кубики льда.

Пиво со льдом

2 л пива, 4 лимона, 400 г сахара, 150 г изюма, 20 г корицы, 1 стакан красного вина, пищевой лед.

Пиво смешайте с сахаром, вином и соком трех лимонов. Добавьте изюм, корицу и кружочки лимона. Охладите. Подайте со льдом.

Как приготовить сладкие водки, настойки, наливки

Как приготовить домашний спирт из рябины

Раздавить в деревянной ступке 1/4 ведра (емкость ведра 10 л) зрелой рябины, собранной до морозов. Залить ее тремя ведрами молодого хлебного кваса и добавить 200 г свежих дрожжей. Все хорошо перемешать и оставить бродить при температуре не ниже 16 градусов. Когда брожение станет слабым, всю массу кваса с рябиной перемешать, перелить в куб и перегнать несколько раз.

Водка сладкая

Сладкая водка из черешни и вишни по-английски называется «Шерри-Бренди».

Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

2 кг ягод черешни и вишни, 2 л спирта, сироп, из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды

Свежесобранные ягоды черешни и вишни очистить от косточек. Растолочь косточки и размешать их с ягодами. Добавить спирт (можно домашнего приготовления) и все вылить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой и крепко завязать. Настаивать в течение шести недель.

Затем залить охлажденным сиропом, приготовленным из жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Цвет жженки должен быть слегка коричневатым. Снова плотно закрыть и оставить на неделю. После этого профильтровать водку два раза, разлить в бутылки, закупорить пробками и настаивать еще три месяца.

Водка сладкая малиновая

Как приготовить малиновую настойку

Для приготовления малиновой настойки необходимо:

3 л домашнего спирта, настоянного на ягодах малины, 3 стакана воды, 600 г сахара для сиропа.

Зрелую перебранную, но не мытую свежесобранную малину всыпать в бутыль и залить ее холодным очищенным домашним спиртом так, чтобы он немного покрывал ягоды. Поставить бутыль в теплое солнечное место на двое суток, после чего спирт слить.

Очистка и настаивание сладкой водки

Воду с сахаром предварительно вскипятить два раза, снять накипь и в горячий сироп влить понемногу настоянный на малине спирт, размешивая ложкой.

Тщательно перемешать всю смесь, процедить ее сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, затем насыпать хорошо перегоревшие березовые угли, а сверху фланель.

Процеженную таким образом сладкую водку влить в бутыль, закупорить и поставить в теплое место на три недели, чтобы водка настоялась. После этого разлить сладкую водку в бутылкам и укупорить пробками.

Водка сладкая из цитрусовых

Для приготовления водки необходимо:

3 литра домашнего спирта, 200 г лимонной или апельсиновой цедры, 4,5 стаканов воды, 800 г сахара для сиропа.

Подготовить лимонную или апельсиновую цедру, взяв с плодов самый верхний слой. Залить ее домашним спиртом и поставить в теплое место на 2 месяца. Затем настой процедить и смешать с сиропом, сваренным из сахара и воды. Дальнейшее приготовление настойки аналогично технологии, предложенной в предыдущем рецепте.

Как приготовить наливки

Наливки можно приготовить из различных ягод и фруктов. Чтобы приготовить наливки необходимо, чтобы домашний спирт или водка были хорошего качества, иначе наливка потеряет запах своего «букета»; ягоды для наливки должны быть зрелыми и чистыми, без примесей листьев, веточек и т. п.; время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод и фруктов: чем более они зрелые и чем больше их в наливке, тем меньше времени нужно, чтобы наливка созрела.

Как приготовить наливки из ягод или фруктов

Взять стеклянный бутыль, всыпать в него ягоды или фрукты, залить домашней водкой, либо разведенным до нужной крепости домашним спиртом, или купленной готовой водкой. Водки в бутыли должно быть на 1/3 выше, чем ягод, то есть ягод — 2/3 бутыля, водки — до верха бутыля. Горлышко бутыля покрыть плотной тряпочкой, перевязать веревочкой и поставить бутыль на солнечной стороне на два месяца. Взбалтывать бутыль каждые трое суток.

Созревание наливки Если ягоды хорошо спелые, а водки налито на них всего на 2–3 пальца выше ягод, то такая наливка созреет быстрее, за полтора месяца. После того, как истек срока созревания, наливку очистить, процедив ее на воронке через льняную или фланелевую тряпочку. Если наливка осталась мутной, нужно процедить ее еще раз. Приготовленная таким образом наливка очень крепкая, поэтому ее можно развести на 1/4 холодной кипяченой водой.

Для подслащивания наливки положить положить 100–150 г сахара в кастрюлю такой емкости, чтобы потом могла поместиться вся наливка. Налить воды ровно столько, чтобы сахар мог только растаять и поставить посуду на средний огонь. Когда сахар растает и вскипит, тщательно снять с сиропа пену, влить в получившийся сироп наливку и воду, которой вы хотите ее разбавить. Держать на огне, пока наливка едва начнет закипать. Затем кастрюлю снять с огня, перелить наливку в эмалированную или керамическую посуду и остудить. Готовую наливку разлить в бутылки и закупорить пробками.

Наиболее вкусными получаются наливки из морошки, красной смородины, черной смородины, брусники, вишни, малины, сливы.

Наливка из рябины

Спелые гроздья рябины, прихваченные легким морозом, перебрать, ягоды всыпать в бутыль, залить водкой и поставить в темное место в комнате на два месяца. Дальше приготовление наливки производится по основной технологии, изложенной выше.

Наливка из лепестков роз

Наполнить подготовленную посуду лепестками роз до верха, залить водкой и настоять, пока наливка сделается темно-янтарного цвета. Затем слить жидкость, не отжимая лепестков, добавив от 100 до 300 г сахара на каждые 0,5 л наливки или по вкусу.

Наливка из вишен

Свежесобранные спелые вишни промыть и обсушить. Засыпать их в стеклянный бутыль и залить разведенным до крепости водки домашним спиртом так, чтобы уровень водки над вишнями был выше примерно на четыре пальца. Настоять наливку до готовности, чтобы она получилась по консистенции как густой сироп. Готовую наливку слить, по вкусу добавить сахар. Если вишни были спелыми и сладкими, сахар можно не добавлять. Такая наливка будет тем вкуснее, чем дольше она настаивается на вишнях.

Как приготовить отрезвляющие напитки

После свадебного застолья очень может случиться, что некоторые участники свадьбы, а может и сам молодой супруг почувствуют себя не лучшим образом. Им нужно прийти в себя. Уметь отрезвить человека — тоже искусство. Между прочим, когда в Аравии открыли секрет приготовления водки, считалось, что это вода, полученная от философского камня. Ввозить ее в Европу стали в конце XIII века и продавали в склянках по очень дорогой цене, как целебный бальзам, употреблять который предписывалось по каплям.

Чтобы не опьянеть, не следует смешивать напитки. Перед застольем разумно выпить ложку растительного масла или сырое яйцо. Если закусывать алкогольные напитки вареной картошкой, например, на свадьбе-пикнике, опьянение приходит не так быстро.

Опьяневшему человеку не следует пить воду или чай, так как попавшая в желудок жидкость усиливает всасывание алкоголя в кровь. Существуют рецепты различных отрезвляющих напитков, которые рекомендуется употреблять в конце застолья или во время паузы. В качестве основных компонентов в их состав входят: сырой черный и красный перец. Предлагаются несколько рецептов отрезвляющих напитков — аустеров.

Для приготовления напитка ополосните несколькими каплями растительного масла широкую рюмку, чтобы на стенках осталась масляная пленка, положите яичный желток, 1–2 чайный ложки томатного соуса, красный и черный перец, добавьте несколько капель крашеной водки и немного лимонного сока. Напиток выпить одним глотком.

Смешать 10 мл коньяка, 10 мл горькой крашеной настойки типа «Зверобой», желток, 20 мл томатного и 0,5 лимонного сока, щепотку соли и перца.

Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре, 5–10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и черным перцем. На полученную смесь сверху положить неполную чайную ложку острого, приготовленного с уксусом, измельченного корня хрена.

Если после прошедшего свадебного застолья вы чувствуете, что следующее утро будет для вас тяжелым, попробуйте перед сном по возможности очистить желудок, выпив раствор соды (1 столовая ложка соды на 1 л кипяченой воды). Примите 1 г аспирина и 10 таблеток активированного угля. Утром, не вставая с постели, сделайте энергичный массаж волосистой части головы, лба, лица, ушей, несколько осторожных круговых движений головой, не отрывая ее от подушки. Примите контрастный душ, а лучше — ванну с морской солью. Затем примите отвар трав, который окончательно выведет продукты распада алкоголя из организма. Для приготовления отвара следует взять: 4 столовые ложки измельченных плодов шиповника, 1 столовую ложку зверобоя, 2 столовые ложки пустырника, 3 столовые ложки меда. Компоненты заливают 1 л кипятка и настаивают в термосе 4 часа. Разумеется, этот состав следует приготовить заранее.

Можно попробовать и такую смесь: 3/4 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливок, сырое яйцо и размолотый орех. Некоторые специалисты утверждают, что запивать алкогольные напитки следует молоком. К этому мнению стоит прислушаться, так как молоко обладает двойным действием. Помимо того, что оно содержит витамины A и группы B, молоко покрывает внутренние стенки желудка пленкой, что препятствует проникновению алкоголя в кровь и дает печени немного больше времени, чтобы справиться с его переработкой.

Часто в качестве отрезвляющего средства употребляют лимонный сок. Наибольший эффект он дает, когда разбавлен теплой водой при употреблении на голодный желудок.

Для быстрого отрезвления может пригодиться следующий рецепт: 8–10 капель нашатырного спирта растворить в половине стакана холодной кипяченой воды. Поклонники уринотерапии с то же целью рекомендуют выпить несколько глотков урины.

Напиток из капустного рассола с шиповником

Для приготовления напитка взять 2 стакана рассола от квашеной капусты, 1 стакан крепкого отвара шиповника, 1 стакан яблочного сока, сахар по вкусу.

В рассол квашеной капусты влить яблочный сок и свежеприготовленный отвар шиповника. Получившийся напиток заправить по вкусу сахаром, солью и перемешать.

Напиток из томатного сока с мятой

Взять 300 мл томатного сока, сок половины лимона, 3 чайные ложки тертого репчатого лука, 4 веточки мяты, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

В стеклянный кувшин налить томатный сок. Добавить свежеприготовленный лимонный сок, натертый на мелкой терке репчатый лук и мяту. Смесь по вкусу посолить, поперчить и, всыпав немного сахара, перемешать. Дать напитку настояться два часа и затем удалить мяту. Напиток охладить и перелить в бокалы.